Мънхай Манно Ча (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) — географски знак за чай, наречен по село Манно (曼糯) в окръг Мънхай, Сишуанбанна-Дайски автономен окръг, провинция Юннан. Класът на продукта в намерените документи не е посочен, а с мястото не всичко е ясно: в Мънхай има две села с име Манно. По-известното се намира във волост Мънван в най-северната част на окръга; чаените издания наричат старите му градини «малък Банчжан».
1. Класификация и произход
- Тип: Не е установен: документът на знака не посочва клас. От едролистната суровина на Мънхай се произвежда преди всичко шън пуер (生普, shēngpǔ), но също така червен и бял чай. Чаените издания описват чая Манно като пуер.
- Категория: Чай от старите градини на Мънхай; географски знак. Списъкът не уточнява вида му, а пресата нарича знаците на окръга сертификационни (证明商标).
- Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Сишуанбанна-Дайски автономен окръг (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), окръг Мънхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Кандидатите са двама:
- Манно във волост Мънван (勐往乡, Měngwǎng xiāng) — според описанията, в селския комитет Мънван, на границата с окръг Ланцан и район Съмао на градски окръг Пуер.
- Манно на Буланшан (布朗山, Bùlǎngshān) — описанията го отнасят към селски комитет, чието име се изписва различно (曼昂, 勐昂, 勐昴), а едно — към селския комитет Цзилян (吉良).
- Зона на защита: Списъкът посочва окръг Мънхай като административна принадлежност на притежателя на знака. Юридическата граница на зоната не съм проверявал, а към кое от двете села се отнася знакът, документът не казва.
- Географски координати: Манно във волост Мънван, според описанията, е 22°24′ с. ш. и 100°25′ и. д. Координати на буланшанското село в намерените източници няма. Самият окръг Мънхай се намира между 21°28′ и 22°28′ с. ш.
2. История и културно значение
- История:
- Чаен път. До републиканската епоха чаят от планините западно от Ланцан, според описанията, е минавал през Мънхай, Мънъа и Мънван, прехвърлял е реката при Ночжа и е продължавал към Съмао и Пуер. Манно е стояло на този път.
- Преселване. Според разкази на местни стари хора, които цитират чаените издания, булан са дошли в Манно от Ланцан преди повече от четиристотин години. Манно е наричано първото буланско село в Мънван и най-голямото.
- Разцвет и упадък. Според същите разкази, записани в началото на 2010-те години, седемдесет-осемдесет години по-рано в селото е имало повече от двеста двора и два будистки храма. След 1949 година е прокаран автомобилен път от Мънхай до Ланцан, керваните са изчезнали, чаят престанал да се изкупува; полуразрушените храмове, за чийто ремонт нямало пари, били разглобени през 1958 година, чаените дървета били изсичани за зърно, а волостта заложила на каучук. Това е изложение на чаените издания; документи не съм виждал.
- Знаци на Мънхай. Общият знак «勐海茶» е заявен през 2012 година от чаения център на окръга, регистриран през 2014-та и въведен в употреба през 2016-та. В списъка на GI-знаците на Юннан към края на 2019 година след него следват петнадесет знака по планини и села, сред тях «勐海曼糯茶». Пресата от 2022 година говори за шестнадесет знака на окръга — толкова чаени знака има Мънхай в списъка, ако се брои и общият.
- Название:
- «Мънхай» (勐海) — име на окръга.
- «Манно» (曼糯) — име на селото. В местните имена от езика дай «ман» (曼) означава «село»; значението на втория срич в намерените източници не е обяснено.
- «Ча» (茶) — чай.
- Културно значение: Манно във волост Мънван — три махали: в Дачжай живеят булан, в Шанчжай — хан, в Чжунчжай — хан и лаху. Преданието свързва със селото камък със «следа от безсмъртен», при който според разказите са идвали булани дори от Мианмар.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Местен едролистен чай от стари градини; сортът в намерените източници не е посочен. За буланшанското Манно търговското описание, позовавайки се на изследване на старите чаени дървета на окръга от 2004 година, посочва 60 му градини от разновидността 苦茶 (kǔchá, «горчив чай»): тя има горчиви пъпки, но сладък послевкус.
- Беритба: Сроковете в намерените източници не са посочени.
- Стандарт на беритба: В намерените източници не е приведен.
- Изисквания към суровината: Описанията говорят за стари градини с площ над 2000 му при Манно във волост Мънван. Изисквания на знака към суровината не съм виждал.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Северът на окръг Мънхай, волост Мънван, стыкът с окръг Ланцан и район Съмао. Релефът на волостта е зададен от планината Дахейшан (大黑山): северозападът е висок, средата е котловината Мънван, а по източната граница тече река Ланцан (澜沧江, Láncāng jiāng).
- Градини: Според описанията, на източния, наветрен склон на Дахейшан, в басейна на рекичката Сяншуйхъ (响水河), на 85 км от окръжния център.
- Височина на отглеждане: Селото — 1266 м; за чаената планина Манно като цяло едно описание дава 1200–1300 м.
- Почви: Данни в намерените източници няма.
- Климат: Едно описание посочва за Манно във волост Мънван 1300–1400 мм валежи годишно; други климатични данни в намерените източници няма. За височината, почвите и климата на буланшанското село също няма данни.
5. Технология на производство
Технологията на чая под знака в намерените източници не е описана. За шън пуер от стари дървета обичайната последователност е следната:
- Беритба (采摘, cǎizhāi).
- Изстиване на листа (摊晾, tānliàng).
- Фиксация в котел (杀青, shāqīng).
- Усукване (揉捻, róuniǎn).
- Сушене на слънце (晒干, shàigān): Получава се насипен маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
- Пресуване (紧压, jǐnyā): Не е задължително.
Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Мънхай Манно Ча.
6. Органолептични характеристики
Описанието по-долу чаените издания дават за пуер от старите дървета на Манно във волост Мънван. Към продукта под знака официално никой не го е привързвал.
- Външен вид на сухия лист: Плътно усукан, доста тъмен и лъскав (条索紧结较黑亮).
- Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
- Аромат на настоя: Чист (茶香纯正), със силна «планинско-горска» нотка (山野气较强); ароматът се задържа на дъното на чашата (杯底留香).
- Вкус: Горчивината е забележима, стипчивостта е дълга, но в настоя има сладост; сладкото завръщане идва не веднага, затова пък е добро, настоят е доста плътен (苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满).
- Цвят на настоя: Златисто-жълт, ярък (汤色金黄明亮).
- Чаено дъно (запарен лист): Жълто-зелено, равномерно (叶底黄绿匀齐).
За чая на буланшанското Манно едно описание казва само, че горчивината и стипчивостта му са много силни, а самият чай е «богат на съдържание» (苦涩味很重，内含物质丰富).
7. Химичен състав
Физико-химични данни в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика на класа. Знакът не посочва клас; ориентирите по-долу са за шън пуер, какъвто чаят Манно е описан в чаените издания.
- Температура на водата: 95–100 °C.
- Количество чай: 5–8 г на 110–150 мл.
- Посуда: Гайван или глинен чайник.
- Процес:
- Загрява се посудата.
- Слага се чаят; пресуваният — отчупва се внимателно, без да се троши листът.
- Кратко се промива листът с вряла вода и се излива.
- Първите настоя — 10–15 секунди.
- Разлива се напълно, без да остава лист във водата.
- Времето се увеличава с всяко заливане; при горчива суровина е по-добре проливите да се скъсяват.
9. Съхранение
Практика на класа. Шън пуер се съхранява на сухо, чисто, проветриво място без светлина и странични миризми, в хартиена или друга дишаща опаковка. Такъв чай с годините се променя и не рядко се отлежава специално.
10. Цена и фалшификати
Текущи цени в намерените източници няма. Търговско издание пише, че от 2010 до 2016 година цената на чая от старите дървета на Манно се е увеличила десет пъти; да проверя тази цифра няма с какво.
- Как да избегнем фалшификати:
- Да уточняваме за кое Манно става дума: името носят две села на окръга и чаят им е различен.
- Да търсим знака «勐海曼糯茶» и да проверяваме дали производителят е от окръг Мънхай.
- Да помним за смесването: по думите на същото издание недобросъвестни търговци смесват чая Манно с чая Лао Манъъ и представят сместа за Лао Банчжан.
- Да сверяваме облика с описанията: тъмен плътен лист, златисто-жълт настой.
11. Интересни факти
- В Мънхай има две села Манно и прозвището «малък Банчжан» (小班章) се отнася за това във волост Мънван.
- Градините на Манно във волост Мънван — най-северните стари градини на окръга: до река Ланцан по права линия е малко повече от 10 км.
- Селото е описвано като бивша спирка на чаения път от Мънхай към превоза през Ланцан.
12. Сравнение с други чаеве на Мънхай
- Лао Банчжан (老班章): Еталон за мощен буланшански пуер; от него идва прозвището «малък Банчжан».
- Лао Манъъ (老曼峨): Горчив буланшански чай; според търговското издание именно с него Манно се смесва при фалшифициране на Лао Банчжан.
- Мънхай (勐海): Окръгът и неговият общ знак; «勐海曼糯茶» — един от отделните знаци на окръга по планини и села.
В заключение:
Мънхай Манно Ча — знак, зад който има повече въпроси, отколкото документи: класът не е посочен, селата с това име в окръга са две. По-известното е това във волост Мънван: най-северната стара градина на Мънхай, бивша спирка на чаения път, три народа в три махали и пуер, който чаените издания описват като тъмен, горчиво-стипчив и сладък в послевкуса.