Guānsī yúnwù chá

Гуансъ Юнву Ча (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «облачният чай Гуансъ», исторически чай от село Гуансъ (官司村) в община Пуюен на окръг Джоунин (周宁县) в градски окръг Ниндъ в североизточната част на провинция Фудзиен. Справочните описания го определят като зелен чай: тънки сребристо-сиво-зелени ивици, аромат с кестенова нотка, нежнозелен настой. Суровина — местна семенна популация от храста. През 2011 г. наименованието става първият географски сертификационен знак на окръг Джоунин.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) — според справочните описания, които го наричат неферментирал чай и посочват технология за зелен чай; публикация на портала «Китайска мрежа» (中国网, Zhōngguó wǎng) от 2022 г. нарича среброто от 2000 г. награда на «官司绿茶» — «зеления чай Гуансъ». Документ с клас няма: регистърът на знака назовава стоката просто «чай» (茶), така че знакът не ограничава класа. В списъка с награди на справочника има и злато в категория червен чай на окръжен конкурс от 2010 г., но към кой продукт се отнася, източникът не казва.
• Категория: Исторически планински чай от Източна Фудзиен (闽东, Mǐndōng); географски сертификационен знак (2011).
• Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Ниндъ (宁德, Níngdé), окръг Джоунин (周宁, Zhōuníng), община Пуюен (浦源, Pǔyuán), село Гуансъ.
• Зона на знака: Провинциалният списък посочва окръг Джоунин — това е принадлежност на притежателя, а не юридическа граница на зоната; границата не съм проверявал.
• Географски координати: Окръг Джоунин — около 27,1° с. ш. и 119,3° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Начало. Справочните описания, позовавайки се на «Летопис на окръг Джоунин» (《周宁县志》), пишат, че през осмата година на Уанли (万历) от епохата Мин, тоест през 1580 г., жители на село Пуюен, разположено на петнадесет ли, се преселват в гористата местност Гуансъ и започват да садят там чай. Същата страница на друго място отнася началото към средата на епохата Цин; първоизточника не съм виждал, разминаването не съм разрешил.
  • Цин и Република. Според справочните описания през годините Гуансюй (光绪) търговци от Джоунин донасят този чай във Фуджоу, където той е оценен от чуждестранни търговци, и в местността Дунъянси (东洋溪, Dōngyángxī) се отварят повече от двадесет чаени фирми. През 1946–1949 г. той отива през Фуджоу за чужбина с 20–40 % по-скъпо от чая на съседните окръзи.
  • Ново име. Едно от справочните описания изрично казва, че Гуансъ Юнву Ча като продукт е «създаден наново» (新创制) след началото на реформите, на основата на подбрани местни храсти. Старата история справочниците при това преразказват с днешното име, така че къде свършва предишният чай на селото и започва новият продукт, по тях не може да се установи.
  • 1982–2000. Според справочно описание — награда от окръжен преглед на прочути чаеве (1982), бронз на отраслово сравнение на министерството на леката промишленост (1988), сребро на Китайския международен чаен панаир (2000). Официални списъци не съм виждал.
  • 2008. През октомври местната популяция «官司茶» влиза в провинциалния списък на ценен генофонд от чаен храст за опазване и използване.
  • 2010–2011. Според справочните описания преди регистрацията под имената «官司» и «官思» са се движели различни марки и през 2010 г. окръгът подава заявка за общ знак. Според провинциалния списък знак № 8644027 е регистриран на 14 юни 2011 г.; притежател — Чайната асоциация на окръг Джоунин (周宁县茶叶协会), стока — «чай». Справочниците го наричат първия знак на окръга и втория в окръг Ниндъ, назован по село, след Танян Гун Фу.
• Название: 官司 (guānsī) — име на селото; 云雾 (yúnwù) — «облаци и мъгла»; 茶 — чай.
• Културно значение: Справочниците поставят чая Гуансъ в един ред с червените Танян Гун Фу и Бай Лин Гунфу от същия окръг. Днес окръгът промотира общата марка Джоунин Гаошан Юнву Ча (周宁高山云雾茶) — при същата асоциация има свои знаци за нея от 2017 и 2024 г.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт: Местна семенна популяция (有性原生群种), известна като «цайча на село Гуансъ» (官司菜茶, guānsī càichá); според публикация на «Жънмин ван», препечатана от комитета по държавно имущество на провинцията (2025), тя влиза в провинциалния списък на опазвания ценен генофонд от чаен храст.
• Облик на храста: Според справочно описание с позоваване на окръжния летопис — храст с полуразперена корона, изпъкнала повърхност на листа, дебел (средно 0,51 mm), крехък тъмнозелен лист и среден срок на разпукване на пъпките; високодобивен и издръжлив.
• Стандарт за бране: Около празника Цинмин (清明), в ясно време; една пъпка с един или два листа, лист без повреди, без загряване и зачервяване.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Североизточна Фудзиен, планинска местност в източната част на провинцията. Според справочно описание 87,7 % от площта на окръга лежи на височина 500–1510 m; най-високата точка — планина Лунганшан (龙岗山), 1510 m.
• Височина: Средната височина на окръга — около 800 m (същата публикация от 2025 г.). Височини на самото село Гуансъ в намерените източници няма.
• Климат: Според същата публикация — гъсти роси и мъгли през цялата година, голяма разлика между дневните и нощните температури.
• Почви: Според публикация на провинциалното културно дружество, по думите на чаени специалисти, градините на окръга лежат главно върху плодородни мощни червено-жълти почви. За самото село данни няма.

5. Технология на Производство

Справочното описание посочва машинна технология с параметри. Текст на стандарт или правила на знака не съм виждал, затова числата по-долу са по справочника, а не по документ.

1. Престояване на пресния лист (凉青, liángqīng): Слой 15 cm, 6–8 часа, с разбъркване веднъж на час — докато листът не стане мек и тъмнозелен, а влажността не спадне приблизително до 70 %.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): В барабанна машина: на входа около 150 °C, на изхода около 120 °C, 1–2 минути, до влажност 55–60 %.
3. Усукване (揉捻, róuniǎn): 20 минути със смяна на натиска — лек, среден, силен, среден, лек, — докато листът не се усуче в ивици и не избие сок.
4. Сушене (干燥, gānzào) в три приема: подсушаване на сушилна машина при 130 °C; след това изпичане в барабан при 90 °C до седемдесет процента сухота; след това продължително довеждане при 80 °C, което оформя тънки гладки ивици със сребристо-сиво-зелен цвят, до влажност 6 %.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу дават справочниците; документ на знака с описание на облика не съм виждал.

• Външен вид на сухия лист: Тънки плътни ивици, кръгли и гладки, сребристо-сиво-зелени (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
• Аромат на сухия лист: Отделни описания в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Висок, остър и устойчив, с кестенова нотка (香气高锐持久、显栗香).
• Вкус: Сладък, мек, свеж и бодър (滋味甘醇鲜爽).
• Цвят на настоя: Нежнозелен, чист и ярък (汤色嫩绿、清澈明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Изумрудено-зелено, равно и меко (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Химичен Състав

За готовия чай физикохимични данни в намерените източници няма. За суровината справочното описание с позоваване на окръжния летопис посочва данни за популяцията Гуансъ: аминокиселини 4,1 %, полифеноли 25,4 %. Метод и година на замерването източникът не назовава; това е характеристика на храста, а не норма за чая.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес: Загряване на съда, наливане на водата по стената, първи настой — 40–60 секунди, след това два-три повторни залива.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификати

Данни за текущите цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси географският сертификационен знак «官司云雾茶» (№ 8644027).
  • Да се проверява, че производителят е от окръг Джоунин.
  • Да не се бърка с окръжната марка Джоунин Гаошан Юнву Ча и с други «облачни» чаеве: «юнву» е разпространена дума.

11. Интересни Факти

• Сведенията за «Панамското изложение» се разминават. Една публикация пише за сребърен медал на чая Гуансъ през 1915 г.; справочник — за злато от 1915 г. за чай на фудзиенска фирма, направен от лист Гуансъ, и за сребро от 1946 г. Панамското изложение се провежда през 1915 г. и датата 1946 г. не съвпада с него. Нито една версия не съм потвърдил.
• Окръжният център Джоунин справочникът нарича най-високо разположения във Фудзиен.
• Знакът е назован по селото, а не по окръга: според справочниците в окръг Ниндъ преди него така е назован само Танян Гун Фу.

12. Сравнение с Други Чаеве

• Танян Гун Фу (坦洋工夫): Червен чай от същия окръг Ниндъ, също с име на село; първият такъв знак на окръга.
• Бай Лин Гунфу (白琳工夫): Червен чай от Фудин, с който справочниците поставят чая Гуансъ в един ред.
• Шоунин Гаошан Ча (寿宁高山茶): Опазван планински чай от съседния окръг Шоунин от същия окръг — червен и зелен.
• Лушан Юн У (庐山云雾): «Облачен» зелен чай от провинция Дзянси; общото с Гуансъ — само думата «юнву».

В заключение:

Гуансъ Юнву Ча — зелен чай от едно село на източнофудзиенската планинска земя: местна семенна популяция, тънки сребристо-сиво-зелени ивици, кестенов аромат и нежнозелен настой. Историята се преразказва с разминавания — от 1580 г. или от средата на Цин, с медали, които не могат да се потвърдят; твърдите факти — знакът от 2011 г. и опазваната популяция от храста.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №8644027

Пълният списък — на страницата „Източници“