Pàkǎ chá

Пака Ча (Pàkǎ chá, 帕卡茶) е пресован чай от автономния окръг Цзянчън-Хани-И (江城哈尼族彝族自治县) на градски окръг Пуер, провинция Юннан. Прави се от зрял, „стар“ лист, обран след есента (秋后, qiūhòu): листът се фиксира с нагряване, суши се на слънце, отново се омекотява с пара, натъпква се плътно в бамбукова тръба, овързва се и се суши на слънце. Получава се цилиндър, „тръба“, от която се отчупва парче и се къкри в глинено гърне до огъня. Самата дума „пака“ (帕卡) е предаване на дума от езика хани, която означава „стари листа“. През 2016 година занаятът за изработване на пака-чай е вписан в градския списък на нематериалното културно наследство на Пуер. Класът на чая по технология не е установен: официални текстове го причисляват към „пуерния ред“, но нито като шън, нито като шу пуер по технология той не е описан.

1. Класификация и произход

• Тип: Не е установен. Източници описват фиксация на зрял лист с нагряване, слънчево сушене, повторно запарване и пресоване в бамбук; етапи на влажно купчиране (渥堆, wòduī) или окисление нито един от проверените източници не описва. Липсата на описание още не доказва липсата на етап, затова чаят тук не се нарича нито тъмен, нито шън или шу пуер. Вестник „Юннан жибао“ (2019, препечатка на портала на провинциалното правителство) и пресслужбата на градския комитет на Пуер (2025) наричат пака-чай „традиционен и древен чай от пуерния ред“ (普洱茶系列茶品中一种传统而古老的茶) – това е словесно позициониране, а не класификация по технология. Въпросът за класа може да бъде решен от текста на груповия стандарт (вж. по-долу), който засега не е прочетен.
• Категория: Регионален пресован чай от окръг Цзянчън; не е сорт растение и не е търговска марка. Провинциалната асоциация за обращение на чай (云南省茶叶流通协会) нарича „Цзянчън пака ча“ регионална обществена марка (区域公共品牌, qūyù gōnggòng pǐnpái) на окръга; това не е същото като географско означение.
• Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), градски окръг Пуер (普洱, Pǔ’ěr), Цзянчън-Хани-Ийски автономен окръг (江城哈尼族彝族自治县, Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn). В градския списък на наследството за място на занаята е посочен окръг Цзянчън, а за пазител – окръжният дом на културата (江城县文化馆). Дали пака-чай под това име се прави извън окръга, източниците не съобщават.
• Село Тянфан: Работилницата за пака-чай от списъка на градските работилници за наследство, изнесен за обсъждане през 2024 година, се намира в село Тянфан (田房村, Tiánfáng cūn) на община Гуоцин (国庆乡, Guóqìng xiāng). Репортаж от 2015 година посочва това село като мястото, откъдето тръгва занаятът; други потвърждения за това няма, а една работилница не е граница на стил.
• Стандарт: Групов стандарт T/YNTCA 038-2025 „Цзянчън пака ча“. Неговия номер и име посочва правителството на Пуер (2026), според което окръгът е участвал в разработването; по този стандарт е обявено журиране на окръжен конкурс за пака-чай през 2026 година. Текстът на стандарта не е прочетен, затова изискванията му не се преразказват тук; издателят в достъпните текстове не е посочен изрично, точната дата на издаване не е установена. Местен (DB) стандарт по ключове 帕卡 и 帕卡茶 и държавен (GB) по ключ 帕卡 при търсене в националните бази през октомври 2026 година не се откриват, което не изключва документ под друго име.
• Наследство: Занаятът „帕卡茶传统手工制作技艺“ – традиционна ръчна технология за изработване на пака-чай – е вписан в третата партида на градския списък на нематериалното културно наследство на Пуер: уведомление на правителството на окръга 普政发〔2016〕100号 от 12 септември 2016 година, раздел традиционни занаяти. Според публикации от 2021–2022 година технологията е вписана и в окръжния списък на наследството на Цзянчън; дата и документ на това решение не са открити.
• Географско означение: Не е открито. Регистрация на стоков или сертификационен знак „Цзянчън пака ча“ не е проверявана.
• Географски координати: Точни координати на мястото на производство в проверените източници няма.

2. История и културно значение

• История:
  • Обяснение на обичая. Провинциалният информационен център за култура и туризъм на Юннан (2022) обяснява появата на пака-чай така: нежният лист от пролетния и летния сбор селяните предимно преработвали в пуер и зелен чай за продажба, а за себе си оставяли стария лист, обран след есента; от него се оформили пака-чай, неговата особена технология и навикът чаят да се къкри в глинено гърне. Това е обяснение на източника, а не датирана история: първи споменавания и дати източниците не посочват.
  • 2015. Репортаж описва как възрастен майстор показвал изработване на пака-чай на празник в Цзянчън; по думите, приведени в репортажа, занаята тогава владеели само няколко старци. Първично потвърждение за това няма.
  • 2016. Занаятът е вписан в третата партида на градския списък на нематериалното наследство на Пуер.
  • 2021–2022. Публикации от тези години съобщават, че технологията е вписана и в окръжния списък на наследството на Цзянчън.
  • 2024. Градското управление за култура и туризъм на Пуер изнесе за публично обсъждане (公示) резултатите от признаването на първата партида градски работилници за нематериално наследство; в списъка е работилница за пака-чай в окръг Цзянчън. Окончателното решение след обсъждането не е проверявано.
  • 2025. Номер на груповия стандарт „Цзянчън пака ча“ – T/YNTCA 038-2025.
  • 2026. За 7 август в окръга е насрочен конкурс за пака-чай: за участие се допускал само местен чай от реколта 2025–2026 година от суровина на окръга, а журирането му било обявено по груповия стандарт. Дали конкурсът се е състоял и как е завършил, не е проверявано.
• Име:
  • 帕卡茶 – официално изписване: така занаятът е назован в уведомлението на правителството на Пуер от 2016 година, така пишат и публикации на държавни учреждения на провинцията и окръга.
  • 帕卡 (pàkǎ) – предаване на дума от езика хани, означаваща „стари листа“ (老叶子, lǎo yèzi). Репортаж от 2015 година уточнява, че това е езикът хани-акха (阿卡人) и че „帕“ в него значи „стар“. Самата дума в запис на езика хани източниците не привеждат, значението на сричката „卡“ не е обяснено. Китайско в името е само 茶 – „чай“.
  • 老帕卡 (lǎo pàkǎ), „стар пака“ – име на чая в Цзянчън; според репортаж от 2015 година така нежно го наричат местните жители. 老帕卡筒茶 (lǎo pàkǎ tǒngchá) – „тръбест лао пака“, готовият цилиндър.
  • 江城帕卡茶 (Jiāngchéng pàkǎ chá) – име с названието на окръга: така е озаглавена публикация на провинциалния информационен център (2022) и така е наречен груповият стандарт.
  • 腊帕卡 (là pàkǎ) – форма от публикация от 2022 година; какво значи 腊, източникът не обяснява.
  • В рускоезично описание от 2023 година чаят се нарича „пака-чай“ и „стар пака“; втората форма съответства на китайското 老帕卡.
  • Тоново четене на името източниците не дават. Pàkǎ chá – стандартно четене на йероглифите: 帕 се чете pà, а 卡 при предаване на чужди думи и имена – kǎ; четенето qiǎ се отнася до други значения на този знак.
• Културно значение:
  • Чия е традицията. Името идва от езика хани, но обичаят чаят да се къкри (煨茶, wēichá) пресслужбата на Пуер (2021) и провинциалният информационен център (2022) приписват на хани, и, дай и други народи в окръг Цзянчън. Майсторите, за които пише пресата през 2015 и 2021 година, са и (彝族); в списъка на кандидатите за градски носители на традицията, изнесен за обсъждане през 2023 година, има хани; село Тянфан в публикациите е описано като място, където живеят и. Определението „чай на народа хани“ затова е непълно: според източниците това е традиция на многонационален окръг с име от езика хани.
  • Занаят като наследство. В списъка на наследството е вписано не изделието и не марката, а занаятът – традиционната ръчна технология за изработване.
  • Ориз с чай. Според народното схващане, което привежда порталът 云南网 (2022), лепкавият ориз (糯米饭, nuòmǐfàn), залят със запарка от пака-чай, става гладък и мек на вкус.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Не е назован от нито един проверен източник.
• Суровина: Свежи зрели („стари“) листа от чайно растение, обрани след есента (秋后). Едрият зрял лист, а не пъпките и младите леторасти, е главното, което отличава суровината на пака-чай.
• Бране: Според публикация на пресслужбата на Пуер (2021) листът се бере в ясно време, когато е вдигнала сутрешната роса, за да не започне от влага преждевременно да ферментира и да се развали. Един майстор в репортаж от 2015 година смятал за най-добър зимния лист, от ноември до януари, и казвал, че „истински“ пака-чай се прави от листа на дървета на възраст над 200 години, които не са получавали химически торове. Това е мнение на един човек, а не обща норма: публикациите на властите назовават само бране след есента и не пишат за възрастта на дърветата.
• Стандарт на бране: Колко листа и каква част от летораста се вземат, източниците не уточняват.
• Изисквания към суровината: Изискванията на груповия стандарт са неизвестни, текстът му не е прочетен. В правилата на окръжния конкурс от 2026 година е заложена само суровина от окръг Цзянчън; това е правило на конкурса, а не определение на стила.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Окръг Цзянчън на градски окръг Пуер, Юннан. Описания на релеф и климат именно за пака-чай в проверените източници няма.
• Надморска височина на отглеждане: Данни няма.
• Почви: Данни няма.
• Чай сред дървета: Според публикация на пресслужбата на Пуер (2021) и от село Тянфан, когато засаждат чайни участъци, садят сред чая кипариси (柏木, bǎimù) и камфорови дървета (香樟, xiāngzhāng). Дали този обичай е свързан с вкуса на пака-чай, източникът не казва.

5. Технология на производство

Пака-чай се прави ръчно и източниците описват изработването му по различен начин. По-долу е последователността според публикация на пресслужбата на градския комитет на Пуер (2021); същият автор я повтаря в текст от 2022 година, така че това е едно описание, а не общоприета норма.

1. Бране (采摘, cǎizhāi): Зрял лист след есента, в ясно време.
2. Измиване: Листът се измива и се оставя водата да се отцеди.
3. Фиксация (杀青, shāqīng): В железен котел или с пара в дървен парник (木甑, mùzèng) – докато листът равномерно се загрее и промени цвета си.
4. Сушене на слънце (晾晒, liàngshài): Листът се разтръсква, разстила се върху плоски веялки (簸箕, bòji) и се суши.
5. Повторно запарване: Изсушеният лист отново се слага в парника, докато омекне.
6. Пресоване в бамбук: Мекият лист се натъпква в бамбукова тръба (竹筒, zhútǒng) и се набива плътно с дървен чук, като му се придава форма на цилиндър.
7. Овързване: Цилиндърът се овързва с лист от бамбукови леторасти (笋叶, sǔnyè) и стъбла на кудзу (葛根藤条, gégēn téngtiáo).
8. Сушене на слънце: Овързаният цилиндър се суши на слънце; така се получава „тръбестият лао пака“ (老帕卡筒茶).

Къде описанията се разминават:

• Фиксация. Репортаж от 2015 година описва изпичане на листа в котел на огнище с бъркане с дървена пръчка и нарича фиксацията най-важната за вкуса операция. Провинциалният информационен център (2022) изброява похвати на майсторите при котела: къкрене, пара, варене, изпичане, разтръскване, замахване, подхвърляне и обръщане – за да се нагрява листът равномерно. Вестник „Юннан жибао“ (2019) и пресслужбата на Пуер (2025) описват изработването на пака-чай в осем операции: измиване на свежия лист, запарване (蒸青, zhēngqīng), изваряване (煮青, zhǔqīng), сушене, второ запарване, пресоване, досушване и опаковане. В рускоезично описание от 2023 година за главна особеност е наречено варенето на свежия лист – „докато пожълтеят“. Единна схема на фиксация източниците не дават.
• Усукване (揉捻, róuniǎn). Репортаж от 2015 година пише, че след котела листът се омесва във веялката, а публикация от 2022 година – че майсторът усуква листа с премерено усилие: така от листа излиза част от горчивината и стипчивостта, а самият лист се начупва умерено. Описанието от 2021 година не назовава усукване.
• Плътност. Китайските публикации говорят за плътно набиване с чук, рускоезичното описание от 2023 година – за леко пресоване. Това е разлика в степента, а не в етапа.
• Тръбата – форма или сушилня. Според репортаж от 2015 година подсушеният лист леко се запарва или изварява, горещ се натъпква в тръбата, а след 12–24 часа изстиване тръбата се отваря и цилиндърът се овързва. Рускоезичното описание също казва, че цилиндрите се изваждат от бамбука и после се сушат. Според тези две описания бамбукът служи за форма, а не за сушилня; публикациите на властите не пишат изрично за изваждане от тръбата и първично потвърждение за това няма.
• Овързване. Освен лист от бамбук и кудзу, репортаж от 2015 година назовава „蒙古藤“, а рускоезичното описание – ротанг. Какви са тези растения, не е установено.
• Режими. Температури, продължителности и влажност източниците не привеждат; единствената продължителност е 12–24 часа изстиване в тръбата според репортаж от 2015 година.

Форма. Според публикация на пресслужбата на Пуер (2025) традиционната „тръба“ пака-чай е около 30–33 cm дълга и 5–6 cm в диаметър, с маса около 150–200 g; репортаж от 2015 година назовава около 200 g. Това е ориентир от текст за производството, а не стандарт на формата.

6. Органолептични характеристики

Стандартизирана дегустация на пака-чай в проверените източници няма. По-долу е малкото, което пишат публикациите, с посочване кой го казва.

• Външен вид на сухия лист: Цилиндър от натъпкан едър зрял лист, овързан с лист от бамбук и лиани. Според наблюдението на рускоезичното описание от 2023 година при натъпкването листът в основната си част остава цял, макар и смачкан.
• Аромат на сухия лист: Описания в проверените източници няма.
• Аромат на запарката: Провинциалният информационен център (2022) нарича аромата чист и свеж (纯正清冽, chúnzhèng qīngliè); вестник „Юннан жибао“ (2019) пише, че при варене във вряща вода е по-пълен. В рускоезичното описание от 2023 година мненията се разминават: колегите на автора наричали чая много ароматен, а неговата собствена проба, запарена чрез накисване, а не чрез варене, се оказала „никаква“.
• Вкус: Описания на вкуса почти няма. Публикациите наричат варения пака-чай по-вкусен от накиснатия; по думите, които привежда пресслужбата на Пуер (2021), при бавно варене на слаб огън запарката става „пълна на вкус, ароматна и сладка“ (味足香甜). Авторът на рускоезичното описание от 2023 година смята, че утвърден вкусов профил на пака-чай няма.
• Цвят на запарката: Според публикация на провинциалния информационен център (2022) – златистожълт и прозрачен (金黄透彻, jīnhuáng tòuchè).
• Чайно дъно (запарен лист): В пробата, описана на руски през 2023 година, листът се разгъвал в едри, често цели листа с дължина 10–17 cm. Това е една проба и размерът на листа не се пренася върху стила.

7. Химичен състав

Анализи на пака-чай в проверените източници няма: нито полифеноли, нито кофеин, нито аминокиселини при него никой не е измервал.

Обща закономерност за чайния лист, а не данни за този чай: в зрелите листа кофеинът и аминокиселините обикновено са по-малко, отколкото в пъпките и младите листа. Как върху състава на пака-чай влияят запарването, изваряването, слънчевото сушене и дългото варене при приготвяне, не е известно.

8. Полезни свойства

Проверени данни за действието именно на този чай няма. Китайската преса приписвала на дългото пиене на пака-чай лечебно действие, но изследвания, които да го потвърждават, в проверените източници няма, затова такива твърдения тук не се повтарят.

9. Приготвяне

Традицията, описана в източниците, е варене, а не накисване. Публикациите наричат пака-чай „високотемпературен“ чай (高温茶, gāowēn chá): сварен, той според тях е по-вкусен от запарения.

• Температура на водата: Вряща вода; чаят се къкри на слаб огън.
• Количество чай: Пропорции източниците не дават. Парче се отчупва от цилиндъра; времето за варене, по думите, които привежда пресслужбата на Пуер (2021), се определя според вкуса на пиещия. За силата на запарката източниците не пишат.
• Съд: Традиционно – глинено гърне (陶罐, táoguàn) до огнището; по думите, които привежда пресслужбата на Пуер (2021), чаят е по-добре да се вари в чайник на слаб огън.
• Процес:
  1. Отчупва се парче от цилиндъра.
  2. Според практиката на един майстор (репортаж от 2021 година) чаят се загрява в нагрят глинен съд при непрекъснато бъркане – казват, цели сто пъти, – за да се загрее листът равномерно и да разкрие аромата.
  3. Залива се с вряща вода в глинено гърне.
  4. Къкри се на слаб огън, докато запарката разкрие аромата; колко да се вари, решава пиещият.
  5. Запарката се разлива.
  6. Колко пъти се долива вода, източниците не пишат. При варене на груб зрял лист обикновено се долива вода и се вари отново, докато запарката отслабне – това е обща практика, а не описание на пака-чай.

10. Съхранение

Източниците не пишат нищо за условията на съхранение и за отлежаването на пака-чай. Обща практика за пресованите чайове, а не данни за този чай: да се съхранява на сухо, чисто и проветриво място, без пряка светлина и чужди миризми. Дали пака-чай се променя при отлежаване, не е известно.

11. Цена и фалшификации

Ориентири за цена, подходящи за енциклопедия, в проверените източници няма: отделни цени на продавачи от различни години тук не са включени.

• Как да избегнем объркване и фалшификации:
  • Две значения на „老帕卡“. Според самиздат на един продавач на пуер (2023) по юннанските „древни чайни планини“ „老帕卡“ наричат и грубия стар лист, отделен при изработването на маоча, без никакво пресоване в бамбук. Цзянчънският 老帕卡 е друго: пресован цилиндър по особена технология.
  • Стари жълти плочи. Репортаж от 2015 година предупреждава, че външно пака-чай прилича на „стари жълти плочи“ (老叶黄片, lǎoyè huángpiàn), но такива плочи се отделят при изработването на пуер и по качество това е друго; на купувача се съветва да ги различава.
  • Произход. Името „Цзянчън пака ча“ е свързано с окръг Цзянчън; на конкурса от 2026 година се допускал само чай от местна суровина.
  • Форма. Традиционният пака-чай е цилиндър, овързан с растителни материали; размерите от източниците са ориентир, а не норма.
  • Знак. Географско означение на пака-чай не е открито, затова автентичността не може да се провери по такъв знак.

12. Интересни факти

• В списъка на наследството на Пуер е вписан не изделието, а занаятът – „традиционна ръчна технология за изработване на пака-чай“.
• Думата „帕卡“ в името не е китайска: това е предаване на дума от езика хани, означаваща „стари листа“.
• Според обяснението на източниците пака-чай се появил като чай за себе си: нежният лист отивал за продажба, а старият есенен оставал за селяните.
• Пака-чай се нарича „високотемпературен“: предпочита се да се вари, а не да се накисва.
• Според народното схващане лепкавият ориз, залят със запарка от пака-чай, става гладък и мек на вкус.

13. Сравнение с подобни чайове

• Чай в бамбук (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): При лаху Нака (那卡), а според статията „Юннан Люйча“ – и при дай и хани, суровината се натъпква в пресен бамбук и се нагрява до огъня направо в тръбата. Пака-чай, според репортаж от 2015 година и рускоезичното описание, в бамбука само се пресова, а се суши извън тръбата; технологията на чая в бамбук по първични източници тук не е сверявана.
• Пуер (普洱茶, pǔ’ěrchá): Официалните текстове отнасят пака-чай към „пуерния ред“, но по технология нито като шън, нито като шу пуер той не е описан; за самия пуер – в статията „Пуерча“.
• Гупа Ча (古琶茶, Gǔpá chá): Зелен чай от Гуанси; с пака-чай съвпада само по звучене.
• Мънхай Паша Ча (勐海帕沙茶, Měnghǎi Pàshā chá): Чай от планината Паша в окръг Мънхай; с пака-чай го свързва само йероглифът 帕.

В заключение:

Пака Ча е чай не от нежни пъпки, а от зрял есенен лист, който жителите на Цзянчън, според обяснението на източниците, оставяли за себе си. Фиксира се с нагряване, суши се на слънце, омекотява се с пара, натъпква се стегнато в бамбук и после се вари до огъня в глинено гърне. Занаятът е вписан в градския списък на наследството на Пуер, чаят има групов стандарт, през 2026 година окръгът обяви конкурс за пака-чай, а името, дошло от езика хани, напомня, че това е традиция на многонационален окръг.

Много за пака-чай засега е неизвестно: класът по технология, режимите на обработка, сортът на храста, вкусът, който би могъл да се нарече типичен. За тези, които се интересуват от чая като част от местния бит – с дълго варене на огъня вместо точен рецепт за запарване, – той показва как в Цзянчън се отнасят към стария лист; част от въпросите може да изясни текстът на стандарта.

Източници

Нормативни документи

• T/YNTCA 038-2025

Документи и публикации

1. 普洱市人民政府关于公布普洱市第三批非物质文化遗产项目保护名录的通知（普政发〔2016〕100号） — 普洱市人民政府
2. 普洱市文化和旅游局关于2024年度市级第一批非遗工坊认定结果名单公示 — 普洱市文化和旅游局
3. 普洱市文化和旅游局关于第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人拟命名名单公示 — 普洱市文化和旅游局
4. 乐享云南｜非遗·江城帕卡茶 — 澎湃号·政务 «云南文旅发布»; 2022-12-21
5. 夜听普洱·普洱故事丨江城老帕卡：这罐茶里有暖暧的味道 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2021-05-02
6. 世界的普洱·中国的茶——普洱景迈山茶｜非遗技艺制茶 赋能茶产业发展 — 澎湃号·政务 «普洱发布»; 2025-02-17
7. 全国标准信息公共服务平台 — 地方标准 + std.samr.gov.cn 国家标准全文公开系统 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心 / 国家标准化管理委员会
8. 普洱市国家生态产品价值实现机制试点案例之二十｜聚焦“生态产业化 产业生态化”发展主线——江城打通茶产业从资源优势到富民效益全链条 — 普洱市人民政府; 2026-09-24
9. 【协会标准】《江城高密度茶园改造技术规程》团体标准发布实施 — 云南省茶叶流通协会; 2026-09-29
10. 公告｜江城县2026年帕卡茶品鉴大赛报名启动！ — «醉美国庆»
11. “电商+扶贫”走出致富路 — 云南省人民政府门户网站, 来源：云南日报; 2019-07-11
12. 老茶味道 把时光煨煮成一罐金色的汤 — 云南网 (普洱频道), 2022-02-17
13. 七旬老人手工制作帕卡茶过程全解 — 中国网中国视窗 / 中国网龙城视窗
14. T/YNTCA 038-2025 江城帕卡茶 标准 — 分析测试百科网 (antpedia.com)
15. 帝一汤—老帕卡 — 网易号 «老化说茶之老班章», 2023-01-06

Пълният списък — на страницата „Източници“