Zǐyún chūnchá

Дзъюн Чунча (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — „пролетен чай Дзъюн“, зелен чай от Дзъюн-Мяо-Буиския автономен окръг (紫云苗族布依族自治县) в градски окръг Аншун, провинция Гуейджоу. От 4 януари 2023 г. той е защитен като продукт с географско указание съгласно обявление № 512 на Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA). Изискванията за защита описват две форми — плоска и спирално усукана — и ранно бране, от началото на февруари до края на април. Думата „пролетен“ в името говори за сезона, а не за класа.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Документът за защита не назовава класа с дума, но и двете му схеми — фиксация при 180–250 °C, формоване и сушене без етап на окисление — това е технология за зелен чай.
• Категория: Продукт с географско указание (2023) в две форми: плосък чай (扁形茶, biǎnxíng chá) и спирално усукан (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
• Произход: Китай, провинция Гуейджоу (贵州, Guìzhōu), градски окръг Аншун (安顺, Ānshùn), Дзъюн-Мяо-Буиски автономен окръг; заявител — народното правителство на окръга.
• Зона на защита: 11 единици от окръга в сегашните граници: селища Баян (坝羊镇), Бандан (板当镇), Маоин (猫营镇), Гътухъ (格凸河镇), Хоучан (猴场镇), Дзунди (宗地镇) и Даин (大营镇), квартали Суншан (松山街道) и Уфън (五峰街道), волости Байшиян (白石岩乡) и Съдаджай (四大寨乡).
• Географски координати: Не са посочени в изискванията за защита.

2. История и културно значение

• История: Класически писмени сведения за чая Дзъюн в намерените източници няма; известна е само най-новата история на отрасъла.
  • 2010. Според ръководството на селище Баян чаят става водещ отрасъл на селището („Цзинцзи жибао“, 2023).
  • 2014. Компания „Тухунпо“ (土红坡茶业) преминава органична сертификация и влиза в системата на бранда „Гуейча“ (贵茶); според администрацията на Аншун тя засажда 500 му органични градини.
  • 2023, 4 януари. CNIPA с обявление № 512 поставя чая под защита след техническа експертиза на заявката; в същото обявление — юфка от провинция Хъбей.
  • 2024. Управлението за пазарен надзор на Аншун утвърждава на 21 октомври два общински стандарта — изисквания за качество (DB5204/T 12-2024) и технически правила за преработка (DB5204/T 13-2024); и двата действат от 1 декември 2024 г.
• Разминаване в източниците: Администрацията на Аншун (2024) пише, че защитата е дадена от Главното управление за надзор на качеството (质监总局). Първичният документ не потвърждава това: защитата е обявена от CNIPA през 2023 г.
• Име: 紫云 (Zǐyún, „пурпурен облак“) — името на окръга; 春茶 (chūnchá) — „пролетен чай“.
• Културно значение: Окръгът е автономия на народите мяо и буи. Според „Цзинцзи жибао“ той се намира в зона на карстово опустиняване на границата на Юнан, Гуанси и Гуейджоу; ръководството на Баян казва, че чаеният отрасъл на селището работи и за озеленяване, и за доходи на селяните. За чаените обичаи на мяо и буи в намерените източници няма данни.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Документът допуска местна популация (当地群体种) и сортове, подходящи за местните условия; конкретни сортове не са посочени.
• Време на бране: От първото десетдневие на февруари до последното десетдневие на април; суровината се обработва на партиди според беритбата.
• Стандарт на бране: От единична пъпка до пъпка с два листа (单芽至一芽二叶).
• От практиката: Според репортаж на „Жънмин ван“ от Баян, на 14 март 2023 г. тече третият ден на бране; в градина, която арендува търговец от Джъдзян, пъпка с един лист се приема по 25 юана за дзин.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Надморска височина: 900–1600 м — според изискванията за защита.
• Почви: Жълти (黄壤) и жълто-кафяви (黄棕壤), pH 4,5–6,5; слой не по-тънък от 40 см, органично вещество не по-малко от 1,0 %.
• Климат: Ръководството на Баян нарича селището място с високи планини, чести мъгли и малко слънчеви дни. Администрацията на Аншун пише за целия окръг: през пролетта бързо се затопля и пъпките тръгват рано, през есента разликата между дневните и нощните температури е голяма.
• Гора: Според ръководителя на окръга (2023), залесеността е 68,63 %.
• Агротехника според документа: По две растения в дупка (слабите — по три), не повече от 45 000 на хектар. През есента в бразди на дълбочина от 30 см се внасят 15 000–30 000 кг тор или 3000–6000 кг органичен тор на хектар; подхранване — около 7500 кг угнил тор или 1500 кг органичен тор.
• Мащаб: Според „Цзинцзи жибао“ (юли 2023), само в селище Баян има 41 хил. му градини, чаен пояс с дължина 40 км и 1500 т чай годишно; стойността на продукцията надхвърля 150 млн. юана. Селището има провинциално звание „демонстрационен парк за екологичен чай“.

5. Технология на производство

Документът за защита дава две схеми с параметри.

Плосък чай:

1. Завяхване (摊放, tānfàng): Слой 2–5 см, 6–12 часа, до мек потъмнял лист с отслабнала тревиста миризма; влажност 65–70 %.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): 180–220 °C, до тъмнозелен цвят без обгорели краища; влажност 60–65 %. След това охлаждане и изравняване на влагата.
3. Изправяне (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 минути; влажност 40–50 %.
4. Пресуване в плоскост (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, до изумруден цвят; влажност 10–15 %.
5. Отстраняване на мъх и доизпипване на аромата (脱毫、提香): 60–80 °C; влажност 6–8 %.
6. Сушене (干燥, gānzào): На 2–3 приема, до влажност не по-висока от 6,5 %.

Спирално усукан чай:

1. Завяхване: Слой 5–10 см, 4–6 часа; влажност 65–70 %.
2. Фиксация: 200–250 °C; влажност 60–65 %. След това охлаждане.
3. Усукване (揉捻, róuniǎn): 25–45 минути, докато 80–90 % от листа се увие в ивици; след това разбиване на буци.
4. Подсушване (脱水): 90–110 °C; влажност 45–50 %.
5. Формоване и извеждане на мъх (做形、提毫): 70–75 °C; влажност 10–15 %.
6. Доизпипване на аромата (提香, tíxiāng): 90–105 °C, слой 5–8 см, 1,5–2 часа; влажност не по-висока от 7 %.
7. Сушене: На 2–3 приема, до влажност не по-висока от 6,5 %.

6. Органолептични характеристики

Според изискванията за защита, за всяка форма отделно.

• Външен вид на сухия лист: Плосък — плоско-прав, гладък, равен, строен, със заострени краища, нежнозелен. Усукан — плътно свит, тънък, усукан като „охлюв“ (卷曲如螺), с видими пъпки, сочнозелен.
• Аромат на сухия лист: Не е описан отделно от запарката в документа.
• Аромат на запарката: Плосък — нежен и траен (嫩香持久). Усукан — с кестенова нотка, висок и траен (带栗香，香高持久).
• Вкус: Плосък — чист, свеж и бодър. Усукан — свеж и мек, със сладък бодър послевкус (鲜醇，回味甘爽).
• Цвят на запарката: Плосък — нежнозелен, ярък. Усукан — жълто-зелен, ярък.
• Чаено дъно (запарен лист): Плосък — млад, плътен, разтваря се като „цвете“ (成朵). Усукан — зелено-жълт, ярък.

7. Химичен състав

Норми от изискванията за защита:

Показател	Изискване
Влажност	не повече от 7,0 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 38,0 %
Обща пепел	не повече от 6,0 %
Сурови влакнини	не повече от 14,0 %
Теанин	не по-малко от 8,0 г/кг
Свободни аминокиселини, преизчислени към теанин	не по-малко от 4,0 %

Това са прагове, а не резултати от анализ на партиди. За полифеноли и кофеин в документа няма данни.

8. Запарване

Практика за класа зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте посудата, сложете чая и налейте вода по стената.
  2. Първата запарка — след 40–60 секунди.
  3. Оставете част от запарката и долейте; два-три повторни наливания.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификации

В намерените източници няма данни за цени на готов чай.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Търсете официалния знак за географско указание: той се разрешава от управлението за интелектуална собственост на Гуейджоу по заявка през окръга, с регистрация в CNIPA.
  • Проверявайте дали чаят е от една от 11-те единици на окръга.
  • Сверявайте облика с една от двете форми: плосък нежнозелен лист или плътни зелени „охлюви“ с кестенова нотка.

11. Интересни факти

• Документът разрешава бране още от първото десетдневие на февруари, но в студената пролет на 2023 г., според репортажа от Баян, на 14 март тече едва третият ден на бране.
• Под едно име са защитени две технологии с различна температура на фиксация: 180–220 °C за плоския чай и 200–250 °C за усукания.
• В едно обявление с чая под защита попада и юфка от Хъбей.

12. Сравнение с други зелени чайове от Гуейджоу

• Пубу Маофън (瀑布毛峰): Зелен чай от окръг Аншун; според статия в енциклопедия, окръг Дзъюн влиза в неговата зона.
• Аншун Пубу Люйча (安顺瀑布绿茶): Окръжен бранд зелен чай на Аншун — ниво над окръжното.
• Мейтан Цуйя (湄潭翠芽): Плосък зелен чай от северната част на провинцията; по форма е по-близък до плоския Дзъюн Чунча.
• Дуюн Маодзиен (都匀毛尖): Усукан зелен чай от южен Гуейджоу; по-близък до усуканата форма.

В заключение:

Дзъюн Чунча е младо име без писмена история, но с подробен документ за защита: градини на 900–1600 м, бране от февруари и две технологии — плосък нежнозелен лист с дълъг нежен аромат и плътни „охлюви“ с кестенова нотка. На рафта го отличават знакът за географско указание и произходът от единадесетте селища и волости на карстовия окръг.

Източници

Нормативни документи

• DB5204/T 12-2024
• DB5204/T 13-2024

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №512

Пълният списък — на страницата „Източници“