Kèjiā chǎolǜ · thetea.app

Кэдзя Чао Люй (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) – „пържен зелен чай хакка“. Това не е един чай, а категория (品类, pǐnlèi) зелени чайове, които в хаккските райони се дообработват чрез пържене в котел. Формалното име на категорията е 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), в ежедневието я наричат също 客家炒茶 и 客家绿茶. Според проектите на стандарти на Гуандунското чаено общество, той е разпространен в местата, където живеят хакка – в окръзите Мейджоу, Хъюен, Хуейджоу, Шаогуан, Дзиеян и други окръзи на провинция Гуандун; записката на Мейджоу очертава границата по-широко – по хаккските райони на Гуандун, Фудзиен и Дзянси. Разпознава се по аромата на пържен ориз (炒米香, chǎomǐ xiāng) и силната запарка с дълъг сладък послевкус. Отлежалият чай от тази категория се обособява като отделен продукт, а самите хакка, според същата записка, го наричат „зелен чай, който може да се съхранява“.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (неферментирал), според начина на сушене – пържен: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). Пояснителната записка на Гуандунското чаено общество (广东省茶叶学会, 2024) определя категорията така: чай от пъпки, листа и нежни стъбла на средно- и дребнолистни храсти, растящи в хаккските райони на Гуандун, който преминава през разстилане, фиксиране, овалване и пържене; готовият продукт е 炒青绿茶.
Категория: Регионална категория хаккски пържени зелени чайове – не е сорт храст, нито едно място, нито марка на един производител. Пояснителната записка към проекта на стандарт за запарване (Мейджоу, 2025) нарича 客家炒绿 „важна категория в чаената индустрия на Мейджоу и другите хаккски райони“ – с дълга история на производство, изразени местни черти, особена технология и разпознаваемо качество. Записката на Гуандунското чаено общество причислява хаккския пържен зелен чай към трите главни чаени системи на Гуандун – заедно с дан цун и черния чай.
Произход: Китай, преди всичко провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng). Границите на ареала източниците очертават различно:
- проектите на стандарти на Гуандунското чаено общество (2024) – местата, където живеят хакка, в окръзите Мейджоу (梅州, Méizhōu), Хъюен (河源, Héyuán), Хуейджоу (惠州, Huìzhōu), Шаогуан (韶关, Sháoguān) и Дзиеян (揭阳, Jiēyáng); списъкът е отворен – завършва с думата 等, „и други“;
- записката към проекта на стандарт за запарване (Мейджоу, 2025) – хаккските райони на Гуандун, Фудзиен и Дзянси (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn);
- научна статия от 2026 г. – чаят е „много популярен“ в планинските райони на югоизточен Китай, където живеят хакка.
Границата не е съгласувана: провинциалната (Гуандун) и етническата (всички хаккски райони) формулировка се различават. В енциклопедията хаккският пържен зелен чай е описан и извън Гуандун – във Фудзиен (раздел 13).
Географски координати: Категорията няма единни координати: тя обхваща няколко окръга и точката зависи от конкретния чай.

2. История и Културно Значение

История:
- Традиция. Документите наричат 客家炒绿 традиционен чай с дълга история: записката на Гуандунското чаено общество – „един от традиционните исторически известни чайове на Гуандун“ (广东传统历史名茶之一), записката на Мейджоу – продукт с дълга история на производство. Тези документи не посочват дати и ранни писмени свидетелства. Авторите на изследване от 2023 г. наричат планините Цинляншан (清凉山, Qīngliáng shān) в Мейджоу място, където този чай се прави отдавна.
- Исторически чайове на Мейджоу. Публикация в медиите (2025) съобщава, че от деветте исторически известни чайове на Мейджоу седем спадат към 客家炒绿, но не посочва кои точно; в списъка от девет има и улун, така че принадлежността на отделен чай от тази фраза не може да се изведе.
- 2022. Публикуван е проект на групов стандарт за технологията на „хаккски зелен чай с чист аромат“ (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá): регистрацията е на Гуандунската асоциация за контрол на качеството (广东省质量检验协会), проектът е предложен от Инженерния институт по селско стопанство „Джункай“ (仲恺农业工程学院). Терминът 客家炒绿 не се среща в документа.
- 2024. Гуандунското чаено общество публикува проекти на стандарти за оценка на „стар зелен чай“ (老绿茶, lǎo lǜchá) и за технология на „охладен“ пържен зелен чай (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá). В пояснителните записки към двата проекта стои една и съща фраза за категорията, нейните имена и ареал.
- 2025, стандарт за запарване. Управлението по селско стопанство на Мейджоу и Изследователският институт по чай към Мейджоуската академия по селско и горско стопанство предлагат групов стандарт за запарване 《客家炒绿冲泡技术规程》, проектът е регистриран от Гуандунската асоциация за контрол на качеството. Според медийно съобщение от 6 юни 2025 г. академията официално издава стандарта на представянето на бранда 客家炒绿 в Пекин; окончателният текст и номер не са открити.
- 2025, препратки към групови стандарти. В нормативните препратки на проекта за стандарт за запарване са посочени груповите стандарти T/GDAQI 103 „客家炒绿“ и T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿“ – без година. Техните текстове, дати и статут не са открити. Според медийно съобщение груповият стандарт 《客家炒绿》 е разработен от Мейджоуската академия по селско и горско стопанство заедно с чаени компании.
- 2025, местен стандарт. В плана на местните стандарти на Мейджоу за 2025 г. е включен препоръчителен стандарт за технологията „客家炒青绿茶加工技术规程“; водеща организация е Изследователският институт по чай към Мейджоуската академия по селско и горско стопанство, срокът е една година. Дали е издаден, не е установено.
Име: 客家 (Kèjiā) – хакка, името на народа; 炒 (chǎo) – „пържа“; 绿 (lǜ) – „зелен“. Записката на Гуандунското чаено общество обяснява името с това, че този пържен зелен чай се пие от хората от хаккската езикова група (客家语系, Kèjiā yǔxì). Формалното име е 客家炒青绿茶; ежедневните – 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 и 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá); пълната форма с думата „чай“ е 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). Името 客家绿茶 звучи като родово „хаккски зелен чай“ и без пояснение може да означава всеки зелен чай на хакка. Английските имена в документите са различни: Hakka roasted green tea в проекта за стандарт за запарване, Hakka stir-fried green tea в научната статия от 2023 г., Kejia green tea в статията от 2026 г. „Кэдзя Чао Люй“ е българска транскрипция на китайското име.
Културно значение:
- За Мейджоу. Според записката към проекта за стандарт за запарване властите на Мейджоу са си поставили за цел да направят 客家炒绿 „първия бранд зелен чай на Гуандун“. Медиите през 2025 г. пишат за цел той да се превърне в национален бранд с географско указание, а вестник „Янчън Уанбао“ през 2026 г. нарежда 客家炒绿 сред четирите опорни аграрни отрасли на окръга, обозначени като „四个百亿“ – „четири по десет милиарда“ (единицата в текста не е посочена).
- Чай, който се съхранява. Записката на Мейджоу пише, че 客家炒绿 може да се съхранява дълго, а отлежалият чай хакка наричат „温肚茶“ (wēndù chá) – „чай, стоплящ стомаха“, и „可存放的绿茶“ – „зелен чай, който може да се съхранява“. Това са народни названия, а не описание на действието на чая.
- Пазар. Авторите на изследването от 2023 г. пишат, че „ароматът на пържен ориз“ и сладкият вкус се ценят на местния хаккски пазар, в хаккската диаспора в чужбина, сред ценителите на чай и сред тези, които тепърва започват да го пият.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: Няма единен сорт. Според записката на Гуандунското чаено общество суровината е от средно- и дребнолистни храсти (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng), растящи в хаккските райони на Гуандун. Авторите на изследването от 2023 г. пишат, че теоретично такъв чай може да се направи от листа на всеки сорт, но на практика се вземат само някои – тези, които дават характерния вкус и аромат.
Сортът променя профила: В същото изследване са сравнени три партиди от три сорта: чаят от сорта Хуандан дава изразен цветен аромат, от сорта Мейджан – аромат на пържен ориз, от местния сорт от планините Цинляншан – баланс между пържен ориз и свежест. Партидите са по една на сорт и авторите сами молят изводът да се провери върху по-голяма извадка.
Местни популации: Изследване от 2022 г. (списание „Съвременна хранителна наука и технология“, 现代食品科技) прави хаккски пържен зелен чай от „гуандунската хаккска дребнолистна популация“ 仙湖茶 (Xiānhú chá). Дали тя съвпада със суровината на чая Шангуан Сян Ху Ча, източникът не посочва.
Беритба: Сроковете на беритба за категорията не са посочени в проверените източници. Образците от изследването от 2023 г. са направени през беритбения сезон на септември 2020 г.
Стандарт за беритба: Според медийно съобщение груповият стандарт 《客家炒绿》 закрепва нормата „една пъпка с две-три листа“ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè); текстът на стандарта не е прочетен. Образците от изследването за отлежаване от 2026 г. са събрани по стандарта „една пъпка – две листа“.
Изисквания към суровината: Според определението в записката – пъпки, листа и нежни стъбла. Други изисквания в проверените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Хаккските райони на Гуандун – в списъка на Гуандунското чаено общество това са Мейджоу, Хъюен, Хуейджоу, Шаогуан и Дзиеян. Научната статия от 2026 г. говори за планинските райони на югоизточен Китай, където живеят хакка.
Мейджоу: Най-подробните данни са за този окръг. Тук се намират планините Цинляншан, които авторите на изследването от 2023 г. наричат място с дългогодишно производство, и уезд Дзяолин (蕉岭, Jiāolǐng), откъдето са образците от изследването за отлежаване от 2026 г. – от една плантация, с еднакви условия на отглеждане.
Надморска височина, климат, почви: За категорията като цяло не са описани в проверените източници. Те се различават от чай на чай и трябва да се търсят в статиите за конкретните чайове от категорията (раздел 13).
Извън Гуандун: В енциклопедията хаккският пържен зелен чай е описан и във Фудзиен – Упин Люйча (武平绿茶) с продукта „Лянъе Чаолюй“ (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). Дали първичните източници го отнасят към 客家炒绿, не е известно; сам по себе си знакът 炒绿 означава просто „пържен зелен“.

5. Технология на Производство

Общата верига записката на Гуандунското чаено общество задава така: разстилане – фиксиране – овалване – пържене. Особеният похват на категорията записката на Мейджоу нарича „тежко пържене“ (重炒). Авторите на изследването от 2026 г. описват техниката като „дълго, многократно пържене при висока температура“: тя дава силна горчивина и стипчивост, остър, силен вкус и аромат на „висок огън“, характерен за чайовете със силна термична обработка. Единна подробна схема за цялата категория в прочетените документи няма: текстовете на груповите стандарти T/GDAQI 103 и 104 не са прочетени, а местният стандарт за технологията през 2025 г. е само планиран. По-долу са общата верига и документираните примери; числата се отнасят до конкретни документи и образци.

Разстилане на свежия лист (摊青 — tānqīng): Първият етап от веригата във всички намерени описания. Както при другите зелени чайове, листът се разстила на слой, за да завяхне леко. Параметрите за категорията не са посочени.
Фиксиране (杀青 — shāqīng): Загряване, което спира окислението на листа. При образците от изследването от 2026 г. (уезд Дзяолин) – в нагрят котел при приблизително 220–240 °C, 3–5 минути.
Овалване (揉捻 — róuniǎn): При същите образци – ръчно или на ролер, 15–20 минути.
Пържене (炒制 — chǎozhì): Главният етап на категорията. В документите на Гуандун пърженето идва след овалването и служи за сушене: проектът на стандарт от 2022 г. определя пърженето като етапи на сушене – в началото неговата задача е да изкара водата, накрая – да досъши листа и да го усуче плътно. Пърженията са няколко: при образците от изследването от 2026 г. – първично и повторно пържене в котел, след това финално сушене при 70–80 °C до влажност под 6 %. Според медийно съобщение груповият стандарт 《客家炒绿》 причислява към ключовите параметри „поетапното управление на огъня“ (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
Редът не е навсякъде еднакъв: В изследването от 2023 г. образците са направени по стандартната процедура GB/T 14456.1-2008 в следния ред: завяхване, фиксиране, пържене, овалване, сушене и досушване – тоест пърженето стои веднага след фиксирането, преди овалването.

Пример: проект на стандарт за „хаккски зелен чай с чист аромат“ (2022). Това е проект за един именуван чай и в него няма термина 客家炒绿, но той описва най-подробно от всички многоетапното пържене. Веригата: свеж лист → разстилане (摊青) → фиксиране (杀青) → овалване (揉捻) → второ пържене (炒二青, chǎo èrqīng) → оформяне (整形, zhěngxíng) → изстиване (摊放, tānfàng) → трето пържене (炒三青, chǎo sānqīng) → дообработване (辉干, huīgān) → готов чай → сортиране (分选, fēnxuǎn) → проверка, опаковане, склад.

Второ пържене: котел 200–220 °C, около 15–30 минути, главно с подхвърляне (抛炒, pāochǎo), докато чаят стане „на седем десети сух“ и започне леко да боде ръката; формата на листа към този момент е основно закрепена.
Изстиване: чаят се разстила при стайна температура за 1–4 часа.
Дообработване: при ръчния начин – котел 100–120 °C, 6–10 часа, първо с голямо усилие, после с по-малко, до влажност под 6 %. Проектът допуска и дообработване в барабанна машина.
Сортирането в тази верига идва след дообработването, а не между пърженията.

6. Органолептични Характеристики

По-долу са ориентирите, които задава проектът на стандарт за запарване (2025), и описанията от записките към стандартите. Това е описание на категорията като цяло; конкретният чай може да се различава – в зависимост от сорта и отлежаването.

Външен вид на сухия лист: Плътен, равен, сиво-зелен с блясък (紧结、匀整、灰绿润). Сивкавият налеп върху листа – „灰白“ или „скреж“ (起霜, qǐshuāng) – проектът сравнява с матова платина и нарича този цвят „金砂“ (jīnshā), а жълто-зелената основа на листа – „翠“ (cuì).
Аромат на сухия лист: Отделно описание в проверените източници няма. Проектът на стандарт за запарване предписва сухият аромат (干香, gānxiāng) да се оценява в затопления чайник веднага след три леки разклащания (раздел 9).
Аромат на запарката: Висок и свеж сладък аромат на пържен ориз (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) с плътен сладък или меден тон – според проекта на стандарт. Записката на Мейджоу добавя, че при част от сортовете се забелязват цветен и меден аромат, а ароматът е висок и устойчив; формулата на категорията в записката е „висок аромат и сладък послевкус“ (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Източниците не уточняват дали описанието се отнася до сухия лист или до запарката.
Вкус: Силен, плътен, мек, със силен сладък завръщащ вкус (浓强、醇厚、回甘力强) – според проекта на стандарт; записката на Мейджоу пише за силна запарка и дълъг сладък послевкус (回甘, huígān). Свежият чай е забележимо горчив и стипчив: авторите на изследването от 2026 г. свързват това с дългото пържене при висока температура и отбелязват, че за мнозина извън хаккските райони такъв вкус изглежда прекалено горчив и остър.
Цвят на запарката: Зелен с жълт оттенък – зеленото преобладава, – ярък и прозрачен (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
Чаено дъно (запареният лист): Описание в проверените източници няма. Проектът на стандарт за запарване изисква само след три запарки целостта на листа да е не по-малка от 90 %.

Отлежалият чай е отделен профил: за него в раздел 10.

7. Химичен Състав

Количествени данни за състава на чайовете от тази категория в проверените източници няма. Както при повечето зелени чайове, в листа има катехини, аминокиселини (включително L-теанин) и кофеин; колко от тях има в хаккските пържени чайове, в прочетените материали не се посочва.

Три научни труда изучават състава на тези чайове:

Изследване на отлежаването (2026). Учени от Южнокитайския педагогически университет и Изследователския институт по чай към Гуандунската академия на селскостопанските науки сравняват чрез течна и газова хроматография с масспектрометрия свеж, 10- и 20-годишен чай от уезд Дзяолин. При съхранение горчивите и стипчивите вещества намаляват, вкусът омеква; отслабват веществата на „високия огън“ с пържен аромат – например 2-етокси-3-метилпиразин и 2-етилбензалдехид, – а ядковите и дървесните тонове се усилват.
Изследване на сортовете (2023). Сравнява вкусовите и ароматните вещества на хаккски пържен зелен чай от три сорта; резултатът авторите описват чрез сензориката (раздел 3).
Изследване на обработката (2022). Проследява как по време на обработката – разстилане, фиксиране, овалване, пържене, дообработване – се променят основните вещества и съставът на аромата при чая от популацията 仙湖茶.

8. Полезни Свойства

Проверени данни за действието на чайовете от тази категория няма. Местните документи и медии привеждат народни представи за ползите от отлежалия чай; в прочетените материали те не са подкрепени с изследвания и енциклопедията не ги повтаря като свойства на чая.

9. Запарване

За тази категория има собствен стандарт за запарване (2025), но е прочетен само неговият проект; по-долу са параметрите на проекта. Той се отнася и за свежия, и за отлежалия 客家炒绿.

Температура на водата: 100 °C. Това е по-горещо, отколкото е прието за повечето нежни зелени чайове.
Количество чай: Съотношение чай към вода 1 : 20, тоест 5 г на 100 мл.
Посуда: Чайник от 110–180 мл от глина 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) или от порцелан, или гайван (盖碗, gàiwǎn); чаши – по 40 мл, от бял порцелан.
Процес:
1. Затоплят се чайникът, съдът за отцеждане и чашите с вряла вода (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
2. Слага се чай в съотношение 1 : 20, затопленият чайник се разклаща три пъти леко и се вдишва сухият аромат (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
3. Чайят се промива: бързо се залива с вряла вода догоре и веднага се отлива (洗茶, xǐchá).
4. Първата запарка е 10 секунди, втората – 20, третата – 30; всеки път запарката се отлива докрай, без да остава вода върху листа (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
5. Колко още заливания издържа чаят, проектът не посочва; както при повечето зелени чайове, по-нататък времето се увеличава, докато запарката отслабне.

10. Съхранение

Чай, който може да се съхранява. Записката на Мейджоу пише, че 客家炒绿 може да се съхранява дълго; записката на Гуандунското чаено общество отбелязва, че хаккският пържен зелен чай се съхранява лесно и издържа съхранение. В това е разликата му от повечето зелени чайове, които е прието да се пият свежи.
Отлежалият чай като отделен продукт. За отлежалия 客家炒绿 проектът на стандарт за запарване препраща към отделния групов стандарт T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿“ (chénnián Kèjiā chǎolǜ); прагът на отлежаване и изискванията от него не са известни. Проектът на Гуандунското чаено общество за района Мейсян (梅县, Méixiàn) нарича „стар зелен чай“ (老绿茶) пържен зелен чай, съхраняван при подходящи условия три години или повече, и описва аромата на добрите образци като „дива нотка, наситен дървесен или отлежал аромат, устойчив“ (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
Какво показа изследването. В труда от 2026 г. са сравнени свеж, 10- и 20-годишен чай от един доставчик от уезд Дзяолин, от една плантация; съхранявани са при 10–25 °C, относителна влажност под 50 %, в склад без светлина. Това са условията на съхранение на образците, а не препоръка. Според сензорната оценка и данните от електронния език горчивината и стипчивостта при съхранение намаляват, вкусът става по-мек; според изводите на труда зелените, пържените и пригорелите нотки на „високия огън“ отслабват. Най-висок общ бал от панел от 11 експерти получава десетгодишният чай. В сравнение с двадесетгодишния неговият аромат е по-силен и по-устойчив, а вкусът – по-мек, така че „колкото по-стар, толкова по-добър“ за тези образци не се потвърждава.
Къде източниците се разминават. В общите изводи на същия труд се казва, че съхранението усилва сладкия, плодовия, цветния и дървесния тон, а разделът със сензорната оценка – че плодовият аромат е по-силен при свежия чай. Сензорната оценка поставя аромата на десетгодишния чай над двадесетгодишния, а анализът на летливите вещества показва, че десет ароматни признака, включително дървесният, при двадесетгодишния са изразени по-силно.
Уговорки. Авторите на изследването сами пишат, че стойността на отлежаването на този чай остава предимно народна традиция, а механизмите на промените при съхранение не са изучени; техните образци са три партиди от едно стопанство. Статиите в енциклопедията за част от чайовете от категорията – Дзиеян чао ча, Мейсян Люйча, Дзяолин Люйча – съветват чаят да се пие свеж. Отлежаването е възможно, но не е задължително за всеки чай от категорията.
Свеж чай: Както повечето зелени чайове, свежият 客家炒绿 се съхранява в плътно затворена опаковка, без светлина, влага и странични миризми, на хладно място.

11. Цена и Фалшификации

Данни за цените в проверените източници няма.

Как да избегнем фалшификации:
- Да питаме за конкретния чай и окръг. 客家炒绿 е име на категория, а не на един продукт; според документите на Гуандун това са Мейджоу, Хъюен, Хуейджоу, Шаогуан, Дзиеян и други окръзи.
- Надписът 客家绿茶 върху опаковката може да означава всеки зелен чай на хакка, а 炒绿 без 客家 – всеки пържен зелен чай.
- Охраняват се имената на отделните чайове от категорията: например Мейсян Люйча и Дзяолин Люйча в своите статии са описани като чайове с географско указание. За такива имена трябва да се търси знакът върху опаковката.
- Възрастта на отлежаване не може да се провери по външния вид: да питаме за годината на производство и условията на съхранение, а твърденията за десетилетия отлежаване да приемаме само от продавачи, на които има основания да се доверим.
- Да сверяваме чая с ориентирите на проекта на стандарт: плътен равен сиво-зелен лист с блясък, аромат на пържен ориз, ярка прозрачна запарка. Подозрително ниска цена на „отлежал“ чай е повод за внимание.

12. Интересни Факти

Според записката към проекта за стандарт за запарване през 2024 г. Мейджоу произвежда 18,5 хил. т 客家炒绿 – 55,94 % от целия си чай.
Цветът на сухия лист проектът на стандарт описва почти ювелирно: сивкавият „скреж“ върху листа – „金砂“, „златен пясък“, цветът на матовата платина, а жълто-зелената основа – „翠“.
В три документа за същата категория – три различни английски имена: roasted, stir-fried и просто Kejia green tea.
Отлежалият чай от тази категория хакка наричат „зелен чай, който може да се съхранява“ – име, рядко за клас, който обикновено се цени заради свежестта.
В изследването на отлежаването най-добър се оказва не най-старият чай: десетгодишният надминава двадесетгодишния.

13. Видове и класификация

По възраст и име:

Свеж 客家炒绿 – чай от текущия сезон; профил – аромат на пържен ориз, силен вкус с горчивина и стипчивост.
Отлежал 客家炒绿 (陈年客家炒绿) – под това име проектът на стандарт за запарване препраща към отделния стандарт T/GDAQI 104; това е подвид, а не синоним.
Стар зелен чай (老绿茶) от района Мейсян – според проекта на Гуандунското чаено общество пържен зелен чай, съхраняван три години и повече; термина 客家炒绿 в неговото определение няма.
Хаккски зелен чай с чист аромат (客家清香型绿茶) – отделно име със собствен проект на стандарт за технология (2022). Дали документът отнася този чай към 客家炒绿, от текста не личи.
„Охладен“ пържен зелен чай (冰鲜炒青绿茶) – проект на стандарт за технология на Гуандунското чаено общество (2024) за Мейджоу; не се отнася към традицията на отлежаване.
Съседни думи: 炒绿 само по себе си е родово „пържен зелен“, без 客家 не указва хаккската традиция; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) се среща в статията за Лянпин Гаошан Ча, а в първичните източници – само в състава на формалното име 客家炒青绿茶.

Чайове от категорията в енциклопедията. Първичните източници назовават окръзи, но не изброяват именните чайове. Отнасянето по-долу е редакционно, по окръг и технология; за част от чайовете то е спорно и това е отбелязано.

Хуейдун Люй Ча (惠东绿茶) – Хуейджоу. Статията за него сама отнася чая към 客家炒绿 и нарича тази технология основна.
Мейсян Люйча (梅县绿茶) – Мейджоу. „Пържен зелен чай от хаккския Мейджоу“, в своята статия – чай с географско указание (2025); там е описан и вторият подем на аромата приблизително 30 дни след първото сушене.
Цинляншан Ча (清凉山茶) – Мейджоу, планините Цинляншан. Медиите включват чая от планините Цинляншан сред деветте исторически чайове на Мейджоу. Статията за него отнася чая към традицията 客家炒绿, но го описва като 烘青 (hōngqīng, сушене с горещ въздух) с елементи на пържене – това се разминава с определението на категорията като 炒青.
Цишъдзин Ча (七畲径茶) – Мейджоу. Технологията в статията е наречена 客家炒茶; дали тази дума е тъждествена с 客家炒绿, източниците не уточняват пряко, макар че записката на Гуандунското чаено общество привежда 客家炒茶 като ежедневно име на категорията.
Мату Люй Ча (马图绿茶) – Мейджоу, пържен зелен чай от хаккско село; медиите включват зеления чай Мату сред деветте исторически чайове на Мейджоу.
Дзяолин Люйча (蕉岭绿茶) – Мейджоу, уезд Дзяолин, откъдето са образците от изследването за отлежаване. В своята статия – чай с географско указание (2016), думата „хакка“ в нея не се среща, а отлежаването там е наречено ненужно.
Канхъ Ча (康禾茶) – Хъюен. Хаккски чай с аромат на пържен ориз; според своята статия – с етап 做青 (zuòqīng), по-близо до границата с улуна.
Шангуан Сян Ху Ча (上莞仙湖茶) – Хъюен. Хаккски чай с аромат на пържен ориз; според своята статия – 烘青 с финално сушене чрез загряване.
Дзиеян чао ча (揭阳炒茶) – Дзиеян. Местен стил на хаккските планински уезди вътре в ареала на категорията, а не синоним на 客家炒绿; статията за него съветва чаят да се пие през първите месеци.
Лянпин Гаошан Ча (连平高山茶) – Хъюен. Уездно име без единен клас – и зелен, и черен чай; носител на съседната дума 客家炒青.
Упин Люйча (武平绿茶) – Фудзиен. Хаккски пържен зелен чай извън Гуандун; първичните източници не го отнасят към категорията, но и не го изключват.
Гулаоча (古劳茶) – Хъшан. Неговата статия нарича чая символ на хаккската чаена култура на Гуандун; дали го отнасят към 客家炒绿, не е известно.

В заключение:

Кэдзя Чао Люй не е сорт и не е място, а общ език на цял край: хаккските чаепроизводители от Мейджоу, Хъюен, Хуейджоу и съседните окръзи дообработват зеления лист чрез дълго пържене в котел, и чаят излиза плътен, сиво-зелен, с аромат на пържен ориз и силен вкус, в който горчивината е уравновесена от дълга сладост. Това е зелен чай, който не се страхува от времето: хакка го наричат чай, който може да се съхранява, и обособяват отлежалия 客家炒绿 като отделен продукт, макар че науката засега едва започва да разгадава какво се случва с него през годините на съхранение.

Сега категорията преживява време на стандарти – запарването, преработката, отлежаването получават своите документи, а Мейджоу гради върху нея бранд. На онзи, който е свикнал с нежните пролетни зелени чайове, Кэдзя Чао Люй ще покаже другата страна на класа – силна, огнена и търпелива.

Източници

Нормативни документи

Документи и публикации

团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
团体标准客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
团体标准客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
千年茶香传古韵汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Пълният списък — на страницата „Източници“