Cāngnán cuìlóng chá

Цаннан Цуйлун Ча (Cāngnán cuìlóng chá, 苍南翠龙茶) — зелен чай от околия Цаннан (苍南县) в градския окръг Уънджоу, в най-южната част на провинция Джъдзян, на границата с Фудзиен. Името означава „изумруден дракон от Цаннан“. Чаят произлиза от местните „знамена и копия“ (旗枪, qíqiāng): в края на 80-те години на XX век те са преименувани на „Минцян Лундзин“, а в края на 90-те, когато Уънджоу не влиза в зоната на джъдзянския Лундзин, — на Цуйлун. Основният облик е плосък, прав, изумрудено лист. От 2008 г. името е защитено с географски сертификационен знак.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Записът на знака не посочва клас, но околийският стандарт DB330327/T 3—2021 описва Цуйлун като чай, произведен по технология за зелен чай, с чист настой и зелено листо, висок аромат и мек вкус (清汤绿叶、香高味醇).
• Категория: Нов именуван чай (新创名茶) от уънджоуската група ранни пролетни чаеве; географски сертификационен знак (2008).
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), градски окръг Уънджоу (温州, Wēnzhōu), околия Цаннан (苍南, Cāngnán). Основният район са градините на някогашната община Уфън (五凤) в планината Удайшан (五岱山) в масива Юцаншан (玉苍山); съобщение от 2013 г. отнася село Бамухоу (八亩后村) от община Уфън към селището Цяодун (桥墩镇).
• Зона на знака: Провинциалната база посочва околия Цаннан като административна принадлежност на притежателя; юридическата граница на зоната не съм проверявал.
• Географски координати: Около 27,5° с. ш. и 120,4° и. д. (околия).

2. История и Културно Значение

• История:
  • Чаят по тези места преди Цуйлун. Според Уънджоуския център за разпространение на агротехника (2024), чай в днешните граници на околията се е произвеждал още през епохата на Петте династии, и държавата Уюе е събирала данък от него. Цинската „Летопис на околия Пинъян“ (平阳县志), която центърът цитира, нарича най-добрия чай от подножието на Юцаншан при Дзюси (莒溪) — днес това е Цаннан; там са произвеждали главно „жълта супа“, червен гунфу и „знамена и копия“.
  • Смяна на имената. Според същия център, в края на 80-те години околията преименува своя „旗枪“ на „Минцян Лундзин“ (明前龙井), и през 1993 г. този чай получава званието провинциален именуван чай втора категория. В края на 90-те провинцията очертава зоната за производство на джъдзянски Лундзин, Уънджоу не влиза в нея, и чаят официално е наречен „苍南翠龙茶“.
  • Разминаване в датите. Списанието „Джунго чайе“ (中国茶叶, 2000) пише, че Цуйлун е създаден от околийското управление по земеделие през 1996 г.; справочните описания отнасят званието втора категория към 1997 г., а не към 1993-та. Източниците датират началото на чая различно.
  • 1999. Звание провинциален именуван чай първа категория; според справочните описания — на 13-ия провинциален конкурс за именувани чаеве. Производството през тази година, според „Джунго чайе“, е 15 т.
  • 2006–2008. Агрономическото дружество на околия Цаннан (苍南县农学会) подава заявка за знак на 8 август 2006 г.; регистрацията е на 20 февруари 2008 г., знак № 5528372, клас 30.
  • Празник на откриването на сезона. От 2006 г. околията ежегодно провежда празник на откриването на чаения сезон (温州（苍南）开茶节). Осмият, през 2013 г., се състои в село Бамухоу; четиринадесетият, през 2019 г., е открит в Националния музей на чая в Ханджоу.
  • 2012–2013. Според Уънджоуския център, през декември 2012 г. Китайското международно дружество за изучаване на чаената култура присъжда на Цуйлун званието „中华文化名茶“. Китайската асоциация за търговия с чай през 2013 г. съобщава, че заедно с това звание околията получава званието „中国茶文化之乡“.
  • Стандарт. Действа околийският стандарт DB330327/T 3—2021: градини, агротехника, беритба и преработка.
• Награди: Според околийския вестник (2020) — звание провинциален именуван чай първа категория, златни награди от няколко джъдзянски чаени изложения и специална награда „Хоудзи“ (后稷) от селскостопанското изложение в Янлин. Стойността на регионалния бранд, по оценка на Джъдзянския университет, е над 300 млн. юана.
• Име: „Цаннан“ (苍南) — „на юг от Юцаншан“: околията е наречена по тази планина. „Цуйлун“ (翠龙) — „изумруден дракон“; обяснение на тази част от името в източниците няма.
• Културно значение: Върху чая околията гради туризъм: според съобщение от 2013 г. село Бамухоу е наричано „уънджоуското Мейдзяу“ (温州的梅家坞). През 2019 г. околията популяризира два регионални чаени бранда — „苍南翠龙“ и „五凤香茗“.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: В записа на знака и в намерените източници сортове не са посочени.
• Стандарт за беритба: Според справочните описания — една пъпка с първия разтварящ се лист (一芽一叶初展), пъпки и листа, еднакви по размер.
• Време за беритба: Точни срокове за Цуйлун в намерените източници няма. „Фудзиен жибао“ (2025) пише за уънджоуските ранни чаеве като цяло, сред които е посочен и Цуйлун, че тяхната беритба започва през февруари, повече от месец по-рано от ханджоуския Лундзин.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Най-южната част на Джъдзян: околията граничи с градския окръг Фудин в провинция Фудзиен и излиза на Източнокитайско море.
• Климат: Според справочни данни за околията — средносубтропичен мусонен влажен; средногодишна температура 14–18 °C, период без мраз около 288 дни, валежи около 1769 мм годишно. Данни точно за чаените градини няма.
• Надморска височина на отглеждане: „Джунго чайе“ (2000) — средна височина над 400 м, планина Удайшан в община Уфън; справочните описания — около 400 м; рекламното описание на една марка — над 500 м.
• Почви: Според околийския стандарт от 2021 г. — жълто-червеноземни почви и техните разновидности върху гранити и туфи, pH 4,5–6,5, органично вещество над 1 %.
• Площи и производство: Числата се отнасят за чая в околията като цяло: през 2013 г. според Китайската асоциация за търговия с чай — 10 хил. му градини и 52 млн. юана продукция за 2012 г.; през 2020 г. според околийския вестник — 19,2 хил. му и над 900 т чай годишно.

5. Технология на Производство

Справочните описания разделят преработката на четири операции — фиксация, „зелен котел“, отлежаване и „лъскав котел“; Уънджоуският център по агротехника вместо фиксация посочва разстилане на пресния лист. Параметри в намерените източници няма.

1. Разстилане на пресния лист (摊放, tānfàng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng).
3. „Зелен котел“ (青锅, qīngguō).
4. Отлежаване (回潮摊凉, huícháo tānliáng).
5. „Лъскав котел“ (辉锅, huīguō).

По общата схема на плоския чай „зеленият котел“ е първото изпичане с придаване на форма, отлежаването изравнява влажността в листа, „лъскавият котел“ досушва и изглажда листа. Това е обща схема, а не описание точно на Цуйлун.

6. Органолептични Характеристики

Описанието дава списанието „Джунго чайе“ (2000); Уънджоуският център по агротехника описва чая почти по същия начин.

• Външен вид на сухия лист: Плосък, равен и прав (扁平匀直), изумруденозелен цвят (色泽翠绿).
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Чист, висок и устойчив (香气清高持久); при Уънджоуския център — висок и остър (香气高锐).
• Вкус: Мек, със сладост (滋味醇和甘甜).
• Цвят на настоя: Изумруденозелен, ярък (汤色翠绿明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Разтваря се като цвят, нежнозелено и ярко (叶底成朵嫩绿明亮).

7. Химичен Състав

Физикохимични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай. Уънджоуският център по агротехника препоръчва за Цуйлун висока стъклена чаша, 3–5 г чай и вода 80–90 °C.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загряване на посудата.
  2. Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
  3. Първи настой — след 40–60 секунди.
  4. Пиене, като се оставя част от настоя.
  5. Доливане на вода.
  6. Две-три повторни доливания.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси географският сертификационен знак „苍南翠龙茶“ (№ 5528372).
  • Да се сверява допускът на производителя по актуалния регистър: провинциалната база, която се води до 2019 г., показва нула допуснати компании.
  • Да се проверява дали производителят е от околия Цаннан.
  • Плоският Цуйлун — равен, прав, изумруден лист, изумруден ярък настой, запареният лист се разтваря като цвят.
• Статут на знака: В регистъра от 2026 г. знакът е отбелязан като регистриран към датата на източника; дали действа към момента, не е потвърдено.

11. Интересни Факти

• Имената на селата Нанчаляо и Бейчаляо (南茶寮, 北茶寮) в селището Ванли — „Южни“ и „Северни чаени хижи“ — според Уънджоуския център по агротехника са останали от хижи, които държавата Уюе издигала за чаени дворове.
• Името „Цуйлун“ се появява по необходимост: предишното „Минцян Лундзин“ е трябвало да бъде сменено, когато провинцията очертава зоната на Лундзин без Уънджоу.

12. Сравнение с Други Чаеве

• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Образец на плосък чай; до края на 90-те Цуйлун се продавал като „Минцян Лундзин“, но Уънджоу не влиза в зоната на Лундзин.
• Уню Дзао (乌牛早): Ранен зелен чай от околия Юндзя в същия окръг, от същия списък на ранните пролетни чаеве.
• Жуйан Цинминдзао (瑞安清明早): Чай от свръхранен сорт от същия уънджоуски списък.
• Пинъян Хуан Тан (平阳黄汤): Жълт чай от околия Пинъян, в която преди са влизали земите на Цаннан; цинската летопис на Пинъян посочва „жълтата супа“ сред чаевете от подножието на Юцаншан. При Цуйлун няма задушаване.

В заключение:

Цаннан Цуйлун Ча е ново име върху стара чаена земя: местните „знамена и копия“, след като са били „Минцян Лундзин“, стават Цуйлун, когато Уънджоу остава извън зоната на Лундзин. Това е плосък изумруден чай от пъпка с първи лист, с чист висок аромат и мек сладникав вкус. Източниците се разминават в датата на неговото раждане и по-често говорят за бранда, отколкото за вкуса; струва си да се опита редом с Лундзин и другите уънджоуски ранни чаеве.

Източници

Нормативни документи

• DB330327/T 3-2021

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №5528372

Пълният списък — на страницата „Източници“