Yāntái chá

Янтай Ча (Yāntái chá, 烟台茶) — сборно наименование на чай от градския окръг Янтай (烟台市) на полуостров Шандун, провинция Шандун. Името е чист топоним и родово «ча», без указване на клас: то покрива чая от целия окръг, от южните райони до островния уезд Чандао. Изискванията към продукта различават три форми — плосък, усукан и иглест чай; по външен вид и трите са зелени, но класът в документа не е посочен. Зоната се намира между 36°16′ и 38°23′ северна ширина — това е един от най-северните чайни райони на Китай. Името е регистрирано като селскостопанско географско указание през 2021 г., а през 2025 г. е признато като продукт с географско указание.

1. Класификация и Произход

• Тип: Класът в изискванията към продукта не е посочен. Трите описани форми — плосък (扁形茶), усукан (卷曲形茶) и иглест (针形茶) чай — са смарагдови, сиво-зелени или зелени, със зелен настой, тоест по външен вид това е зелен чай (绿茶, lǜchá). Раздел за технологията, който би потвърдил класа, в документа няма.
• Категория: Окръжен сборен чай; северен чай на Китай, израснал от програмата «Южен чай — на север» (南茶北引, nán chá běi yǐn).
• Произход: Китай, провинция Шандун (山东, Shāndōng), градски окръг Янтай (烟台, Yāntái).
• Защитена зона: Петнадесет района, градски уезда и специални територии на окръга: райони Чжифу (芝罘), Лайшан (莱山), Фушан (福山), Мупин (牟平) и Пънлай (蓬莱), зона за икономическо развитие, зона за високи технологии, градове Лункоу (龙口), Лайджоу (莱州), Джаоюан (招远), Цися (栖霞), Лаян (莱阳) и Хайян (海阳), уезд Чандао (长岛) и природният резерват Кунюйшан (昆嵛山). В тях има 154 общини, селища и улични комитета.
• Географски координати: 119°34′–121°57′ и. д. и 36°16′–38°23′ с. ш.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Предание за стар чай. Местните описания водят историята на чая в Янтай от края на Южна Сун — началото на Юан. Документи, които биха потвърдили това, в намерените източници няма.
  • 1966. Според «Летопис на горското стопанство на Янтай» (烟台林业志) в преразказа на местните описания, преносът на чай на север започва през 1966 г.; семената са донесени от Анхуей и Джъдзян.
  • 1978. Пикът на производството от тези години — 132 450 кг. Други местни публикации, позовавайки се на същата летопис, дават друго: успешно пробно засаждане през май 1963 г. и пик през 1977 г. — 187 750 кг. Разминаването не съм разрешил.
  • 1985. Чайните градини остават около 600 му — начинанието почти загасва.
  • 2004. Започва широко възраждане на зеления чай; главни райони — Хайян, Лаян, Пънлай, Мупин и Лайджоу. По местни данни на Хайян се падат около 80 % от площта.
  • 2021. Министерството на земеделието включва Янтай Ча в първия списък на селскостопанските географски указания за 2021 г. (номер AGI03358).
  • 2025. Държавното управление за интелектуална собственост с обявление № 646 признава Янтай Ча като продукт с географско указание. Заявител — Чайното дружество на град Янтай (烟台市茶叶学会).
• Название: «Янтай» (烟台) — името на града, буквално «димна кула»; «ча» (茶) — чай.
• Културно значение: Чаят тук е млад и се крепи на образа на северния морски чай. Изискванията към продукта закрепват формулата на облика — «черно-нефритова зеленина, настой с цвят на просоена отвара, бобов аромат» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове / Култивари: В изискванията към продукта сортът е наречен просто «янтайски чай». Местната преса пише за първия сорт, създаден в Янтай — Бейча 1 (北茶1号, Běichá 1): по нейното описание той е получен от Фудин дабай и популацията Лундзин, вписан е в държавния регистър на сортовете през 2019 г. и понася студ до −18 °C. Последното е от местните описания; изпитания не съм виждал.
• Бране: Само ръчно (人工采摘). Срокове в изискванията няма.
• Стандарт на бране: В изискванията не е приведен.
• Изисквания към суровината: Произход от защитената зона. Изискванията задават и грижата: органичен тор, 1 т на му, преди засаждане на разсада (в документа стои «移摘», по смисъл — пресаждане); специален тор за чай, 1,5 т на му, за зимата; само капково напояване, 10–15 пъти на сезон; формираща резитба след засаждане и ежегодно подрязване по формата на храста; обработка с варово-сярен отвар.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Северът на полуостров Шандун, морско крайбрежие; зоната се простира на повече от два градуса ширина — от Хайян на юг до островите Чандао на север.
• Климат: Местните описания го наричат морски — с топла зима и прохладно лято по северните стандарти — и подчертават голямата разлика между дневните и нощните температури. Точни климатични данни в намерените източници няма.
• Надморска височина на отглеждане: В изискванията не е посочена.
• Почви: pH от 5,6 до 7,5, органично вещество средно 1,26 %, подпочвата е добре дренирана. Изискванията изброяват в почвите фосфор, калий, калций, магнезий, желязо, цинк и селен, без количества.

5. Технология на Производство

Раздел за технологията в изискванията към продукта няма — само външният вид на трите форми. Местната преса описва ръчно изпичане при 180–200 °C, което продължава повече от четиридесет минути, и добив около две ляна сух чай от един дзин пресен лист; към коя форма се отнася, не е уточнено.

За зеления чай, какъвто изглеждат и трите форми, общата схема на класа е следната: повяхване (摊放, tānfàng), фиксация (杀青, shāqīng), формоване — с притискане в котел за плоския чай, с усукване за усукания, с изправяне за иглестия, — и сушене (干燥, gānzào). Това е общата схема на класа, а не описание на технологията на Янтай Ча.

6. Органолептични Характеристики

Общата формула на изискванията: листът е дебел, ароматът висок, вкусът наситен, чаят издържа много заливки (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

• Външен вид на сухия лист:
  • Плосък чай — плосък и прав, гладък и свеж, смарагдов (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
  • Усукан — тънко или плътно усукване, равно и здраво, сиво-зелено с налеп (灰绿起霜).
  • Иглест — плътен, тънък, кръгъл, прав, зелен, с бял пух.
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: При плоския — наситен, дълъг и устойчив (浓郁悠长); при усукания — чист, висок и устойчив (清高而持久); при иглестия — чист и висок (清高). Общата формула назовава бобов аромат.
• Вкус: При плоския — мек и пълен (醇厚); при усукания — наситен, със сладък послевкус (浓醇而回甘); при иглестия — мек и хармоничен (醇和).
• Цвят на настоя: При плоския — смарагдов и ярък (碧绿明亮); при иглестия — прозрачен, светло-зелен (清澈、绿亮); за усукания не е посочен отделно.
• Чайно дъно (заварен лист): При плоския — равно, листата се разтварят като цели леторасти (匀齐成朵); при усукания — нежно-зелено и плътно (嫩绿而厚实); при иглестия — месесто, нежно и равно (肥嫩、匀齐).

7. Химичен Състав

Физико-химични изисквания към продукта:

Показател	Изискване
Влага	не повече от 6 г/100 г
Обща пепел	не повече от 7 г/100 г
Екстрактивни вещества	не по-малко от 37 %
Трохи и прах	не повече от 0,5 %
Чайни полифеноли	не по-малко от 14 %
Свободни аминокиселини (на суха маса)	не по-малко от 4 %
Кофеин	не по-малко от 2 мг/кг (така в документа)

Това са прагове на допускане, а не измерен състав. Прагът за кофеин е записан в милиграми на килограм — за чай това е необичайно малка величина и единицата вероятно е посочена с грешка; привеждам я така, както е. Местните описания твърдят, че аминокиселините и екстрактивните вещества в янтайския чай са повече, отколкото в южните чаеве, но сравнителни данни с методика не съм виждал.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай: по външен вид и трите форми са зелени.

• Температура на водата: 80–85 °C; за плътно усукан чай — до 90 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша за плоския и иглестия чай, бял гайван за усукания.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая и налейте водата по стената.
  3. Първи настой — 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте част от настоя.
  5. Долейте вода.
  6. Три-четири повторни заливки: изискванията подчертават, че чаят издържа много заливки.

9. Съхранение

Практика на класа за зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и странични миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнете фалшификати:
  • Търсете знака за географско указание; сборното име не назовава формата, затова гледайте каква форма има в опаковката.
  • Проверявайте дали производителят се намира в една от петнадесетте единици на окръг Янтай.
  • Сверявайте външния вид с изискванията: плоският — смарагдов и гладък, усуканият — сиво-зелен с налеп, иглестият — прав, с бял пух.

11. Интересни Факти

• Северната граница на зоната — 38°23′ с. ш., островите на уезд Чандао.
• В защитената зона е включен природният резерват Кунюйшан.
• Чаят в Янтай е започван два пъти: преносът от 1966 г. загасва към 1985 г., до 600 му, и възраждането трябва да започне през 2004 г.
• Едно сборно име покрива три форми на листа — плоска, усукана и иглеста.

12. Сравнение с други чаеве от Шандун

• Янтай Люй Ча (烟台绿茶): Зелен чай от същия окръг с отделна, по-тясна регистрация; при нас има статия за него. Там формулата на облика звучи иначе — «черно-нефритова зеленина, аромат на печен боб, кехлибарен настой». Янтай Ча е сборно име за чая на окръга като цяло и двете имена не бива да се отъждествяват.
• Лаошан Люй Ча (崂山绿茶): Зелен чай от планината Лаошан под Циндао, по-на юг по полуострова.
• Жиджао Люй Ча (日照绿茶): Зелен чай от крайморския Жиджао в южната част на Шандун.

В заключение:

Янтай Ча — окръжно име на северния морски чай: петнадесет единици на окръга, от Хайян до островите Чандао, три форми на листа и една обща формула — дебел лист, висок аромат, наситен вкус. Класът в намереното описание не е назован, макар по външен вид всички форми да са зелени. Историята е кратка и неравна: пренос от 1966 г., загасване към 1985 г., възраждане от 2004 г., знак от 2021 г. и признание от 2025 г.