Fènghuáng dāncóng

Фънхуан Данцун (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — ароматен улун от планините Фънхуан (凤凰山) в окръг Чаоджоу в източната част на провинция Гуандун. Името се обяснява със стария обичай „да се бере, обработва и продава чай от един храст“ (单株采摘、单株制茶、单株销售). Заради разнообразието от естествени цветочни аромати го наричат „духовете сред чайовете“ (茶中香水). От 2010 г. „凤凰单丛（枞）茶“ е продукт със защитено географско указание, а от 2021 г. е защитен и в Европейския съюз. Прегледът на цялата група данцуни и сертификационният знак на окръга са описани отделно (раздел 13).

1. Класификация и произход

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), полуферментирал чай — така класът е назован в описанието на представителството на КНР към ЕС.
Категория: Гуандунски улун от групата на данцуните; продукт със защитено географско указание.
Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градски окръг Чаоджоу (潮州, Cháozhōu), планини Фънхуан.
Защитена зона: Съгласно градската наредба за защита, в сила от 10 май 2025 г., — 30 селища и чаени района. В район Чаоан (潮安区) това е селище Фънхуан, още шест селища, горско стопанство Уанфън и два участъка от селище Фънси; в окръг Жаопин (饶平县) — 15 селища, включително Фубин; в район Сянцяо (湘桥区) — квартал Цяодун и четири селища.
Най-добър участък: В популярните описания — планина Удун (乌岽, Wūdōng) при селище Фънхуан.

2. История и културно значение

История:
- Предание. Според легендата последният сунски император Джао Бин, бягайки на юг, страдал от жажда на планината Удун; планинците му поднесли отвара от чай „хунъин“ (红茵) и той дал на чая името „сунски“ (宋茶). Представителството на КНР пише, че началото на чаепроизводството в Чаоджоу поставили предците на народа шъ (畲族) и че чаят тук „според преданието“ (相传) се садел още при Сун — преди повече от 900 години.
- Около 1582 г. Ранно писмено свидетелство — „Разни бележки за Чао“ (潮中杂记) от Гуо Дзъджан (郭子章): в Чаоджоу чаят е слабо ценен, но чаят от планината Фъншан е добър; наричат го и „чай от планината Дайджао“ (待诏山茶), и „жълт чай“ (黄茶).
- Край на Мин — начало на Цин. Според публикацията „Дзиемиен“, „жълтият чай“ започнал да се прави по метода zuò qīng (做青) — чрез разтърсване и отлежаване на листа; това се смята за началото на чаоджоуския улун.
- Цин. Според гуандунския регионален портал, в годините Тунджъ и Гуансю чаепроизводителите започнали да берат, обработват и продават чай по отделни храсти и да дават имена на най-добрите храсти; оттук идва и името „данцун“.
- 2010. На 6 април Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина с обявление № 30 постави чая под защита.
- 2014. Според „Дзиемиен“, през май пазарното име на аромата „патешки изпражнения“ (鸭屎香) било заменено с „аромат на орлови нокти“ (银花香).
- 2020–2021. Чаят влезе в първия списък „100+100“ на споразумението между Китай и ЕС за географски указания; споразумението влезе в сила на 1 март 2021 г.
- 2021. На 8 април излезе градският стандарт (раздел 5); към юни, по данни на портала на Министерството на търговията на КНР, право на знака имаха 61 чаени компании. На 11 ноември четири чаени дружества от окръга публикуваха групови стандарти „Степенуване на качеството“ (T/CZTTBZ 001—2021) и „Правила за наименуване“ (T/CZTTBZ 002—2021), в сила от 2 декември.
- 2025. От 10 май действа нова наредба за защита, до 31 декември 2029 г.
Име: 凤凰 (fènghuáng) — „феникс“, име на планината; 单丛 (dāncóng) — „единичен храст“.
Културно значение: Чаят е неотделим от чаоджоуското гунфу-ча (潮州工夫茶); представителството на КНР пише за неговите „двадесет и един прийома на запарване“.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / Култивар: Данцуните са подбрани растения от популацията fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Според кариотипа, както пише „Дзиемиен“, тази популация е по-близка до дървовидните едролистни сортове, отколкото до дребнолистните. Представителството на КНР брои над 80 линии (品系).
Имена на храстите: Според гуандунския регионален портал линиите се наричат по формата на листа (山茄叶, 柚叶, 竹叶), по аромата, по мястото, по собственика, по историята и преданието. Има и поетични имена: „осемте безсмъртни, прекосяващи морето“ (八仙过海) — според таблицата на старите храсти, така през 1958 г. нарекли линия от осем резника, вкоренили се през 1898 г.: дърветата изглеждат различно, но чаят от всички е добър.
Най-старото дърво: „Удун Сунча“ (乌岽宋茶), в справочниците — „Сунджун № 1“ (宋种1号). Според таблицата на старите храсти в приложението към стандарта за степенуване, взета от справочника „潮州茶叶“ (2009), то расте в село Лидзайпин (李仔坪) на Удун на височина около 1150 м, на възраст над 600 години, заради формата на листа го наричали „Туаншуйе“ (团树叶), през годините на „културната революция“ го преименували на „Дунфанхун“ (东方红), а рекордната пролетна беритба през 1963 г. дала 8,9 кг сух чай. Там се казва още, че дървото, според преданието, било подбрано в края на Сун от жители на селото с фамилия Ли. Популярните описания го наричат едролистен естествен хибрид и дават възраст 600–700 години.
Белолистен сорт: Според същата таблица селяните от Жаопин подбрали от популацията фънхуан шуйсиен линтоу данцун; през 1970-те години той бил масово засаден в района на Фънхуан под името „белолистен данцун“ (白叶单丛), и справочникът го нарича главен сорт на градините в района.
Сезони: Според приложението към стандарта за степенуване, двата най-високи сорта дават пролетен чай от стари храсти в главния район, първият — пролетен чай от главния район; във втория сорт се допускат есенен и зимен, „снежен“, чай, в третия — например летен чай и чай от неглавни райони.
Стандарт за бране: В намерените източници няма данни.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Планини Фънхуан в окръг Чаоджоу.
Изисквания към средата: Градският стандарт DB4451/T 1-2021 задава изисквания към средата, но числата им не са в намерените източници.
Климат: В намерените източници няма числови данни.
Площ: По данни на портала „Джунгуо джълян синуън“ (中国质量新闻网), към края на 2023 г. — 260 хил. му градини и 30,1 хил. т сух суров чай годишно.

5. Технология на производство

Според справочното описание на продукта на портала за географски указания, първичната обработка включва шест етапа. Стандартът DB4451/T 1-2021 отделно регулира обработката (加工工艺), но параметрите на етапите не са в намерените източници.

Вялост на слънце (晒青, shàiqīng).
Изстиване (晾青, liàngqīng).
Разтърсване и отлежаване (做青, zuòqīng): Етап на частично окисление.
Фиксация (杀青, shāqīng).
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Сушене и прогряване (烘焙, hōngbèi).

Режимите на етапите за този чай не са описани в намерените източници; поясненията към тях са общата схема на класа.

Стандарти:

DB44/T 820-2010 — провинциален стандарт за продукта с указанието: издаден на 11 ноември 2010 г., действал от 1 февруари 2011 г.; през 2021 г., по данни на портала на Министерството на търговията на КНР, било решено да се отмени, и в държавната база стандарти е посочен като отменен от 1 февруари 2023 г.
DB4451/T 1-2021 — градски стандарт от 8 април 2021 г., в сила от 8 октомври 2021 г.: зона, среда, отглеждане, обработка, качество, изпитвания, етикетиране и съхранение.

6. Органолептични характеристики

Според описанието на представителството на КНР към ЕС:

Външен вид на сухия лист: Изправен, едър и месест, маслено-лъскав (挺直肥硕油润).
Аромат на сухия лист: В намерените източници няма данни.
Аромат на запарката: Изящен, чист и висок естествен цветочен (优雅清高的自然花香).
Вкус: Наситен, сладък, мек, освежаващ, със сладък послевкус (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Главно качество — „планински ритъм“ (山韵, shānyùn), който, по думите на източника, „може само да се усети“.
Цвят на запарката: Оранжево-жълт, прозрачен и ярък (橙黄清澈明亮).
Чаено дъно (запарен лист): „Зелена дръжка, зелена среда, червен кант“ (青蒂绿腹红镶边).

Сортове според стандарта за степенуване. Груповият стандарт от 2021 г. дели чая на пет сорта: „дзинпин“ (精品, jīngpǐn), висш, първи, втори и трети. При „дзинпин“ листът е плътен, здрав, маслено-кафяв, ароматът е естествен цветочен, наситен, дълбок и дълготраен, вкусът с ярък „храстов“ тон и силен сладък послевкус, запарката бледожълта, кантът на запарения лист равен. Запарката на висшия сорт — златиста, на първия — оранжево-жълта, на третия — кафяво-жълта, а вкусът на третия сорт — леко стипчив, с лека цветочна нотка. Справочното описание на продукта добавя жълто-кафяв, маслено-лъскав цвят на сухия лист с „киноварно-червени точки“ (朱砂红点).

Типове аромат. Според популярните разкази, през 1996 г. селскостопанската служба на окръг Чаоан и правителството на селище Фънхуан за 18 месеца изследвали чаените ресурси на 34 села; след разбор на 5120 храста обособили 18 типа аромат: 8 цветочно-медени, 4 „лечебни“, 3 плодови и 3 други. Редките типове после отпаднали и се утвърдили „десетте аромата“: гардения (黄栀香), орхидея джълан (芝兰香), меден орхидей (蜜兰香), османтус (桂花香), магнолия (玉兰香), джинджифилов цвят (姜花香), нощна красавица (夜来香), жасмин (茉莉香), бадем (杏仁香) и канела (肉桂香). В някои версии вместо жасмин стои цвят на помело (柚花香). Десетката с жасмин, „и другите типове“, е закрепена от груповия стандарт за наименуване от 2021 г.

7. Химичен състав

Груповият стандарт за степенуване на качеството (2021) задава за всички сортове: влажност — не повече от 7,0 %, прах — не повече от 1,3 %, водоразтворими екстрактивни вещества — не по-малко от 30,0 %, сурови влакнини — не повече от 16,0 %, чаени полифеноли — не по-малко от 16,0 %, обща пепел — не повече от 6,5 %. Числата на градския стандарт DB4451/T 1-2021 не са в намерените източници; данни за кофеин и аминокиселини също няма.

8. Запарване

Практика на класа за улун.

Температура на водата: 95–100 °C.
Количество чай: 5–8 г на 100–120 мл.
Съдове: Гайван или малък глинен чайник.
Процес:
1. Загрейте съда.
2. Сложете чая и бързо го промийте с гореща вода.
3. Първите запарки — 10–20 секунди, запарката се отлива напълно.
4. С всяко следващо заливане постепенно увеличавайте времето.

9. Съхранение

Практика на класа за улун. В херметична опаковка, на хладно, тъмно и сухо място, без чужди миризми.

10. Цена и фалшификати

В намерените източници няма цени на дребно.

Как да избегнем фалшификатите:
- Защитеният произход се потвърждава само от специалния знак на продукта с указанието; самото име върху опаковката не е достатъчно. През 2021 г. управлението за пазарен надзор на окръг Жаопин отказа да образува производство по жалба за чай с име „凤凰单丛“: той бил произведен по препоръчителния общ стандарт за данцун GB/T 30357.6-2017, на опаковката нямало знак за указанието, а етикетирането и качеството отговаряли на закона.
- Производителят трябва да работи в защитената зона. Според наредбата за защита от 2025 г. на опаковката трябва да стоят едновременно знакът за указанието и наименованието „凤凰单丛（枞）茶“, а на етикета — номерът на стандарта или на обявлението за защита.
- По данни на градските власти знакът е разрешен на 225 компании, от които 49 — през 2024 г.; тогава са проверени 179 търговски обекта и е образувано едно дело за незаконно използване на знака.
- Според стандарта за степенуване чай с добавени ароматизатори или оцветяване е брак: ароматът на данцуна трябва да бъде естествен.
- „Планинският ритъм“ представителството на КНР нарича ключ към качеството на фънхуанския чай, но това е вкусово, а не измеримо качество.

11. Интересни факти

Партида семена от фънхуански данцун, според съобщение на представителството на КНР, била в космоса на кораба „Шънджоу-13“.
Ароматът „патешки изпражнения“ бил преименуван през 2014 г., но старото име е живо в търговията.
Името на продукта се пише с два знака — 丛 и 枞, и двата варианта стоят в наименованието на стандарта.
Стандартът за наименуване разрешава чаят да се нарича по историческото име на храста, по аромата, по мястото, по облика на листа или дървото, или по културна отличителна черта заедно с аромата — или по общоприет прякор; сред примерите е и „鸭屎香“.

12. Сравнение с други данцуни

Дан Цун (单枞): Обзорна статия на корпуса за цялата група данцуни.
Чаоджоу Данцун Ча (潮州单丛茶): Сертификационният знак на окръга — отделна регистрация, без планините Фънхуан в името.
Фънхуан Шуйсиен (凤凰水仙): Популацията, от която са подбрани данцуните.
Линтоу Дан Цун (岭头单丛): Данцун от окръг Жаопин.
Синнин Дан Цун (兴宁单丛): Данцун от окръг Мейджоу, извън защитената зона.

В заключение:

Фънхуан Данцун е улун, който има десетки линии и собствени имена на храстите. Най-надеждно за него говорят правните документи: защита от 2010 г., стандарт от 2021 г., зона от 30 селища, първи списък на споразумението с Европейския съюз. За миналото — възрастта на старите дървета, сунската легенда — източниците се разминават. Купувачът трябва да помни главното: името на опаковката още не е указание, указанието е знакът.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Пълният списък — на страницата „Източници“