Dǐxū chá

Дисюй Ча (Dǐxū chá, 底圩茶) — зелен чай от окръг Гуаннан (广南县) в Външан-Джуан-Мяоския автономен окръг на провинция Юннан. Със същото име се нарича и местният семенен сорт чаен храст, от който се прави чаят: мъхеста форма, която описанието на географското указание отнася към разновидността 白毛茶 (báimáo chá). Името е дадено от община Дисюй (底圩乡) в северната част на окръга, където чаят започва да се прави най-рано. От 2016 г. „底圩茶“ е продукт със селскостопанско географско указание.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá): описанието на качеството в регистъра на указанията е дадено за зелен чай. Самият сорт според описанието на указанието е подходящ за зелен, жълт, бял, червен и пресован чай, но червеният, белият и бамбуковият чай на Дисюй са други продукти.
• Категория: Юннански зелен чай от местен мъхест сорт; селскостопанско географско указание (2016).
• Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Външан-Джуан-Мяоски автономен окръг (文山, Wénshān), окръг Гуаннан (广南, Guǎngnán), община Дисюй.
• Защитена зона: Според описанието на указанието — 18 общини и селища в окръга: Дисюй, Бамей, Лянчен, Джъту, Джътай, Джулин, Дзюмо, Янлюдзин, Дунбао, Бабао, Банбан, Нанпин, Хейджъгуо, Шугуан, Джуцзе, Джуандзяо, Наса и Уджу, както и държавните стопанства Шъшан и Таншан.
• Географски координати: Зоната — 104°25′–105°39′ и. д. и 23°23′–24°33′ с. ш.; община Дисюй — около 24,3° с. ш. и 104,9° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • 1825. Според преразказа на „Хроника на област Гуаннан“ (《广南府志》), при село Дисюй, на повече от 40 ли от планината Дзюлуншан, расте чай с „отличен вкус“ (其地产茶味绝美).
  • Възраст на традицията. Оценките се разминават: справочник с позоваване на „Хроника на окръг Гуаннан“ (《广南县志》) говори за повече от триста години отглеждане, справочникът на регистъра на указанията — за повече от двеста.
  • Години Тунджъ. Според предание в публикацията „映象文山“, чаят от Дисюй първоначално се получавал горчив и стипчив, и в тази епоха местният жител Ян Дзичун (杨吉春) след опити измислил „чая в бамбук“.
  • 1982. Според справочник, Чаеният институт на Юннанския селскостопански институт след проучване признал „дисюй ча“ за един от най-добрите сортове в провинцията.
  • 1983. Бамбуковият чай от Дисюй влязъл в десетката на най-добрите чайове на Юннан на провинциалното съвещание за оценка на чая.
  • 1986. Според справочник, местната чаена фабрика започнала да произвежда и червен чай.
  • 2012–2015. Според отраслова публикация, заявката подготвила чаената техническа станция на окръга: пробите били изпратени за експертиза през 2012 г., изнесената проверка и дегустационната оценка се състояли през май 2015 г., одобрението дошло през октомври 2015 г.
  • 2016. С обявление на Министерството на земеделието № 2384 от 31 март 2016 г. „底圩茶“ е вписано в регистъра на селскостопанските географски указания; регистрационен номер — AGI01871.
• Име: „Дисюй“ (底圩) — име на община и село. Според публикацията „映象文山“, знакът 圩 местните жители четат като hēi; в регистъра името е записано според стандартното четене.
• Културно значение: Около бамбуковия чай, който тук наричат 姑娘茶 (gūniang chá), „чай на девойките“, са възникнали предание и местен обред на запарване (раздел 9).

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / култивар: Семенен сорт-популация 底圩茶 (有性群体品种). Справочникът на регистъра го отнася към разновидността 白毛茶 на род Camellia. За родина на сорта се сочи хребетът Дзюлуншан (九龙山), където започват реките Тонян (驮娘江) и Сиян.
• Външен вид на храста: Според описанието на указанието — малко дърво с полуразперена корона; младите леторасти са силно мъхести; листът е едър, тъмнозелен, с неравна повърхност, мъхеста долна страна и слабо вълнист ръб. Леторастите дълго остават нежни (持嫩性强).
• Изисквания към суровината: Според описанието на указанието, свежият лист се бере от храсти на този сорт.
• Беритба: Според описанието на указанието, бере се напролет, лятото и есента, по една-две вълни на сезон, предимно ръчно; през дъждовна топла есен е възможна и зимна беритба до средата на декември. Стандартите за свеж лист — единична пъпка, пъпка с един, два или три листа, единичен лист или разтворен летораст (对夹叶) със същата нежност.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Община Дисюй: Северната част на окръга; надморска височина — от 698 до 1915 м, според справочните данни за общината. Според Юннанския портал (2020), в общината има повече от хиляда му стари и диви чаени дървета.
• Зона на указанието: Преход от южноюннанското плато към ниските хълмове на западен Гуанси. Надморска височина — 450–1800 м, повечето градини са на 800–1500 м, по склонове с наклон 15–35°.
• Почви: Жълто-червени и червени песъчливо-глинести почви върху шисти и песъчливи шисти, pH 4,5–6,5, дебелина на слоя над един метър.
• Реки: Басейните на Джуцзян и Хунхъ.
• Климат: Средносубтропичен високопланински мусонен; през зимата и пролетта има много мъгливи дни. Според зоната — 17,9 °C средно за годината, 1224 мм валежи, влажност 78 %, 1561 часа слънце, 306 дни без слана.
• Площи: Според справочник, към края на 2017 г. в общината е имало 168 хил. му плододаващи градини, продукцията — на 178 млн. юана. Според Юннанския портал (2020), същите 168 хил. му — 38 % от градините в окръга; през 2019 г. — 3750 т чай на 180 млн. юана.

5. Технология на производство

Според описанието на указанието, зеленият чай се прави така: свеж лист → разстилане (摊放, tānfàng) → фиксиране (杀青, shāqīng) → изстиване → повторно изстиване → провяване (风选, fēngxuǎn) → усукване (揉捻, róuniǎn) → сушене (烘干, hōnggān) → опаковане. Сортовете са наречени така: специален (特级), първи (一级), втори (二级) и „масов чай“ (大众茶), макар в текста да е казано „три сорта“. Температури и продължителности в намерените източници няма.

Засаждане. По стария начин са садели семена директно по склона, 300–500 растения на му; сега — на тераси, 800–1000 растения на му, със семена или резници, с цел преминаване към резници от подбрани растения: при сеитба със семена излизат много нежелани форми.

Бамбуков чай. Родствен продукт, а не „дисюй ча“ според указанието. Според публикацията „映象文山“, коляното на бамбук 金竹 се натъпква с пролетен чай, слага се в парна баничка над врящ лепкав ориз и се суши бавно върху въглени — оттук „трите аромата“: на чай, на бамбук и на ориз. „Чаят на девойките“ според нея има общ корен с 底圩茶, но се прави малко по-различно.

6. Органолептични характеристики

Описание на зеления чай според справочника на регистъра на указанията:

• Външен вид на сухия лист: Плътно усукан и строен, зелен, със забележими мъхчета; зеленото и бялото поравно, но бялото преобладава (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
• Аромат на сухия лист: Приятен аромат на мъхчета (毫香宜人).
• Аромат на запарката: Висок (香高).
• Вкус: Мек и леко сладникав (味醇甘).
• Цвят на запарката: Жълто-зелен, ярък (汤色黄绿明亮).
• Чайно дъно (запарен лист): Нежно и равномерно (叶底嫩匀).

При бамбуковия „чай на девойките“ според публикацията „映象文山“ запарката е златисто-жълта и ярка (茶汤金黄明亮).

7. Химичен състав

Показатели на суровия чай (毛茶) според описанието на указанието:

Показател	Изискване
Чаени полифеноли	не по-малко от 22 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 30 %
Кофеин	не по-малко от 2,2 %
Свободни аминокиселини	не по-малко от 3,9 %
Влажност	не повече от 7 %

Това са долни прагове, а не резултати от анализ на конкретна партида.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая и налейте вода по стената.
  3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
  4. Две-три повторни заливания.

За „чая на девойките“ публикацията „映象文山“ описва местен обред от осем действия: разцепете бамбука, извадете чая, насипете го, изплакнете, изплакнете чашите, налейте вода, отлейте запарката и пийте. Параметри за водата и времето за него в намерените източници няма.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификации

Няма данни за цени на дребно в намерените източници.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Търсете знака за селскостопанско географско указание и окръг Гуаннан като място на производство.
  • Помнете, че според указанието това е зелен чай: червеният, белият и бамбуковият чай от същата местност са други продукти.
  • Ориентир за външния вид — плътен строен лист с изобилие от бели мъхчета и жълто-зелена прозрачна запарка.

11. Интересни факти

• Едно име носят сортът на храста, общината и чаят.
• Чаят е по-стар от знака: записите от 1825 г. за „чай с отличен вкус“ предхождат указанието от 2016 г. с почти двеста години.
• През 1983 г. в десетката на най-добрите чайове на Юннан влиза не зеленият, а бамбуковият чай на Дисюй — повече от тридесет години преди указанието.

12. Сравнение с други чайове от мъхести сортове

• Лъчан Баймао Ча (乐昌白毛茶): Гуандунски зелен чай от местна мъхеста форма — най-близък по суровина.
• Кайшан Баймао Ча (开山白毛茶): Мъхест зелен чай от Гуанси, съседна на Гуаннан провинция.
• Нака (那卡): Юннанско село за пуер, където също пазят традицията на чай в бамбук; суровината и районът са други.

В заключение:

Дисюй Ча — зелен чай от собствен мъхест сорт на окръг Гуаннан, защитен от 2016 г. Документът на указанието го описва подробно — от зоната и почвите до праговете на състава — и очертава облика: строен лист с преобладаване на белите мъхчета, аромат на мъхчета, жълто-зелена запарка. Наблизо живее бамбуковият „чай на девойките“ — родствен продукт със свое предание и обред.

Източници

Географско указание

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

Пълният списък — на страницата „Източници“