Лаомудън Ча (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) — зелен чай от юннански едролистни сортове, отглеждан в каньона на река Нудзян, в Нудзян-Лисуския автономен окръг в северозападната част на Юннан. Името идва от селото на народността ну в окръг Фугун; на езика ну „лаомудън“, според превода на провинциалния департамент по земеделие, означава „място, където хората обичат да идват“. Местни текстове наричат тамошните плантации „снежни чаени градини“: през зимата върху тях падат скреж и сняг. Името е защитено като земеделски продукт с географско указание от 2020 г. и съгласно обявление № 646 (2025) на Държавното управление за интелектуална собственост.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) от едролистни сортове. Изискванията за защита наричат обработката усъвършенстван зелен чай и дават три нейни варианта; качествените показатели са записани за „зелен мао-ча Лаомудън“ (老姆登绿茶毛茶). Справочните описания се позовават на стандарт GB/T 14456.2-2018 за едролистен зелен чай.
- Уточнение: Под същата марка се продават и други класове: на презентация през 2023 г. експерти опитват червен, зелен и суров пуер „老姆登茶“. Защитеното указание описва само зеления.
- Категория: Юннански едролистен зелен чай; продукт с географско указание.
- Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Нудзян-Лисуски автономен окръг (怒江傈僳族自治州), окръг Фугун (福贡县, Fúgòng), национална волост Пихъ-Ну (匹河怒族乡), село Лаомудън.
- Защитена зона: Според изискванията от 2025 г. — 21 волости, селища и градски квартали, 171 административни села в окръг Фугун (седем единици), градски окръг Лушуй (десет), окръг Гуншан (две) и окръг Ланпин (две). В описанието от времето на земеделската регистрация същите 171 села са били разделени на 20 единици.
- Географски координати: 98°09′–99°39′ и. д., 25°33′–28°23′ с. ш.
2. История и културно значение
- История:
- Село. Според списание „Миндзу хуабао“ (2020) в Лаомудън живеят ну, лису, дулун и бай, като ну са 85 % от жителите. Списанието превежда името малко по-различно — „желано място“.
- Чаен път. Според репортаж от 2023 г. през Фугун е минавал юннанско-тибетският клон на Чаено-конския път; материал на департамента по земеделие (2024) нарича съседния стар град Чжидзълуо (知子罗) важна станция и пазар по този път. В намерените източници няма документи за чай от самия Лаомудън до края на XX век.
- 80-те години. Според списанието местен жител започва да сади чай в селото през 80-те години: първоначално около десетина му, към 2020 г. — повече от сто.
- 2010. През ноември единадесет жители основават кооператив за високопланински чай Лаомудън; към 2020 г. в него членуват 125 домакинства.
- 2020. Министерството на земеделието и селските райони регистрира Лаомудън Ча като земеделски продукт с географско указание; номер на свидетелството — AGI03061.
- 2022. Под ръководството на провинциалния департамент по земеделие окръгът провежда програма за защита на указанието — размножаване на сортове, създаване на бази, контрол на качеството, маркиране; окръгът представя регионален облик на марката.
- 2025. С обявление № 646 от 23 септември 2025 г. на Държавното управление за интелектуална собственост чаят е признат за продукт с географско указание. Заявител — окръжният център за разпространение на земеделски технологии.
- Име: „Лаомудън“ (老姆登) е звуково предаване на дума от езика ну; йероглифите не носят значение.
- Културно значение: Департаментът по земеделие (2022) нарича чая туристически сувенир на окръга; по програма за подпомагане от Шанхай към чаената фабрика на селото е устроен агротуризъм.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сортове според изискванията за защита: Сортове и линии, преминали държавна или провинциална експертиза, например 勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng) и серия 云抗 (Yúnkàng); на презентация през 2023 г. окръгът посочва и нова серия 佛香 (Fóxiāng). В изискванията няма местни сортове.
- Периоди на бране: Пролет — март–май, лято — юни–август, есен — септември–октомври.
- Норми за бране: Нежно бране — единична пъпка или пъпка с един лист; средно — пъпка с два-три листа; зряло — филиз с пет-шест листа заедно с чифтни листа без пъпка (对夹叶).
- Особеност на вкуса: Окръгът (2023) казва, че внесените сортове дават тук вкус „по-ароматен и по-мек“ от обичайния едролистен — това е оценка на рекламиращата страна.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Каньонът на Нудзян между хребетите Билошъшан и Гаолигуншан, в основната зона на обекта от световното наследство „Три паралелни реки“ (三江并流).
- Височина: Според изискванията за защита — 1100–2300 м. На презентация през 2023 г. се споменава ивица от около 1100–2500 м по двата бряга на Нудзян, ядро — около 1800 м, върхове — над 2400 м.
- Почви: Червени и жълти, рохкави, дълбоки (не по-малко от 60 см), богати на органика; склонове 15–35°. В справочните описания — pH 4,5–6,5.
- Климат според изискванията: Средна годишна температура — 13,3–18,4 °C; безмразов период — 230–278 дни; слънчеви часове — 1239–2200 годишно; валежи — 700–2845 мм; влажност на въздуха — 75–90 %. Справочните описания дават вече: 13,8–15,8 °C и около 1360 мм валежи.
- Грижи според изискванията: Тераси по хоризонталите, сянка от елша, череша и сидерати; есенно торене — 1000–2000 кг оборски тор на му; възрастен храст — около 90 см.
- Мащаб: Според справочните описания — 1800 ха и 810 т сух мао-ча годишно. Според данни от 2023 г. в окръг Фугун има около 50 хил. му чай.
5. Технология на производство
Изискванията за защита разделят чая по начина на сушене на три вида, а по форма — на тип маофън (毛峰型) и вит тип с мъх (曲毫型). Началото при всички е едно: разстилане (摊青, tānqīng), фиксиране (杀青, shāqīng), усукване (揉捻, róuniǎn), разбиване на буци. По-нататък:
- Слънчево сушене (晒青, shàiqīng): вместо разбиване на буци се допуска изравняване на листа (理条), след това сушене на слънце.
- Пещно сушене (烘青, hōngqīng): първо сушене с изравняване или формоване (毛火), изстиване, окончателно сушене (足火).
- Котлово сушене (炒青, chǎoqīng): сушене и формоване в котел (毛火), изстиване, окончателно сушене в котел (足火).
Изискванията не посочват температури и продължителности.
6. Органолептични характеристики
- Външен вид на сухия лист: Според изискванията за защита — плътно и стегнато усукан, с обилен мъх, равен и чист, с остри връхчета; нежнозелен с маслен блясък (色泽嫩绿匀润，光泽油润).
- Аромат на сухия лист: Наситен (芳香浓郁) — според изискванията за защита.
- Аромат на запарката: Чист (清香) — според описанието от времето на земеделската регистрация.
- Вкус: Според същото описание — наситен и мек, със сладък послевкус и слюноотделяне, със силна стипчивост (滋味浓醇，回甘生津，收敛性强).
- Цвят на запарката: Жълто-зелен, прозрачен и светъл (汤色黄绿清澈明亮).
- Чаено дъно (заварен лист): Нежно и равно (叶底嫩匀).
7. Химичен състав
Изискванията за защита за зелен мао-ча Лаомудън:
| Показател | Изискване |
|---|---|
| Чаени полифеноли | не по-малко от 18 % |
| Екстрактивни вещества | не по-малко от 46 % |
| Кофеин | не по-малко от 1,80 % |
| Свободни аминокиселини | не по-малко от 1,40 % |
| Влажност | не повече от 7 % |
8. Запарване
Практика от класа за зелен чай. Според описанието чаят има силна стипчивост, затова водата е добре да не се прегрява.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Стъклена чаша или бяла гайван.
- Процес: Налейте вода по стената, първата запарка — след 40–60 секунди, след това две-три доливания, като оставяте част от запарката.
9. Съхранение
Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификати
Според списание „Миндзу хуабао“ (2020) местният зелен чай се продава приблизително по 300 юана за дзин, червеният — по 400. В намерените източници няма по-късни цени.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете специален знак за географско указание и производител от Фугун, Лушуй, Гуншан или Ланпин.
- Под знака стои зелен чай; червеният и пуерът под същата марка не са описани като защитен продукт.
- Листът е стегнато усукан, мъхест, нежнозелен с блясък; запарката — жълто-зелена и прозрачна.
11. Интересни факти
- През зимата върху плантацията на Лаомудън пада сняг — департаментът по земеделие я нарича една от малкото „снежни“ чаени градини в Юннан.
- Представители на окръга подчертават, че ядрото на плантациите лежи около 1800 м, докато обикновеният планински чай расте около 1000 м.
12. Сравнение с други юннански чайове
- Юннан Люйча (云南绿茶): Общо име на юннанския зелен чай от едролистна суровина; Лаомудън е негова високопланинска версия от каньона Нудзян.
- Тънчун Люйча (腾冲绿茶): Зелен чай от градски окръг Тънчун в западната част на Юннан, също с географски знак.
- Мънку Даечжун Ча (勐库大叶种茶): Име на суровината — сорт Мънку, първият в списъка на допустимите сортове за Лаомудън.
В заключение:
Лаомудън Ча е едролистен зелен чай от каньона Нудзян, израснал от селски насаждения от 80-те години в защитено име със зона в четири окръга. Изискванията за защита го описват точно: три обработки, нежнозелен мъхест лист, жълто-зелена запарка и строги прагове на състава. Останалото — снежни градини на височина около 1800 м и село, на което, според името, на хората им се иска да идват.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“