Cháozhōu dāncóng chá

Чаочжоу Дан Цун Ча (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) е географски сертификационен знак № 42507916 на градски окръг Чаочжоу в източната част на провинция Гуандун, издаден за дан цун — ароматен улун от планините Фънхуан и съседните райони. Окръгът има и продукт с географско указание с подобно име, „凤凰单丛（枞）茶“, под закрила от 2010 г.; това е друга регистрация, със свой стандарт и своя зона. Правилата на знака не съм виждал, затова облика и технологията описвам по документи на окръга за дан цуна изобщо.

1. Класификация и произход

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), група дан цун. Самият знак не посочва клас, класът е даден по плана за развитие на окръга. Според плана, за червения чай от листа на дан цун („潮州单丛红茶“) е приет провинциален местен стандарт за производство; дали знакът се разпростира върху него, не е установено.
Категория: Гуандунски улун; сертификационен знак, потвърден в регистъра през 2026 г.
Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градски окръг Чаочжоу (潮州, Cháozhōu). Главните чаени селища са Фънхуан (凤凰镇) в район Чаоан и Фубин (浮滨镇) в окръг Жаопин.
Зона на знака: Регистърът посочва градски окръг Чаочжоу — това е принадлежност на притежателя, а не юридическа граница на зоната. Зоната на продукта с указание 凤凰单丛（枞）茶 — 30 селища и чаени района в Чаоан, Сянцяо и Жаопин.
Географска ширина: Според плана на окръга, през селище Фънхуан минава Северният тропик.

2. История и културно значение

История:
- Начало. Планът за развитие на окръга (ноември 2022 г.) свързва откриването на местния чай с предците на народа шъ (畲族) и сам отбелязва, че времето на това не може да се установи: шъ не са имали писменост. Според легендата, в края на Южна Сун император Бин (宋帝昺) похвалил чая на планинците от Фънхуан — оттам идва името „сунски сорт“ (宋种).
- 1547. Според плана, „Описание на област Чаочжоу“ (潮州府志) посочва годишния данък на окръг Жаопин: 150 джина 2 ляна листен чай и 180 джина 3 ляна чай от пъпки.
- Край на Цин. В годините Тунджъ и Гуансюй селяните започнали да подбират най-добрите стари храсти и да правят чай от всеки поотделно — така, според плана, се появило името „дан цун“. Планът датира това 1875–1908 г. и веднага след това говори за почти двестагодишна история на името; тези цифри не съвпадат.
- 2010. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина с обявление № 30 постави 凤凰单丛（枞）茶 под закрила като продукт с географско указание. През 2020 г. той влезе в първия списък на споразумението между Китай и Европейския съюз за географските указания. Ред за закрила окръгът издаде през 2013 г., нов действа от май 2025 г.
- 2022. Планът посочва четири публични чаени марки на окръга: продукт с указание 凤凰单丛（枞）茶, селскостопански продукт с указание 岭头单丛茶, колективен знак 凤凰单丛茶 и сертификационен знак 潮州单丛茶. Годината на регистрация и притежателя на знака не намерих.
- 2025. От 21 май, Международния ден на чая, действа градската „Наредба за насърчаване на качественото развитие на чаената индустрия“ (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — първият такъв акт в Гуандун. Тя насърчава използването на имената 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 и 潮州单丛茶.
Име: 潮州 (Cháozhōu) — името на окръга; 单丛 (dāncóng) — „единичен храст“, според обичая чаят да се прави от всеки изтъкнат храст поотделно. За разлика от „凤凰单丛“, в името на знака няма планините Фънхуан — само окръгът.
Културно значение: Изкуството на чаочжоуското гунфу-ча (潮州工夫茶艺) от 2008 г. е в държавния списък на нематериалното наследство, технологията за производство на дан цун от 2013 г. — в провинциалния, системата на чаената култура на фънхуанския дан цун от 2014 г. — в списъка на важното селскостопанско наследство.

3. Ботаническо описание и суровина

Сортове: Според плана, основата на градините в окръга дават местните сортове 凤凰单丛 и 岭头单丛 — 93,9 % от площта; останалото — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) и 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
Разнообразие: Имената на сортовете, които селяните предават устно, според плана са повече от хиляда; оттам идва поговорката „一树一香，树树不同“ — „всяко дърво има свой аромат“.
Стари храсти: В селище Фънхуан, според плана, има повече от 15 000 култивирани чаени дървета на възраст над 100 години и повече от 4600 — над 200 години.
Сезони: Чай се прави през цялата година; за най-добри планът смята пролетта, есента и зимата.
Стандарт за бране: В намерените източници няма данни.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион и надморска височина: Планини в северната част на окръга; в селище Фънхуан, според плана, се издига връх Фънняодзи (凤鸟髻), 1498 м. Диапазон на надморската височина на градините за знака в намерените източници няма.
Климат: Според плана — южносубтропичен морски, влажен, с мъгли; средната годишна температура през 2016–2021 г. — 22,0–22,6 °C, валежите — от 1208 до 2775 мм годишно.
Сезон (според плана): Пролетният чай е наситен и сладък, летният — горчив и стипчив, есенният и зимният — по-меки, с висок и дълъг аромат.
Почви: Жълти и червени над 400 м, pH 4,5–6,5, органично вещество 3,81–4,26 %; латеритни червени и оризови почви в нископланинските части — pH 5,5–6,5.
Площ: По данни на окръга, приведени при влизането в сила на градската наредба, през 2024 г. — 280,9 хил. му градини и 36,2 хил. т чай в цялата индустрия на окръга.

5. Технология на производство

Долу е схемата от плана на окръга за дан цуна изобщо; това е описание на отрасъла, а не норма на знака.

Първична обработка — 19 операции, около 24 часа: бране → увяхване на слънце (晒青, shàiqīng) → изстиване (凉青, liángqīng) → три цикъла „сблъскване на листа“ (碰青, pèngqīng) и два цикъла разклащане (摇青, yáoqīng), всеки с отлежаване → фиксиране чрез изпичане (炒青, chǎoqīng) → усукване (揉捻, róuniǎn) → разбиване на буците → първо сушене, изстиване, досушване.
Довършване — 10 операции: отделяне на дръжките → съставяне на партида → загряване на въглища или електричество (焙火, bèihuǒ) → изстиване и отлежаване → повторно загряване → изстиване → изравняване на партидата → опаковане. Двете загрявания заедно отнемат около 40 часа.

6. Органолептични характеристики

Планът описва готовия дан цун с формулата „形美、色翠、味甘、香郁“ — красива форма, изумруден цвят, сладък вкус, гъст аромат — и с прозвището „парфюм сред чайовете“ (茶中香水).

Външен вид на сухия лист: Няма подробно описание; планът говори за красива форма, а към какво се отнася „изумруден цвят“, не уточнява.
Аромат на сухия лист: В намерените източници няма данни.
Аромат на запарката: Естествен цветен, висок и летлив (自然花香、香气高扬), с особен „храстов тон“ (丛韵, cóngyùn).
Вкус: Сладък, с гъст и мек сладък послевкус (回甘醇厚); издържа много заливания.
Цвят на запарката: В намерените източници няма данни.
Чайно дъно (заварен лист): В намерените източници няма данни.

7. Химичен състав

Числени данни и физико-химични изисквания на знака в намерените източници няма. Планът пише качествено: през пролетта в листа има повече ароматни вещества, аминокиселини и теанин, през лятото — полифеноли при по-малко количество терпени.

8. Запарване

Практика на класа за улун.

Температура на водата: 95–100 °C.
Количество чай: 6–8 г на 110–150 мл.
Посуда: Гайван или малък глинен чайник.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая.
3. Бързо го изплакнете с гореща вода и излейте.
4. Първите запарки — 10–20 секунди.
5. Разливайте напълно.
6. Повторните заливания с малко удължаване на времето.

9. Съхранение

Практика на класа за улун. В херметична опаковка, на хладно, тъмно и сухо място, без странични миризми.

10. Цена и фалшификации

Цени на дребно в намерените източници няма. Планът оценява производството от 2016 г. по 160 юана за килограм сух чай — това е изчислителна цена за статистика, а не пазарна.

Как да избегнем фалшификации:
- Търсете сертификационния знак „潮州单丛茶“ (№ 42507916) и производител от окръг Чаочжоу.
- Не го бъркайте с „凤凰单丛（枞）茶“, „凤凰单丛茶“ и „岭头单丛茶“ — това са отделни регистрации.
- Помнете, че думата „дан цун“ не гарантира произход: планът признава, че сортовете на фънхуанския дан цун се садят и на други места.

11. Интересни факти

Дан цун с аромат на жасмин, според плана, заема по-малко от 100 му градини и дава под 7000 кг чай.
Списъкът за взаимно признаване на указания с Тайланд, в който влезе 凤凰单丛（枞）茶, планът на едно място нарича „3+3“, на друго — „3+5“.

12. Сравнение с други дан цуни

Дан Цун (单丛): Преглед на цялата група в корпуса.
Фънхуан Дан Цун (凤凰单丛): Продукт с географско указание от 2010 г., със стандарт DB4451/T1-2021; отделна регистрация.
Линтоу Дан Цун (岭头单丛): Дан цун от окръг Жаопин; според плана, селскостопански продукт с географско указание.
Синнин Дан Цун (兴宁单丛): Дан цун от окръг Мейджоу — извън Чаочжоу.
Гуандун Дан Цун Хун Ча (广东单丛红茶): Червен чай от листа на дан цун — същият лист, друг клас.

В заключение:

Чаочжоу Дан Цун Ча е окръжен знак върху дан цуна, който планът нарича най-представителния чай на Гуандун. За самия знак документите казват малко: номер, място сред четирите чаени марки на окръга и ред в градската наредба от 2025 г. За дан цуна на Чаочжоу планът на окръга разказва по-подробно: повече от хиляда сортови имена, старите дървета на Фънхуан, дългата обработка. Главното — не смесвайте този знак с продукта с указание 凤凰单丛（枞）茶.

Източници

Нормативни документи

DB4451/T 1-2021

Географско указание

CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

Пълният списък — на страницата „Източници“