Туншан Хунча (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) — червен чай от околия Туншан (通山县) в градски окръг Сянин в югоизточната част на провинция Хубей. Защитената зона обхваща пет града и общини в средната част на хребта Муфу (幕阜山脉) в южен Хубей: планината Дзиугуншан (九宫山) и заобикалящите я планини. Името е защитено два пъти — като селскостопанско географско указание и като продукт с географско указание, признат от Държавното управление за интелектуална собственост през 2025 г. Изискванията за защита, приложени към това признание, посочват сортовете, надморската височина на градините, почвите и реда на обработка, а външния вид описват накратко: листът е черен с блясък, ароматът — висок и чист, а запареният лист — леко тъмен.
1. Класификация и произход
- Тип: Червен чай (红茶, hóngchá), напълно ферментирал. Класът е посочен в защитеното име и потвърден от реда на обработка в изискванията за защита: повяхване, омесване, ферментация, сушене.
- Категория: Планински червен чай от южен Хубей; селскостопанско географско указание и продукт с географско указание (2025).
- Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Сянин (咸宁, Xiánníng), околия Туншан (通山, Tōngshān).
- Защитена зона: Според приложението към обявление № 640 на Държавното управление за интелектуална собственост — пет единици от околията: градовете Сяпу (厦铺镇), Чуанван (闯王镇), Дзиугуншан (九宫山镇), Хунган (洪港镇) и община Янфанлин (杨芳林乡). Приложението уточнява релефа: средната част на хребета Муфу в южен Хубей, планината Дзиугуншан и заобикалящите я планини.
- Географски координати на зоната: 114°15′–114°58′ и. д., 29°19′–29°33′ с. ш.
2. История и културно значение
- История:
- Селскостопанско указание. Туншан Хунча е регистриран като селскостопанско географско указание от Министерството на земеделието и селските райони под номер AGI03366. Датата на регистрация не се посочва в намерените от мен документи.
- 2025. С обявление № 640 от 16 юли 2025 г. (публикувано на 13 август) Държавното управление за интелектуална собственост призна като продукти с географско указание наведнъж 1409 наименования — от ябълки «延庆国光苹果» до чай; сред тях е и Туншан Хунча. Заявител е чаената асоциация на Дзиугуншан от околия Туншан (通山县九宫山茶叶协会). Към обявлението са приложени данни за продуктите и изисквания за тяхната защита.
- Съседно име. Със същото обявление и по заявка на същата асоциация е признат «九宫山茶» — зелен чай от същата зона от пет града и общини.
- Стари записи. Писмена история именно на червения чай от Туншан не открих в първоизточниците.
- Название: 通山 е името на околията, 红茶 — «червен чай».
- Културен контекст на мястото: Град Чуанван, включен в зоната, е наречен по прозвището на Ли Дзъчън (李自成) — «Чуан-ван» (闯王), водач на селското въстание, свалило династията Мин. Според предание той загинал край Дзиугуншан и в околията се намира неговият гроб. Мястото на гибелта му е спорно: китайската Уикипедия отбелязва, че гробове на Ли Дзъчън има и в околия Тунчън от същия окръг, и в хунанския Шъмън. Това е история на местността, а не характеристика на чая. Дзиугуншан е и даоистка планина и държавен природен резерват; връзката на манастирите с чая тук не е потвърдена от документи.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сортове / култивари: Според изискванията за защита — местна популация (当地群体种) и въведени през последните години сортове от хубейската серия «Ъча», например Ъча 8 (鄂茶8, Èchá 8) и Уфън 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
- Бране: Документът задава не стандарт за бране, а неговите принципи: да се берат леторасти от повърхността на короната и да се пази основата ѝ, да се взема средата и да се пазят страните, високите леторасти — и да се пазят ниските, честите — и да се пазят редките, едрите — и да се пазят дребните (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Стандарт за бране и време на бране: Няма данни в намерените източници.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Югоизточен Хубей. Според китайската Уикипедия Дзиугуншан лежи в средната част на хребета Муфу и граничи с провинция Дзянси; главният връх е 1656 м. В околията, според същата Уикипедия, има осем града и четири общини.
- Разположение на зоната: Съдейки по координатите, зоната лежи южно от околийския център Тунъян (通羊镇), който не е включен в нея.
- Надморска височина на отглеждане: 400–900 м — според изискванията за защита.
- Почви: Пак там — песъчливи глинести почви върху изветрели скали (风化石砂质壤) и жълто-кафяви почви (黄棕壤) със средно плодородие. Органично вещество средно 5,31 %, общ азот 0,12 %, достъпен фосфор 16–21 мг/кг, достъпен калий 13 мг/кг, pH 4,5–5,5.
- Засаждане и грижи: Разсадът се пресажда около празника на Пролетта, не по-късно от февруари; засажда се в два реда с по едно или по две растения в гнездо, 5000–6000 храста на му. През зимата на му се внасят 300 кг рапичен или фъстъчен кюспе, или 1000 кг свинска или пилешка тор с 50 кг органичен комбиниран и 50 кг фосфорен тор — в дълбока бразда под ръба на короната.
- Климат: Няма данни в намерените източници.
5. Технология на производство
Изискванията за защита задават реда на работа, но не и температурите и сроковете.
- Първична обработка (初制, chūzhì):
- Повяхване (萎凋, wěidiāo).
- Омесване (揉捻, róuniǎn).
- Ферментация (发酵, fājiào).
- Сушене (干燥, gānzào). Получава се груб чай — маоча (毛茶, máochá); той се проверява, претегля, опакова и изпраща в склад.
- Дообработка (精制, jīngzhì): Маоча се обединява в партиди, пресява се (筛制, shāizhì), отвеява се (风选, fēngxuǎn), отделят се чужди частици (拣剔, jiǎntī), проверява се, съставя се купаж на готовия чай, изравнява се партидата (匀堆, yúnduī), досушва се (补火, bǔhuǒ), претегля се и се опакова.
Параметрите — температура, влажност, продължителност на ферментацията — не са посочени в документа.
6. Органолептични характеристики
Външният вид е според изискванията за защита. Документът описва чая два пъти — в раздела за органолептика и в раздела за физико-химични показатели — и описанията на цвета на настоя се разминават.
- Външен вид на сухия лист: Красива форма, черен с блясък (外形优美，色泽乌润).
- Аромат на сухия лист: Няма отделно описание.
- Аромат на настоя: Висок и чист (香气高纯); във второто описание — естествен цветен, устойчив (天然花香持久).
- Вкус: Мек, наситен и освежаващ (滋味醇厚爽口); чаят издържа много заливки (耐冲泡).
- Цвят на настоя: Светлочервен (汤色浅红) — в раздела за органолептика; червен и ярък (汤色红亮) — във второто описание.
- Чайно дъно (запарен лист): Леко тъмен (叶底稍暗).
7. Химичен състав
Изискванията за защита посочват три показателя:
| Показател | Изискване |
|---|---|
| Чаени полифеноли | не по-малко от 22,2 % |
| Свободни аминокиселини | не по-малко от 2,7 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 42,4 % |
Същите три числа стоят и в изискванията към зеления 九宫山茶 от същото обявление. Няма данни за кофеина и други вещества.
8. Запарване
Практика на класа за червен чай.
- Температура на водата: 90–95 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Гайван или порцеланов чайник.
- Процес:
- Загрява се съдът.
- Чаят се залива с вода.
- Първият настой — около минута.
- Настоят се отлива напълно.
- Няколко повторни заливки, всяка малко по-дълга от предишната; документът отбелязва, че чаят ги издържа.
9. Съхранение
Практика на класа. На сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми и влага.
10. Цена и фалшификати
Няма данни за цените в намерените източници.
- Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси знакът за продукт с географско указание или знакът за селскостопанско указание; правото върху специалния знак се утвърждава от Държавното управление за интелектуална собственост.
- Да се проверява, че чаят е произведен в една от петте единици на зоната — Сяпу, Чуанван, Дзиугуншан, Хунган или Янфанлин, — а не просто в околия Туншан.
- Сухият лист е черен с блясък, запареният лист — леко тъмен.
11. Интересни факти
- Защитената зона не е цялата околия, а пет града и общини около Дзиугуншан; околийският център не е включен в нея.
- Същата асоциация в същото обявление получава защита и за зеления 九宫山茶 със същата зона, а физико-химичните изисквания към двата чая са записани еднакво.
- Главният връх на Дзиугуншан достига 1656 м, а градините според документа лежат не по-високо от 900 м.
12. Сравнение с други червени чаеве
- Нинхун Гун Фу (宁红工夫): Дзянсийски гунфу-червен чай от околия Сюшуй; най-добрите му градини, според статията в енциклопедията за него, лежат по склоновете на същия хребет Муфу.
- Тунгу Нинхун (铜鼓宁红): Червен чай от дзянсийската околия Тунгу под историческото име «нинхун».
- Ихун Гун Фу (宜红工夫): Класически хубейски гунфу-червен чай от западната част на провинцията.
- Хубей Цин Джуан (湖北青砖): Пресован тъмен чай от окръг Сянин; Туншан е посочен сред околиите, където се произвежда — друг клас от същия окръг.
В заключение:
Туншан Хунча е червен чай от южен Хубей от планината Дзиугуншан и околните планини в средната част на хребета Муфу. Документите посочват зоната, сортовете, надморската височина на градините 400–900 м и реда на обработка, а външния вид очертават пестеливо: черен блестящ лист, висок чист аромат, мек наситен вкус. Срокове на бране, параметри на ферментация и история именно на този червен чай в намерените източници засега няма.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“