Táojiāng zhúyè

Таоцзян Джуйе (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — плосък зелен чай от окръг Таоцзян (桃江县) в градски окръг Иян, провинция Хунан. „Джуйе“ (竹叶) означава „бамбуков лист“: чаят е наречен по формата си — тясна, плоска и гладка. Охранителният документ я сравнява и с меч, цвета — с „черен нефрит“, а в аромата посочва плътна кестенова нотка. Според охранителния документ листата се берат само до празника Цинмин, тоест до началото на април. През 2025 г. Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) призна името за продукт с географско указание.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. В името класът не е посочен: „бамбуков лист“ описва формата, а не обработката. Класът се определя от технологията в охранителния документ — разстилане, фиксиране чрез нагряване в котел, оформяне на плосък лист, досушване и — в две от трите схеми — полиране в котел (辉锅, huīguō), без увяхване за окисление и без изчакване. Справочна статия за чая, препечатана на чаен сайт, директно го нарича плосък зелен чай (扁形烘炒绿茶).
• Категория: Плосък (扁形, biǎnxíng) зелен чай; продукт с географско указание (CNIPA, 2025); земеделско географско указание на Министерството на земеделието (номер AGI03212).
• Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), градски окръг Иян (益阳, Yìyáng), окръг Таоцзян (桃江, Táojiāng).
• Охранителна зона: Според охранителния документ — 15 градчета и селища в окръг Таоцзян: Таохуацзян (桃花江), селище Фуцюшан (浮邱山), селище Гаоцяо (高桥), Джанси (沾溪), Сюшан (修山), Сантанцзе (三堂街), Луцзъду (鸬鹚渡), Далиган (大栗港), Джабу-хуейска национална община (鲊埠回族乡), Утан (武潭), Мацзитан (马迹塘), Шинюцзян (石牛江), Нютян (牛田), Сунмутан (松木塘) и Хуейшанган (灰山港).
• Географски координати: 111°35′59″–112°18′52″ и. д., 28°12′48″–28°40′52″ с. ш.
• Заявител: Чайна асоциация на окръг Таоцзян (桃江县茶业协会).

2. История и културно значение

• История: Първоизточник за времето на поява на чая не открих. Справочна статия на чаен сайт отнася създаването му към 1985 г.; тази дата не е сверена с документи. Какво успях да проверя по документи — историята на охраната:
  • Земеделско указание. Номер в регистъра на Министерството на земеделието — AGI03212; датата на запис не проверих по първоизточник.
  • 2024. В провинциалния справочник на Хунан името „桃江竹叶“ го няма нито сред колективните и сертификационните знаци, нито сред продуктите с географско указание. Сред знаците обаче фигурира „桃江绿茶“ — „таоцзянски зелен чай“; как се съотнасят тези две имена, в намерените източници не е посочено.
  • 2025. С обявление на CNIPA № 640 (подписано на 16 юли, публикувано на 13 август) „桃江竹叶“ е признат за продукт с географско указание; в приложението това е позиция 985.
• Название: „Таоцзян“ (桃江) — „Прасковена река“, името на окръга; централното градче в зоната се нарича Таохуацзян (桃花江) — „Река с прасковен цвят“. „Джуйе“ (竹叶) — „бамбуков лист“. Справочната статия описва листа като „плосък и строен, като млад бамбуков лист“ (扁平挺秀似新嫩竹叶).
• Културно значение: В намерените източници няма данни.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове / Култивари: Охранителният документ посочва три: Бисянцзао (碧湘早, Bìxiāngzǎo), Джуйецзи (槠叶齐, Zhūyèqí) и Хуандзинча (黄金茶, Huángjīnchá). Първият е записан като 碧湘早; в документа от същото обявление за Чанша Люйча стои подобно име 碧香早 — дали е една и съща записка, документът не пояснява.
• Размножаване: Вегетативно (无性繁殖) — според охранителния документ.
• Беритба: Според охранителния документ — всяка година до празника Цинмин (清明). Справочната статия посочва друг срок, от Цинмин до Гуюй (谷雨), и друга суровина — пъпка с два едва разтворени листа (一芽二叶初展); с какво се обяснява разминаването, в източниците не е посочено.
• Стандарт за беритба: За специален клас (特级) — единична пъпка или пъпка с един едва разтворен лист (一芽一叶初展); за първи клас — основно пъпка с един разтворен лист (一芽一叶开展).

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Окръг Таоцзян в окръг Иян.
• Място за насаждение: Според охранителния документ — планински участъци, сухи възвишения или добре дренирани полета с наклон под 25°, с подпочвени води по-дълбоко от 1 м и естествен отток на вода.
• Почви: Глинести почви върху продукти от изветряване на шисти (板页岩) и гранит; pH 4,0–6,5; почвен слой не по-малко от 60 см; документът ги нарича богати на минерални елементи, без да дава цифри.
• Надморска височина и климат: В намерените източници няма данни.
• Засаждане и грижи: Засажда се от ноември до края на февруари, 60–75 хил. растения на хектар. Два до четири пъти годишно — плитко разрохкване, преди подхранване — плевене на междуредията на дълбочина не повече от 10 см. В началото — средата на октомври — дълбока оран на повече от 15 см с основен тор: азот заедно с фосфор, калий и микроелементи, веднъж на две до три години — калциево-магнезиев фосфат.

5. Технология на производство

Охранителният документ допуска три начина. Етапите по-долу са от документа, но той не посочва температури и времена.

1. Изцяло ръчно — начин, предназначен за суровина от два специални класа (特一级 и 特二级): разстилане (摊青, tānqīng) → фиксиране с оформяне (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → първо сушене с изравняване на формата (初干整形, chūgān zhěngxíng) → досушване със закрепване на формата (足干固形, zúgān gùxíng).
2. Машинно с ръчно полиране: разстилане → машинно фиксиране → втора обработка в котел с оформяне (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → ръчно досушване-полиране в котел (手工辉锅, shǒugōng huīguō).
3. Изцяло машинно: разстилане → машинна обработка в котел (机械炒青锅) → машинно полиране (机械辉锅).

В първите две схеми оформянето е посочено директно в имената на етапите — „фиксиране с оформяне“, „първо сушене с изравняване на формата“, „досушване със закрепване на формата“, „втора обработка в котел с оформяне“; втората и третата схема завършват с полиране в котел. Как точно се оформя листа, документът не описва.

6. Органолептични характеристики

Охранителният документ дава едно общо описание, без деление по класове.

• Външен вид на сух лист: Плосък, гладък, подобен на меч (扁平光滑似剑); цвят зелен, „като черен нефрит“ (色绿似墨玉).
• Аромат на сух лист: В документа няма отделно описание.
• Аромат на запарка: Плътен кестенов (栗香浓郁).
• Вкус: Свеж и мек (鲜醇).
• Цвят на запарка: Жълто-зелен, прозрачен и ярък (黄绿清澈明亮).
• Чайни листа след запарване: Нежно зелени и ярки (嫩绿明亮).

Справочната статия описва облика иначе: цвят изумрудено-зелен, мъхът е забележим, кестеновият аромат устойчив, вкусът мек и бодър със сладък завършек, запареният лист месест, жълт и ярък. Съвпадат кестеновата нотка и жълто-зелената прозрачна запарка; цветът на сухия лист — „черен нефрит“ в документа и „изумруден“ в справката — се различава.

7. Химичен състав

Физико-химични изисквания охранителният документ не съдържа; други данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика за класа плосък зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте чашата.
  2. Сложете чая и налейте вода по стената.
  3. Първа запарка — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте част от запарката.
  5. Долейте вода.
  6. Две до три повторни заливки.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и чужди миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификати

В намерените източници няма данни за цени.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете специален знак за географско указание.
  • Проверявайте дали производителят е от окръг Таоцзян.
  • Листата — плоски, гладки, тъмнозелени; аромат — кестенов; запарка — жълто-зелена и прозрачна.
  • Не бъркайте със сечуанския Емей Джуйецин: „бамбуков лист“ има и в двете имена, но това са различни чаеве от различни провинции.

11. Интересни факти

• Името сравнява листа с бамбуков, а охранителният документ — и с меч.
• Цвета на листа документът описва чрез „черен нефрит“ (墨玉), тъмен камък.
• Една от петнадесетте единици в зоната е национална община на народа хуей.
• В едно обявление на CNIPA стоят два хунански зелени чая с различни срокове на беритба: Таоцзян Джуйе се бере само до Цинмин, Чанша Люйча — от март до септември.

12. Сравнение с други плоски и хунански зелени чаеве

• Емей Джуйецин (峨眉竹叶青): Плосък зелен чай от планината Емейшан в Съчуан; „бамбуков лист“ в името им е общ, продуктите — различни.
• Си Ху Лундзин (西湖龙井): Плосък зелен чай от Ханджоу; в корпуса му полирането в котел (辉锅) е описано като завършваща топлинна обработка, от която листът става гладък и лъскав. Две от трите схеми в документа за Таоцзян Джуйе също завършват с полиране в котел.
• Анхуа Сунджън (安化松针): Зелен чай от съседния окръг Анхуа в същия градски окръг Иян — но във формата на „борова игла“, а не на плосък лист.
• Чанша Люйча (长沙绿茶): Хунански зелен чай от същото обявление на CNIPA, на тънки извити въженца.

В заключение:

Таоцзян Джуйе — плосък зелен чай от окръг Таоцзян, изработен в котел до гладкост на „бамбуков лист“. Охранителният документ го описва пестеливо, но точно: пролетна беритба до Цинмин, три допустими схеми на обработка в котел, лист с цвят на тъмен нефрит, плътен кестенов аромат, свеж мек вкус и прозрачна жълто-зелена запарка. Историята на чая преди охраната документите не осветляват; справочната статия отнася появата му към 1985 г.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“