Нанцзян Люйча (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — зелен чай от Нанцзян-Иския автономен окръг (南涧彝族自治县) в Дали-Байския автономен окръг, провинция Юннан. Храстите растат в планините Уляншан (无量山) и Айлаошан (哀牢山) в границите на окръга, на височина 1700–2500 м. Чаят се описва така: тъмнозелен сух лист, свеж, чист и устойчив аромат, жълто-зелен ярък настой, наситен мек вкус и нежен жълто-зелен разварен лист. Името е защитено с географски сертификационен знак № 9351027, чийто притежател е чаената станция на окръга. Това е един от двата чаени знака на Нанцзян и единственият от тях, открит вече в списъка от 2012 година; вторият е червеният Нанцзян Уляншан Хунча.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Класът е посочен в наименованието на знака, а описанието на технологията — фиксиране, извиване, сушене — е зелено.
- Категория: Юннански планински зелен чай; географски сертификационен знак и регионална обществена марка на окръга.
- Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Дали-Байски автономен окръг (大理, Dàlǐ), Нанцзян-Иски автономен окръг (南涧, Nánjiàn).
- Зона на знака: Провинциалният списък посочва окръг Нанцзян като административна принадлежност на притежателя на знака. Това не е юридическа граница на зоната; правила на знака с нейно описание не съм виждал.
- Географски координати: Окръжният център е около 25,0° с. ш. и 100,5° и. д.
2. История и културно значение
- История:
- Тански корени. Според „Юннан жибао“ (2019) записаната история на чаепроизводството в планините Уляншан се връща към епохата Тан: танският трактат „Маншу“ (蛮书) описва как в царството Нанчжао (南诏) отглеждали и пиели чай.
- „Южен връх“. Описанието на чая на портала „中国好绿茶地图“ съобщава, че в епохата Нанчжао планините Уляншан получили титлата „Южен връх“ (南岳).
- Търговски път. Според публикация от 2022 година нанцзянският чай тръгвал по стария Път на чая и конете към Тибет и към страните от Югоизточна Азия.
- Знак. Географският сертификационен знак № 9351027 за стока „чай“ е в списъка на Бюрото за търговски марки от 2012 година; притежател е чаената станция на Нанцзян-Иския автономен окръг (南涧彝族自治县茶叶工作站). Знакът е вписан и в провинциалния списък на географските знаци на Юннан към 28 декември 2019 година. Точна дата на регистрация в намерените източници няма.
- Марка. „Юннан ван“ (2021) нарича „南涧绿茶“ една от трите регионални обществени марки на окръга — заедно с „大理凤凰沱茶“ и „无量高山茶“. Според описанието на портала „中国好绿茶地图“ през 2023 година името влязло в списъка на регионалните обществени марки.
- Название: 南涧 (Nánjiàn) — името на окръга; 绿茶 (lǜchá) — зелен чай.
- Културно значение: Чаят е една от главните индустрии на окръга. Според „Юннан жибао“ (2019) той се отглежда от 26 хиляди селски домакинства, в окръга има 56 чаени предприятия и 35 кооператива, а годишната стойност на продукцията в отрасъла достигнала 1 млрд юана.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / култивар: В намерените източници сортът не е посочен.
- Стари дървета: Според „Юннан жибао“ (2019) в окръга има повече от 30 хиляди стари чаени дървета, данни са събрани за 11 700 от тях; „Юннан ван“ (2021) посочва 37 хиляди стогодишни дървета. Числата се разминават, а какъв дял от суровината за зеления чай дават старите дървета, източниците не казват.
- Стандарт на бране: Описанието на портала „中国好绿茶地图“ говори само за млади нежни пъпки и листа (幼嫩芽叶); колко листа се берат с пъпката, не е казано.
- Време на бране: В намерените източници няма данни.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Планините Уляншан и Айлаошан в границите на окръга. Окръгът лежи на границата на окръзите Дали, Линцан и Пуер; площта му е около 1,7 хиляди км².
- Височина на отглеждане: 1700–2500 м според описанието на портала „中国好绿茶地图“; „Юннан жибао“ (2019) посочва за високопланинските градини на окръга 1800–2500 м.
- Релеф и природа: Същото описание говори за сложен релеф, разнообразен климат и добре запазена първична растителност на държавния резерват Уляншан.
- Климат: Влажен субтропичен със суха зима. За окръжния център на височина 1377 м средната температура е от 12,3 °C през януари до 24,8 °C през юни, валежите са около 740 мм годишно. Градините лежат по-високо, затова тези числа са само ориентир.
- Почви: В намерените източници няма данни.
- Градини: „Юннан жибао“ (2019) посочва 110 хиляди му високопланински градини (1 му е около 667 м²), от които 31 хиляди му са сертифицирани като „зелени“ или органични. „Юннан ван“ (2021) — 120 хиляди му високопланински градини и около 72 хиляди му „зелени“ и органични.
5. Технология на производство
Описанието на портала „中国好绿茶地图“ посочва три етапа; параметри в намерените източници няма.
- Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението и запазва зеления цвят на листа.
- Извиване (揉捻, róuniǎn): Листът получава форма, сокът излиза на повърхността.
- Сушене (干燥, gānzào): Отстранява влагата и закрепва аромата.
Краткото завяхване преди фиксирането, обичайно за зеления чай, описанието не споменава; дали го има на практика, от намерените източници не може да се установи.
6. Органолептични характеристики
Описанието по-долу е от портала „中国好绿茶地图“; това е вторичен източник.
- Външен вид на сухия лист: Тъмнозелен, почти чернозелен (色泽墨绿); формата на листа не е описана.
- Аромат на сухия лист: В намерените източници няма данни.
- Аромат на настоя: Свеж, чист и устойчив (香气鲜纯持久).
- Вкус: Наситен и мек (滋味浓醇).
- Цвят на настоя: Жълто-зелен и ярък (汤色黄绿明亮).
- Чаено дъно (разварен лист): Жълто-зелено, равномерно и нежно (叶底黄绿匀嫩).
7. Химичен състав
Физикохимични данни за зеления чай на знака в намерените източници няма. „Юннан жибао“ (2019) пише за чая от планините Уляншан като цяло: водният екстракт обикновено е над 40 %, полифенолите обикновено над 30 %, аминокиселините — над 3 %. Метод, извадка и дали става дума за суровина или за готов чай вестникът не посочва, затова тези числа не се отнасят пряко към зеления чай на знака.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрява се посудата.
- Слага се чаят и водата се налива по стената.
- Първият настой — след 40–60 секунди.
- Пие се, като се оставя част от настоя.
- Долива се вода.
- Две-три повторни заливки.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификати
Данни за цени в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси географският сертификационен знак „南涧绿茶“ (№ 9351027).
- Да се проверява дали производителят е от окръг Нанцзян.
- Сухият лист е тъмнозелен, настоят е жълто-зелен и ярък, развареният лист е жълто-зелен и нежен.
11. Интересни факти
- Знакът за зелен чай фигурира още в списъка на Бюрото за търговски марки от 2012 година; знакът за червен чай открих едва в списъка от 2019 година.
- Притежател на знака не е асоциация или фирма, а окръжна чаена станция.
- Градините лежат едновременно в две планински системи — Уляншан и Айлаошан.
- „Юннан ван“ (2021) пише, че окръгът произвежда пет класа чай — зелен, пуер, улун, червен и бял, — но знак за зелен чай има само един.
12. Сравнение с други юннански зелени чайове
- Нанцзян Уляншан Хунча (南涧无量山红茶): Червен чай от същия окръг, вторият чаен знак на Нанцзян.
- Цаншан Сюе Люй (苍山雪绿): Извит зелен чай от окръг Дали, създаден в чаената фабрика Сягуан.
- Хуйлун Люйча (回龙绿茶): Високопланински зелен чай от окръг Лянхъ в западен Юннан.
В заключение:
Нанцзян Люйча е планински зелен чай от окръг, където градините се изкачват на 1700–2500 м по склоновете на Уляншан и Айлаошан. Знакът му фигурира в списъците от 2012 година и принадлежи на окръжната чаена станция, а описанието е кратко и цялостно: тъмнозелен лист, свеж устойчив аромат, жълто-зелен ярък настой, наситен мек вкус. Сорт, срокове на бране и параметри на технологията намерените източници не посочват.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“