Huángméi chánchá

Хуанмей Чанча (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) е зелен чай от околия Хуанмей (黄梅县) в градски окръг Хуанган в югоизточната част на провинция Хубей, при границата между Хубей, Дзянси и Анхуей. „Чан“ в името означава чан будизма: в Хуанмей се намират манастирите Съдзъ и Удзъ, свързани с четвъртия и петия патриарх на чан, Даосин и Хунжън. Градините се намират в планината Дзъюншан (紫云山) на север от манастирите; от 2012 г. чаят е защитен като продукт с географско указание.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Класът се потвърждава от облика според описанието на продукта с географско указание: изумруден лист, прозрачен настой.
• Категория: Планински зелен чай от Хубей; продукт с географско указание (2012).
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Хуанган (黄冈, Huánggāng), околия Хуанмей (黄梅县, Huángméi Xiàn).
• Защитена зона: Седем административни единици от околията: селища Удзъ (五祖镇), Дахъ (大河镇), Тинцян (停前镇), общини Люлин (柳林乡), Шанму (杉木乡), Куджу (苦竹乡) и управление Ноубу юен (挪步园管理处). Списъкът е сверен по справката на платформата за географски указания; с текста на самото обявление не съм го сверявал.
• Географски координати: Околия Хуанмей — около 30,1° с. ш. и 115,9° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • Тан — „планинските долини на Хуанмей“. Лу Ю в осма глава на „Ча дзин“ споменава чай от планинските долини на околия Хуанмей в област Циджоу (蕲州). Местните описания на Хуанмей Чанча се опират на този ред.
  • Патриарсите на чан. Според хрониката на манастира Съдзъ четвъртият патриарх на чан Даосин (道信) през 620 г. се връща в област Циджоу, а от 621 г. живее на планината Потоушан (破头山) в Хуанмей, където разширява обителта и събира ученици. Манастирът Удзъ на петия патриарх Хунжън (弘忍) справочните описания датират от 654 г. Уставът на Даосин манастирът описва като съчетание на медитация и труд (农禅并举): уседналата общност в планината се изхранва със собствен труд.
  • Чай при манастирите. Името на чая препраща към тази манастирска традиция. Документални свидетелства за чаени градини на самите патриарси в намерените източници няма.
  • 2012. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 224 поставя чая под защита като продукт с географско указание. Действа и уведомление на Националното управление за интелектуална собственост (CNIPA) за правото върху специален знак.
• Име:
  • „Хуанмей“ (黄梅) — „жълта слива“, име на околията.
  • „Чанча“ (禅茶, chánchá) — „чай на школата чан“.
• Културно значение: Името на чая го свързва с най-известните паметници на околията — манастирите Съдзъ и Удзъ. Провинциалното управление по култура и туризъм пише, че от шестимата първи патриарси на чан трима — четвъртият, петият и шестият — са учили и предавали учението в Хуанмей.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / култивар: В намерените източници не е посочен.
• Бране: Сроковете на бране в намерените източници не са посочени.
• Стандарт на бране: В намерените източници не е приведен. Обликът — тънки прави усукани листа с пух — говори за нежна суровина.
• Изисквания към суровината: Произход от седемте единици на защитената зона.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Планината Дзъюншан (紫云山) се намира на север от манастирите Съдзъ и Удзъ. Според описанието на провинциалното управление по култура и туризъм върхът на планината е съставен от седем било, събиращи се като листенца на лотос, откъдето идва и името му — връх Лянхуафън (莲花峰, „Лотосов връх“). Под него стои манастирът Лаодзъ (老祖寺), а наблизо е имението Ноубу юен, построено при Мин; неговото име носи една от единиците на защитената зона.
• Надморска височина на отглеждане: Височинно изискване в описанието на продукта няма. Цифри за височината на градините се срещат само в преразкази и не можах да ги проверя.
• Почви: Данни в намерените източници няма.
• Климат: Околията лежи между хребета Дабешан и река Яндзъ. Климатични данни за градините в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Технологията в описанието на продукта с географско указание не е приведена. Общата схема на зеления чай е следната:

1. Разстилане на свежия лист (摊放, tānfàng): Листът губи част от влагата.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
3. Усукване (揉捻, róuniǎn): Листът получава форма на право усукване.
4. Сушене (干燥, gānzào).

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Хуанмей Чанча. Параметри за този чай в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

Според описанието на продукта с географско указание:

• Външен вид на сухия лист: Прави, тънки, изящни усукани листа с пух; цвят изумруден, достатъчно влажен (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润).
• Аромат на сухия лист: Няма отделно описание.
• Аромат на настоя: Нежен и траен (嫩香持久).
• Вкус: Свеж, мек, освежаващ (鲜醇爽口).
• Цвят на настоя: Прозрачен и ярък (汤色清澈明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Изумрудено, ярко, равномерно (叶底翠绿明亮匀整).

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика за класа на зеления чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Поставете чая.
  3. Налейте малко вода, оставете листа да се разтвори 20–30 секунди.
  4. Долейте вода; първият настой — 1–2 минути.
  5. Пийте, като оставяте част от настоя.
  6. Два-три повторни залива.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Зеленият чай се пие свеж, отлежаване не му е нужно.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнете фалшификати:
  • Търсете на опаковката знака за географско указание.
  • Проверявайте производителя: той трябва да е от една от седемте единици на зоната — Удзъ, Дахъ, Тинцян, Люлин, Шанму, Куджу или Ноубу юен.
  • Думата „禅茶“ на опаковката сама по себе си не указва място. Защитеното име е именно „黄梅禅茶“ със знака.
  • Листът е прави тънки изумрудени усукани листа с пух.

11. Интересни факти

• Уставът на четвъртия патриарх Даосин съчетава медитацията с труда: общността в планините на Хуанмей се изхранва сама.
• Лу Ю споменава чая от планинските долини на Хуанмей още в „Ча дзин“.
• Върхът на Дзъюншан от седем било е наречен „Лотосов връх“.
• Защитената зона включва селище, наречено направо по петия патриарх — Удзъ, „пети патриарх“.

12. Сравнение с други зелени чаеве

• Гуейшан Янлю (龟山岩绿): Зелен чай от същия окръг Хуанган, защитен със същото обявление от 2012 г.; плътни прави усукани листа; справочните описания запазват традиционното му ръчно оформяне в котел.
• Иншан Юну (英山云雾): Планински зелен чай от окръг Хуанган по южните склонове на хребета Дабешан.
• Ънши Юлу (恩施玉露): Зелен чай от Хубей с фиксиране на пара и игловиден лист.

В заключение:

Хуанмей Чанча е чай, в който историята е по-важна от технологията, но обликът честно е описан в документа: прави тънки изумрудени усукани листа с пух, нежен траен аромат, свеж мек вкус. Зад името стоят манастирите на чан патриарсите, съчетали медитацията с труда, и планината Дзъюншан на север от тях.

Източници

Географско указание

• 原质检总局地理标志产品保护 №2012年第224号

Пълният списък — на страницата „Източници“