Zhāngjiājiè chá

Джандзядзе Ча (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — окръжно име на чай от градски окръг Джандзядзе в северозападната част на провинция Хунан. Това не е сорт и не е клас, а географски сертификационен знак, регистриран на 7 април 2021 г. заедно с „张家界莓茶“; властите на окръга водят двата като двойка „两茶“ — „два чая“. Справочната база на географските указания описва под това име два класа — зелен и червен чай, — а като зона посочва цялата територия на окръга. Вторият знак от двойката не се отнася до чай: 莓茶 се прави от растението Ampelopsis grossedentata, а не от чаен храст. Право да поставят знака „张家界茶“ върху опаковката към края на 2023 г. са получили 11 компании.

1. Класификация и произход

• Тип: Няма единен клас. Справочната база привежда под един знак описание на зелен (绿茶, lǜchá) и червен (红茶, hóngchá) чай. Да се припише едно име на един клас би било подмяна.
• Категория: Окръжен географски сертификационен знак; двойка „两茶“ заедно с „张家界莓茶“.
• Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), градски окръг Джандзядзе (张家界, Zhāngjiājiè).
• Зона: Справочната база посочва като зона цялата настояща територия на градския окръг. Документ на знака със списък на селища не съм виждал.
• Режим на защита: Географски сертификационен знак; справочната база дава номер 43177452. Вписан е в справочника на правителството на Хунан от 2024 г. сред географските колективни и сертификационни знаци на провинцията.
• Притежател: Според съобщение на „Хунан жибао“ (2021 г.), знаците „两茶“ по поръчение на правителството на окръга са регистрирани и се водят от Института по селскостопанска наука и техника на град Джандзядзе (张家界市农业科学技术研究所), подчинен на градското управление по селско стопанство.
• Географски координати: Точни координати на зоната в намерените източници няма.

2. История и културно значение

• История:
  • 2019. През май, според съобщение на „Хунан жибао“, започва подготовката на заявката за знаците „两茶“.
  • 2021 — регистрация. На 7 април Бюрото по търговските марки на Държавното управление по интелектуална собственост регистрира „张家界茶“ и „张家界莓茶“ като географски сертификационни знаци.
  • 2021 — първи допускания. На 24 декември градското управление по селско стопанство допуска до знаците първата партида: 9 чаени компании до „张家界茶“ и 18 компании до „张家界莓茶“.
  • 2023 — трета партида. На 26 декември, според съобщение на „Червената мрежа“, до „张家界茶“ е допусната още една компания, до „张家界莓茶“ — 31; общо до „чайния“ знак са допуснати 11 компании, до „ягодовия“ — 62.
• Правила на знака. За „两茶“ са утвърдени правила за ползване: признаци за качество, област на приложение, изисквания към отглеждането и преработката, надзор. Текст на правилата не съм виждал; според вестника от компанията се изискват определен мащаб и собствена марка, собствени насаждения не по-малко от 100 му, сертификация на производството SC, включване към платформата за проследимост на качеството на Министерството на селското стопанство, проверки за безопасност и качество и чиста кредитна история.
• Название:
  • „Джандзядзе“ (张家界) — името на градския окръг.
  • „Ча“ (茶, chá) — „чай“.
• Културно значение: Окръжното име събира под една марка чая на окръга. В двойката „两茶“ чайният знак засега е по-младият: към края на 2023 г. до „ягодовия“ знак са били допуснати над пет пъти повече компании, отколкото до „чайния“.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове / култивари: В намерените източници не са посочени.
• Суровина: Чаен лист (Camellia sinensis) от зоната на знака. Правилата на знака задават изисквания към отглеждането, но текста им не съм виждал.
• Да не се бърка с 莓茶: Вторият знак от двойката защитава напитка от растението 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — не чай в ботанически смисъл.
• Стандарт за бране: Данни в намерените източници няма.

4. Терроар и особености на отглеждане

• Регион: Северозападната част на провинция Хунан, градски окръг Джандзядзе.
• Надморска височина, климат, почви: Данни в намерените източници няма.
• Мащаб: Площи на градините и произведен чай под знака в намерените източници няма. Прагът за допускане е не по-малко от 100 му собствени насаждения на компания.

5. Технология на производство

Правилата на знака задават изисквания към преработката, но текста им не съм виждал. Справочната база описва облика на два класа, от което се вижда, че под знака влизат и зелен чай — с фиксация, — и червен — с пълна ферментация. Параметри на обработката в намерените източници няма.

По-долу са общи схеми на класовете, а не описание на технологията на този чай:

• Зелен: повяхване (摊放, tānfàng) → фиксация (杀青, shāqīng) → овалване (揉捻, róuniǎn) → сушене (干燥, gānzào).
• Червен: повяхване (萎凋, wěidiāo) → овалване (揉捻, róuniǎn) → ферментация (发酵, fājiào) → сушене (干燥, gānzào).

6. Органолептични характеристики

Под знака влизат чайове от два класа, затова описанието е дадено разделно — по справочната база на географските указания.

• Външен вид на сухия лист: Зелен — зелени плътни заоблени флагели (条索紧实圆润). Червен — плътни флагели, цветът е описан като 浑红, „тъпо червено“.
• Аромат на сухия лист: Отделно описание няма.
• Аромат на настоя: Зелен — чист (清香) или кестенов (栗香), гъст и дълъг. Червен — меден (蜜香) или чист и дълъг; цветният и сладък аромат е висок и устойчив (花香、甜香高锐持久).
• Вкус: Зелен — свеж, бодър, мек, със сладък завършек (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); ароматът, по формулата на базата, „остава под езика“. Червен — мек, свеж и сладък (醇爽甘甜), плътен (醇厚鲜爽).
• Цвят на настоя: Зелен — нежно зелен, бистър (嫩绿明澈). Червен — златисто жълт и ярък, със „златен пръстен“ по ръба на чашата (汤色金黄明亮，有金圈).
• Чаено дъно (запарен лист): Зелен — жълто-зелено, меко, равномерно (黄绿软润均匀). Червен — равномерно, нежно, червено и ярко (均匀嫩润红亮).

7. Химичен състав

Физико-химични данни за чая под знака в намерените източници няма. Цифрите, които пресата привежда за 莓茶, не се отнасят до чая.

8. Запарване

Практика на класа — параметрите зависят от това кой чай под знака е в ръцете ви.

• Зелен: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, първа запарка 40–60 секунди, стъклена чаша или гайван, два-три повторни залива.
• Червен: 90–95 °C, 3–5 г на 150 мл, първа запарка 15–30 секунди в гайван, след това четири-пет залива с добавяне на 10–15 секунди. „Златният пръстен“ по ръба се вижда най-добре в бяла чаша.

9. Съхранение

Практика на класа. Зеленият чай — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми, да се изпие в рамките на година. Червеният — на сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми.

10. Цена и фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси върху опаковката географският сертификационен знак „张家界茶“.
  • Да се провери дали производителят е от окръг Джандзядзе и е допуснат до знака: към края на 2023 г. такива компании са били 11.
  • Да се погледне на етикета класът на чая: под един знак излизат и зелен, и червен.
  • Да не се бърка с „张家界莓茶“: това е напитка не от чаен лист.

11. Интересни факти

• Двата знака на окръга са регистрирани в един и същи ден, 7 април 2021 г., но само единият от тях е за чай.
• Знакът се държи не от асоциация на производителите, а от градския научен институт по селско стопанство по поръчение на правителството на окръга.
• За допускане до знака на компанията са нужни не по-малко от 100 му собствени насаждения.
• Описанието на червения чай под знака споменава „златен пръстен“ по ръба на настоя.

12. Сравнение с други чайове

• Санджъ Бай Ча (桑植白茶): Бял чай от уезд Санджъ в същия окръг Джандзядзе, със собствен знак.
• Дзин Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶): Хунански авторски червен чай от планината Тянзъшан в Джандзядзе.
• Шъмън Хунча (石门红茶): Уезден червен чай от окръг Чандъ, също в северозападната част на Хунан, — еднокласово име за контраст с чадъра.
• Еншъ Сича (恩施硒茶): Хубейски окръжен знак върху чайове от различни класове — същият чадър над окръга.

В заключение:

Джандзядзе Ча е окръжен знак, а не сорт и не клас: под него излизат зелен и червен чай от окръга, и го държи градският научен институт по поръчение на правителството. Документите за него описват управлението — регистрацията от 2021 г., правилата за допускане и единадесетте допуснати компании, — а обликът на чая е известен по кратка справочна формула: при зеления — чист или кестенов аромат и нежно зелен настой, при червения — меден аромат и златист настой със „златен пръстен“.