Báiyún chūnháo

Байюн Чунхао (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — зелен чай от окръг Луцзян (庐江县) в градски окръг Хъфей, провинция Анхуей, от планините в разклоненията на Дабешан; в описателен превод „пролетен пух от бели облаци“. Думите „бял“ и „пух“ не го правят бял чай: според справочника името свързва названието на стария манастир Байюнан (白云庵) при градините и белия мъх по листа. Според справочника чаят възниква през 1985–1987 г. от местния „二姑尖毛峰“; съществува и друга версия (раздел 2). Изискванията за продукт с географско указание го описват с формулата „прилича на лястовича опашка, чист аромат с орхидея“ (形似燕尾、清香带兰). Името е защитено като селскостопанско географско указание от 2017 г. и като признат продукт с географско указание от 2025 г.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Технологията според изискванията е зелена (раздел 5). Справочникът го отнася към правите чайове с котлова обработка (炒青, chǎoqīng).
• Категория: Прав, леко сплескан зелен чай от Дабешан; продукт с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Хъфей (合肥, Héféi), окръг Луцзян (庐江, Lújiāng).
• Зона на защита: Планините Ергудзиен (二姑尖), Байхуаджай (百花寨), Лаохъшан (老和尚), Чанчун, Мадиен, Худун, Гаодзиен и други в разклоненията на Дабешан (大别山, Dàbiéshān) — общо 45 села в 16 селища, най-много в селищата Танчи (汤池镇), Уаншан (万山镇), Кътан (柯坦镇), Лунцяо (龙桥镇) и Фаншан (矾山镇). Заявител — Чайната асоциация на окръг Луцзян (庐江县茶叶协会).
• Най-добър район: Справочникът смята за най-добър чая от планината Ергудзиен при бившата волост Гошу (果树); село Гошу влиза в зоната в състава на селище Танчи.
• Географски координати: 30°58′06″–31°33′17″ с. ш., 117°01′12″–117°33′18″ и. д. (граници на защитената зона).

2. История и културно значение

• История:
  • Начало на Републиката. Според справочника в окръга е имало около 5000 му чаени градини и 149 чаени търговски къщи.
  • 1984 г. — версия за Чън Чуан. Партийният учебен портал пише, че професорът от Анхуейския селскостопански университет Чън Чуан (陈椽), наричан „чаен мъдрец“ на съвремието, по покана на окръжните власти разработва за Луцзян прочутия чай „白云春毫“.
  • 1985–1987 г. — местна версия. Според справочника през 1985 г. луцзянската чаена фабрика Гошу започва пробно производство на „二姑尖毛峰“ (Èrgūjiān máofēng); през декември 1986 г. окръжният комитет по наука подава в провинциалния комитет заявка по тема за усвояване на този чай, и темата е одобрена; от април 1987 г. започва официално пробно производство върху суровина от градините на Ергудзиен, работата на място се ръководи от чаения факултет на Анхуейския селскостопански университет, и чаят е преименуван на „白云春毫“.
  • 1987 г. — версия на окръга от 2026 г. Материал на отдела по пропаганда на окръга, публикуван от Синхуа (新华网) през 2026 г., пише, че предшественикът е бил „二姑尖毛峰“, а през 1987 г. чаят за три години работа е създаден от Чън Чуан. Точната роля на Чън Чуан и датата на създаване според намерените източници не могат да се установят: версиите се разминават.
  • 1988 г. Чаят е признат за прочут чай на провинция Анхуей.
  • 1989 г. Според справочника през юли чаят получава звание качествен прочут чай на министерско ниво.
  • 1995 г. Според справочника през декември — златен медал от Второто китайско селскостопанско изложение.
  • 2008 г. Според справочника — златен медал от Третото анхуейско чаено изложение.
  • 2016–2017 г. Според материал на окръга в „Пънпай“ (澎湃新闻) през 2016 г. чаят преминава експертиза за селскостопанско географско указание и получава първа награда от конкурса „Чжунча бей“ (中茶杯), а сертификатът е получен през 2017 г.; справочникът датира регистрацията в Министерството на селското стопанство на 20 април 2017 г., а туристическият портал отнася наградата „Чжунча бей“ към 2015 г.
  • 2024 г. Според съобщение на анхуейския новинарски портал 中安在线 през тази година брандът навършва четиридесет години от създаването си — това съвпада с 1984 г. от версията за Чън Чуан. Откриването на шестнадесетия сезон на чаената култура и туризъм „Байюн Чунхао“ е предвидено за 6 април в „чайната долина на стоте цветя“ (百花茶谷) в селище Танчи.
  • 9 юни 2025 г. Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) с обявление № 632 го признава за продукт с географско указание.
• Награди: „Пънпай“ изброява, без години, злато от Китайския селскостопански панаир и от Световното изложение в Шанхай и званието „чаен крал“ от провинциално чаено изложение. Съобщението от 2024 г., също без години, посочва званията „десет брандови прочути чая на провинция Анхуей“ (安徽省十大品牌名茶), „известна търговска марка на провинция Анхуей“, „десет известни бранда анхуейски чай“ (中国徽茶十大著名品牌) и „топ чаен бранд на делтата на Яндзъ“.
• Название: „Байюн“ (白云) — „бели облаци“: според справочника в чест на манастира Байюнан и облаците над градините; „чун“ (春) — „пролет“; „хао“ (毫) — мъх по пъпките.
• Културно значение: Сега това е общ бранд на окръга. Според „Пънпай“ през 2020 г. всички чаени градини на окръга заемат около 100 хиляди му в осем селища; според данни на окръга, приведени през 2024 г., — 98,7 хиляди му, чаени предприятия почти сто.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове: Изискванията за продукт с географско указание посочват Лундзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Чжунхуан № 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Гуюйчун (谷雨春, Gǔyǔchūn) и други.
• Време на бране: Бере се и се преработва през март–април.
• Стандарт на бране: Според чаения справочник за най-високия сорт (特级) — пъпка с един единствен разтворен лист, за първия (一级) — пъпка с един-два такива листа.
• Засаждане и грижи: Според изискванията — засаждане от ноември до март, при двуредово — около 4000 храста на му; органичен тор — ферментирал свински и пилешки тор, около 1500 кг на му.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Разклонения на Дабешан в окръг Луцзян.
• Надморска височина на отглеждане: Според изискванията — под 1200 м, склонове не по-стръмни от 25°.
• Климат: Субтропичен мусонен; според справочника средно годишно 16,4 °C, 1009,2 мм валежи, 1760,1 часа слънце и 253 дни без слана.
• Почви: Според справочника — жълто-кафяви (黄棕壤), кисели или слабо кисели, pH 5,0–5,5. Изискванията са по-широки: pH 4,5–6,5, органично вещество 1,2–2,2 %, подвижен фосфор около 6–10 мг/кг, обменен калий 60–100 мг/кг, мощност на почвата от 60 см, без плътен хоризонт.
• Мащаб: Според справочника защитената площ е 10 000 ха, годишното производство — 330 т; годината на тези цифри не е посочена.

5. Технология на производство

Изискванията за продукт с географско указание задават следната верига:

1. Завяхване на свежия лист (摊青, tānqīng).
2. Сортиране на листа (分级, fēnjí).
3. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
4. Изстиване (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Формоване чрез пържене с притискане (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Листът се прави прав и леко сплескан.
6. Отлежаване (摊放, tānfàng).
7. Първо сушене (初烘, chūhōng).
8. Допълнително сушене (复烘, fùhōng).
9. Пълно сушене (足烘, zúhōng).
10. Пребиране (拣剔, jiǎntī) и опаковане.

Температури и времена на операциите в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

Според изискванията за продукт с географско указание.

• Външен вид на сухия лист: Плътен, прав, строен, леко сплескан, във форма на лястовича опашка; цвят зелен, влажно-блестящ, със скрита изумруденост (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Справочникът пише друго: тънък и нежен, със забележим мъх, прилича на врабчев език (细嫩显毫……形似雀舌).
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Чист и траен, с явна орхидеева нотка (清香持久显兰香). Справочникът го нарича нежен и траен (嫩香持久).
• Вкус: Свеж, мек, сладък и бодър (鲜醇甘爽).
• Цвят на настоя: Нежно зелен и ярък (嫩绿明亮); според справочника — изумрудено зелен и прозрачен.
• Чаено дъно (запарен лист): Нежно, жълто-зелено и ярко (嫩黄绿明亮); справочникът добавя, че пъпките са равни и цели.

7. Химичен състав

Физико-химични изисквания за продукт с географско указание:

Показател	Норма
Влажност	не повече от 6,5 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %
Трохи и прах	не повече от 1,5 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 34,0 %

Справочникът привежда анализ на готов чай, извършен от чаения факултет на Анхуейския селскостопански университет: водоразтворими вещества 43,52 %, полифеноли 29,27 %, аминокиселини 5,69 (единицата в източника не е посочена), кофеин 3,87 %; годината на анализа и образецът не са посочени.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрява се посудата.
  2. Слага се чаят и се налива вода по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пие се, като се оставя една трета от настоя.
  5. Долива се вода.
  6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична непрозрачна опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и чужди миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси специалният знак за географско указание: правото върху него се утвърждава от CNIPA, списъкът на допусканите се публикува.
  • Да се проверява, че чаят е от защитената зона на окръг Луцзян.
  • Листът е прав, леко сплескан, зелен с блясък, а не усукан.
  • Да не се вярва на страници, където Байюн Чунхао е наречен фудзиенски чай или бял чай: това противоречи на документите за защита.

11. Интересни факти

• Според справочниците и съобщението на окръга името на чая е дадено от стария манастир Байюнан в чаения район заедно с белия мъх по листа; преди чаят се е казвал „二姑尖毛峰“.
• Документът за защита и справочникът описват формата на листа различно: като лястовича опашка и като врабчев език.
• Според „Пънпай“ Луцзян е родина на Уан Куйчън (王魁成), създателя на Тайпин Хоу Куй.

12. Сравнение с други анхуейски чайове

• Хуаншан Мао Фън (黄山毛峰): Също се сравнява с врабчев език, но това е чай от южната част на провинцията, при Хуаншан.
• Шучън Сяо Лан Хуа (舒城小兰花): Зелен чай от източните склонове на Дабешан, известен с орхидеев аромат.
• Юеси Цуй Лан (岳西翠兰): Зелен чай от Дабешан, също създаден през 80-те години на XX век.
• Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Плосък едролистен „остър“ чай от южната част на провинцията; неговият създател, според „Пънпай“, е родом от Луцзян.

В заключение:

Байюн Чунхао — зелен чай от луцзянските разклонения на Дабешан: прав, леко сплескан лист с бял мъх, нежно зелен настой, свеж мек вкус и чист траен аромат с орхидеева нотка. Името му е от манастира Байюнан и белия мъх, предшественикът — местният „Ергудзиен маофън“, защитата — от 2017 и 2025 г.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Пълният списък — на страницата „Източници“