Xīngshān báichá · thetea.app

Синшан Байча (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — зелен чай от светлолистен сорт от окръг Синшан (兴山县) в градски окръг Ичан, провинция Хубей. Думата „байча“ в името на класа не означава: суровината идва от местни храсти с „албиносни“ листа, чиито пролетни филизи изсветляват в студено време, а чаят се произвежда по технология за зелен чай. Така го описва експертизата от 2015 година преди регистрацията на селскостопанското географско указание. Окръгът се намира в зоната на Трите клисури на Яндзъ и се смята за родина на Уан Джаодзюн; нейното име вече носи и местната чаена марка — „Джаодзюн Байча“ (昭君白茶).

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) от светлолистен сорт. Експертизата от 2015 година изрично казва, че чаят се произвежда по технология за зелен чай (按照绿茶工艺制成), а документът на CNIPA от 2025 година изисква леко изпичане — стъпка от зелената схема, която при белия чай липсва.
Капан на името: „Байча“ тук е цветът на пролетния лист, както при Андзъ Байча и Даджу Байча.
Категория: Чай от светлолистен сорт; селскостопанско географско указание (2015) и продукт с географско указание в списъка на CNIPA (2025).
Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Ичан (宜昌, Yíchāng), окръг Синшан (兴山, Xīngshān).
Защитена зона: Три единици на окръга — селища Шуейюеси (水月寺镇) и Сякоу (峡口镇) и община Гаоцяо (高桥乡). Границите са определени с крайни точки: на изток — Малянпин (马粮坪) в селище Шуейюеси, на юг — Йеджучи (野竹池) в същото селище, на запад — Хъдзяпин (贺家坪) в община Гаоцяо, на север — Хуншуйхъ (洪水河) в селище Шуейюеси.
Географски координати: 110°25′–111°09′ и. д., 31°08′–31°25′ с. ш.

2. История и културно значение

История:
- Старо дърво. През 90-те години на XX век в село Лунтан (龙潭村) в община Гаоцяо е намерено диво старо дърво „бял“ чай. Според „Икономически ежедневник“ (经济日报, 2025) такива дървета в страната са две. Публикация за марката от същата година добавя: дървото е на 358 години, второто расте в Андзъ (Джъдзян), а синшанското е наречено „майчино дърво на Синшан Байча“ (兴山白茶母本树). През 2022 година пресата посочва 355 години с позоваване на експертиза на Академията на науките; метод източниците не дават.
- 2015. Според съобщение на списание „Миншън джоукан“ (民生周刊) от август 2015 година името преминава теренна експертиза на провинциалното и градското управление по селско стопанство за регистрация на селскостопанско географско указание. Това е четвъртият чай от окръг Ичан с такова указание — след Дънцун Люйча, Иду Ихунча (宜都宜红茶) и Юан’ан Хуанча. Номер на указанието — AGI01762.
- 2023. През декември групата „Ича“ (宜茶集团) открива в село Пу’ан (普安村) в селище Сякоу компания, която популяризира марката „Джаодзюн Байча“.
- 2025. С обявление на CNIPA № 640 от 16 юли името влиза в списъка на продуктите с географско указание; заявител — службата за местна продукция на окръга (兴山县特产服务中心).
Име: „Синшан“ (兴山) — име на окръга; „байча“ (白茶) — „бял чай“, заради светлия цвят на пролетните филизи.
Културно значение: Синшан е наричан родина на Уан Джаодзюн (王昭君), и окръгът изгражда върху това име своята чаена марка. В окръжната стратегия, според публикация от 2025 година, белолистният чай е на първо място: „елитен бял чай, качествен зелен, специален червен“ (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Мястото на откриване на старото дърво, община Гаоцяо, е превърнато в забележителност.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт: Документът на CNIPA от 2025 година посочва клонов сорт Синшан Байча (兴山白茶无性系良种). В съобщението от 2015 година — местна разновидност на „бял“ чай, чувствителна към ниска температура (低温敏感性白化茶地方变异良种). Справочният сайт за специалитети пише друго: през 2004 година в село Малянпин за опит е засаден сорт Андзъ Байча от Джъдзян. Как се съотнасят местният и андзъският сорт, източниците не обясняват.
Стандарт на бране: Според публикация от 2025 година се бере пъпка с един лист (一叶一心).
Време на бране: Според документа — от 10 март до 30 април, на партиди, в няколко кръга. През 2025 година брането започва на 25 март.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Западната част на провинция Хубей, зона на Трите клисури на Яндзъ. Публикация от 2025 година свързва чаепроизводството на окръга с микроклимата на Трите клисури.
Надморска височина на отглеждане: Според документа — 600–800 м, слънчеви склонове с наклон не повече от 25°.
Климат и почви: Според документа — средногодишна температура над 15 °C, абсолютен минимум не по-нисък от −8 °C, подпочвени води на дълбочина над 1 м, pH на почвата 4,5–6,5.
Засаждане и грижи: Според документа — 33–45 хил. храста на хектар, торове предимно органични, 2–3 пъти годишно, не повече от три обработки срещу вредители годишно.
Площ и добив: Съобщение от 2015 година — над 20 хил. му белолистен чай; справочен сайт — 1400 ха и 420 т за 2015 година; публикация от 2025 година — 25 хил. му от 65 хил. му всички чаени градини на окръга.
Съседство: Територията на Синшан влиза и в зоната на ичанския червен чай (宜昌宜红). На една и съща земя законно действат две наименования на различни продукти.

5. Технология на производство

Документът на CNIPA от 2025 година описва обработката в един ред: дълго разстилане на пресния лист, леко изпичане и леко извиване, дълго сушене при ниска температура на няколко приема (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Температури и време той не дава. Поясненията към етапите по-долу са обща схема на зелен чай, а не описание именно на този чай.

Разстилане на пресния лист (摊青, tānqīng): Според документа — дълго. Листът отдава част от влагата.
Фиксиране чрез изпичане (炒, chǎo): Според документа — леко. Нагряването спира окислението.
Извиване (揉, róu): Според документа — леко.
Сушене (烘干, hōnggān): Според документа — дълго, при ниска температура, на няколко приема.

6. Органолептични характеристики

Документът на CNIPA от 2025 година и описанието на марката (2025) се разминават, затова са дадени и двете.

Външен вид на сухия лист: Според документа — равномерни цели ивици, зелени с блясък (条索匀齐、完整，色泽绿润). В описанието на марката — изумрудени с жълтина (翠绿间黄).
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на запарката: Чист и дълъг (清香持久).
Вкус: Свеж, мек, със сладост (鲜醇、甘爽); в описанието на марката — свеж и сладък (鲜爽甘甜).
Цвят на запарката: Според документа — нежно зелен, ярък (嫩绿明亮); в описанието на марката — гъше жълт, прозрачен (鹅黄透亮).
Чаено дъно (запарен лист): Според документа — цялостно, с нефритен оттенък (完整、显玉色); в описанието на марката — нефритенобяло със зелени жилки (玉白脉绿).

7. Химичен състав

Норми на документа на CNIPA от 2025 година:

Показател	Норма
Водоразтворими вещества	не по-малко от 35 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 12 %
Свободни аминокиселини	не по-малко от 3,5 %

Съобщението от 2015 година посочва съдържание на аминокиселини 6,5 % — повече от два пъти спрямо други зелени чаеве — и полифеноли два пъти по-малко от обикновен зелен чай. Публикация от 2025 година вече пише за превишение с четири-пет пъти. Метод източниците не посочват.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загряване на посудата.
2. Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
4. Пиене, като се оставя част от запарката.
5. Доливане на вода.
6. Два-три повторни наливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Чаят е най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификации

Цени на готов чай в намерените източници няма. Според публикация от 2025 година пресният лист в първия ден на бране е изкупуван по 100 юана за джин, а на берачите е плащано по 30 юана за събран джин.

Как да избегнем фалшификации:
- Търсете знак за продукт с географско указание (правото върху него се утвърждава от CNIPA) и проверявайте дали суровината е от селища Шуейюеси и Сякоу или община Гаоцяо.
- Помнете, че по документи това е зелен чай, а не бял по технология.

11. Интересни факти

Три от четирите крайни точки на зоната на указанието се намират в едно селище — Шуейюеси.
Източната крайна точка на зоната, Малянпин, е и градина от хиляда му, която според публикация от 2025 година приема повече от десет хиляди туристи годишно.
Майчиното дърво, според съобщения, е едно от двете в страната; второто расте в Андзъ.

12. Сравнение с други чаеве

Андзъ Байча (安吉白茶): Зелен чай от светлолистен сорт от Джъдзян, най-известният в този ред. Сортът Синшан Байча документите наричат местен (раздел 3).
Дънцун Люйча (邓村绿茶): Високопланински зелен чай от същия окръг Ичан, едно от трите по-ранни чаени указания на окръга.
Юан’ан Хуанча (远安黄茶): Чай от същия окръг, жълт по технология, с томление.
Ихун Гунфу (宜红工夫): Ичански червен чай; в неговата зона влиза и Синшан.

В заключение:

Синшан Байча — зелен чай с подвеждащо име: „бял“ го прави, според документи, местният сорт, чиито пролетни филизи изсветляват в студено време, а не технологията. Документът на CNIPA от 2025 година задава клонов сорт, надморска височина 600–800 м, бране от 10 март до 30 април, леко изпичане и дълго сушене, норми за аминокиселини и полифеноли и зона в три единици на окръга. Останалото са описания на марката „Джаодзюн Байча“, като в цифрите за аминокиселините те се разминават помежду си.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“