Мейсян Люйча (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — зелен чай от район Мейсян (梅县区) в градски окръг Мейджоу в източната част на провинция Гуандун. Основната му особеност е в технологията: след сушенето чаят отлежава един месец, след което се загрява още веднъж при 130–180 °C до появата на „просен аромат“ и отново получава един месец покой. Суровината е местен дребнолистен сорт, наричан в народа „птичи език“, както и сортовете, посочени в документа като 金宣 и мейджан (梅占); от мейджан в съседния Дабу правят улун. Името е защитено като селскостопанско географско указание, а от 2025 г. — и като продукт с географско указание.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) — неферментиран. Класът е посочен в името, технологията в документа е зелена: фиксация, извиване, сушене в котел, повторно загряване.
- Категория: Печен зелен чай от хакка областта Мейджоу; продукт с географско указание (2025) и селскостопанско географско указание.
- Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градски окръг Мейджоу (梅州, Méizhōu), район Мейсян (梅县, Méixiàn).
- Защитена зона: Според документа от 2025 г. — 17 селища: Чъндзян (程江), Нанькоу (南口), Шъдзян (畲江), Шуйчъ (水车), Мейнан (梅南), Мейси (梅西), Шикен (石坑), Дапин (大坪), Чъндун (城东), Шишан (石扇), Байду (白渡), Бинцун (丙村), Янян (雁洋), Сункоу (松口), Лунвън (隆文), Таояо (桃尧) и Сунюан (松源). В тях има 355 селски и 33 улични комитета.
- Географски координати: 115°47′–116°33′ и. д., 23°55′–24°48′ с. ш.
2. История и културно значение
- История:
- Стари свидетелства. Очеркът „Наньфан+“ (2025) пише, че глазираните чайни съдове от танско погребение, разкопано през 1974 г. в Шъдзян, говорят за пиене на чай в Мейджоу поне от края на Тан, периода на Петте династии и началото на Северна Сун, а монасите от храма Лингуан (灵光寺) на планината Иннашан (阴那山) отдавна са садели чай и са го произвеждали сами. Публикацията не дава дати и подробности за самия Мейсян Люйча.
- Селскостопанско указание. Името е регистрирано от Министерството на земеделието под номер AGI02982; годината на регистрация не се посочва в намерените източници.
- 2025. Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) с обявление № 632 от 9 юни признава Мейсян Люйча за продукт с географско указание. Заявител е чаената асоциация на район Мейсян (梅州市梅县区茶叶协会).
- Мащаб: Според „Наньфан+“ (2025) в района има 23 хил. му чаени градини, годишното производство е над 1674 т, а стойността на продукцията — 500 млн. юана. Публикацията дели района на три чаени зони: източна (Янян, Бинцун), западна (Шикен, Мейси, Дапин, Нанькоу) и южна (Мейнан, Шуйчъ).
- Отличия: Според същата публикация Мейсян е показателен окръг на опитната станция на държавната техническа система на чаената индустрия, един от „десетте екологични чаени окръга на страната“ и окръг с регионална марка за екологични чаени градини в Гуандун.
- Име: „Мейсян“ (梅县) е името на района, буквално „окръг Мей“; „люйча“ (绿茶) означава „зелен чай“.
- Културно значение: Мейсян Люйча е районно име на зелен чай от хакка областта Мейджоу, със собствена зона и собствен документ; в същия окръг са защитени и други зелени чаеве (раздел 13).
3. Ботаническо описание и суровина
- Сортове / култивари: Според документа — местен дребнолистен сорт (本地小叶种), наричан в народа „птичи език“ (鸟舌茶, niǎoshé chá), както и 金宣 и мейджан (梅占, méizhàn). Вторият сорт документът изписва като 金宣; очеркът „Наньфан+“ споменава в района сорта 金萱 (jīnxuān, дзинсюан) — със същото четене. Дали е печатна грешка, източниците не обясняват.
- Беритба: Пролетна — от март до май, есенна — от септември до ноември.
- Стандарт на бране: Документът не го определя; в намерените източници няма данни.
- Изисквания към суровината: Освен сорта и сроковете на бране, в намерените източници няма данни.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Почви: Според документа — плодородни червени и жълти почви (红、黄壤土) със слой не по-тънък от 1 м, органично вещество не по-малко от 2 %, pH 4,5–6,5.
- Засаждане: Много гъсто — около 22 500 храста на хектар. За сянка на хектар се садят 270–300 камфорови дървета (樟树).
- Торове: Основно торене — от края на октомври до началото на ноември, 1500–2500 кг оборски тор на хектар. След пролетната беритба — едно подхранване; общо за годината 300–750 кг специализиран чаен тор на хектар.
- Надморска височина и климат: Документът не ги определя. Според очерка „Наньфан+“ (2025) градините в района са разположени главно в планините Лянхуашан (莲花山脉) на височина 400–800 м, където през цялата година има много мъгли, висока влажност и голяма денонощна температурна амплитуда.
5. Технология на производство
Документът от 2025 г. задава веригата „разстилане → фиксация → извиване → сушене (първо повдигане на аромата) → второ повдигане на аромата → готов чай“. По-долу са неговите изисквания.
- Разстилане (摊青, tānqīng): Пресният лист се разстила върху бамбукови рогозки на слой по-тънък от 10 см на чисто, прохладно и проветриво място за 4–8 часа. Влажността на листа спада до около 70 %: цветът от изумрудено става тъмнозелен, блясъкът изчезва, тревистият мирис почти се губи, появява се цветочно-плодов аромат, листът е мек при стискане.
- Фиксация (杀青, shāqīng): В машина, при 260–280 °C, 2–4 минути.
- Извиване (揉捻, róuniǎn): В машина, на етапи: без натиск, с лек, среден и силен натиск; общо около 10 минути.
- Сушене, първо повдигане на аромата (干燥, gānzào): В котел за извит чай (曲毫炒茶机) при 250 °C, до изсушаване. Чаят получава плътна извита форма, подобна на спирала на охлюв (螺形).
- Второ повдигане на аромата (二次提香, èrcì tíxiāng): Около 30 дни след първото сушене — в газова машина за фиксация при 130–180 °C, около 30 минути, докато повърхността на листа леко побелее и се появи „просен аромат“.
- Готов чай (成品, chéngpǐn): След второто загряване чаят отлежава още около 30 дни, след което се сортира и опакова.
Пътят от беритбата до опаковането отнема около два месеца.
6. Органолептични характеристики
Описанието по-долу е взето от документа от 2025 г.
- Външен вид на сухия лист: Плътно усукан и извит, зелен с маслен блясък (条索紧结卷曲，色泽绿润).
- Аромат на сухия лист: Не е описан отделно; в намерените източници няма данни.
- Аромат на настоя: „Просен аромат“ — висок, остър и устойчив (粟香高锐持久).
- Вкус: Свеж и бодър, плътен, със сладък послевкус (鲜爽、醇厚回甘).
- Цвят на настоя: Жълто-зелен, ярък (黄绿、明亮).
- Чайно дъно (запарен лист): Нежно зелено, меко, равномерно (嫩绿、柔软、匀整).
Йероглифът 粟 означава „просо“. Той прилича на 栗 — „кестен“, и очеркът „Наньфан+“ описва чая от района именно с „кестенов аромат“ (栗香). Документът и на двете места изписва 粟; дали е грешка, или умишлена дума, източниците не обясняват.
7. Химичен състав
Нормите на документа от 2025 г.:
| Показател | Норма |
|---|---|
| Влажност | не повече от 6,5 % |
| Обща пепел (на сухо вещество) | не повече от 6,5 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 36 % |
| Свободни аминокиселини | не по-малко от 2,0 % |
| Чаени полифеноли | не по-малко от 14 % |
В намерените източници няма данни за кофеина.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай. В документа няма отделни препоръки.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте посудата.
- Сложете чая и налейте вода по стената.
- Първият настой — след 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте част от настоя.
- Долейте вода.
- Две-три повторни заливания.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификати
В намерените източници няма данни за цените.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знака за продукт с географско указание; правото върху него се утвърждава от CNIPA.
- Проверявайте дали производителят се намира в едно от 17-те селища на район Мейсян.
- Сухият лист е с плътни извивки, зелен с маслен блясък; настоят е жълто-зелен и ярък.
11. Интересни факти
- Мейсян Люйча два пъти „повдига аромата“ и два пъти отлежава по един месец: първо сушене при 250 °C, после загряване при 130–180 °C.
- Правоъгълниците на координатите на зоните на Мейсян Люйча и Дабу Улун Ча се пресичат, но селищата в списъците им не се повтарят: на съседни земи са защитени два различни продукта от два различни класа.
12. Сравнение с други чаеве от Мейджоу
- Дабу Улун Ча (大埔乌龙茶): Улун от съседния окръг от същия градски окръг; в документите и на двата чая е посочен сортът мейджан, но от него се правят различни класове.
- Дзяолин Люйча (蕉岭绿茶): Зелен чай от окръг Дзяолин от същия градски окръг — от сортовете шуйсиен и сяое улун, обичайни за улун.
- Цинляншан Ча (清凉山茶): Зелен чай от планините Цинляншан в район Мейдзян от същия градски окръг.
- Мату Люйча (马图绿茶): Печен зелен чай от окръг Фъншун от същия градски окръг.
В заключение:
Мейсян Люйча е печен зелен чай от хакка областта Мейджоу от местния „птичи език“, мейджан и сорт, който документът изписва като 金宣. Неговият документ е необичаен с две повдигания на аромата с месечни паузи: първо сушене в котел при 250 °C до плътни извивки, после второ загряване до „просен аромат“. В чашата — жълто-зелен настой, свеж плътен вкус и сладък послевкус.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“