Dàmiáoshān hóngchá

Дамяошан Хунча (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) — червен чай от Жуншуй-Мяоския автономен окръг (融水苗族自治县) в градски окръг Люджоу, северен Гуанси-джуански автономен район. 大苗山 — „големите мяоски планини“, историческото име на тази местност. Суровината е от местни чаени ресурси: стари дървета, див чай и подбрани от тях растения. От края на 2020 г. името е селскостопанско географско указание, през 2023 г. за него е приет групов стандарт, а през 2025 г. влиза в списъка на продуктите с географско указание на CNIPA.

1. Класификация и произход

Тип: Червен чай (红茶, hóngchá), напълно ферментирал. Класът е посочен в името; Департаментът по земеделие на Гуанси (2024) определя продукта като гунфу-червен чай (工夫红茶, gōngfu hóngchá), а в технологията на всички намерени описания има ферментация.
Категория: Селскостопанско географско указание (2020), продукт с географско указание на CNIPA (2025); от 2024 г. — в списъка на известните, специалните, качествените и новите селскостопански продукти на страната.
Произход: Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西, Guǎngxī), градски окръг Люджоу (柳州, Liǔzhōu), Жуншуй-Мяоски автономен окръг (融水, Róngshuǐ).
Зона на защита: Целият окръг — 20 общини и селища и 206 административни села и общности в тях: Жуншуй, Хъму, Санфан, Хуайбао, Далан, Дунтоу, Юнлъ, Данян, Лянджай, Гундун, Хуншуй, Байюн, Тунлян-яоска община, Вандун, Гандун, Гунбей-дунска община, Сянфън, Съжун, Антай и Анчуй. Списъкът е даден в приложението към обявлението на CNIPA и повторен в справочния преразказ на описанието на указанието; там е и мащабът на защита — 13 000 ha и 5000 t годишно.
Географски координати: 108°34′–109°27′ и. д. и 24°49′–25°43′ с. ш.

2. История и културно значение

История: Хрониката на последните години е дадена от окръжното управление по земеделие в съобщение от 2021 г.
- От 2008 г. ведомствата на окръга и на градския окръг проучват местните чаени ресурси.
- 2013. Министерството на земеделието утвърждава в окръга участък за опазване на генофонда на дивия чай от планината Юенбаошан в естествена среда; тогава е създадена и окръжна база на люджоуския клон на Държавния инженерно-технологичен център на чаената индустрия и започва селекция на местен чай.
- 2018. Излиза книгата „柳州融水九万山古茶树研究“ — за старите дървета от планината Дзюваншан.
- 2020. В края на декември Министерството на земеделието и селските райони регистрира указанието (номер AGI03234; груповият стандарт се позовава на обявление № 378 на министерството от 2020 г.). Към септември 2021 г. знакът е разрешен за ползване от пет фабрики.
- 2023. На 19–21 юли на научен семинар и дегустация в окръга право на знака получават дванадесет компании; там се обсъжда и груповият стандарт. На 28 юли излиза груповият стандарт T/LZBX 023-2023 „农产品地理标志大苗山红茶“ на Люджоуската асоциация по стандарти и технологии (柳州市标准技术协会). Според анотацията в него са зоната на защита, степенуването с еталонни образци, изискванията, методите за изпитване, маркировката и съхранението. Текста на стандарта не съм виждал.
- 2024. Чаят влиза във втория списък за 2024 г. на известните, специалните, качествените и новите селскостопански продукти на страната (全国名特优新农产品名录).
- 2025. С обявление № 640 на CNIPA от 16 юли 1409 продукта, сред които и Дамяошан Хунча, са признати за продукти с географско указание.
Название: „Дамяошан“ (大苗山) — „големи мяоски планини“, „хунча“ (红茶) — „червен чай“. Името назовава края, а не сорта и не формата на листа.
Културно значение: Материал на Департамента по земеделие на Гуанси (2025) разказва за база за ученици в мяоското село Юйбу (雨卜苗寨) в община Сянфън: в заниманията са включени мяоският обичай „打油茶“ — приготвяне на „маслен чай“ — и ръчната обработка на чай.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / култивар: В намерените източници няма назован сорт. Според окръжното определение (2021) суровината е от древни дървета от планината Дзюваншан (九万山, Jiǔwànshān), див чай от планината Юенбаошан (元宝山, Yuánbǎoshān), стари дървета в мяоските села и най-добрите отделни растения, подбрани от тези ресурси. Материалите от 2024 и 2025 г. назовават три продуктови линии: чай от древни дървета от Дзюваншан, див чай от Юенбаошан и чай от стари дървета от района Жундзян (融江, Róngjiāng).
Беритба: Срокове в намерените източници няма.
Стандарт за беритба: Дании в намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Според описанието на указанието градините лежат на Юннан-гуейджоуското плато, в планините на източните разклонения на хребета Мяолин (苗岭, Miáolǐng). Гората покрива над 80 % от територията; материалите от 2024 и 2025 г. дават 81,77 %.
Климат: В описанието на указанието — обилни дъждове, съвпадане на дъждовния и топлия сезон, равномерно слънце, чести облаци и мъгли; според съставителите това помага за натрупването на аминокиселини, захари и екстрактивни вещества. Материал от 2024 г. добавя голяма разлика между дневните и нощните температури. Числа за температури и валежи в намерените източници няма.
Надморска височина на отглеждане: 400–1300 m — в описанието на указанието и в материала от 2025 г.
Почви: Типът на почвите в намерените източници не е посочен.
Мащаб на отрасъла: По данни на окръга за 2022 г. — 36 хил. mu градини (1 mu е около 667 m²), 782 t сух чай и 22 фабрики и кооператива; по материали от 2024 и 2025 г. — същите 36 хил. mu, от които 25 хил. mu дават реколта, и 990 t сух чай годишно. Справочният преразказ на описанието на указанието посочва „мащаб на производството за 2020 г.“ от 195 хил. mu и 5000 t. Това е точно мащабът на защита — 13 000 ha — и той е пет пъти по-голям от площта на градините, за която съобщава окръгът.

5. Технология на производство

Според материал на Департамента по земеделие на Гуанси (2025) чаят се прави в следната последователност: увяхване на слънце (晒青), извиване, ферментация, сушене. Година по-рано същият департамент назовава като първи етап обикновено увяхване (萎凋) — източниците тук се разминават. Параметри нито един не дава; съобщението на окръга от 2021 г. говори само за „особена технология“. Изискванията към продукта влизат в груповия стандарт от 2023 г., но текста му не съм виждал.

Увяхване (萎凋 — wěidiāo; в материала от 2025 г. — на слънце, 晒青 — shàiqīng): Листът губи част от влагата и омеква.
Извиване (揉捻 — róuniǎn): Клетките на листа се разрушават, сокът излиза на повърхността.
Ферментация (发酵 — fājiào): Окисление до медно-червен цвят.
Сушене (干燥 — gānzào): Спира окислението.

Поясненията към етапите са обща схема на червения чай, а не описание на технологията на Дамяошан Хунча.

6. Органолептични характеристики

Описанието по-долу е от справочния преразказ на описанието на указанието.

Външен вид на сухия лист: Плътни тънки усуквания, черни с блясък (条索紧结，色泽乌润).
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Сладък и устойчив (香气甜香持久). Там и в окръжните съобщения — „медено-захарен“ аромат (蜜糖香).
Вкус: Сладък, мек, свеж и бодър (滋味甜醇、鲜爽); окръгът пише за пълен, заоблен вкус (口感醇厚).
Цвят на настоя: Червен и ярък (汤色红亮); при окръга — яркочервен (汤色红艳).
Чаено дъно (запареният лист): Червено и ярко (叶底红、明亮).

7. Химичен състав

Справочният преразказ на описанието на указанието привежда основните качествени показатели:

Показател	Стойност
Екстрактивни вещества	не по-малко от 36 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 9 %
Сума на свободните аминокиселини	не по-малко от 3,5 %
Още един показател	4–6 %

Името на четвъртия показател е изпаднало от текста на страницата и няма да го гадая. Първоизточника не съм виждал; това е ориентир с атрибуция, а не норма.

8. Запарване

Практика за класа червен чай.

Температура на водата: 90–95 °C.
Количество чай: 3–5 g на 150 ml.
Посуда: Гайван или порцеланов чайник.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая.
3. Бързо изплакнете листа с гореща вода и излейте.
4. Първият настоя — 10–20 секунди.
5. Разлейте докрай.
6. Пет до седем повторни пролива, всеки малко по-дълъг от предишния.

9. Съхранение

Практика за класа. На сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми и влага.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификатите:
- Търсете знака за географско указание „大苗山红茶“: през 2023 г. право върху него са получили дванадесет компании от окръга.
- Проверявайте дали производителят е от Жуншуй-Мяоския автономен окръг.
- Сухият лист е плътни черни усуквания с блясък, настоят е червен и ярък, ароматът е сладък, с медена нотка.

11. Интересни факти

В списъка на зоната две общини носят етнически определения — яоска и дунска. Заедно с мяоския статут на окръга това означава, че зоната обхваща земи на няколко планински народа, а не на един.
Дивият чай от планината Юенбаошан от 2013 г. се опазва като генофонд в естествена среда — и той е една от трите линии суровина.

12. Сравнение с други червени чаеве от Гуанси

Байсъ Хунча (百色红茶): Окръжно име в западен Гуанси; при него е назован сортът — Линюн Байхао, докато при Дамяошан Хунча суровината е описана по място и възраст на дърветата.
Линюн Хун Ча (凌云红茶): Червен чай от окръг Линюн от същия сорт Линюн Байхао.
Лундзи Хун Ча (龙脊红茶): Червен чай от планините Лундзи в североизточен Гуанси, също от стари дървета.
Сандзян Лю Ча (三江绿茶): Зелен чай от окръг Сандзян в същия градски окръг Люджоу — за контраст по клас.
Дзинсю Хунча (金秀红茶): Червен чай от Дзинсю-яоския автономен окръг в планините Даяошан — още едно име, чиято зона съвпада с планински автономен окръг в Гуанси.

В заключение:

Дамяошан Хунча е червен чай от мяоските планини в северен Гуанси от местна суровина: стари дървета от Дзюваншан, див чай от Юенбаошан и подбрани от тях растения. Описанието на указанието му дава плътни черни усуквания, червен ярък настой, сладък устойчив аромат и мек свеж вкус; градините лежат на 400–1300 m сред гори, покриващи над 80 % от окръга.

Източници

Нормативни документи

T/LZBX 023-2023

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“