Guānyīnhú lǜchá

Гуанинху Люйча (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — плосък зелен чай от окръг Сяочан (孝昌县) на градския окръг Сяоган в североизточната част на провинция Хубей. Името идва от езерото Гуанинху, около което е разположена курортната зона; заедно с нея в защитената зона влизат четири общини и селища на окръга. От 29 декември 2015 г. чаят е защитен като продукт с географско указание, а през 2021 г. се появява стандарт на градския окръг. Описанията свеждат облика му до «четири чистоти»: чист изумруден сух лист, чист прозрачен настой, чист аромат и зелено чаено дъно.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е посочен в защитеното наименование.
• Категория: Плосък зелен чай от Сяоган; продукт с географско указание (2015).
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Сяоган (孝感, Xiàogǎn), окръг Сяочан (孝昌, Xiàochāng).
• Защитена зона: Пет единици на окръг Сяочан в техните настоящи административни граници: курортна зона за екологичен и културен туризъм на езерото Гуанинху (观音湖生态文化旅游度假区), община Сяоу (小悟乡) и селищата Сяохъ (小河镇), Уейдиен (卫店镇) и Вандиен (王店镇). Списъкът е взет от базата данни на продуктите с географско указание; с текста на самото обявление не съм го сверявал.
• Географски координати: Центърът на окръг Сяочан е около 31,3° с. ш. и 114,0° и. д.; точни координати на защитената зона в намерените източници няма.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Предание. Управлението за пазарен надзор на Сяоган (2023) пише, че историята на чая води началото си от предания, проследява се до епохите Суй и Тан и разцъфтява при Мин и Цин — и веднага посочва срок от повече от две хиляди години, без да обяснява разминаването. Справочното описание преразказва две предания. Според първото, през годините на Суй и Тан «нан янският ван» У Юнджао (伍云昭), бягайки от танските войски, се хвърлил от скалата на планината Шаохуашан (少华山), бил спасен, станал монах и посадил сто чаени храста край скалата на брега на езерото Гуанинху. Според второто, в епохата Мин дзинши Ли Даоюен (李道元), подстригал се за монах в планината Шаохуашан, донесъл семена от чай от други места и ги посял в околностите на езерото — така, според описанието, е записано на стела. Текста на стелата не съм виждал; документални потвърждения на тези сведения няма.
  • 2015. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление от 2015 г. № 162 постави «观音湖绿茶» под закрила като продукт с географско указание; справочната база датира решението от 29 декември 2015 г. Публикацията на Управлението за пазарен надзор на Сяоган (2023) посочва като година на признаване 2016-а; разминаването не съм разрешил. Продуктът е в списъка на географските указания на Хубей, който Управлението за интелектуална собственост на провинцията публикува през януари 2022 г.
  • 2021. Появява се стандарт на градския окръг Сяоган DB4209/T 21—2021 «地理标志产品 观音湖绿茶»; номерът и името му са известни от списъците на стандарти. Дали действа в момента, не съм проверявал; текста му не съм виждал и изискванията на стандарта не привеждам.
• Название: «Гуанинху» (观音湖) — името на езерото; «люйча» (绿茶) — зелен чай.
• Културно значение: Справочното описание привежда местна поговорка «正月眠枣二月花，三月雨前观音茶» — «през първия месец спи фурмата, през втория цъфти, през третия, преди дъждовете, — чай Гуанин». Описанието я нарича старинна народна песен; автор и време на запис не посочва.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове / Култивари: Според справочното описание се садят предимно подобрените сортове Еча № 1 (鄂茶1号, Èchá 1) и Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); на друго място в същото описание е посочен още Джунча 108 (中茶108, Zhōngchá 108).
• Стандарт на бране: Данни в намерените източници няма.
• Време на бране: Точни срокове в намерените източници няма. Поговорката за «третия месец преди дъждовете» говори за пролетен чай, но това е фолклор, а не изискване.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Хълмове и планини на окръг Сяочан около езерото Гуанинху, в североизточната част на провинция Хубей.
• Надморска височина на отглеждане: 450–800 м — според справочното описание, което, съдейки по формата, преразказва изискванията към условията на мястото.
• Почви: Според същото описание — жълто-кафяви (黄棕壤), pH 5,5–6,5, богати на органично вещество, с плодороден слой не по-малко от 0,5 м.
• Климат: Точни данни за защитената зона в намерените източници няма.

5. Технология на Производство

Документ с технологията на Гуанинху Люйча не съм виждал. За плосък зелен чай обичайната последователност е следната:

1. Разстилане на пресния лист (摊放, tānfàng): Листът се разстила на тънък слой, за да отдаде част от влагата.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението и запазва зеления цвят.
3. Оформяне (做形, zuòxíng): Листът се изправя и притиска, докато стане плосък.
4. Сушене (干燥, gānzào): Досушване до трайна влажност и извеждане на аромата.

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Гуанинху Люйча.

Публикацията на Управлението за пазарен надзор на Сяоган (2023) назовава местните прийоми само по име: бране и обработка в сезона на дъждовете мейю, «двойна фиксация» (二次杀青), «отложено връщане на влагата» (延时回潮) и «отстраняване на мъха на две машини» (双机脱毫). Параметрите на тези прийоми тя не привежда.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу е дадено за висш сорт (特级) — според справочното описание и базата данни на продуктите с географско указание.

• Външен вид на сухия лист: Плосък, гладък и прав, строен, изумрудено-зелен (扁平光直，挺秀翠绿); равен и чист, със забележим мъх (匀齐光洁，显毫).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Чист и траен, със забележима цветна нотка (清香持久，显花香).
• Вкус: Свеж и мек, сочен и бодър (鲜醇，润爽).
• Цвят на настоя: Нежно-зелен и ярък (嫩绿明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Меко, нежно и равномерно (柔嫩匀齐).

«Четирите чистоти» (四清) в описанието се разкриват така: сухият чай е чисто изумруден (干茶清翠), настоят е прозрачен (茶汤清亮), вкусът е с чист аромат (茶味清香), чаеното дъно е зелено (叶底青绿).

Описанието на Управлението за пазарен надзор на Сяоган (2023) характеризира аромата иначе — «явен кестенов, с лека цветна нотка» (明显栗香，略显花香). С описанието на качеството това се разминава; кое е по-близо до сегашния чай, не знам.

7. Химичен Състав

Справочното описание привежда следните показатели; за кой сорт се отнасят, в него не е казано:

Показател	Стойност
Влажност	не повече от 6,5 %
Прах и трохи	не повече от 5,5 %
Обща пепел	не повече от 7 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 42 %
Сурови влакнини	не повече от 10 %

Това е преразказ на изисквания, а не данни от изпитвания; първоизточника с таблицата не съм виждал. Прагът на екстрактивните вещества тук е по-висок, отколкото в стандарта на съседния Сяочан Фънхуаншан Ча (не по-малко от 38 %).

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван — в стъкло се вижда как плоският лист се изправя във водата.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая и налейте вода по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте част от настоя.
  5. Долейте вода.
  6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Цветната нотка и зеленият цвят изчезват първи, затова чаят е по-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнете фалшификати:
  • Търсете знака на продукт с географско указание и името «观音湖绿茶».
  • Проверявайте дали производителят е от защитената зона: курортна зона Гуанинху, община Сяоу, селища Сяохъ, Уейдиен или Вандиен на окръг Сяочан.
  • Листът — плосък, прав и изумруден, с мъх; настоят — нежно-зелен и прозрачен.

11. Интересни Факти

• Един окръг Сяочан има три защитени чаени наименования, и трите са описани като зелен чай; другите две са свързани със селището Джоусян, което не влиза в зоната на Гуанинху Люйча.
• Името на чая е топоним: «观音» тук се отнася до езерото и с фудзиенските улуни Те Гуанин (铁观音) или Хуан Гуанин (黄观音) чаят няма нищо общо, освен думата.
• Местната поговорка поставя «чай Гуанин» в един ред с цъфтежа на фурмата — като белег на третия месец.

12. Сравнение със Съседни Чаеве

• Сяочан Фънхуаншан Ча (孝昌凤凰山茶): Плосък зелен чай от селището Джоусян на същия окръг, сертификационен знак от 2015 г.; при него има стандарт с пълна технология.
• Джоусян Фънхуан Ча (周巷凤凰茶): Продукт с географско указание на същото селище Джоусян, защитен от 2014 г.
• Дау Люйча (大悟绿茶): Зелен чай от съседния окръг Дау на същия окръг Сяоган, продукт с географско указание от 2012 г., в три форми на листа.

В заключение:

Гуанинху Люйча — плосък зелен чай от окръг Сяочан, с градини на височина 450–800 м около езерото, дало му името. Описанието рисува прав изумруден лист с мъх, траен аромат с цветна нотка и нежно-зелен настой. Документите потвърждават закрилата от 2015 г. и стандарта от 2021 г.; древната история, която привеждат справочниците, остава предание.

Източници

Нормативни документи

• DB4209/T 21-2021

Географско указание

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第162号

Пълният списък — на страницата „Източници“