Бейпу Пънфън Ча (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — «самохвалски чай» от община Бейпу (北埔鄉) в окръг Синджу в северозападен Тайван. Това е местното име на типа улун, който е по-широко известен като «източна красавица» (東方美人茶) и «улун с бял мъх» (白毫烏龍茶): чай от филизи, които в разгара на лятото пробожда чаената цикада (小綠葉蟬). Името «北埔膨風茶» е сертификационен знак за произход, чийто притежател е администрацията на общината, а зоната — самата община; с това бейпуският чай се различава от «източната красавица», която се прави в няколко окръга.
1. Класификация и произход
- Тип: Улун (烏龍茶, wūlóngchá); според китайската Уикипедия, сред частично ферментиралите улуни се отнася към по-силно ферментиралите.
- Категория: Тайвански улун от листа, повредени от цикада; сертификационен знак за произход (產地證明標章) «北埔膨風茶».
- Произход: Тайван (臺灣, Táiwān), окръг Синджу (新竹縣, Xīnzhú xiàn), община Бейпу (北埔鄉, Běipǔ xiāng).
- Зона на знака: Според текста на знака в преразказа на обзора на знаците за произход на тайванския чай в блога 荼公子 (2020) — община Бейпу в окръг Синджу. Носител на правото — администрацията на общината (北埔鄉公所).
- Други имена на същия тип: 東方美人茶, 白毫烏龍茶, 椪風茶, 五色茶, 香檳烏龍, 番庄烏龍 — според портала за знания на Министерството на земеделието на Тайван.
2. История и културно значение
- Име. Според китайската Уикипедия «膨風» на тайвански хакка (pong fung) означава «хваля се, пращам прах в очите»; чаената компания 京盛宇 нарича тази дума тайванска минанска. В известните версии съселяните не повярвали на разказа за небивалата цена на чая и го сметнали за самохвалство; датите и героите в източниците се разминават.
- Версии за произхода:
- Местна версия. Според сайта на общинския дигитален център началото е поставено през 1886 г. (12-а година на Гуансюй): уморен майстор оставил ферментацията да премине. През 1931 г. генерал-губернаторът Ишидзука Ейдзо (石塚英藏) устроил в Бейпу конкурс и изкупил чая на цена, която сравняват с двадесет месечни заплати; съселяните сметнали това за самохвалство, докато историята не влязла във вестниците.
- Версия на чаената компания 京盛宇 с позоваване на записките на фотографа Дън Нангуан (鄧南光): през 1932 г. майстор Дзян Жуйчан (姜瑞昌) направил чай от листа, нахапани от цикада, и след изложение в Тайбей генерал-губернаторството изкупило цялата партида на висока цена.
- Версия на китайската Уикипедия. Чаепроизводител занесъл реколтата, развалена от вредител, в града и чуждестранна търговска фирма (洋行) я изкупила изцяло; у дома разказът му бил сметнат за «膨風».
- Експортно име. Според китайската Уикипедия непреработеният чай бил докарван в складовете на тайбейския район Дадаочън (大稻埕) и в заведенията «番莊館» го допържвали и пребирали преди експорт — оттук старото име «番庄烏龍».
- «Източна красавица». Според едно предание името дала кралица Виктория, според друго — Елизабет II след сребърен медал на изложение в Англия около 1960 г. Документи няма, това са предания.
- Конкурси. Според китайската Уикипедия правителството на окръг Синджу ежегодно през юни–юли провежда в Бейпу или в съседната община Ъмей оценка на «東方美人茶（膨風茶）優良茶», а през ноември–декември — зимна оценка; отличеният чай се опакова по класове. Списъците от лятната оценка публикува фермерската асоциация на Бейпу — списъкът за 2026 г. излезе през юли.
- 2010. Според обобщената таблица на знаците за произход на Бюрото за интелектуална собственост на Тайван името «北埔膨風茶» е защитено като сертификационен знак на общинската администрация от 1 декември 2010 г.; срокът на закрила е до 30 ноември 2030 г.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт: Според китайската Уикипедия в Таоюан, Синджу и Мяоли главният сорт е Цинсин Дамао (青心大冇, qīngxīn dàmǎo), в Пинлин, Шъдин и Лугу — Цинсин Улун (青心烏龍, qīngxīn wūlóng). Изисквания на знака към сорта в намерените източници няма.
- Суровина: Според данни на земеделското ведомство в преразказа на пресата основата са филизи «една пъпка и два листа» (一心二葉), повредени от цикадата: пъпката е едра, с обилен бял мъх, листът е мек.
- Цикада: Чайната зелена цикада (小綠葉蟬) смуче сок от младите филизи; затова, според китайската Уикипедия, в такава градина не може да се използват инсектициди.
- Време на бране: Лято, през юни–юли, между сезоните Манджун (芒種) и Дашу (大暑) — приблизително десет дни преди и след празника Дуану (според китайската Уикипедия).
4. Тероар и особености на отглеждане
- Релеф и почви. Според текста на знака релефът на общината е от планини и хълмове, в центъра лежи по-равна котловина; почвите са плодородни, водата за напояване е много. Склоновете и хълмовете, както е казано там, предпазват общината от замърсения въздух на градовете.
- Климат. Топъл, влажен, мъглив (според текста на знака).
- Планини и реки. Според описанието на Съвета по делата на хакка общината е закрита от върховете 五指山 и 鵝公髻山, през нея тече река 大坪溪.
- Агротехника. Магазин, който продава чай на фермерската асоциация на Бейпу, пише, че храстите се отглеждат без пестициди и химически торове, а листът се бере ръчно. Надморска височина на градините в намерените източници няма.
5. Технология на производство
Особености, които посочва порталът за знания на Министерството на земеделието на Тайван за «източната красавица»: тежко завяхване (重萎凋) и тежко разбъркване на листа (重攪拌); след фиксацията листът за известно време се покрива с влажна кърпа, за да стане отново податлив (悶置回潤), и едва тогава се усуква. Според съобщение на ведомството в преразказа на пресата ухапването от цикадата заедно с тези прийоми дава особен аромат и нотка на зрели плодове.
Степента на ферментация източниците назовават различно. Според китайската Уикипедия Станцията за подобряване на чая публикувала за «източната красавица» 60 %, а чаепроизводителите от Синджу и Мяоли я довеждат до 75–85 %. Чаената компания 京盛宇 пише за 60–80 %. Магазин с чай на фермерската асоциация на Бейпу нарича ферментацията силна (重度發酵). Технологични изисквания на знака в намерените източници няма.
Обща схема на класа, а не описание на този чай: завяхване (萎凋, wěidiāo) → разбъркване (攪拌, jiǎobàn) → фиксация (殺菁, shāqīng) → усукване (揉捻, róuniǎn) → сушене (乾燥, gānzào).
6. Органолептични характеристики
- Външен вид на сухия лист: Според описанието на Министерството на земеделието — пъстър, бяло, зелено, жълто, червено и кафяво размесено, «като цвете»; при високите сортове има много бял мъх. С тази пъстрота свързват името «五色茶» — «петцветен чай».
- Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
- Аромат на запарката: Естествен меден или аромат на зрели плодове (според земеделското ведомство); магазин с чай на фермерската асоциация на Бейпу пише за нотки на зрели плодове и мед.
- Вкус: Заоблен, мек, наситен (圓柔醇厚).
- Цвят на запарката: Оранжево-червен — според земеделското ведомство; магазин с чай на фермерската асоциация на Бейпу пише за ярка кехлибарена запарка. Според китайската Уикипедия цветът зависи от изпичането и само по него типът чай не може да се определи.
- Чайно дъно (завареният лист): Описания в намерените източници няма.
7. Химичен състав
Физикохимични данни именно за бейпуския чай в намерените източници няма. Китайската Уикипедия пише за типа като цяло: при силна ферментация приблизително половината катехини и повече частично се окисляват, затова у чая липсва тревиста миризма на суров лист, горчивина и стипчивост.
8. Запарване
Практика на класа, във формулировката на китайската Уикипедия за «източната красавица».
- Посуда: Бързо нагряваща се и бързо изстиваща, най-добре порцеланов чайник.
- Температура на водата: 80–95 °C, не по-висока.
- Студено запарване: 10 g на 600 ml вода със стайна температура, 8–12 часа в хладилник.
- Исторически начин: капка бренди в запарката — оттук «香檳烏龍», «шампански улун».
Време на настояване в намерените източници няма.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, на сухо и хладно място, без светлина и странични миризми.
10. Цена и имитации
Магазин в Бейпу, който търгува с чай на общинската фермерска асоциация, посочва за «嚴選膨風茶» цена 900 нови тайвански долара за 150 g (4 ляна); това е цена на един продавач към момента на проверката, а не пазарен ориентир.
- Как да избегнем имитации:
- Да се търси върху опаковката знакът за произход на община Бейпу: името «北埔膨風茶» е защитено именно като знак за място, а не за тип.
- «東方美人» и «白毫烏龍» са имена на тип, не на място: такъв чай се прави и в Таоюан, Мяоли, Пинлин, Шъдин и Лугу.
11. Интересни факти
- Съседни общини от един окръг държат за един тип чай два различни знака: «北埔膨風茶» и «峨眉東方美人茶».
- В Мяоли се пази старото експортно име «番庄烏龍», в Шъдин чаят се продава като «石碇美人茶» или «文山椪風茶».
12. Сравнение с други чаеве от листа, повредени от цикада
- Дунфан Мей Жън (東方美人): Същият тип без обвързване с място; Бейпу Пънфън Ча е негова общинска разновидност със собствен знак.
- Ъмей Дунфан Мейжън Ча (峨眉東方美人茶): Същият тип от съседната община Ъмей, собствен знак за произход.
- Датян Мей Жън Ча (大田美人茶): Континентална, фудзиенска версия на «източната красавица».
- Гуй Фей Улун (貴妃烏龍): Тайвански улун, чиято медова нотка също се свързва с ухапване от цикада.
В заключение:
Бейпу Пънфън Ча е летен тайвански улун от листа, нахапани от цикада, с пъстър сух лист, медово-плодов аромат и запарка от кехлибарено до оранжево-червено. От «източната красавица» изобщо го различава мястото: община Бейпу е закрепила за себе си старото местно име със сертификационен знак. Датите в легендата за «самохвалския чай» се разминават, затова тук са дадени като версии.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“