Тайдун Луйе Хун Улун (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — червен улун от село Луйе (鹿野鄉) в окръг Тайдун в източен Тайван. Това е млад чай: създаден е през 2008 г. от Тайдунския клон на Станцията за подобряване на чая и местни чаепроизводители, за да съживят западащия нископланински район Фулу. Червеният улун има най-силната ферментация сред улуните; запарката е оранжево-червена като при черен чай, а вкусът е улунов — оттам идва и името. Чаят Луйе е защитен със сертификационен знак за произход на селската администрация; наред с него действа отделен окръжен знак за тайдунски червен улун.
1. Класификация и Произход
- Тип: Улун (烏龍茶, wūlóngchá): статията на Станцията за подобряване на чая в бюлетина „Нунджън ю нунцин“ (農政與農情, януари 2012), нататък „статията на Станцията“, отнася червения улун към класа цинча (青茶, qīngchá).
- Категория: Червен улун (紅烏龍, hóng wūlóng); сертификационен знак за произход (產地證明標章). Според обобщената таблица на знаците за произход на Бюрото за интелектуална собственост на Тайван, носител на правото е администрацията на село Луйе (鹿野鄉公所), срокът на защита е от 1 октомври 2013 г. до 30 септември 2033 г.
- Произход: Тайван (臺灣, Táiwān), окръг Тайдун (臺東縣, Táidōng xiàn), село Луйе (鹿野鄉, Lùyě xiāng), чаен район Фулу (福鹿, Fúlù).
- Зона на знака: Според обзора на знаците за произход на тайванския чай в блога 荼公子 (2020) — чайният район Луйе в окръг Тайдун; знакът се прилага само в село Луйе. Според същия блог допускът включва проверка на място, преглед на производствените записи, анализ за пестициди, оценка на качеството и опаковката.
- Окръжен знак: Според същия обзор вторият знак за червен улун се държи от правителството на окръга; неговата зона е град Тайдун, селата Луйе, Бейнан, Таймали, Дзинфън, Янтин, Хайдуан и селището Гуаншан.
2. История и Културно Значение
- История:
- Начало. Според сайта на администрацията на Луйе платото Луйе (鹿野高台) е база за червен чай още от японско време; статията на Станцията и китайската Уикипедия отнасят началото на малките насаждения към 60-те години на XX век — първо асамски храст за червен чай, после баоджун (包種茶).
- Април 1982. Според сайта на селото Ли Дънхуей, тогава председател на провинция Тайван, по молба на чаепроизводителите дал на местния чай името „福鹿茶“; след 1988 г., когато станал президент, чаят бил наречен „президентски“ (китайска Уикипедия).
- 1980–1995. Разцвет: според статията на Станцията градините заемали 500–600 ха.
- След 1996. Упадък: на пазара навлязъл чай от тайвански тип от Китай и Югоизточна Азия (китайска Уикипедия), площта се свила до около 200 ха (статията на Станцията).
- 2008. Червеният улун е пуснат в Луйе. Целта, според статията на Станцията, е да се изведе средно- и нископланинският район от затруднението и да се намери приложение на летния и есенния лист.
- Октомври 2020. Основан е кооперативът на червения улун: според изданието 上下游新聞 към момента на публикацията в него членуват 38 души със средна възраст 33 години.
- Име: „Червен“ — заради оранжево-червената запарка, подобна на запарка от червен чай (китайска Уикипедия). Заради медената нотка чаят се нарича още „蜜香紅烏龍“ — „червен улун с меден аромат“.
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сорт: Задължителен сорт в намерените източници няма. Според китайската Уикипедия суровината е улунови сортове от средно- и нископланински градини, преди всичко Дайе Улун (大葉烏龍, dàyè wūlóng); според статията на Станцията Хуалян и Тайдун са най-големият район на този сорт в Тайван.
- Сортове на район Фулу (според сайта на селото): Цинсин Дамао (青心大冇), Цинсин Улун (青心烏龍), Дзинсюан (金萱, 台茶12號), Цуйю (翠玉, 台茶13號) и малко Фошоу (佛手), Уи (武夷) и Съдзичун (四季春).
- Гъвкавост на суровината: Според статията на Станцията суровината слабо зависи от сезона, сорта и вредителите, а градината може да се отглежда без пръскане с пестициди.
- Беритба: Според китайската Уикипедия листът се бере лятото и есента, като е подходяща и машинна беритба; машинната суровина, според статията на Станцията, отива за студени и консервни напитки. Бранд сайтът на тайдунския червен улун посочва като най-добра беритбата от 11 до 14 часа; бере се от „пъпка с два листа“ до „пъпка с четири“.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Район Фулу. Според сайта на селото — най-големият чаен район на Хуалян и Тайдун: селата Юнън (永安) и Лунтян (龍田) на село Луйе и село Юнкан (永康) на село Янтин, над 400 ха и над 400 т годишно.
- Височина: Около 300 м (китайска Уикипедия); средно 300–400 м (上下游新聞).
- Релеф: От изток — Бреговият хребет с планината Дуланшан (都蘭山), от запад — Централният хребет (китайска Уикипедия).
- Климат: Според китайската Уикипедия влажността е достатъчна, разликата между дневните и нощните температури е голяма; зимната беритба е с месец по-късно, а пролетната с месец по-рано, отколкото във високопланинските райони. Според изданието 上下游新聞 в Луйе има много слънце и влажност под 70 %, което улеснява силната ферментация. Оценките за влажността се разминават.
5. Технология на Производство
Според статията на Станцията обичайната технология на улуна е: повяхване (萎凋, wěidiāo), разбъркване (攪拌, jiǎobàn), фиксиране (炒菁, chǎoqīng), усукване (揉捻, róuniǎn) и сушене (乾燥, gānzào). Червеният улун се прави по-просто, без нощен труд, с акцент върху повяхването и разбъркването и с най-високата ферментация сред улуните. Китайската Уикипедия я оценява на 80–90 % и пише, че методът заимства ферментацията на червения чай, но запазва улуновото фиксиране.
Детайли от вторични източници:
- Ред на операциите. Изданието 上下游新聞 цитира думите на специалист от клона: преди тайният ключ на технологията е в реда на усукване и фиксиране. По-подробно източникът не го разкрива.
- Формула. Чаеният блог 荼公子 я свежда до три думи: силно усукване, силна ферментация, силно изпичане (重揉捻、重發酵、重烘焙).
- Изпичане. Според изданието 上下游新聞 — средно до силно, но по-слабо, отколкото при Дун Дин Улун и Тегуанин; то усилва медовия аромат от ухапването на цикадата (著蜒, zhuóyán), понякога дава дървесна нотка, близка до кипариса хиноки. Бранд сайтът посочва 20–60 часа изпичане.
- Допуск за изпичане. Според статията на Станцията лек печен тон е допустим, тежък или загорял — не.
6. Органолептични Характеристики
- Външен вид на сухия лист: Полусферични топчета с тъмночервен цвят и блясък (статията на Станцията).
- Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
- Аромат на запарката: Зрели плодове (статията на Станцията); меден аромат със сладост и естествена цветна нотка (китайска Уикипедия).
- Вкус: Наситен, заоблен и гладък, жив, леко сладникав (статията на Станцията).
- Цвят на запарката: Кехлибарено-оранжево-червен, прозрачен и ярък (琥珀橙紅，明亮澄清), според статията на Станцията.
- Чаено дъно (запарен лист): Отделно описание няма; в сравнението с червеноводния улун статията на Станцията нарича листа на червения улун кехлибарен.
7. Химичен Състав
Физико-химични данни за червения улун Луйе в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика на класа за силно ферментирал улун.
- Температура на водата: 90–100 °C. Според чаения блог 荼公子 по-горещо — по-ароматно, по-хладно — по-сладко; лятото около 92 °C, зимата 100 °C.
- Количество чай: 5–7 г на 150 мл.
- Посуда: Гайван или глинен чайник.
- Процес: Първата запарка — 40–60 секунди, всяка следваща малко по-дълго; блогът 荼公子 при гореща вода съветва по 30 секунди на запарка. Според статията на Станцията чаят издържа много заливки.
- Студено запарване: Според статията на Станцията — един от най-добрите материали за студена запарка; пропорции тя не дава.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, на сухо и тъмно място, без странични миризми. Според статията на Станцията при дълго съхранение червеният улун се разваля слабо и може да се отлежава като „стар чай“ (陳年茶).
10. Цена и Фалшификации
Според изданието 上下游新聞 цената на червения улун Луйе е от 1200 до 8000 нови тайвански долара за джин. На първите открити търгове за червен улун, проведени в чайния район Луйе през юни, били изложени 30 партиди; най-добрата била продадена по 1500 за два ляна, тоест 12 000 за джин.
- Как да избегнем фалшификации:
- Да търсим знака на Луйе и да не го бъркаме с окръжния знак на тайдунския червен улун, чиято зона са осем единици на окръга.
- Името „紅烏龍“ само по себе си не сочи към Луйе: според статията на Станцията червен улун може да се прави във всеки чаен район на Тайван.
11. Интересни Факти
- Платото Луйе е известно не само с чай: според сайта на селото то е и площадка за полети с параплан.
- Пролетният чай на район Фулу започва да се бере още през март и се нарича „早春茶“ или „不知春“ — „незнаещ пролетта“ (китайска Уикипедия).
- Фермерската асоциация на Луйе има свой логатип — митичният звяр пи-сю (貔貅), наричан още „небесен елен“ (天鹿).
12. Сравнение с други тайвански чайове
- Хуншуй Улун (紅水烏龍): Според статията на Станцията — друг чай: ферментацията е по-лека, запарката е оранжево-жълта или кехлибарена, листът е зелен с червена ивица, формата е усукана; при червения улун запарката е оранжево-червена, топчетата са полусферични и тъмни.
- Дун Дин Улун (凍頂烏龍): По-силно изпечен (според 上下游新聞) и се бере ръчно „пъпка с два листа“ (китайска Уикипедия).
- Шан Лин Си Хун Улун (杉林溪紅烏龍): Високопланински червен улун, направен по технологията, родена в Луйе.
- Тайвански меден червен чай (臺灣蜜香紅茶): Червен, а не улун; според китайската Уикипедия идва от Ухъ в село Жуйсуй в окръг Хуалян и се прави също в район Фулу.
В заключение:
Тайдун Луйе Хун Улун е нископланински източнотайвански улун с най-силната ферментация в класа, полусферични тъмночервени топчета, кехлибарено-оранжева запарка и аромат на зрели плодове и мед. Той се ражда през 2008 г. като отговор на упадъка на район Фулу; знакът му за произход е селски и не бива да се бърка с окръжния знак на Тайдун.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“