Měngkù dàyèzhǒng chá

Мънку Даечжун Ча (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — „чай от едролистния сорт Мънку“ от Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайския автономен окръг (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) в градската област Линцан, провинция Юннан. Името назовава не продукт, а суровина: Мънку едролистен е дървовиден сорт, който през 1984 г. влиза в първия списък на държавните сортове чай на Китай и който китайските чаени специалисти наричат образец на юннанския едролистен чай. Изискванията за защита на наименованието описват облика и технологията на цели четири продукта — слънчева суровина, зелен чай, червен чай и пуер, — затова това е чадър над суровината, а не един чай. Наименованието е защитено два пъти: като селскостопанско географско указание на Министерството на земеделието (2015) и като продукт с географско указание по обявление на CNIPA № 646 (2025).

1. Класификация и Произход

• Тип: Не е фиксиран към един клас. Изискванията за защита назовават четири продукта от този лист: слънчева суровина (晒青毛茶, shàiqīng máochá), зелен чай (绿茶, lǜchá), червен чай (红茶, hóngchá) и пресован пуер (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Категория: Чай от държавен сорт; селскостопанско географско указание (AGI01772, 2015) и продукт с географско указание на CNIPA (2025).
• Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), градска област Линцан (临沧, Líncāng), Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайски автономен окръг (双江, Shuāngjiāng). Източникът на сорта е селището Мънку (勐库镇, Měngkù Zhèn) и селото Бин Дао (冰岛, Bīngdǎo).
• Юридическа зона: Целият окръг Шуанцзян — шестте общини и селища: Давън (大文), Манно (忙糯), Банбин (邦丙), Шахъ (沙河), Мънмън (勐勐) и Мънку (勐库), — и две стопанства: управлението по въпросите на хуацяо Мънку (勐库华侨管理区) и управителният комитет на държавното стопанство Шуанцзян (双江农场管理委员会). Зоната е очертана по производствени единици, а не само по административната мрежа.
• Географски координати: Зоната — 99°35′–100°09′ и. д., 23°11′–23°48′ с. ш.; селището Мънку — около 23,6° с. ш. и 99,9° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Предание за двестата семена. Местната история, преразказана от списание „Пуер“, гласи: през 1485 г., при минския император Чънхуа (成化), жител на Бин Дао на име Ли Сан ходил да търгува в Сишуанбанна; втория път него и още четирима изпратили там за семена. Те донесли повече от двеста семена и в Бин Дао се хванали повече от сто и петдесет храста. Друго справочно описание датира вноса през 1484 г. и назовава за източник на семената Мианму. Разминаването не съм разрешил; това е местна история, а не документ. Същото списание отбелязва, че версията има опоненти и че в чаеведението няма общоприет отговор за произхода на сорта.
  • Разпространение. При Цин и в началото на Републиката сортът излязъл от Бин Дао в съседните села и в селищата Мънку и Мънмън.
  • 1984. Сортът влязъл в първия списък на държавните сортове чай. В справочниците се води като 华茶12号 (Huáchá 12) с номер GS13012-1985; затова годината на признаване се посочва ту 1984-та, ту 1985-та.
  • 1985. В списание „Чжунго чаи“ (《中国茶叶》) пишат за него, че мънкуският едролистен чай трябва да се счита за „истинския“ (正宗) юннански едролистен чай.
  • 2015. На 5 ноември Министерството на земеделието регистрира „勐库大叶种茶“ като селскостопанско географско указание (AGI01772).
  • 2025. С обявление на CNIPA № 646 наименованието е признато за продукт с географско указание; заявител е окръжният център за развитие на местните отрасли на Шуанцзян. Към обявлението са приложени изисквания за защита: зона, условия на отглеждане, технология и прагове на състава.
• Название:
  • „Мънку“ (勐库) — името на селището.
  • „Даечжун“ (大叶种, dàyèzhǒng) — „едролистна разновидност“.
  • „Ча“ (茶) — чай.
• Културно значение: В китайската чаена литература за сорта са се наложили епитетите „представител“, „герой“ и „истински“ юннански едролистен чай (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). От Юннан той е пренесен в Съчуан, Гуейджоу, Гуандун, Гуанси, Хайнан и Хунан.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Мънку едролистен (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Дървовиден (乔木型), с изразен главен ствол; едролистен; ранен.
• Лист: Дълго-елиптичен или елиптичен, хоризонтален или увиснал. По изискванията за защита — около 17 × 6 см; списание „Пуер“ посочва най-голяма дължина 20,6 см. Повърхността е забележимо изпъкнала, месестата част е дебела и мека, листът е кожeст, тъмнозелен, ръбът е завит към долната страна на листа.
• Пъпки: Гъсто окосмени. Една пъпка с два листа тежи средно 0,62 г.
• Форми: По листа вътре в сорта се различават пет типа: черен едър лист (黑大叶), яйцевиден едър (卵形大叶), тръбест едър (筒状大叶), черен тесен дълъг (黑细长叶) и дълъг едър (长大叶).
• Пригодност: По справочниците — за червен, зелен чай и пуер.
• Беритба: По изискванията за защита — пролетен чай от март до май, летен от юли до август, есенен от септември до октомври. Пресният лист — свеж, цял, чист, без плодове, стари листа и чужди примеси.
• Стандарт на беритба: Колко листа да се откъсват с пъпката, изискванията не посочват.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Западен Юннан, окръг Шуанцзян в област Линцан; сортът е възникнал в планините около селището Мънку.
• Надморска височина: Изискванията за защита — 1000–2000 м, планински и полупланински участъци с добро слънце. Диворастящата популация от чаени дървета на планината Мънку Дасюешан (勐库大雪山), по справочното описание, заема около 12 700 му (около 850 ха) на височина 2200–2750 м.
• Стари градини: По същото описание в окръга има повече от 19 800 му култивирани градини на възраст над сто години, а в село Бин Дао — 4954 култивирани дървета на възраст над петстотин години.
• Почви: По изискванията за защита — червени, пурпурни и жълти, слабо кисели, рохкави, с добър дренаж.
• Отглеждане: Изискванията допускат семенно и вегетативно размножаване. В старите градини химическите торове и синтетичните пестициди са забранени.
• Климат: В намерените източници няма данни.

5. Технология на Производство

Изискванията за защита описват четири схеми; по-долу са основните операции и параметри.

• Слънчева суровина (晒青毛茶, shàiqīng máochá): фиксация (杀青, shāqīng) → изстиване (摊凉, tānliáng) → усукване (揉捻, róuniǎn) → сушене на слънце (晒干, shàigān). Фиксацията — в железен котел при 180–230 °C за 13–15 минути или в барабан при 230–280 °C за 4–6 минути. На слънце листът се суши на слой 1–2 см за 5–8 часа, до влажност 8–10 %.
• Червен чай: завяхване (萎凋, wěidiāo) при 20–25 °C, 6–12 часа според сорта на суровината → усукване → ферментация (发酵, fājiào) при 25–28 °C и влажност над 90 %: през пролетта 4–6 часа, през лятото и есента 3–5 часа → сушене до влажност не повече от 6 %.
• Зелен чай: фиксация (в котел при 200–260 °C за 8–10 минути или в барабан при 260–300 °C за 4–6 минути) → изстиване → усукване → сушене с горещ въздух на два приема (毛火 и 足火, máohuǒ и zúhuǒ) до влажност 4–6 %.
• Пресован пуер: насипна слънчева суровина → влажна ферментация на купове (渥堆, wòduī) по 8–10 т при 45–55 °C, 38–42 дни → сушене → сортиране → пропарване и пресоване → сушене при 35–40 °C за 36–48 часа.

6. Органолептични Характеристики

Изискванията за защита дават облика по продукти.

• Външен вид на сухия лист: Слънчева суровина — усуканият лист е едър, със забележим бял мъх, маслен (条索肥壮，显白毫，油润). Зелен чай — белият мъх е забележим, листът е плътно усукан и тежък, зелен с маслен блясък (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Червен — маслен, със златисти пъпки (色泽油润，金黄显毫). Пуер — черен с блясък, с обилни пъпки (乌润多毫).
• Аромат на сухия лист: В намерените източници няма описания.
• Аромат на запарката: Слънчева суровина — чист и траен (清香持久). Зелен — чист и висок (香气清高). Червен — висок и свеж (香气高鲜).
• Вкус: Слънчева суровина — свеж, плътен, със сладък послевкус (鲜爽、浓烈、回甘); издържа много запарвания. Зелен — мек и наситен (滋味醇厚). Червен — плътен (滋味浓烈). Пуер — мек и наситен (滋味醇厚).
• Цвят на запарката: Слънчева суровина — жълто-зелен и ярък (汤色黄绿明亮). Червен — гъст и ярък (汤色浓艳).
• Чаено дъно (запареният лист): Слънчева суровина — нежно, равно, цяло (叶底嫩匀完整). Зелен — зелено и ярко (叶底绿而明亮). Червен — червено и ярко (叶底红亮).

7. Химичен Състав

Изискванията за защита задават долни прагове:

• Водоразтворими вещества (水浸出物): не по-малко от 31,5 %.
• Чаени полифеноли (茶多酚): не по-малко от 19 %.
• Свободни аминокиселини (游离氨基酸): не по-малко от 2,5 %.
• Кофеин (咖啡碱): не по-малко от 2,0 %.
• Кaтехини (儿茶素): не по-малко от 3,0 %.

Списание „Пуер“ пише, че съдържанието на водоразтворими вещества в листа на този сорт достига до 52,1 %, и го нарича уникално за световните чаени ресурси.

8. Запарване

Практика на класа. Класът зависи от продукта; ориентири:

• Температура на водата: Зелен — 80–85 °C; червен — 90–95 °C; пуер — 95–100 °C.
• Количество чай: Зелен — 3 г на 150 мл; червен — 3–5 г на 150 мл; пуер — 5–7 г на 100–120 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или гайван за зелен; гайван или порцеланов чайник за червен; гайван или глинен чайник за пуер.
• Процес:
  1. Загряване на посудата.
  2. Поставяне на чая.
  3. Пуерът се промива кратко и водата се излива; зеленият и червеният не се промиват.
  4. Първа запарка: зелен — 40–60 секунди; червен в гайван — 15–20 секунди; пуер — 10–20 секунди.
  5. Разливане.
  6. Повторни запарки с увеличаване на времето.

9. Съхранение

Практика на класа. Зелен — в херметична опаковка в хладилник при 0–5 °C, да се изпие в рамките на една година. Червен — в плътна опаковка на сухо, хладно и тъмно място. Пуер — на сухо и чисто място без чужди миризми, в дишаща опаковка; шън пуерът допуска отлежаване.

10. Цена и Фалшификации

В намерените източници няма данни за цените; цената зависи от продукта и от мястото на бране.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Да се търси знакът за географско указание; регистрационният номер на селскостопанското указание е AGI01772.
  • Да се проверява дали производителят е от окръг Шуанцзян — от шестте общини и двете стопанства в зоната.
  • Думите „大叶种“ върху опаковката значат само „едролистен“: едролистен чай расте из целия южен Юннан и това още не е Мънку.
  • Изискванията описват листа на Мънку като едър (около 17 × 6 см), дебел, с гъсто окосмени пъпки; с този облик си струва да се сверява покупката, но самият облик не доказва произход.

11. Интересни Факти

• Името на указанието назовава сорт на храста, а не продукт.
• В зоната на защита наравно с общините са включени две стопанства — управлението по въпросите на хуацяо и държавното стопанство.
• Според местната история сортът води началото си от семена, донесени в Бин Дао през 1480-те години: по една версия те били повече от двеста, хванали се повече от сто и петдесет храста.

12. Сравнение с други чаеве

• Бин Дао (冰岛): Прочутото село за пуер в Мънку, където според местната история започва сортът.
• Мънку Чун Цзян (勐库春尖): Пролетен шън пуер от Мънку от листа на този сорт — един от продуктите под чадъра.
• Мънку Гухуа Ча (勐库谷花茶): Есенна суровина за пуер от същия район и от същия сорт.
• Дзян Хун Гунфу (滇红工夫): Юннански червен чай от едролистна суровина — клас, за който сортът също е подходящ.
• Линцан (临沧): Обзор на областта, към която принадлежи Шуанцзян.

В заключение:

Мънку Даечжун Ча е географско указание за сорт, а не за един чай. Дървовидният едролистен храст от планините около Мънку, по предание израснал от двеста семена, става държавен сорт, еталон на юннанския едролистен чай и суровина за зелен, червен чай и пуер. Документите на защита са точни в границите, технологията и праговете на състава, но не назовават един продукт: под това име живее цяло семейство от чаеве на Мънку.