Yóuxī hóng · thetea.app

Юси Хун (Yóuxī hóng, 尤溪红) — червен чай от окръг Юси (尤溪县) в градски окръг Санмин, централната част на провинция Фудзиен. Пълното име по стандарта е «尤溪红茶», а «尤溪红» е неговото пряко посочено съкращение. Главната особеност, записана в стандарта, е лекото разтръскване на листа по време на увяхването: похват от улун школата, необичаен за червения чай. Името е защитено с географски сертификационен знак, изискванията към чая се определят от групов стандарт от 2022 година, а производствената зона съвпада с цялата настояща територия на окръга.

1. Класификация и Произход

Тип: Червен чай (红茶, hóngchá). Груповият стандарт T/CSTEA 00040-2022 «Географски сертификационен знак. Юси хунча» директно го определя като червен чай.
Категория: Фудзиенски червен чай с географски знак; отделен групов стандарт за «високоароматния» юсиски червен чай е приет през 2024 година.
Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Санмин (三明, Sānmíng), окръг Юси (尤溪, Yóuxī).
Зона на защита: Стандартът ограничава производството до настоящата административна територия на окръг Юси. Провинциалният списък на знаците посочва същия окръг като принадлежност на притежателя на знака.
Режим на защита: Географски сертификационен знак на Държавното управление за интелектуална собственост на Китай (CNIPA) № 15234145, стока — чай. В провинциалния списък към 30 юни 2026 година регистрацията се води действаща.
Географски координати: Окръг Юси — около 26,2° с. ш. и 118,2° и. д.

2. История и Културно Значение

История:
- X век. Справочни сайтове, позовавайки се на «някои материали», пишат, че в Юси започнали да отглеждат чай от средата на X век. Първоизточник на тази дата не съм виждал.
- Епоха Сун. Юси е родно място на философа Джу Си (朱熹). Популярни текстове за юсиския чай цитират неговото стихотворение «Чаена пещ» (茶灶), но то е написано за скала в планините Уишан, а не за Юси.
- 2022. На 28 юни е публикуван груповият стандарт T/CSTEA 00040-2022. Разработен е от окръжната чаена асоциация и чаеното дружество на Санмин. Има и производствен регламент T/CSTEA 00041-2022, а зеленият чай на окръга има свой стандарт T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. На 21 февруари Фудзиенската асоциация на учените и техниците от по-старото поколение издаде груповия стандарт T/FASST 00002-2024 «Юсиски високоароматен червен чай»: степени, свеж лист, технология, изисквания към качеството, маркировка, съхранение.
Название: «Юси» (尤溪) — име на окръга и реката; «хун» (红) — «червен», съкращение от «хунча» (红茶).
Културно значение: Справочни сайтове, позовавайки се на Фудзиенския чаен съюз, отнасят Юси към «многокласовите» чаени райони на провинцията: тук правят и зелен, и червен, и други чайове. За окръга червеният чай е втората защитена линия до зеления.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: Стандартът изисква сортове, подходящи за червен чай, но според намерения преразказ не назовава конкретни сортове. Справочни сайтове пишат, че към 2009 година в окръга имало повече от двадесет сорта на провинциално и държавно ниво; не успях да сверя това. По данни на градското управление по селско стопанство на Санмин (2025), в окръга основно се отглеждат Фуюн № 6 (福云6号), Мейджан (梅占), Те Гуанин (铁观音), Цзин Гуанин (金观音), местен цайча (菜茶), Цзин Мудан (金牡丹) и Цилан (奇兰) — това са сортове за всички чайове на окръга, а не списък от стандарта за червен чай.
Суровина: По стандарта — млади пъпки и леторасти. Градското управление по селско стопанство пише, че трите продуктови линии «尤溪红» се правят от единични пъпки по технологията на гунфу червения чай.
Стандарт и време на бране: Точни данни в намерените преразкази на стандарта няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Централна част на провинция Фудзиен, между планинските системи Дайюн (戴云山) и Уишан.
Климат: Според справочни сайтове, позоваващи се на Фудзиенския чаен съюз — субтропичен мусонен, с черти и на континентален, и на морски; мек целогодишно, дъждовен.
Почви: Кисели червеноземи върху скални основи, рохкави, с дълбок профил (същият източник).
Надморска височина на отглеждане: Данни в намерените източници няма.

5. Технология на Производство

Стандартът T/CSTEA 00040-2022 записва следната последователност:

Увяхване с леко разтръскване (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). Листът се увяхва и леко се разтръсква — похват, дошъл от улун школата.
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Ферментация (发酵, fājiào).
Сушене (干燥, gānzào).
Сортиране и дооформяне на аромата.

Разтръскването поврежда краищата на листа и стартира частично окисление още преди усукването; така улун школата развива цветния аромат. Това е общо обяснение на похвата, а не измерване конкретно за Юси Хун. Параметри на процеса в намерените преразкази на стандарта няма.

6. Органолептични Характеристики

Сензорни степени на стандарта не съм виждал. По-долу са две описания. Първото даде градското управление по селско стопанство на Санмин (2025) — за линиите «尤溪红» от единични пъпки. Второто повтарят справочни сайтове. В цвета на настоя се разминават; нито едно не е сверено с документа на знака.

Външен вид на сухия лист: Според градското управление — плътен и тънък, маслен, със забележими златисти връхчета (紧细、油润、金毫显). Според справочните сайтове — плътен и тънък, с добре запазени връхчета (紧细，苗锋良好), златист, с много власинки (色泽金黄多毫).
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Според градското управление — свеж, устойчив, с цветно-плодови нотки и сортов аромат (鲜活、持久、显花果香、品种香). Според справочните сайтове — наситен, със захарен тон (浓郁带糖香).
Вкус: Според градското управление — сладък, мек и гладък (甘甜、醇滑). Според справочните сайтове — мек, със сладък послевкус (醇和回甘).
Цвят на настоя: Според градското управление — оранжево-червен, ярък (橙红明亮); според справочните сайтове — оранжево-жълт, ярък (橙黄明亮).
Чаено дъно (заварен лист): Според градското управление — само пъпки, равни, меки и блестящи (全芽匀整、软亮). Според справочните сайтове — червено, равно, тънко и меко (红均细软).

7. Химичен Състав

Физико-химични показатели на стандарта в намерените преразкази няма.

8. Запаряване

Практика на класа за червен чай.

Температура на водата: 90–95 °C.
Количество чай: 3–4 г на 150 мл.
Посуда: Бял порцеланов гайван — в него се вижда цветът на настоя.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Първо запарване — 10–20 секунди.
3. Всяко следващо — малко по-дълго.
4. Четири-шест заливки.

Справочен сайт съветва за юсиския червен чай вряща вода, 4 г на 100 мл и първа кратка заливка от 5–7 секунди като изплакване.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, при стайна температура, на сухо и тъмно място, без странични миризми. Червеният чай понася съхранение по-добре от зеления, но цветният аромат с времето отслабва.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Търсете на опаковката знака за географско указание.
- Проверявайте дали чаят е произведен в окръг Юси.
- Не го бъркайте с юсиския зелен чай: той има свой знак и свой стандарт.

11. Интересни Факти

В стандарта на червения чай е записан улун похват — леко разтръскване на листа.
«Юси Хун» е официалното съкращение, пряко назовано в стандарта.
Справочен сайт привежда фраза, приписана на «стареца Джу» (朱老): уишанският скален чай искат да опитат безсмъртните, а юсиският червен в света не се намира. Кого имат предвид, сайтът не уточнява. Ако е Джу Си, приписването е очевидно късно: червеният чай се появява много по-късно от епохата Сун.
Окръгът има два защитени чая: червен и зелен, и всеки има свой стандарт от 2022 година.

12. Сравнение с други фудзиенски чайове

Юси Лю Ча (尤溪绿茶): Зелен чай от същия окръг със собствен колективен знак и стандарт T/CSTEA 00043-2022.
Таниан Гун Фу (坦洋工夫): Стар гунфу червен чай от Източен Фудзиен; в Юси Хун, за разлика от класическата гунфу схема, е записано разтръскване на листа.
Цзин Гуанин хунча (金观音红茶): Червен чай от улун сорт; пример за същия фудзиенски ход — да се съчетава червена технология с улун аромат.

В заключение:

Юси Хун е червен чай от централен Фудзиен с рядък за класа ред в стандарта: леко разтръскване на листа при увяхването, взето от улун школата. Документите за него са точни в главното — клас, зона върху цялата територия на окръга, технология и знак, — а описанията на вкуса дават градското управление по селско стопанство и справочни сайтове: плътен тънък лист със златисти връхчета, сладък мек вкус; в цвета на настоя, оранжево-червен или оранжево-жълт, те се разминават.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

CNIPA 地理标志证明商标 №15234145

Пълният списък — на страницата „Източници“