Xiàogǎn lóngjiàn chá

Сяоган Лунцзян Ча (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — плосък зелен чай с котлово изпичане от градския окръг Сяоган (孝感市) в провинция Хубей, от нископланинските и хълмисти райони на масива Дабешан северно от Яндзъ. Името означава „драконов меч“ и регламентът описва листа именно така: плосък и прав като острие. Преданието извежда чая от Сяоган към времената на Мин и Цин, а технолозите разказват, че марката израства от опити с технологията Си Ху Лун Дзин от средата на 80-те години на XX век. Селскостопанско географско указание — от 2012 г., продукт с географско указание — от 2025 г.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) с котлово изпичане (炒青, chǎoqīng). Регламентът го нарича „工艺绿茶“ — фасониран зелен чай със строги изисквания към обработката, машинна и ръчна изработка.
Категория: Селскостопанско географско указание (2012, свидетелство AGI01032); продукт с географско указание (2025).
Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Сяоган (孝感, Xiàogǎn).
Зона на защита: Според регламента и обявление № 640 — шест окръга, града и района на окръга: Дау (大悟), Сяочан (孝昌), Сяонан (孝南), Инчън (应城), Анлу (安陆) и Шуанфън (双峰), а в тях шестнадесет посочени селища и общини — сред тях Санличън, Сюанхуа, Джоусян, Яндян и Дзоуган — „и други“. На югоизток зоната граничи с Ухан, на север — със Син Ян.
Географски координати: 113°19′–114°06′ и. д., 30°42′–31°29′ с. ш.

2. История и Културно Значение

История:
- Предание. Според регламента император Циенлун по време на южно пътуване уж опитал сяогански чай и написал реда „今日采茶我爱观，吴民生计勤自然“. В самия ред става дума за „народа У“ (吴民), а не за Сяоган; как преданието свързва реда с местния чай, източниците не обясняват.
- Хроника. Според регламента окръжната хроника (孝感县志) от осмата година на Гуансю (1882) пише, че чай тук се е садел още при Мин.
- Стихове на Чън Ляншоу. Регламентът привежда стихотворението на съгражданина Чън Ляншоу (程良寿) „Опитвам чай в Гучънъан“ (古城俺试茶), написано след разходка и пиене на чай в Гучънъан на планината Шуанфъншан: „穿云寻古寺，带露摘新茶“ — „през облаците търся древен храм, в роса бера нов чай“. „Оттогава“, по думите на регламента, се появява и „несравнимият в Поднебесната“ (天下一绝) Сяоган Лунцзян Ча.
- Разказ на технолозите. Текст от името на местни технолози, препечатан от справочен сайт за местни продукти (2023), рисува друга картина. В средата на 80-те години на XX век в чайното стопанство Фънхуаншан (凤凰山茶场) изпробвали технологията Си Ху Лун Дзин; ръчният „Сяоган Лундзин“ (孝感龙井茶) се пиел добре, но на провинциални конкурси не печелел големи награди. Тогава технолозите решили не да копират чужда технология, а да разработят своя на нейна основа. Тласък, според същия текст, дала икономиката: до 90-те години окръгът произвеждал предимно обикновен пържен зелен чай и той губел от вносния ичански — един ръчен сбор в Сяоган излизал по-скъп, отколкото ичанският чай на местния пазар; градините били изоставяни, на места изкоренявани за овощни и зърнени насаждения. По-нататък, по думите на технолозите, търсенето вървяло от масов машинен чай към ръчен Лунцзян Ча, а после към скъп чай със смесена, машинна и ръчна, изработка. Ако се следва този разказ, „драконовият меч“ е разработен след средата на 80-те години, а преданието за Мин и Цин говори за чая от Сяоган изобщо.
- 2012. Регистрация на селскостопанско географско указание, свидетелство AGI01032 — година според базата данни за селскостопански указания; притежател — окръжната станция за разпространение на селскостопански технологии (孝感市农业技术推广总站). Обявление за регистрация — № 1870 от 7 декември 2012 г.
- 2025. С обявление № 640 (подписано на 16 юли, публикувано на 13 август) Държавното управление по интелектуална собственост призна 1409 продукта с географско указание; Сяоган Лунцзян Ча — ред 745, заявител — центърът за разпространение на селскостопански технологии в Сяоган.
Название: „Сяоган“ (孝感) — името на окръга; „лунцзян“ (龙剑) — „драконов меч“. Защо е избрано това име, регламентът не обяснява, но сравнява сухия лист с острие (似刀剑).
Културно значение: Според регламента в града има няколкостотин чайни, а чайната култура е сраснала се с почитта към родителите (孝, xiào).

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сортове: Няма местен сорт. Регламентът изисква устойчиви, качествени и добивни сортове, утвърдени не по-ниско от провинциално ниво; в момента това са главно 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 鄂茶1号 (Èchá 1) и 中茶108 (Zhōngchá 108).
Стандарт на бране: Регламентът разделя брането на пролетно и есенно и изисква ръчно бране „с повдигане на ръката“ (提手采): пъпката и листът цели, без люспи, плодове и стари леторасти. Според разказа на технолозите се бере пъпка с един разтварящ се лист, като се отхвърлят виолетовите пъпки, „чифтните“ листа (对夹叶) и дръжките.
Време на бране: Според разказа на технолозите — около празника Цинмин (清明).

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Хубей, северозападно от Ухан и северно от Яндзъ: нископланински и хълмисти райони на масива Дабешан (大别山).
Надморска височина: Средно 380 м (според регламента).
Среда: Мъгли, мрежа от потоци; градините са отдалечени от градове и промишленост. Залесеността на базите — 71–80 %.
Почви: Мощни жълто-кафяви песъчливи глини (黄棕砂壤土), pH 4,5–6; градините отдавна се торят с кюспе и оборски тор, органичното вещество в почвата е много.
Климат: Субтропичен континентален. Средногодишна температура — 15,8 °C, влажност — 65–85 %, безмразов период — 260 дни, слънчево греене — 1996,7 ч, валежи — 1112 мм. Денонощната амплитуда в чаените райони е средно 10,6 °C.
Мащаб: Според регламента общата площ на зоната е 8910 км², от които за чай са подходящи 3 млн му; градините — 370 хил. му, продукция — 7124 т; годината на данните не е посочена.
Засаждане: Според регламента градината се залага на склонове до 15°: напречно на склона се копаят траншеи 70×60 см и се сади в двойни редове — широко междуредие 1,0 м, тясно 0,3 м, между храстите 0,2 м, по три разсада в храст, около 5500 храста на му. По краищата на градината и на проветриви места се садят защитни или стопански дървета.
Агротехника: Две подхранвания годишно: 25–30 дни преди бране и в началото на октомври — 200 кг кюспе и 1500 кг оборски тор на му. Резитба — веднъж годишно, след пролетното бране. Срещу вредители — светлинни уловки и биопрепарати; от химичните средства регламентът посочва имидаклоприд срещу цикади. В края на юни почвата се мулчира със слама — около 1000 кг на му; плодородието и тежките метали в почвата се проверяват на всеки две години. Среда, торове и пестициди — по отрасловите норми на „зеления продукт“ NY/T 391-2000, NY/T 394-2000 и NY/T 393-2000.

5. Технология на Производство

Регламентът задава веригата: бране → разстилане (摊青, tānqīng) → фиксация (杀青, shāqīng) → изправяне (理条, lǐtiáo) → оформяне (做形, zuòxíng) → първо сушене → досушване в котел (辉锅, huīguō) → преборка → опаковане. Параметри в него няма; ръчният режим — според разказа на технолозите:

Разстилане: Листът се подвяхва леко 3–5 часа.
Първи котел (青锅): Около 150 °C, по 500 г лист; 1–2 минути се разклаща, след което нагревът се намалява до 80–90 °C и листът се води, докато омекне и тревистата миризма се смени с чист аромат. Оформянето става при 80 °C; когато листът придобие формата на меч и изсъхне около седем десети, се сваля.
Отлежаване: 30–40 минути на тънък слой под бяла марля, за да се разпредели влагата равномерно.
Досушване (辉锅): Около 80 °C, по 300 г лист, до влажност около 6 %, когато листът се стрива с пръсти на прах.

6. Органолептични Характеристики

Изисквания на регламента на указанието.

Външен вид на сухия лист: Плосък, прав като острие, с изумруден цвят, чист и равномерен (扁平挺直似刀剑，色泽翠绿，干净匀齐).
Аромат на сухия лист: Няма отделно описание в намерените източници.
Аромат на запарката: Устойчив кестенов (栗香持久).
Вкус: Свеж, мек и освежаващ (鲜醇爽口).
Цвят на запарката: Нежно зелен, прозрачен и ярък (嫩绿清澈明亮).
Чайно дъно (запарен лист): Нежно зелено, ярко, пъпката с листа се разтварят като „цвете“ (芽叶成朵).

В раздела за технологията същият регламент пише различно: листът зелен, със забележим мъх, ароматът — нежен или чист (嫩香或清香), а не кестенов. Защо описанията се разминават, документът не обяснява.

7. Химичен Състав

Физико-химични изисквания на регламента:

Показател	Норма
Аминокиселини	не по-малко от 2,5 %
Екстрактивни вещества	не по-малко от 36,0 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %
Трошливост	не повече от 5,0 %
Сурова целулоза	не повече от 14,0 %
Влажност	не повече от 6,0 %

Регламентът споменава в чая селен и цинк без точни числа. Безопасност — по стандарта за „зелен продукт“ NY/T 288-2002. Това са норми, а не замервания на партида.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес: Първата запарка — след 40–60 секунди; пие се, като се оставя част от запарката, и се долива — два-три налива.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификати

Няма данни за цени в намерените източници.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси знакът за географско указание заедно с името на продукта; според регламента него ползват производители от зоната по годишен договор с притежателя.
- От 2025 г. има и знак за продукт с географско указание: производител от зоната подава заявка в окръжното ведомство по интелектуална собственост, тя се проверява от управлението на провинция Хубей, утвърждава и публикува Държавното управление по интелектуална собственост.
- Да се проверява, че производителят е от шестте окръга, града и района на зоната.
- Листът — плосък, прав, изумруден.

11. Интересни Факти

Според разказа на технолозите предшественик на марката е ръчният „Сяоган Лундзин“ (孝感龙井茶).
В селището Яндян вътре в зоната стопанството Чанчуан (浐川茶场), според справочна публикация от 2024 г., прави „浐川龙剑茶“; дали се отнася към указанието, източниците не казват.
Регламентът забранява на притежателя на указанието да взема такса за ползване на знака.

12. Сравнение с други чайове

Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Плосък чай от Ханджоу; според разказа на технолозите неговата технология е отправна точка.
Сяочан Фънхуаншан Ча (孝昌凤凰山茶): Плосък зелен чай от селището Джоусян, което лежи вътре в зоната на указанието.
Джоусян Фънхуан Ча (周巷凤凰茶): Защитено име на същото селище.
Дау Люча (大悟绿茶): Зелен чай от окръг Дау, също влизащ в зоната.
Сяоган Хун (孝感红): Червен чай от същия окръг.

В заключение:

Сяоган Лунцзян Ча — плосък зелен чай от Сяоган, наречен по листа, прав като острие. Зад него стоят две истории — старинна, за чая на окръга от времето на Мин, и нова, за технолозите, създали собствена обработка на основата на лундзин. Регламентът го описва точно: три сорта, жълто-кафяви песъчливи глини край Дабешан, изумруден лист, кестенов аромат и нежно зелена запарка.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“