Měnghǎi Hèkāi chá

Мънхай Хъкай Ча (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — географски знак за чай от планината Хъкай (贺开) в окръг Мънхай (勐海县), Сишуанбанна-дайски автономен окръг, провинция Юннан. Хъкай е селски комитет в селище Мънхун с голям непрекъснат масив от стари градини; главните села на планината са лахуски. Какъв клас чай покрива знакът, в намерените документи не е посочено.

1. Класификация и Произход

• Тип: Документът на знака не го фиксира. Старите градини на Мънхай са източник на едролистна суровина предимно за пуер, но от същия лист се правят и червен, и бял чай; какъв продукт покрива знакът, регистърът не посочва. Намерените описания на вкуса на Хъкай са описания на суров пуер (生茶, shēngchá).
• Категория: Географски знак за отделна планина в окръг Мънхай — колективна или сертификационна търговска марка.
• Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Сишуанбанна-дайски автономен окръг, окръг Мънхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), селище Мънхун (勐混镇, Měnghùn Zhèn), селски комитет Хъкай (贺开村委会). Комитетът лежи на изток от Мънхун; по справочни данни центърът му е на 8,2 km от селището.
• Зона на знака: Провинциалният списък посочва само окръга и селището — това е административна принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната не съм проверявал, и границата на планината като зона на знака в намерените източници не е потвърдена.
• Географски координати: Точни координати в намерените източници няма.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Стари дървета. Възрастта на най-старите дървета описанията изчисляват във векове. На границата между селата Маннун Лаоджай и Маннун Синджай растат повече от десет „чайни царе“; при най-големия обиколката в основата е 2,12 m, а височината 3,8 m. Възрастта се оценява различно: една търговска публикация — около 800 години, описание от 2016 г. — повече от 1400 години, вестник от 2022 г. пише за десетина дървета „на възраст около хиляда години“. Това са оценки, а не датиране.
  • 2012–2014. Окръжният център за техническо обслужване на чаената индустрия (勐海县茶叶技术服务中心) подава заявка за общ сертификационен знак «勐海茶» през 2012 г.; регистриран е през 2014 г.
  • До 2019. Знакът «勐海贺开茶» е регистриран: провинциалният списък на географските търговски марки на Юннан към 28 декември 2019 г. го води на ред 219, до общия «勐海茶» и още четиринадесет знака за планини и села от окръга (пресата през 2022 г. пише за шестнадесет). Регистрационен номер, притежател, година и клас продукция в намерените източници не са посочени; дали знакът действа в момента, не е потвърдено.
  • 2022. Провинциален вестник по повод Международния ден на чая включи Хъкай в подборка за десетте най-красиви чаени планини на Юннан.
• Име: «Мънхай» (勐海) — име на окръга; «Хъкай» (贺开) — име на селския комитет и планината, значението на топонима в намерените източници не е обяснено; «ча» (茶, chá) — чай.
• Културно значение: Главният народ на Хъкай са лаху; техните села стоят сред старите градини, къщите са дървени, върху колове (干栏式木楼). Една търговска публикация поставя Хъкай сред съседните планини веднага след Лао Банджан.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Отделен сорт в намерените източници не е посочен. Според описанието дърветата от старите градини са пуерен чай, едролистна разновидност Camellia sinensis var. assamica.
• Бране: Срокове в намерените източници не са посочени.
• Стандарт на бране: В намерените източници не е приведен.
• Изисквания към суровината: Правила на знака в намерените източници няма; неизвестно е дали знакът покрива само лист от стари дървета.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Според вестникарско описание от 2022 г. на изток планината граничи с чаената планина Паша, на юг — с Буланшан, на север — с Нанношан.
• Надморска височина: 1400–1700 m по две описания; село Маннун Лаоджай — около 1750 m.
• Климат: За планината като цяло едно описание дава средна годишна температура 18,1 °C, 129 мъгливи дни годишно и влажност 82 %; справочните данни за селския комитет — 17,6 °C и 1329,6 mm валежи годишно.
• Почви: Според описанието — червени латеритни (в текста 红砖壤), с дълбок плодороден слой, слабо кисели, pH 4–5,5.
• Площ: Данните се разминават. Вестник от 2022 г. пише за планина с площ около 50 km², повече от 9000 mu (около 600 ha) непрекъснати стари градини и около 7000 mu градини със стари дървета. Търговските публикации дават на трите села от ядрото — Манмай, Маннун Лаоджай и Маннун Синджай — 7240 mu (около 483 ha) непрекъснати стари градини; описание от 2016 г. — около 13 000 mu стари дървета за целия селски комитет.
• Села: В селския комитет има девет села (村民小组). Стари градини, според описание от 2016 г., имат шест: Манмай, Маннун Лаоджай, Маннун Синджай, Маннан, Банпен Синджай и Банпен Лаоджай. Лахуските села на планината описанията наброяват шест или седем. При Маннун Лаоджай, по една публикация, има повече от 3500 mu стари градини.

5. Технология на Производство

Технологията, закрепена от знака, в намерените източници не е описана. Общата схема на класа за суров пуер по стандарт GB/T 22111-2008, а не описание именно на хъкайски чай: свежият лист се разстила (摊放, tānfàng), фиксира се с нагряване (杀青, shāqīng), усуква се (揉捻, róuniǎn), разбиват се буците и се суши на слънце (日光干燥, rìguāng gānzào). Получава се „слънчева суровина“ (晒青毛茶, shàiqīng máochá); тя се сортира, запарва, пресова и суши. Купчинна ферментация (渥堆, wòduī) при суровия пуер няма.

6. Органолептични Характеристики

Описания от вестник и търговски публикации за суров пуер от Хъкай; зад тях няма лабораторна дегустация.

• Външен вид на сухия лист: Усукването е тъмно, блестящо, плътно, леко удължено (вестник от 2022 г.).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Гъст и спокоен, висок и чист, с лека орхидейна нотка.
• Вкус: Плътен, пълен и гладък, „гъст, но не тежък“. Горчивината и стипчивостта са леки, стипчивостта е по-забележима от горчивината; горчивината бързо преминава в сладост, връщащата се сладост (回甘, huígān) е дълга, слюноотделянето е бързо. Вестникарското описание добавя силен „планинско-горски“ характер.
• Цвят на запарката: Златистожълт, ярък.
• Чайно дъно (запарен лист): Описания в намерените източници няма.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни за хъкайския чай в намерените източници няма. За ориентир — норма на класа, а не измерване: стандарт GB/T 22111-2008 изисква от суровия пуер не по-малко от 28,0 % полифеноли и 35,0 % водоразтворими вещества при влажност не по-висока от 13,0 %.

8. Запарване

Практика на класа — за суров пуер, към който се отнасят всички намерени описания; червен или бял чай от същия лист се запарва различно.

• Температура на водата: 95–100 °C.
• Количество чай: 5–7 g на 100 ml.
• Съдове: Гайван (盖碗, gàiwǎn) или глинен чайник.
• Процес:
  1. Загрейте съда и сложете чая.
  2. Промийте листа с гореща вода за 5–10 секунди и излейте.
  3. Първата запарка — 10–15 секунди, разлейте през цедка.
  4. Повтаряйте заливанията с увеличаване на времето; лист от стари дървета издържа много заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. Сухо, чисто, проветриво място без миризми и пряка светлина, хартиена опаковка или кутия. Суровият пуер позволява дълго отлежаване, с годините обликът и вкусът му се променят.

10. Цена и Фалшификати

Цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Проверявайте знака «勐海贺开茶» и това, че производителят работи в окръг Мънхай; класът на чая и възрастта на дърветата знакът не потвърждава, а думите «古树» (стари дървета) са заявление на продавача.
  • «Хъкай» върху опаковката е име на планина с девет села; името на конкретно село (Маннун, Манмай) е по-точно, но и него потвърждава само продавачът.
  • Не бъркайте хъкайския Манмай с Бада Манмай — последният има собствен знак «勐海巴达曼迈茶».
  • Ориентири според описанията: тъмен блестящ лист, златиста запарка, орхидейна нотка.

11. Интересни Факти

• В Маннун Лаоджай чаените дървета растат между къщите на селото.
• Най-големият от „чайните царе“ на Хъкай е висок само 3,8 m, въпреки че описанията му дават от 800 до над 1400 години.
• Вестник от 2022 г. нарече Хъкай един от най-запазените и големи непрекъснати масиви от стари градини в Сишуанбанна.

12. Сравнение със съседни чайове

• Лао Банджан (老班章): Село в съседния Буланшан, еталон за мощен суров пуер; Хъкай се описва като по-мек и по-гладък.
• Буланшан (布朗山): Южен съсед на Хъкай; описанията често отнасят Хъкай към същата „буланска“ група планини.
• Нанношан (南糯山): Северен съсед, исторически чаен масив на Мънхай с мек цветочно-меден профил.

В заключение:

Мънхай Хъкай Ча е знак за чай от лахуска планина, където старите градини се простират като непрекъснат масив, а в едно от най-старите села чаените дървета стоят между къщите. Описанията рисуват плътен, гладък суров пуер с орхидейна нотка и бърза сладост. Цифрите за площта на старите градини се разминават почти двойно, а знакът не закрепва нито класа на чая, нито възрастта на дърветата; според описанията височината е 1400–1700 m, мъгли и кисели червени почви.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 22111-2008

Пълният списък — на страницата „Източници“