Jīnshān cuìyá

Дзиншан Цуйя (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — плосък зелен чай от градския окръг Джъндзян (镇江) в провинция Дзянсу. Чаят е млад: опитното производство започва през 1982 г., а през 1985 г. преминава техническа експертиза и получава звания провинциален и общонационален прочут чай. Името означава „изумрудни пъпки на Дзиншан“: според разказа за създаването на чая, на оценителя на образците формата на сухия лист напомнила пагодата на планината Дзиншан (金山) — известна забележителност на града. Името е защитено от три режима: селскостопанско географско указание (2009), географски сертификационен знак и признаване за продукт с географско указание (2025).

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Изискванията за защита описват зелена технология: фиксиране, изправяне и формовка, сушене.
• Категория: Плосък зелен чай, създаден през 80-те години на XX век; продукт с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Дзянсу (江苏, Jiāngsū), градски окръг Джъндзян (镇江, Zhènjiāng).
• Зона на защита: Според изискванията за защита, приложени към обявление № 640 на Държавното управление по интелектуална собственост, — районите Жунджоу (润州), Дзинкоу (京口), Данту (丹徒), новият район на Джъндзян (镇江新区) и градските окръзи Данян (丹阳) и Дзюйжун (句容): общо 27 селища и улични комитета. Координатите на зоната са 119°00′–119°58′ и. д. и 31°33′–32°19′ с. ш.
• Заявител: Джъндзянска асоциация на чаената индустрия (镇江市茶业协会) — според списъка към обявление № 640.
• Географски координати: Джъндзян е около 32,2° с. ш. и 119,4° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • 1982. Според публикация за създаването на чая, опитното производство започват чаените ферми Сяшу (下蜀茶场), Уджоу (五洲茶场) и други стопанства в Джъндзян.
  • 1983. Образците са изпратени за оценка в Анхуйския селскостопански институт (安徽农学院). Оценилият ги професор Чън Чуан (陈椽) отбелязва, че чаят е направен от цели пъпки, с изумруден цвят и форма, напомняща пагодата на Дзиншан, и предлага името „金山翠芽“.
  • 1984. Градският комитет по наука и техника поставя проект за създаване на нов прочут чай, събира се изследователска група; според „Синхуа жибао“ (2024) работата се води под ръководството на същия професор.
  • 1985. Според „Синхуа жибао“ (2024), разработката тази година завършват седем организации, сред които чаените ферми Сяшу и Гаодзъ (高资茶场). Чаят преминава техническа експертиза и става провинциален прочут чай. През същата година Министерството на земеделието, животновъдството и рибарството (农牧渔业部) му присъжда званието общонационален прочут чай: според „Синхуа жибао“ (2024) на общокитайския преглед на прочутите чаеве от тази година са отличени 11 такива.
  • 2009. Министерството на земеделието регистрира името като селскостопанско географско указание; справочните описания датират регистрацията на 15 април 2009 г.
  • Знак. Името е регистрирано и като държавен географски сертификационен знак; годината на регистрация не е посочена в откритите източници.
  • 2023. На 26 април, в Световния ден на интелектуалната собственост, междинният народен съд на Джъндзян открива в Джъндзянския институт за чаени гори Наншан (镇江南山茶林研究所) база за съдебна защита на това географско указание — срещу фалшификации и нелоялна конкуренция.
  • 2025. Държавното управление по интелектуална собственост признава името за продукт с географско указание — с обявление № 640, подписано на 16 юли 2025 г.; с това обявление са признати наведнъж 1409 продукта. В списъка-приложение това е позиция 286. Изискванията към продукта, преразказани по-долу, са взети от второто приложение към това обявление.
• Награди: Според „Синхуа жибао“ (2024) чаят два пъти заема първо място по сбор от точки на общокитайския конкурс „Джунча бей“ (中茶杯).
• Име: 金山 — планината Дзиншан в Джъндзян, 翠 — „изумруден“, 芽 — „пъпка“.
• Културно значение: Името свързва новия чай с планината Дзиншан и нейната пагода — известна забележителност на Джъндзян. „Синхуа жибао“ (2024) предава местната формула за качество: „цвят изумруден, аромат чист, вкус свеж, форма красива“ (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове: Според изискванията за защита — клонови сортове 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) и други.
• Стандарт на бране: Според изискванията за защита брането започва, когато презимувалите пъпки достигнат „една пъпка с един лист“ (一芽一叶); висшият сорт се прави основно от единични пъпки с дължина около 2,5 cm (特级以单芽为主). Разказът за създаването на чая също казва, че образците от 1983 г. са направени от цели пъпки (全芽制成).
• Време на бране: От края на март или началото на април приблизително до Гуюй (谷雨, gǔyǔ).

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Окръг Джъндзян; в зоната на защита влизат шест района и градски окръга.
• Планина Уцишан: Една от публикациите за чая посочва като място на производство планината Уцишан (武岐山) край Сяшу в Дзюйжун, „втория по височина връх на провинцията“, който почти през цялата година е обвит в облаци. Височината ѝ не е посочена в откритите източници и това не е потвърдено от други източници. „Синхуа жибао“ (2024) нарича планината Уцишан край Сяшу също Юннушан (云雾山) — „планина на облаците и мъглите“.
• Почви: Според справочното описание почвите на района са преходни между северните и южните. Изискванията за защита посочват два типа — „жълта песъчлива почва“ (黄砂土) и „жълта плътна почва“ (黄刚土). Втората съдържа много глинести частици, обменни водород, алуминий и основи, богата е на минерално хранене и е подходяща за чай. Според справочното описание pH на горния слой на жълтата песъчлива почва е 5,1–6,0 и тя добре задържа влага и торове.
• Градини според изискванията за защита: Храстите се засаждат в ниски бразди — междуредия 150 cm, тесни редове 30 cm, между храстите 25–30 cm; след засаждане почвата се покрива със слама или черно фолио. Короната се формира с три резитби, а след пролетното бране се прави силна резитба и храстите почиват от бране.
• Надморска височина и климат: Проверени данни в откритите източници няма.

5. Технология на Производство

Изискванията за защита описват следната последователност:

1. Разстилане на свежия лист (摊放, tānfàng): На слой не по-дебел от 2 cm, в чисто, сухо, прохладно и проветриво помещение при температура около 20 °C и относителна влажност над 70 %.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): Температурата и времето се подбират така, че листът от свежо зелен да стане тъмнозелен, а мирисът на трева да изчезне.
3. Изстиване (摊凉, tānliáng): На слой 2–4 cm на проветриво място, 15–20 минути.
4. Изправяне и формовка (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): При температура на листа около 40 °C; след това листът отново се охлажда на слой не по-дебел от 3 cm за около 20 минути.
5. Повторно сушене в котел (回锅干燥, huíguō gānzào): Докато листът започне леко да се рони между пръстите; загубата на маса е 65 %.
6. Досушване (足干, zúgān): С горещ въздух при 60–80 °C, на слой 1–1,5 cm, с разбъркване.
7. Изстиване: Досушеният чай се охлажда до стайна температура.
8. Ръчно дотягане (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Чаят се провява на веялка или ръчно, отстраняват се пластинките и трошките, отсява се прахта.

Температурите на котела и продължителността на фиксирането не са посочени в изискванията. Действа местен стандарт на Джъндзян DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: утвърден на 20 декември 2019 г., въведен на 1 януари 2020 г.; текстът му не можа да бъде отворен.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу е от изискванията за защита.

• Външен вид на сухия лист: Плосък, прав, заострен и равен (扁平挺削匀整), изумруден, с видим мъх (色翠显毫).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в откритите източници няма.
• Аромат на настоя: Висок и устойчив (香高持久).
• Вкус: Свеж и наситен (滋味鲜浓).
• Цвят на настоя: Изумрудено-зелен, ярък (汤色翠绿明亮).
• Чаено дъно (завареният лист): Нежно, равно и месесто (叶底嫩匀肥壮).

Според една от публикациите за чая в чашата пъпките ту висят във водата, ту се изправят вертикално на дъното; това се сравнява с млади бамбукови издънки.

7. Химичен Състав

Изискванията за защита задават следните норми:

Показател	Норма
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 36 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %
Сурова целулоза	не повече от 10,5 %
Ситнеж	не повече от 1,0 %
Влажност	не повече от 6,5 %

Данни за полифеноли, аминокиселини и кофеин в откритите източници няма.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Съд: Стъклена чаша — в нея се вижда как пъпките се изправят вертикално.
• Процес:
  1. Загрява се чашата.
  2. Слага се чаят и се налива вода по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пие се, като се оставя част от настоя.
  5. Долива се вода.
  6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификации

Данни за цени в откритите източници няма.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Да се търси маркировка за географско указание или сертификационен знак.
  • Да се проверява дали производителят е от зоната на защита — шестте района и градски окръга на Джъндзян.
  • Листът е плосък, прав, изумруден, с мъх; настоят е изумруден и прозрачен.
  • Плосък зелен лист имат много чаеве, затова външният вид сам по себе си не доказва произход.

11. Интересни Факти

• Името на чая е дадено през 1983 г. при оценка на образците — заради сходството на формата с пагодата на планината Дзиншан.
• За защита на това указание съдът в Джъндзян открива отделна база за съдебна защита — направо в чаения институт.
• Предание, което преразказва „Синхуа жибао“ (2024), разказва, че на планината Уцишан е постигнал безсмъртие и садил чай Лю Боуън (刘伯温), сановник от епохата Мин. Това е легенда за планината, а не история на самия чай: той е създаден през 80-те години на XX век.
• Зоната на защита се пресича със зоната на друг чай: градският окръг Дзюйжун влиза в зоната на Дзиншан Цуйя и изцяло — в зоната на Маошан Чанцин.

12. Сравнение с други плоски чаеве от Дзянсу

• Маошан Чанцин (茅山长青): Плосък прав зелен чай от планините Маошан в Дзюйжун — от същия окръг Джъндзян; също създаден през 80-те години на XX век.
• Дзинтан Цюешъ (金坛雀舌): Плосък зелен чай от Дзинтан в съседния окръг Чанджоу, също нов чай от 80-те години на XX век.
• Тайху Цуйджу (太湖翠竹): Плосък зелен чай от Уси от края на 80-те години на XX век; в чашата листата също се изправят вертикално.
• Нандзин Юхуа Ча (南京雨花茶): Чай от съседния Нандзин, но с игловидна, а не плоска форма.

В заключение:

Дзиншан Цуйя е млад плосък чай от Джъндзян, създаден в началото на 80-те години на XX век и наречен по пагодата на градската планина. Изискванията за защита го описват подробно: плосък изумруден лист с мъх, висок устойчив аромат, свеж наситен вкус. Трите режима на защита и отделната съдебна база говорят за това колко цени градът това име.

Източници

Нормативни документи

• DB3211/T 1010-2019

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“