Nánlù shuǐxiān

Нанлу Шуйсиен (Nánlù shuǐxiān, 南路水仙) — улун от сорта шуйсиен от селище Нанъя (南雅镇) в градски окръг Дзиенъоу (建瓯市), окръг Нанпин, в северната част на провинция Фудзиен. Дзиенъоуският шуйсиен се дели по място на три клона — Бейюен, Нанлу и Гаошан — и в провинциалния регистър собствен географски знак има само Нанлу: сертификационен знак № 20516889 е регистриран през 2018 г. за центъра за развитие на селото в селище Нанъя. Според местната история до 1949 г. този чай е бил изнасян за Хонконг и Югоизточна Азия.

1. Класификация и произход

• Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Статия на краеведската комисия и туристическото бюро на Дзиенъоу (препечатана в блог през 2015 г.) го нарича полуферментирал чай и „качествена разновидност на улуна“; в регистъра на знака продуктът е записан просто като „茶“, без клас.
• Категория: Улун от Северна Фудзиен (闽北, Mǐnběi) от сорта шуйсиен; вътрешноокръжен клон на дзиенъоуския шуйсиен; географски сертификационен знак (2018).
• Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Нанпин (南平, Nánpíng), градски окръг Дзиенъоу (建瓯, Jiàn’ōu), селище Нанъя (南雅, Nányǎ). Като ядро и родина на този чай същата статия посочва местността Байлиенкъ (白莲窠) край село Лукоу (鲁口村).
• Зона на знака: Провинциалният регистър посочва Дзиенъоу като административна принадлежност на притежателя — центъра за развитие на селото в селище Нанъя (建瓯市南雅镇乡村振兴发展中心). Юридическа граница на зоната не съм виждал.
• Режим на защита: Географски сертификационен знак на CNIPA № 20516889, клас 30, стока — чай; регистриран на 21 февруари 2018 г. В регистъра към 30 юни 2026 г. регистрацията е действаща.
• Съседен режим на защита: Целият окръг, включително селище Нанъя, попада в зоната на географското указание „北苑贡茶“, признато от CNIPA през 2025 г.; сортът шуйсиен е посочен в него.

2. История и културно значение

• История:
  • Байлиенкъ. Статия на краеведската комисия и туристическото бюро на Дзиенъоу описва в местността стар манастир Байлиенсъ (白莲寺) и останки от стени, по които авторите съдят за голяма чаена работилница. Зад манастира те откриват стари храсти шуйсиен; обиколката на един е 60 см, а възрастта е оценена на повече от 170 години. Няма с какво да проверя тази оценка.
  • Основател според хрониката. „Хроника на селище Нанъя“ (《南雅镇志》) в преразказа на същата статия посочва като създател на чая Лин Дзусяо (林祖孝), родом от окръг Анси. Той служил в „южната колона“ (南路军) на тайпинската войска, след поражението на въстанието се заселил в Байлиенкъ и посадил чай, а по-късно отворил собствен магазин за чай.
  • Разцвет. Според същата статия чаят е бил известен извън страната още при Цин; до 1949 г. е бил изпращан към Сямън, Чаошан, Гуанджоу, Хонконг и страните от Югоизточна Азия, а площта под него на времето достигала до 26 хиляди му.
  • Награди според статията. 1910 г. — награда за качество на първото „чайно събрание“ в Нанян; 1915 г. — златен и сребърен медал от Панамското световно изложение в Сан Франциско; 2003 и 2004 г. — звания „чаен крал“ с четири и пет звезди на конкурси в Китай. Дипломи не съм виждал.
  • 2018 г. Регистриран е сертификационният знак „南路水仙“ № 20516889 — година и половина по-рано от общоокръжния знак „建瓯水仙茶“ (септември 2019 г.).
  • Днес. Според материал на сайта на Централното народно радио на Китай (2024 г.) чаевете от Дзиенъоу се продават под общия окръжен бранд „北苑贡茶“ — по името на придворния чай Бейюен, а Нанъя е посочена като известно място за търговия с чай и старо „чайно пристанище“.
• Име:
  • „Шуйсиен“ (水仙, shuǐxiān) — името на сорта; буквално „водна фея“, така на китайски наричат нарциса.
  • „Нанлу“ (南路, nánlù) — „южен път“. Статията дава няколко обяснения: селището лежи на юг от река Дзиенси, в южната част на окръга; чаят е пътувал на юг — към страните от Южните морета (Нанян) и към Гуандун; според „Хроника на селище Нанъя“ името е дадено в памет на „южната колона“ на тайпините.
  • Легенда. Преданието разказва за лисица-превръщенец на име Нанлу (南露), която станала съпруга на чаения производител А Лан: с нейна помощ неговите храсти се раззеленили, а нейното сушене надминало съседското, и мъжът нарекъл чая с нейното име. Името 南露 звучи така, както 南路.
• Културно значение: Нанлу Шуйсиен — старо търговско име на селището, превърнало се в юридическо.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт: Шуйсиен (水仙), фудзиенски шуйсиен. Според материал на портала „Фудзиен жибао“ (2025 г.) — полудърво (小乔木型), едролистен (大叶类), с дебел месест лист, богат на вещества; особено подходящ за улун. Сортът е триплоид, размножава се чрез резници и отводи, пъпките тръгват късно. През 1984 г. е признат за държавен елитен сорт „华茶9号“ (GSCT9).
• Сезони: Статията на краеведската комисия поставя пролетния чай най-високо, зимния — на второ място, есенния — на трето, летния — най-ниско (以春茶为上，冬茶略次，秋露第三，夏茶最次).
• Стандарт за бране: За знака в намерените източници не е описан. Националният стандарт за улун шуйсиен GB/T 30357.4—2015 посочва като суровина лист, „спряла“ пъпка (驻芽) и нежни издънки от сорта шуйсиен — това е изискване на класа, а не на знака.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Северна Фудзиен, горното течение на река Миндзян, бреговете на Дзиенси (建溪) в южната част на окръг Дзиенъоу.
• Климат: Според статията на краеведската комисия — средносубтропичен морски мусонен: средногодишна температура 18,8 °C, валежи над 1600 мм, слънце над 1800 часа годишно. Сутрин над Байлиенкъ стои мъгла, през деня има много слънце.
• Почви: „Пясъчно-камениста жълта глина“ (沙石黄泥地), според описанието плодородна.
• Надморска височина на отглеждане: Данни в намерените източници няма.
• Грижа за градините: Според материала на радиото (2024 г.) много стопанства в Нанъя са намалили торовете, заменили са пестицидите с биологична защита и събират само една-две реколти годишно.

5. Технология на производство

Документ с технологията на знака в намерените източници няма; разказът за основателя споменава само грижливо сушене (精工焙制). За улун шуйсиен националният стандарт GB/T 30357.4—2015 задава следната последователност:

1. Умерено изсушаване (萎凋, wěidiāo).
2. Разтръскване и окисление (做青, zuòqīng).
3. Фиксиране (杀青, shāqīng).
4. Усукване (揉捻, róuniǎn).
5. Сушене (烘干, hōnggān).

Това е обща схема на класа, а не описание на Нанлу Шуйсиен; параметри в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

Описания на продукта под знака в намерените източници няма. „Фудзиен жибао“ (2025 г.) отнася наняския шуйсиен към „школата на собствения вкус“ (本味系) заедно с другите шуйсиени от Дзиенъоу и Дзиенян; местната статия пише за „сладост вътре в аромата“ (香里带甜). Подточките са ориентир по GB/T 30357.4—2015, най-висока градация (特级) на усукан шуйсиен, тоест изисквания към целия улун от сорта, а не към знака.

• Външен вид на сух лист: Едър, плътно усукан (壮结), черно-масленист (乌油润).
• Аромат на сух лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Плътен или чист и дълъг (浓郁或清长); вестникът пише за чист орхидеен аромат (清雅的兰香).
• Вкус: Свеж, пълен и бодър или пълен и сладък (鲜醇浓爽或醇厚甘爽); според вестника — пълен, мек и сладък (滋味醇厚，绵柔甜润).
• Цвят на запарката: Оранжево-жълт, ярък (橙黄明亮).
• Чайно дъно (заварен лист): Дебел, мек, блестящ (肥厚软亮).

7. Химичен състав

Физико-химични данни за продукта под знака в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за улун от едролистен сорт.

• Температура на водата: 95–100 °C.
• Количество чай: 7–8 г на гайван от 110 мл.
• Посуда: Гайван или глинен чайник.
• Процес:
  1. Загрейте посудата и кратко промийте листа.
  2. Първите запарки — 15–30 секунди.
  3. С всяко добавяне увеличавайте времето.
  4. Пет до седем запарки.

9. Съхранение

Практика на класа. Херметично, на сухо и хладно място, без светлина и странични миризми. Статията на краеведската комисия споменава отлежал Нанлу Шуйсиен (陈年), но не описва условията на отлежаване.

10. Цена и фалшификати

Данни за цените на Нанлу Шуйсиен в намерените източници няма. Според материала на радиото (2024 г.) готовият чай от Дзиенъоу е забележимо по-евтин от уишанския.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете знака „南路水仙“ № 20516889 и производител от селище Нанъя.
  • Не бъркайте с общоокръжния знак „建瓯水仙茶“ № 30317804: той покрива целия окръг, а не само един клон.
  • Помнете, че шуйсиен е име на сорт, който расте в цяла Фудзиен; мястото на произход се потвърждава само от знака.

11. Интересни факти

• Знакът на селището е регистриран по-рано от знака на целия окръг: февруари 2018 г. срещу септември 2019 г.
• Притежател на знака не е асоциация или фирма, а селищен център за развитие на селото.
• Като втори по качество сезон местната статия посочва не лятото и не есента, а зимата.

12. Сравнение с други чаеве от сорта шуйсиен

• Дзиенъоу Шуйсиен Ча (建瓯水仙茶): Общоокръжен знак за същия сорт; Нанлу е неговият южен клон със собствен знак.
• Сяоху Шуйсиен (小湖水仙): Знак на селището в родината на сорта в съседния Дзиенян; вестникът го отнася към същата „школа на собствения вкус“.
• Уи Янча (武夷岩茶): Уишанският шуйсиен е скален чай с акцент върху опушването и „скалния вкус“.
• Шуй Сиен (水仙): Улун от този сорт като цяло, без привързване към едно място.

В заключение:

Нанлу Шуйсиен — селищен клон на дзиенъоуския шуйсиен със собствен знак от 2018 г. Неговата история е записана от местните издания: местността Байлиенкъ, основател от тайпинската колона, доставки към Хонконг и Югоизточна Азия, стари храсти край манастира. Документ с описание на продукта под знака не открих, затова обликът е даден по националния стандарт за улун шуйсиен.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 30357.4-2015

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №20516889

Пълният списък — на страницата „Източници“