Sōngbǎi chángqīng chá

Сунбай Чанцин Ча (Sōngbǎi chángqīng chá, 松柏長青茶) е улун от платото Сунбайлин (松柏嶺, Sōngbǎilǐng) в община Минцзян, окръг Нантоу, Тайван. Според тайванско списание от 1990 г. името е дадено след инспекция на района през януари 1975 г., за да прослави местния чай, и след това така се нарича целият чай, произвеждан в Сунбайлин; преди това е бил известен като „埔中茶“. Следователно според това списание това е име на района, а не на сорт от храста и не на отделна марка. Самият район е описан добре във ведомствени публикации: плато с червени почви, където растат Дзин Сюен, Цуй Ю, улун и Съ Дзи Чун. За самия чай източниците говорят оскъдно: няма технологична карта, името няма знак за произход в откритите списъци, а единственото открито описание на вкуса е от 1990 г.

1. Класификация и произход

• Тип: Улун (烏龍茶, wūlóngchá). Списание „鄉間小路“ (Xiāngjiān xiǎolù, 1990), чийто текст е редактиран от Тайванската провинциална станция за подобряване на чая (台灣省茶業改良場), говори за улун от района Сунбайлин. Степента на окисление и изпичане в откритите източници не е посочена.
• Форма на листа: Описанията се разминават. Списанието от 1990 г. нарича листа усукан (曲捲, qūjuǎn); в рускоезичната чаена среда той е наричан един от „полусферичните баочжун“ (半球形包種茶, bànqiúxíng bāozhǒng chá). Според статия на служител на тайванската чаена станция в бюлетин на селскостопанското ведомство (2012), полусферичният баочжун е улун в широк смисъл, а в шестцветовата класификация е „синьо-зелен чай“ (青茶, qīngchá). В настоящата класификация на станцията (2024) сферичните улуни се делят на улуни с лек аромат (清香型球形烏龍茶, qīngxiāngxíng qiúxíng wūlóngchá) и с изпечен аромат (焙香型球形烏龍茶, bèixiāngxíng qiúxíng wūlóngchá); към коя група спада Сунбай Чанцин Ча, в откритите източници не се казва.
• Категория: Нископланински тайвански улун (според списанието от 1990 г. около 500 м); според същото списание името обхваща целия чай от района, тоест е регионално име, а не сорт и не отделна марка.
• Произход: Тайван (臺灣, Táiwān), окръг Нантоу (南投縣, Nántóu xiàn), община Минцзян (名間鄉, Míngjiān xiāng), плато Сунбайлин. Според списанието от 1990 г. районът лежи на южния край на хребета Багуашан (八卦山脈, Bāguà shānmài).
• Знак за произход: Не се среща в откритите списъци. В списъка на селскостопанското ведомство от 2014 г. сред 13 тайвански знака за произход на чай (產地證明標章, chǎndì zhèngmíng biāozhāng) това име липсва, а в списъка на Ведомството за интелектуална собственост на Тайван към август 2026 г. сред притежателите на знаци за чай няма администрацията на община Минцзян.
• Географски координати: За района в източниците не се посочват. Научно изследване от 2025 г. ограничава своя район – нископланинската част на Минцзян (0–500 м), където авторите избират осем градини, – с координати 23°50′25″–23°52′39″ с. ш. и 120°37′34″–120°39′24″ и. д.; дали той попада в зоната на Сунбайлин, изследването не уточнява.

2. История и културно значение

• История:
  • Начало на чаепроизводството. Датите се разминават. Списанието от 1990 г. пише, че в района Сунбайлин чай се прави „повече от двеста години“, тоест приблизително от края на XVIII век. Списание „Юендзиен“ (遠見, Yuǎnjiàn, 2018) проследява историята на чая в общината от края на епохата Цин, когато семейство Уан от Анси (安溪王氏家族) донася от континента улунови сортове.
  • Предишни имена. Според списанието от 1990 г. чаят от района е наричан „Пуджун Ча“ (埔中茶, Pǔzhōng chá), защото местността в миналото се е наричала Пуджун (埔中). „Юендзиен“ посочва две предишни имена – „埔中茶“ и „Сунбайкън Ча“ (松柏坑茶, Sōngbǎikēng chá) – и пише, че под тях чаят е бил известен в целия Тайван.
  • Януари 1975 г. Според списанието от 1990 г. Дзян Дзингуо (蔣經國, Jiǎng Jīngguó), тогава председател на Изпълнителния юен, а по-късно президент, инспектира Сунбайлин, разпитва за производството и пласмента на чая и изслушва доклада на окръжния управител Лю Юю (劉裕猷, Liú Yùyóu): улунът от района е добър, но малко известен. За да се създаде репутация на местния чай, е нужно специално и представително име, и на чая е дадено името „松柏長青茶“. Списанието нарича Лю Юю „бивш окръжен управител“ – така той е наричан към 1990 г.; според китайската Уикипедия той ръководи окръг Нантоу от 1973 до 1981 г., тоест през 1975 г. е действащ управител.
  • Друга версия. „Юендзиен“ (2018) пише друго: през 1975 г. Дзян Дзингуо идва три пъти в Минцзян, опитва „松柏坑茶“, оценява го високо и го нарича „松柏長青茶“. В рускоезичната чаена среда се среща и трета версия – уж името е дадено от Дзян Дзешъ (Чан Кайши); откритите китайски източници не я потвърждават и сочат Дзян Дзингуо.
  • Провинциална програма. Според списанието от 1990 г. след даването на името известността на чая веднага нараства, а провинциалното правителство го подкрепя с „програма за възраждане на чая 松柏長青“ (松柏長青茶振興計劃). Годините и съдържанието на програмата не са известни.
  • 1980–1990-те години. Според „Юендзиен“ (2018) по време на подема на консервираните чаени напитки Сунбайлин е основен доставчик на листа за две марки консервиран чай.
  • 2005–2007 г. Според бюлетина на селскостопанското ведомство „農政與農情“ (2014) в края на 2005 г. „松柏長青“ заедно с други известни названия на тайвански чаени местности е регистрирано в КНР като търговска марка от трети лица. Тайванският Съвет по селско стопанство подава в КНР заявление за тяхната отмяна, и през 2007 г. са отменени четири такива марки – Алишан (阿里山, Ālǐshān), Жиюетан (日月潭, Rìyuètán), Лишан (梨山, Líshān) и Ушъ джъ чун (霧社之春, Wùshè zhī chūn). „松柏長青“ не е сред тях; как е приключило делото с тази марка, бюлетинът не съобщава.
  • 2018 г. Според „Юендзиен“ бивш управител на общината си спомня, че в най-добрите години чаената площ на Минцзян е достигала 2700 ха, а чаените фабрики са били повече от двеста. Към 2018 г. списанието посочва около 2004 ха и около 70 фабрики, работещи за веригите за чаени напитки, а самата община – като главната база на Съ Дзи Чун в Тайван. Повече от десет хиляди от около 38 хиляди жители на общината, според списанието, живеят от чай. Един от местните производители казва пред списанието, че „тази планина“ (Сунбайлин) дава на веригите за прясно приготвени напитки около 4000 т Съ Дзи Чун годишно.
• Название:
  • Изписване. 松柏長青茶 – с традиционни йероглифи, както в тайванските източници; бюлетинът от 2014 г. привежда кратката форма „松柏長青“ сред известните названия на тайвански чаени местности (著名產茶地名, zhùmíng chǎnchá dìmíng).
  • Значение. 松柏 (sōngbǎi) – „бор и кипарис“, и същото е началото на местните топоними Сунбайлин (松柏嶺) и Сунбайкън (松柏坑); 長青 (chángqīng) – „вечнозелен“; 茶 (chá) – „чай“. Защо е избрано точно това име, източниците не обясняват: списанието от 1990 г. пише само, че името трябвало да бъде специално и представително.
  • Четене. В тайванския речник на Министерството на образованието „重編國語辭典修訂本“ думата 松柏 е дадена с книжовно четене sōng bó; при йероглифа 柏 там има и разговорно четене bǎi, което е възприето и на континента. Българската форма „Сунбай“ следва четенето bǎi. Тонов пинйин на самото име на чая в откритите източници няма.
  • Други форми. В рускоезичната чаена среда се срещат „Сун Бай Джан Цин Ча“ и описателното „улун на бора и кипариса“. Четенето „джан“ за 長 тук е грешно: в думата 長青 този йероглиф се чете cháng.
• Културно значение: Името от самото начало е инструмент на известността: според списанието от 1990 г. то е дадено, за да създаде репутация на чая от Сунбайлин, и след това славата на чая, по думите на списанието, се разпространява в Тайван и извън него. Тридесет години по-късно то стои в един ред с Алишан, Жиюетан и Лишан: бюлетинът от 2014 г. отнася „松柏長青“ към известните названия на чаени местности в страната, които в края на 2005 г. трети лица регистрират като търговски марки в КНР.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове / култивари: Според бюлетина „農政與農情“ (2012) основните сортове в района Сунбайлин са Дзин Сюен (金萱, Jīnxuān), Цуй Ю (翠玉, Cuìyù), улун (烏龍, wūlóng) и Съ Дзи Чун (四季春, Sìjìchūn). От кой сорт е направен конкретен чай под това име, източниците не уточняват; според списанието от 1990 г. името се отнася до целия чай от района.
• Преобладаващ сорт: Бивш управител на общината, според „Юендзиен“ (2018), си спомня, че преди тук са садили улун и „уи“ (武夷茶, Wǔyí chá), а после девет десети (九成) са преминали на Съ Дзи Чун; дял на какво – площи или стопанства – не се казва. Авторите на изследването от 2025 г. също пишат, че в нископланинската част на Минцзян преобладава Съ Дзи Чун.
• Беритба: Според списанието от 1990 г. младият лист (幼嫩茶菁) в района се е събирал машинно. „Юендзиен“ (2018), по думите на бивш управител на общината, пише, че Съ Дзи Чун тук може да се бере шест пъти годишно. Сезоните и месеците на беритба именно за Сунбай Чанцин Ча в откритите източници не са описани.
• Стандарт на беритба: Колко листа и пъпки се вземат, в откритите източници не се казва; списанието от 1990 г. говори само за млад лист.
• Изисквания към суровината: В откритите източници не са описани.

4. Терроар и особености на отглеждане

• Регион: Според бюлетина от 2012 г. специфичният релеф на платото (台地, táidì), климатът и червените почви създават тук най-подходящата за чай среда, а градините са разположени най-гъсто. Списанието от 1990 г. описва района като склонове на южния край на хребета Багуашан.
• Местност: Съотношението между имената Сунбайлин и Сунбайкън (松柏坑, Sōngbǎikēng) в източниците е нееднозначно. Китайската Уикипедия в статията за общината дава за Сунбайкън второ име „松柏嶺“, а в статията за самия Сунбайкън споменава път „от 松柏嶺 до 松柏坑“, тоест ги разграничава като различни точки. Там също се казва, че традиционната местност Сунбайкън обхваща части от днешните села Суншан (松山村), Сунбай (松柏村), Пуджун (埔中村) и Танляо (炭寮村). Точните граници на района на отглеждане в откритите източници не са определени.
• Надморска височина: Около 500 м – според списанието от 1990 г. Изследването от 2025 г. отнася градините на Минцзян към нископланинския пояс 0–500 м. Първични данни за височината на района в откритите източници няма.
• Климат: Според списанието от 1990 г. районът през целия ден е в облаци и мъгла и там е прохладно – условия, по думите на списанието, много подходящи за чаения храст. Метеорологични данни в откритите източници няма.
• Почви: Червени почви (紅色土壤) – според бюлетина от 2012 г. Анализи на почвите в откритите източници няма.
• Мащаб: Оценките се отнасят до различни територии и години и не могат да се сведат до едно число:
  • бюлетин от 2012 г. – Сунбайлин е първи в страната по производство на чай, на него се падат една четвърт от чаената площ на Тайван и 40 % от неговия чай;
  • бюлетин от 2014 г. – окръг Нантоу през 2013 г. дава 49 % (от площта или производството – бюлетинът не уточнява), а Минцзян е посочена като един от осемте му чаени района;
  • „Юендзиен“ (2018) – окръг Нантоу дава 64 % от тайванския чай, Минцзян – 46,5 % от чая на окръга.

5. Технология на производство

Технологична карта на Сунбай Чанцин Ча в откритите източници няма. Списанието от 1990 г. съобщава малко: младият лист се е събирал машинно, а чаят се е правел по „традиционния старинен начин“ (傳統式的古法焙製); какви етапи включва той и има ли отделно изпичане, списанието не уточнява. Надписите към снимките в списанието са слънчево извяхване, традиционна ръчна обработка и механизирана беритба. Режими – температури, продължителности, степен на окисление – източниците не дават.

Според учебен материал на тайванската чаена станция (2024) технологията на Дун Дин Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng wūlóng), родом от община Лугу (鹿谷鄉, Lùgǔ xiāng), се разпространява и в Минцзян. Какво означава това за Сунбай Чанцин Ча, материалът не казва.

По-долу е общата схема, обичайна за повечето усукани тайвански улуни; за този чай тя не е проверена:

1. Слънчево извяхване (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): Листът губи част от влагата, започва окисление.
2. Почивка и разклащане на листа в помещението (浪菁, làngqīng): Краищата на листа се окисляват, оформя се ароматът.
3. Фиксация (殺菁, shāqīng): Нагряването спира окислението.
4. Усукване (揉捻, róuniǎn): Листът се усуква, за да излезе сокът на повърхността.
5. Оформяне в плат (團揉, tuánróu): Многократното завиване в плат придава на листа плътна усукана форма.
6. Сушене и изпичане (焙火, bèihuǒ): От дълбочината на изпичане зависи към коя група – с лек или с изпечен аромат – се отнася готовият чай.

6. Органолептични характеристики

Единственото открито описание е от списанието от 1990 г. То няма дегустационна методика, а сортовете в района са различни, затова не трябва да се смята за определение на стила. Съвременни описания в откритите източници няма.

• Външен вид на сухия лист: Според списанието от 1990 г. – усукан (曲捲), с лек естествен зеленикав оттенък.
• Аромат на сухия лист: Описания в откритите източници няма.
• Аромат на настоя: Отделно описание няма; ароматът на нарцисов цвят списанието от 1990 г. споменава като част от вкуса (вж. по-долу).
• Вкус: Според списанието от 1990 г. – с нотки на мляко и аромат на нарцисов цвят (牛乳加水仙花香的滋味). Други описания на вкуса в откритите източници няма.
• Цвят на настоя: Според списанието от 1990 г. – от златист до кафеникав (金黃色到褐色之間).
• Чаено дъно (заварен лист): Описания в откритите източници няма.

7. Химичен състав

Физикохимични данни за Сунбай Чанцин Ча – полифеноли, кофеин, аминокиселини, екстрактивни вещества – в откритите източници няма. Както при повечето улуни, в настоя има полифеноли (катехини, част от които при частичното окисление се превръща в оцветени продукти), кофеин и аминокиселини, включително теанин; това е обща характеристика на класа, за този чай тя не е измервана. Тъй като според списанието от 1990 г. под това име е вървял целият чай от района, а сортовете там са няколко, не може да се очаква и единен химичен профил.

8. Полезни свойства

Няма проверени данни за действието именно на този чай. Общите представи за ползите от улуните не са проверени спрямо Сунбай Чанцин Ча и тук не се привеждат.

9. Запаряване

Препоръки, отнасящи се именно до Сунбай Чанцин Ча, в откритите източници няма. По-долу е практиката, обичайна за повечето усукани тайвански улуни; за този чай тя не е проверена.

• Температура на водата: 95–100 °C, както при повечето усукани улуни.
• Количество чай: 5–7 г на 150 мл вода.
• Посуда: Гайван (蓋碗, gàiwǎn) или малък глинен чайник: в тясна посуда усуканият лист успява да се разгърне за няколко проливки.
• Процес:
  1. Загрей посудата с вряла вода.
  2. Сипи чая.
  3. Кратко пролей листа с гореща вода и я излей.
  4. Първото запаряване – около 50 секунди.
  5. Излей настоя изцяло в чахай (茶海, cháhǎi) и разлей по чаши.
  6. Повтаряй запаряванията, като всеки път добавяш по 10–15 секунди; усуканият улун обикновено издържа няколко проливки.

Как да се променя запаряването според сорта и степента на изпичане, източниците за този чай не описват.

10. Съхранение

Условията за съхранение именно на Сунбай Чанцин Ча откритите източници не описват. Както при повечето тайвански улуни, чаят се държи в херметична опаковка, на сухо, тъмно и прохладно място, далеч от странични миризми; отворената опаковка е добре да се допие до няколко седмици. Това е обща практика за класа, а не изискване за този чай.

11. Цена и фалшификации

Пазарна статистика и цени на дребно в откритите източници няма.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Няма знак за произход, който да се търси върху опаковката – за разлика от съседния Нантоушъ Циншан Ча.
  • Името „松柏長青“ в края на 2005 г. е регистрирано като търговска марка в КНР от трети лица, а как е приключило делото с тази марка, бюлетинът от 2014 г. не съобщава; затова според редакцията самото име върху опаковка от континентален Китай не доказва тайвански произход.
  • Проверявай посоченото място: община Минцзян, окръг Нантоу, район Сунбайлин.
  • Помни, че Сунбай Чанцин Ча е име на район, а не на сорт: под него, според списанието от 1990 г., е вървял целият чай от района, а сортовете там са няколко, така че самото име не назовава сорта.
  • Органолептични признаци, по които този чай да се различава от другите нископланински улуни на Нантоу, в откритите източници няма.

12. Интересни факти

• Името е дадено не на сорт и не на стопанство, а на район: според списанието от 1990 г. след 1975 г. така се нарича целият чай от Сунбайлин.
• Думата 埔中 от предишното име на чая живее в името на село Пуджун (埔中村): според китайската Уикипедия традиционната местност Сунбайкън обхваща и негова част.
• Според „Юендзиен“ (2018) през 1980–1990-те години от Сунбайлин е вървял лист за две марки консервиран чай, а през 2018 г. списанието нарича общината главен източник на Съ Дзи Чун за веригите за чаени напитки.
• В списъка на известните названия на тайвански чаени местности, които в края на 2005 г. трети лица регистрират като търговски марки в КНР, „松柏長青“ стои до Шанлинси (杉林溪, Shānlínxī), Мейшан (梅山, Méishān) и Ситоу (溪頭, Xītóu).

13. Сравнение с други тайвански улуни

• Нантоушъ Циншан Ча (南投市青山茶, Nántóushì Qīngshān chá): Съседен нископланински улун от същия хребет Багуашан, но със знак за произход, който се държи от администрацията на град Нантоу.
• Съ Дзи Чун (四季春, Sìjìchūn): Сорт, който сега преобладава в Минцзян; Сунбай Чанцин Ча е име на район, а не на сорт.
• Цуй Ю (翠玉, Cuìyù) и Дзин Сюен (金萱, Jīnxuān): Сортове, които според бюлетина от 2012 г. растат на платото Сунбайлин.
• Дун Дин Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng wūlóng): Улун от община Лугу в същия окръг, със знак за произход; неговата технология, според материал на чаената станция от 2024 г., се разпространява и в Минцзян.
• Външан Баочжун (文山包種茶, Wénshān bāozhǒng chá): Друг регион – северен Тайван – и друг тип лист: той спада към лентовидните баочжун с лек аромат (清香型條形包種茶, qīngxiāngxíng tiáoxíng bāozhǒng chá), а при Сунбай Чанцин Ча листът, според списанието от 1990 г., е усукан. Според публикацията от 2012 г. лентовидният и полусферичният баочжун са различни типове тайвански чай, макар и двата да спадат към улуните в широк смисъл.

В заключение:

Сунбай Чанцин Ча е име, което според списанието от 1990 г. през 1975 г. е дадено на целия улун от платото Сунбайлин в община Минцзян, един от главните чаени райони на Тайван. Зад него стои не сорт и не знак за произход, а място: червените почви на платото, четири основни сорта и дълга история, в която чаят от района е наричан ту „埔中茶“, ту „松柏坑茶“.

Източниците описват добре района и почти нищо не казват за самия чай: историята на името е известна от журнални публикации, а единственото описание на вкуса – мляко и нарцис в златисто-кафяв настой – е направено през 1990 г. За тези, които изучават тайванските улуни, този чай е интересен като пример за име, дадено не на сорт и не на отделно стопанство, а на цял район, и като повод да се различават върху опаковката място, сорт и марка.

Източници

Документи и публикации

1. 十大績優農業產銷班介紹之4─南投縣名間鄉特用作物產銷班第10班
2. 國產與進口農產品分流管理 「茶產地證明標章」帶您喝臺灣好茶
3. Estimating Tea Plant Physiological Parameters Using Unmanned Aerial Vehicle Imagery and Machine Learning Algorithms — Sensors (Basel) 25(7):1966 (2025); DOI 10.3390/s25071966; PMID 40218479; Zhuang Z.-H., Tsai H.-P., Chen C.-I. (National Chung Hsing University; National Pingtung University of Science and Technology); academic editor — Parra L.; CC BY
4. 我國產地標章註冊一覽表 — PDF
5. 台灣新興特色茶－紅烏龍介紹
6. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材) — 農業部茶及飲料作物改良場 (TRES), 2024.9 出版; PDF
7. 松柏
8. 柏
9. 柏
10. 台灣茶園之旅：松柏長青茶 — 撰文 周朝, 攝影 曾文田, 核閱 台灣省茶業改良場
11. 每年供應4000噸基底茶 松柏嶺四季春迎來第二春 — 遠見雜誌 (Global Views Monthly), 2018-10-29
12. 名間鄉 revid 94464342 (2026-09-20)
13. 劉裕猷

Пълният списък — на страницата „Източници“