Пинлъ Шия Ча (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «чай от скалите» на окръг Пинлъ (平乐县) в градската префектура Гуейлин, Гуанси-джуански автономен район. Това не е лист от чаения храст Camellia sinensis: защитният документ посочва като суровина 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — според справочни източници дърво от род 杨桐属 (Adinandra); дивите дървета според популярните описания растат по скалите — оттам идва името. Листът се изпича три пъти и се усуква ръчно. Името е защитено като селскостопанско географско указание от 2014 г. и като продукт с географско указание от 2025 г.
1. Класификация и произход
- Тип: Не е чай в ботанически смисъл и не е нито един от шестте класа. Технологията наподобява зелен чай, но защитният документ не посочва клас; сайтове, които наричат продукта улун, не се опират на стандарти.
- Категория: Запарка не от чаено растение; селскостопанско указание (2014) и продукт с географско указание (2025).
- Произход: Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西, Guǎngxī), градска префектура Гуейлин (桂林, Guìlín), окръг Пинлъ (平乐, Pínglè).
- Зона на защита: Според обявлението от 2025 г. — планински и предпланински райони в източната, южната и централната част на окръга (около планината Лянхуашан, 莲花山): 27 административни села в селищата и общините Юентоу (源头镇), Янъан (阳安乡), Цинлун (青龙乡), Цяотин (桥亭乡), Дафа-яоска община (大发瑶族乡), Пинлъ (平乐镇) и Ертан (二塘镇), както и държавното горско стопанство Гуанюн (广运林场).
- Географски координати: 110°34′–111°02′ и. д., 24°16′–24°38′ с. ш.
2. История и културно значение
- История:
- Тан, според преданието. Справочникът Байду свързва напитката с поета Ли Шанъин, който през 848 г. изпълнявал длъжността управител на област Джаоджоу (昭州, днешен Пинлъ), и с неговия стих «小鼎煎茶面曲池». Но в стихотворението става дума за пиене на чай изобщо, а не за този лист. Данъкът към двора, за който пише справочникът, не е потвърден с документи.
- До 1970-те. Според «Селскостопанската летопис на окръг Пинлъ» (1991) в преразказа на справочни сайтове напитката се пиела в жегите като «охлаждаща», но се приготвяла грубо.
- 1974. Според «Гуейлин жибао» (2018, препечатано на сайта на Министерството на земеделието), специалист по чай от окръжната компания за местни продукти, събрал народния опит, започнал да обработва листа по метода 桂青茶 (guìqīng chá) и пръв пуснал «石崖茶». От края на 1980-те продуктът се продава.
- 2000–2011. Според пресата през 2000 г. на изложение в Чънду продуктът бил обявен за «известен чай на Китай», през 2004 г. изложението Китай — АСЕАН го направило своята единствена чаена напитка, през 2011 г. получил златна награда «Китай — АСЕАН» за най-добро разпространение на чаената култура.
- 2014. Министерството на земеделието регистрира селскостопанското указание; справочникът Байду датира решението на 18 ноември. Притежател според справочника е окръжният център за разпространение на селскостопански технологии (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. С обявление № 640 на Държавното управление за интелектуална собственост (подписано на 16 юли) името е признато за продукт с географско указание, позиция 1065 от 1409. Заявител е народното правителство на окръг Пинлъ.
- Културно значение: От 2023 г. община Цинлун провежда празник на беритбата (青龙采茶节); първият се състоял на 1 април 2023 г. в село Даган (大刚村).
3. Ботаническо описание и суровина
- Растение: В графата «сорт» на защитния документ стои само 亮叶黄瑞木. Латинско име документът не дава, а за близкото име 亮叶杨桐 справочниците се разминават: китайската Уикипедия го дава като Adinandra nitida, каталогът «Species 2000 China» го води като народно име на вида Adinandra glischroloma (两广杨桐). Дори в Уикипедия родът е отнесен ту към чаеви (山茶科), ту към пентафилаксови (五列木科). Какво точно расте в Пинлъ, според намерените източници не може да се установи.
- Стандарт за бране: Според изискванията — пъпка с два листа не по-дълги от 4 см, ръчно бране с откъсване (提手采), без люспи, плодове и стари клонки, в проветриви кошници.
- Див фонд: Числата не съвпадат. Според «Летописа на окръг Пинлъ» от 1995 г. в преразказа на справочни сайтове — повече от 20 хил. дървета, 25–30 т пресен лист и 6–7,5 т продукт годишно; най-много давал Юентоу, за най-добър се смятал листът от Даган. Според един справочен сайт поради хищническо бране са останали около 10 хил. дървета; отчет на окръжния политически консултативен съвет (2025) говори за 229 столетни диви дървета.
- Насаждения: Според репортажи на Синхуа и «Жънмин ван» (2023) селяните пресаждат диви растения от скалите в подножията на съседни планини; насажденията са съсредоточени в Дафа, Юентоу, Цинлун и Цяотин.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Климат: Според справочника Байду — субтропичен мусонен: безмразов период повече от 310 дни, 1414–2094 часа слънце, средна температура 19,9 °C, валежи 1355–1865 мм годишно.
- Почви: Според изискванията — pH 4,5–6,5, органично вещество 2–3 %, добър дренаж; на границата с пустеещи земи, гора и ниви се съветва да се копаят изолиращи канавки.
- Местообитание: Популярните текстове описват скали и планински потоци, прохлада и влага. Данни за надморската височина в първоизточниците няма.
5. Технология на производство
Според изискванията към защитения продукт:
- Разстилане на листа (摊青, tānqīng): Веднага след бране, за да излезе влагата и листът да остане свеж.
- Фиксиране (杀青, shāqīng): Изпичане в железен котел, след което листът веднага се охлажда.
- Усукване (揉捻, róuniǎn): Ръчно, на тънки нишки.
- «Три изпичания, три усуквания» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Усуканият лист отново се пържи в котел и цикълът се повтаря три пъти, за да стане листът плътен, дръжките — крехки, а ароматът — чист.
- Първично сушене, изстиване, досушване и извеждане на аромата (初干、摊凉、足火、提香).
- Опаковане.
Температури и времена изискванията не дават; методът 桂青茶 в намерените източници не е описан.
6. Органолептични характеристики
Описанието е според изискванията към защитения продукт от 2025 г. Продуктът бива нишковиден и гранулиран.
- Външен вид на сухия лист: Нишките — едри и плътни, «пясъчнозелени» (沙绿), лъскави, с налеп, подобен на скреж (霜斑). Гранулите — плътни, тежки, гладки, тъмнозелени.
- Аромат на сухия лист: Изискванията наричат аромата наситен и траен (香气浓郁持久), без да уточняват дали става дума за сух лист или запарка.
- Аромат на запарката: Наситен и траен — по същата формула.
- Вкус: Гъст, мек и сладък, с отчетлив сладък послевкус (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Според «Гуейлин жибао» — «първо стипчив, после сладък».
- Цвят на запарката: Жълто-зелен и ярък (汤色黄绿明亮).
- Чаено дъно (запарен лист): Пъпките и листата са цели и ярки (叶底芽叶完整明亮).
7. Химичен състав
Изисквания към сухия продукт: сумарни флавоноиди не по-малко от 6,0 %, разтворими захари не по-малко от 1,5 %. «Гуейлин жибао» (2018) с позоваване на ботаници от Университета Сун Ятсен привежда за дивата суровина флавоноиди 20 %, «чаени полифеноли» 23,4 % и аминокиселини 9,73 %, без метод и извадка. Данни за кофеин в намерените източници няма.
8. Полезни свойства
Проверени данни за действието именно на този продукт няма. Рекламните списъци със свойства тук не се повтарят.
9. Запарване
Практика на класа. Режими за Пинлъ Шия Ча в намерените източници няма; по-долу са обичайните параметри за билкови запарки от усукан лист.
- Температура на водата: 90–100 °C.
- Количество: 2–3 г на 150–200 мл.
- Съдове: Стъклена чаша, гайван или порцеланов чайник.
- Процес: Първата запарка — 2–3 минути, след това няколко заливания с удължаване.
10. Съхранение
Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо и тъмно място, далеч от миризми. Налепът по нишките е свойство на продукта, а не плесен.
11. Цена и фалшификати
Цени на дребно в намерените източници няма. Мащабът според «Гуанси джънсе бао» (2025) е повече от 8000 му насаждения, повече от 300 т и повече от 40 млн юана годишно. Други публикации дават други числа: «Гуейлин жибао» (2018) — около 10 хил. му и около 2000 т за окръга; репортажите за първия празник на беритбата (2023) — 6000 му насаждения, «имитиращи дивите», и повече от 120 т сух лист годишно. Числата не съвпадат помежду си.
- Как да избегнем фалшификати:
- Шия ча според справочника Байду се прави и в други окръзи на Гуанси — Пиннан, Мъншан, Гуейпин, Дзинсю и други; името 平乐石崖茶 се отнася само до суровина от зоната. Търсете знака за продукт с географско указание.
- Нишките са «пясъчнозелени» с налеп или тъмнозелени гладки гранули; запарката е жълто-зелена.
- Продавач, който нарича продукта улун или чай от древни чаени дървета, се разминава със защитния документ.
12. Интересни факти
- Името описва мястото: 石崖 — «каменна скала».
- Методът на «три изпичания и три усуквания» е вписан в защитния документ дословно.
- За името 亮叶杨桐 справочниците дават различни научни имена — Adinandra nitida или Adinandra glischroloma.
13. Сравнение с други запарки не от чаен храст
- Кудин (苦丁茶): Горчива запарка от листа на джел или бирючина, прави се и в Гуанси; шия ча в описанията е сладка.
- Юншун Мейча (永顺莓茶): Хунанска запарка от лиана, също с налеп по листа и норма за флавоноиди.
- Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Хунански «сладък чай» от листа на дърво от семейство букови, също продукт с географско указание.
В заключение:
Пинлъ Шия Ча е лист от диво и пресадено дърво от род Adinandra, който гуейлинските села изпичат и усукват три пъти. Защитният документ го описва подробно — зона, бране, «пясъчнозелени» нишки с налеп, жълто-зелена сладка запарка и норма за флавоноиди, — но не го прави чай: това е запарка от света на южните «чаеве», където думата 茶 означава «това, което се запарва».