Yāshān ruìcǎokuí

Яшан Жуйцаокуй (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — исторически зелен чай от окръг Ланси (郎溪县) в градски окръг Сюанчен, югоизточна провинция Анхуей. Името е хвалебно, от книжния регистър: 瑞草 — „блага трева“, старо име на чая, 魁 — „пръв“; 鸦山 — Врановата планина в селище Яоцун. Второто име е „横纹“, „напречни жилки“, по жилкуването на листа на местния сорт. Чаят е възстановен през 1985–1986 година, а от 2025 година е продукт с географско указание.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е установен по документа за защита на Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA): разстилане, фиксиране, изправяне с оформяне и сушене (摊青、杀青、理条做形、烘焙), без задушаване и окисление. Самият документ го нарича „绿茶珍品“ — бисер сред зелените чайове.
Категория: Исторически чай, възстановен през 80-те години на XX век; продукт с географско указание (CNIPA, 2025). В регистъра за селскостопанско географско указание името не присъства.
Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Сюанчен (宣城, Xuānchéng), окръг Ланси (郎溪, Lángxī). Историческото ядро е планината Яшан в селище Яоцун (姚村); някога тези места са принадлежали към окръг Цзянпин (建平县) — предишното име на Ланси.
Защитена зона: Седем общини и селища на окръга — Яоцун, Фейли, Линда, Шидзъ, Бицяо, Нанфън и Таочен.
Географски координати: 119°3′50″–119°20′49″ и. д., 30°4′47″–31°15′41″ с. ш. — според обявлението на CNIPA. Размахът по ширина от повече от един градус е необичайно голям за седем общини; възможна е печатна грешка, която не може да бъде проверена.

2. История и културно значение

История:
- Ред от Ду Му. Местните публикации започват историята с ред на танския поет Ду Му (杜牧) „山实东吴秀，茶称瑞草魁“ — „планините тук са красотата на Източно У, а чаят се нарича пръв сред благите треви“. Сборникът с класическа поезия дава на стихотворението заглавие „题茶山（在宜兴）“ — „Надпис върху Чаената планина (в Исин)“: стиховете са за чаената планина на Исин, а „瑞草魁“ в тях е хвалебно име на чая. Към Яшан името го свързват по-късни книги.
- Мин. Според вестник „Сюанчен жибао“ (2024), минският сборник „Цюнфан пу“ (《群芳谱》) на Уан Сянцзин (王象晋) пише за планина 丫山 с най-добър чай на слънчевия склон Янпо (阳坡): столичните ценители нарекли този чай „鸦山阳城横纹“, а другото му име — „瑞草魁“. Вестникът отъждествява 丫山 с Яшан в селище Яоцун.
- Данък. Според същия вестник минската окръжна хроника на Цзянпин от епохата Цзяцзин (嘉靖) пише, че местният данък включвал 25 джина чаени пъпки.
- Цин. Публикацията „Синхуа — Пътят на коприната“ цитира цинска хроника на окръг Сюанчен: в подножието на планината Янпо отдавна растял добър чай с име „瑞草魁“, иначе „横纹“.
- Възстановяване. Според съобщение на Централното радио (央广网, 2025), през 1979 година местната чаена фабрика не произвеждала този чай — за него се знаело само по разкази на стари хора. През 1985 година Южноанхуейският селскостопански институт (皖南农学院) и окръжните ведомства създали група за неговото възстановяване, а през юли 1986 година възстановеният чай преминал експертна оценка.
- 2000 и 2010. Според публикацията „Синхуа — Пътят на коприната“ — признание от Китайския национален музей на чая (2000) и злато от шанхайския конкурс „中国名茶“ (2010). Нейните думи за „продукт с географско указание“ през 2011 година не се потвърждават нито от обявлението от 2025 година, нито от регистъра.
- 2017. Технологията на производство влезе в петия списък на нематериалното наследство на провинция Анхуей като „绿茶制作技艺（瑞草魁）“.
- 2025. CNIPA с обявление №632 призна Яшан Жуйцаокуй за продукт с географско указание; окръгът подготвяше заявката от 2024 година (Синхуа, 18 юни 2025 година).
Име: 鸦山 — „Вранова планина“; 瑞草 — „блага трева“, книжно име на чая; 魁 — „пръв“. Други имена — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 и 鸦山岩茶.
Културно значение: Село Мяоцюан (妙泉村) през 2017 година влезе с този чай в националния списък на показателни села „едно село — един продукт“.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / култивар: Според документа за защита — местен сорт „鸦山横纹茶种“ (Yāshān héngwén cházhǒng), други местни сортове и клонинги, подбрани от тях. Според съобщение на радиото, при листа ъгълът между главната и страничните жилки е по-голям от обичайното, рисунъкът изглежда напречен — оттам „横纹“.
Размножаване: Чрез резници с пазвена пъпка, нарязани в производствената зона.
Бране: Според документа — от началото на април до средата на май, ръчно, с „повдигане на ръката“ (提手采, tíshǒucǎi). Според радиото — от Цинмин до Гуюй; за първи сорт — пъпка с един лист, пъпката по-дълга от листа.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Югоизточен Анхуей. Яоцун, според публикацията „Синхуа — Пътят на коприната“, е най-южната и единствена планинска община на окръга.
Надморска височина на отглеждане: 20–300 м — според документа за защита.
Почви: Песъчливи, с дебелина над 100 см, pH 5,0–6,5.
Климат: В намерените източници няма данни.

5. Технология на производство

Документът за защита описва четири етапа.

Разстилане (摊青, tānqīng): В прохладно проветриво помещение, на слой не по-дебел от 3 см, около 4 часа, с леко обръщане на всеки половин час — докато листът загуби восъчния блясък и омекне.
Фиксиране (杀青, shāqīng): Котел около 120 °C, по 0,25 кг листа; листът се подхвърля и разтръсква, без да се притиска, иначе потъмнява. Готовност — листът е тъмнозелен без блясък, тревистият мирис е изчезнал, младото стъбло се огъва, без да се чупи. Първият сорт веднага отива на сушене, вторият и третият — на изправяне.
Изправяне и оформяне (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Котел 70–80 °C; около 2 минути листът се разтръсква до влажност около 40 %, след което се редуват изправяне, търкаляне с длани и разтръскване, като чаената нишка се запазва права и леко плоска. При влажност около 25 % чаят се сваля.
Сушене (烘焙, hōngbèi): Първото — върху четири сушилни коша с понижаване на температурата 90→80→70→60 °C, по 3–4 минути на всеки, докато чаят започне да боде ръката; след това отстраняване на брака. Второто — бавно, около 60 °C, до пълна сухота.

6. Органолептични характеристики

Според документа за защита.

Външен вид на сухия лист: Прав, с видим мъх, равен, „прилича на зелен меч“ (形似绿剑), нежнозелен с ясписов отблясък (嫩绿透翠).
Аромат на сухия лист: В намерените източници няма отделно описание.
Аромат на настоя: Чист, висок и дълъг (清香高持久).
Вкус: Свеж, мек, бодър, със сладък послевкус (鲜醇爽回甘).
Цвят на настоя: Нежнозелен, прозрачен и ярък (嫩绿清澈明亮).
Чайно дъно (запареният лист): Нежножълто и ярко (嫩黄明亮).

Документът добавя, че настойът избледнява едва на шестото заливане (第6次始淡). Според радиото, в чашата чаените нишки се изправят вертикално, „като разцъфнали орхидеи“.

Документът различава четири сорта — висш, първи, втори и трети. От висшия към втория мъхът от видим става скрит (при третия за него не се споменава); от висшия към третия ароматът от висок и дълъг — умерен, настоят и дъното от нежнозелено и нежножълто — жълто-зелени, а вкусът от свеж със сладък послевкус — плътен.

7. Химичен състав

Показател	Стойност в документа за защита
Чаени полифеноли	18,6 % и нагоре
Кофеин	3,9 % и нагоре
Аминокиселини	3,9 % и нагоре
Влага	не повече от 6,0 %
Прах	не повече от 0,5 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %
Воден екстракт	не повече от 35,0 %

Документът споменава също витамини A, B1, B2 и C, без числа. Водният екстракт в него е ограничен отгоре; обикновено този показател се задава с долна граница, но в текста стои точно така.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Затопляне на посудата.
2. Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
3. Първи настой — след 40–60 секунди.
4. Пие се, като се оставя част от настоя.
5. Долива се вода.
6. Повторни заливания — според документа, до пет-шест.

9. Съхранение

Практика на класа. Херметична опаковка, хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и имитации

В намерените източници няма данни за цени.

Как да избегнем имитации:
- Да се търси специалният знак за продукт с географско указание „鸦山瑞草魁“.
- Да се проверява дали производителят е от седемте общини и селища на окръг Ланси.
- Листът е прав, леко плосък, с мъх; настоят — нежнозелен и прозрачен; дъното — нежножълто.

11. Интересни факти

Според предание от стихове на Уан Джунъи (王仲仪), цитирани от вестника, името на планината дали враните, които разнасяли чаени семена: „鸦衔茶子生，遂同山名鸦“.
Документът допуска градини на височина от 20 м.

12. Сравнение с други зелени чайове

Янсян Сюе Я (阳羡雪芽): Чай от Исин, към чиято планина, съдейки по заглавието, се отнасят стиховете на Ду Му.
Дзинтин Лю Сюе (敬亭绿雪): Исторически чай от окръг Сюанчен, също възстановен през XX век.
Хуанхуа Юндзиен (黄花云尖): Прав плосък зелен чай от Нингуо от същото обявление №632.
Гуанде Хуандзин Я (广德黄金芽): Зелен чай от Гуанде от същия окръг, от жълтолистни сортове.

В заключение:

Яшан Жуйцаокуй е прав като зелен меч зелен чай от Ланси с чист висок аромат и сладък послевкус. Миналото му се крепи на книжни цитати, не всички от които са за него, настоящето — на възстановяването от 80-те години и документа за защита от 2025 година.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Пълният списък — на страницата „Източници“