Tiānhuá gǔjiān

Тяньхуа Гудзиен (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — зелен чай от околия Тайху (太湖县) на градски окръг Анцин в югозападната част на провинция Анхуей, по южните склонове на планините Дабиешан. Сухият лист прилича на оризово зърно (形似稻谷), а запарката е изумрудено-зелена. Чаят е създаден през април 1986 г. под ръководството на професор Чън Чуан (陈椽): за основа е взет историческият местен чай Нанян Гудзиен (南阳谷尖) и му е дадено ново име. През декември 2015 г. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина го взема под закрила като продукт с географско указание; защитеното име се изписва в двойна форма „天华谷尖（南阳谷尖）“. С езерото Тайху в Дзянсу околията няма връзка.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá): завяхване, фиксиране, сушене. Околийското управление за култура и туризъм (2023) го нарича зелен чай от типа хунцин (烘青), тоест изсушен с горещ въздух.
• Категория: Възстановен прочут чай от Анхуей (1986); продукт с географско указание (2015).
• Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Анцин (安庆, Ānqìng), околия Тайху (太湖, Tàihú). Второто име е Нанян Гудзиен (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
• Зона на закрила: Десет общини и селища на околия Тайху: Тяньхуа (天华镇), Люфан (刘畈乡), Мито (弥陀镇), Бейджун (北中镇), Байли (百里乡), Нюджън (牛镇镇), Танцюен (汤泉乡), Съциен (寺前镇), Дзинси (晋熙镇) и Чънси (城西乡) — според справочната статия за продукта.
• Географски координати: Околия Тайху — около 30,4° с. ш. и 116,3° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • До 1986 г. Околийски източници пишат, че при Мин и Цин местният „пъпков чай“ (芽茶) е бил даван като данък в Министерството на финансите (户部贡品), а в югозападната част на Анхуей е бил известен Нанян Гудзиен; към хроники те не препращат.
  • 1986. Според околийски описания през април 1986 г. под ръководството на известния специалист по чай професор Чън Чуан „разкопават“ историческия Нанян Гудзиен, правят чая „по особен начин“ и го преименуват на Тяньхуа Гудзиен. Производството, по данни на околийския портал, е възстановено през 1987 г.
  • Декември 1986 г. Ръководители на околията занасят в Пекин два дзина от новия чай на Джао Пучу (赵朴初) — роден в Тайху, живял десетилетия далеч от родината. Той отговаря със стихотворението „咏天华谷尖茶“ (раздел 12).
  • Награди. Според околийския портал: през 1987 и 1988 г. Чаеното дружество на провинция Анхуей признава чая за прочут чай на провинцията; през 1989 г. Министерството на земеделието му присъжда званието „отличен прочут чай“ (部优名茶); през март 2002 г. чаят получава сертификат „зелена хранителна стока“, а в края на 2002 г. — звание известна марка на Анхуей.
  • Местен стандарт. Провинциалният стандарт „地理标志产品 天华谷尖茶“ DB34/T 426-2015 е публикуван на 30 декември 2015 г., влиза в сила на 30 януари 2016 г. и заменя редакцията DB34/T 426-2004.
  • Декември 2015 г. — закрила. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина утвърждава Тяньхуа Гудзиен като продукт със защитено географско указание.
  • Декември 2025 г. Името фигурира в обявление № 660 на Държавното управление за интелектуална собственост за допускане на предприятия до специалния знак.
• Название: Околийският портал го тълкува така: „тян“ (天) — височината на планините, „хуа“ (华) — най-доброто в нещото, „гу“ (谷) — формата на чая, подобна на зърно, и същевременно сезонът Гуюй (谷雨, „житни дъждове“). „Дзиен“ (尖) означава „връх“; този знак порталът не тълкува. Името съвпада и с названието на селището и върха Тяньхуа.
• Културно значение: Околията изгражда върху чая система от марки „два зелени и един червен“ (两绿一红): Тяньхуа Гудзиен, зеленият Тяньхуа Юну (天华云雾, преди „二祖禅茶“) и червеният Тяньхуа Хун (天华红). В интервю на заместник-председателя на околията чаената култура е свързана с преданието за втория патриарх на чан Хуейкь (慧可), който уж живял тук повече от тридесет години и отглеждал чай с монасите. Според съобщение от 2023 г. Тяньхуа Гудзиен е включен в списъка на нематериалното наследство на околийско ниво.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: В намерените източници сортовете чаен храст не са посочени. Местният стандарт дели чая на качествени степени (分级), но текстът му е недостъпен.
• Бране: Според съобщение на околийското управление за култура и туризъм (2023) чаят се бере и прави около празника Цинмин (清明); тълкуването на името го свързва и със сезона Гуюй (谷雨). Точни срокове в намерените източници няма.
• Стандарт за бране: Данни в намерените източници няма.
• Изисквания към суровината: Данни в намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Хълмове и ниски планини в югозападната част на Анхуей; според справочната статия на северозапад от околийския център се простират разклонения на Дабиешан с върхове над 800 м.
• Климат: Северен субтропичен мусонен с ясна смяна на сезоните. Справочната статия посочва средна годишна температура 16,4 °C, около 1937,7 часа слънце годишно, безмразов период 249 дни и 1368,4 мм валежи.
• Надморска височина на отглеждане: Публицистичен текст за стиховете на Джао Пучу нарича родина на чая върха Тяньхуа (天华峰) на южния склон на Дабиешан с височина „около хиляда метра“, с гъста гора, голяма денонощна температурна амплитуда и мъгли през цялата година. Официална височинна маркировка няма.
• Почви: Данни в намерените източници няма.
• Площ на градините: Справочната статия посочва 103 хил. му градини в околията към края на 2017 г.; заместник-председателят на околията в интервю — 136 хил. му и 6030 т сух чай за 2024 г. Това са цифри за целия чай на околията, а не само за Тяньхуа Гудзиен.

5. Технология на производство

Справочната статия преразказва техническите изисквания за закрила. Етапът, на който листът получава форма на оризово зърно, в намерените текстове не е описан.

1. Завяхване на свежия лист (摊放, tānfàng): На прохладно проветриво място 4–6 часа, докато влажността на листа спадне до около 70 %.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): При 120–140 °C, докато стиснатият в юмрук лист започне да се събира на буца и да се разпада, а цветът потъмнее; краищата не трябва да загарят.
3. Сушене (烘焙, hōngbèi) на два пъти: Първо сушене — при 100–120 °C, досушване — при 80–100 °C. В готовия чай остава около 5 % влага.

6. Органолептични характеристики

• Външен вид на сухия лист: Прилича на оризово зърно (形似稻谷), изумрудено-зелен (色泽翠绿).
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Чист (香清) — според бележката на Джао Пучу към стихотворението; други описания — висок и дълъг.
• Вкус: Свеж, бодър и плътен (滋味鲜爽、醇厚). Околийският портал отбелязва, че чаят издържа много запарки.
• Цвят на запарката: Изумрудено-зелен (汤色碧绿).
• Чаено дъно (запарен лист): Ровно и светло (叶底匀整明亮).

Според публицистичен текст за стиховете на Джао Пучу в чашата листата се изправят и се поклащат като стръкчета трева.

7. Химичен състав

Изискванията за закрила посочват един физико-химичен показател: водноразтворими екстрактивни вещества (水浸出物) — не по-малко от 38 %. Други данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика за класа зелен чай: за самия Тяньхуа Гудзиен режими в намерените източници няма.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съд: Стъклена чаша.
• Процес:
  1. Затоплете чашата, сложете чая, налейте вода по стената.
  2. Първа запарка — след 40–60 секунди; пийте, като оставяте част от настойката.
  3. Долейте вода; две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификатите:
  • Търсете специалния знак на продукт с географско указание; двойното име „天华谷尖（南阳谷尖）“ е официалното име на защитения продукт.
  • Проверявайте дали производителят е от десетте общини и селища на околия Тайху в окръг Анцин.
  • Листът — във форма на оризово зърно, изумруден; запарката — изумрудено-зелена.
  • Текстове, които отнасят чая към Люан, свързват го с Анхуа в Хунан или го наричат „един от десетте прочути чая“, не се потвърждават от околийските източници.

11. Интересни факти

• Джао Пучу в стихотворението „咏天华谷尖茶“ изрежда цейлонския чай и японския Удзи и отдава първенство на родния: „清芬独赏我天华“. В бележката към стихотворението (跋) той описва чая с три думи: цвят изумруден, аромат чист, вкус дълъг (色碧、香清而味永).
• Местният стандарт за този чай съществува още през 2004 г. — единадесет години преди държавната закрила на името.

12. Сравнение с други чайове от Анхуей

• Тянджу Дзиен Хао (天柱剑毫): Зелен чай от планината Тянджу в съседния Циеншан; листът е плосък, „мечовиден“, а при Тяньхуа Гудзиен — във форма на зърно.
• Юеси Цуей Лан (岳西翠兰): Зелен чай от околия Юеси в сърцето на Дабиешан, също нов прочут чай от 1980-те.
• Лю Ан Гуа Пиен (六安瓜片): Прочут зелен чай от съседния окръг Люан; в някои текстове Тяньхуа Гудзиен погрешно е отнесен към Люан.

В заключение:

Тяньхуа Гудзиен — зелен чай от околия Тайху, възстановен през 1986 г. от историческия Нанян Гудзиен: лист във форма на оризово зърно, изумрудена запарка, свеж и плътен вкус. Зад него стоят провинциален стандарт от 2004 г., държавна закрила от 2015 г. и стихове на земляка Джао Пучу, който му отдава първенство пред чайовете на Цейлон и Удзи.

Източници

Нормативни документи

• DB34/T 426-2004
• DB34/T 426-2015

Географско указание

• CNIPA 第660号地理标志产品专用标志核准 №660

Пълният списък — на страницата „Източници“