Huǒtián Dàmàoshān chá

Хотяен Дамаошан Ча (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) — чай от планината Дамаошан (大茂山) в селище Хотяен (火田镇), окръг Юнсяо (云霄县), градска префектура Джанджоу в южната част на провинция Фудзиен. Главното, което носи това име, е дива древна чаена гора в дълбините на планината: според местната преса в нея растат стотици дървета на възраст над 300 години. Преданието свързва откриването на местния чай с танския пълководец Чън Джън и 669 година, откъдето идва народното име — „чай на генерал Чън“. От края на 2016 година името е защитено с географски сертификационен знак, а през 2024 година за него е приет групов стандарт. Класът на чая не е посочен нито от знака, нито от намерените описания, затова статията стои в раздела за категории.

1. Класификация и Произход

Тип: Не е установен. Знакът е регистриран за стока „чай“ без посочване на клас; текста на стандарта от 2024 година, където класът би могъл да бъде назован, не съм виждал. Местното описание — лист във форма на „глава на водно конче“, златист инфуз, орхидеен аромат — прилича на облика на южнофудзиенски улун, а марка с името на същата планина е получавала награда за тегуанин. Това са косвени признаци, а не документ.
Категория: Чай с географски сертификационен знак (2016) и групов стандарт (2024).
Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градска префектура Джанджоу (漳州, Zhāngzhōu), окръг Юнсяо (云霄, Yúnxiāo), селище Хотяен, планина Дамаошан. Чайното село на планината е Байшъ (白石村).
Зона на защита: Провинциалният списък на знаците посочва окръг Юнсяо като административна принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната не съм проверявал. Точните граници вероятно са зададени от стандарта от 2024 година, но неговия текст не съм виждал.
Режим на защита: Географски сертификационен знак на Държавното управление за интелектуална собственост на Китай (CNIPA) № 15262179; точното име на знака е „火田大茂山茶 HUOTIAN DAMAOSHAN TEA“, стока — чай. В провинциалния списък към 30 юни 2026 година регистрацията е посочена като действаща.
Географски координати: Окръг Юнсяо — около 24° с. ш. и 117,3° и. д.

2. История и Културно Значение

История:
- 669 година — предание за генерал Чън. Според легендата през втората година от ерата Дзунджан на династията Тан пълководецът Чън Джън (陈政), който по указ вървял на юг с войската си, открил див чай в горите на Дамаошан. Листата били събирани, сушени и запарвани, и воините пиели отварата по време на поход. Оттук идва народното име — „чай на генерал Чън“ (陈将军茶). Документ, потвърждаващ епизода, в намерените източници няма.
- Краят на 2016 година. Селището Хотяен получило географски сертификационен знак „火田大茂山茶“. Според същата местна публикация древната чаена градина и свързаната с нея чаена култура тогава влезли в „общонационалния списък на селскостопанското културно наследство“ (全国农业文化遗产名录). В публикуваните партиди на списъка „Важно селскостопанско наследство на Китай“ (中国重要农业文化遗产) сред обектите на Фудзиен не го открих; за кой списък става дума, не установих.
- След регистрацията. Според местната преса окръжното ръководство идвало в Байшъ да изучава отрасъла, а окръжната чаена асоциация водела специалисти, за да изведе производството извън традиционния маниер и да го съчетае с похвати от други чаени райони на страната.
- 2024. На 6 ноември е публикуван и въведен групов стандарт T/YXDBCX 0019-2024 „Продукт с географско указание. Хотяен Дамаошан Ча“. Той задава мястото на произход, изискванията, правилата за контрол и маркировката. Разработчици — окръжната асоциация на отрасъла за географски указания, окръжният център за експресен контрол на храните, няколко местни чаени компании и семейна ферма. Стандартът пряко се отнася до продукта със знака, одобрен от предишното Държавно управление за промишленост и търговия.
Име: „Хотяен“ (火田) е името на селището, буквално „огнено поле“; „Дамаошан“ (大茂山) е името на планината, където 茂 значи „буен, гъст“.
Културно значение: Според местната преса в Байшъ се е изградила верига от производство и преработка до превоз и продажба, има фирмени магазини и чаени къщи, а селото съчетава чая с туризма.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: В намерените източници не е назован.
Диви дървета: Местната преса нарича Дамаошан ценно хранилище на генетични ресурси на чаеното растение (种质资源库): в гората растат стотици диви дървета на възраст над 300 години. Площта на гората в преразказите е дадена в единици, които не успях да потвърдя, затова не я привеждам.
Градински храсти: Освен гората, край селото има обикновени градини: през зимата в тях подхранват храстите и режат върховете, за да снижат короната.
Суровина: От диви дървета, от градински храсти или от едните и другите се прави чаят със знака, намерените източници не уточняват.
Стандарт и време на бране: Данни в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Планините на южен Фудзиен, префектура Джанджоу.
Надморска височина: В местна публикация е казано, че Байшъ стои на планината Дамаошан с височина 1075,5 м и че това е най-високо разположеното село в окръга. Височини на градините и гората в намерените източници няма.
Климат: Планината според описанието е целогодишно в облаци и мъгли. Други климатични данни в намерените източници няма.
Почви: Данни в намерените източници няма.
Гора: Дивата чаена гора лежи в дълбините на планината. Местната преса я нарича най-голямата дива общност от чаени дървета във Фудзиен; да проверя това сравнение не успях.

5. Технология на Производство

Технологията на чая със знака в намерените източници не е описана, а текста на стандарта от 2024 година не съм виждал. Тъй като класът не е установен, обща схема на който и да е клас тук не привеждам: тя би представила догадка като описание.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу е взето от местна публикация за „чая от Дамаошан“; с текста на стандарта не съм го сверявал.

Външен вид на сухия лист: Във форма на „глава на водно конче“ — с този образ в Китай обикновено описват плътно усукания лист на южнофудзиенските улуни.
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на инфуза: Орхидеен (有兰花味).
Вкус: „Водата е мека, гладка и нежна“ (水软滑嫩); отначало горчи, после слади (先苦后甘); ароматът дълго остава в устата (颊齿留香，经久不散). Издържа на много заливания (耐冲泡).
Цвят на инфуза: Златист (汤色金黄).
Чайно дъно (запарен лист): Описания в намерените източници няма.

Търговското описание на „чая на генерал Чън“ добавя „скален отзвук“ (岩韵), сладка мекота и чист аромат. Това е реклама на един продукт, а не описание на знака.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Полезни Свойства

Проверени данни за действието именно на този чай няма. Разказът, че отварата от „чая на генерал Чън“ помагала на воините в поход, е легенда, а не сведения за действието на чая.

9. Запарване

Практика на класа. Класът на чая не е установен; по-долу са обичайните параметри за плътно усукан южнофудзиенски улун, на който прилича описанието.

Температура на водата: 95–100 °C.
Количество чай: 6–8 г на 110 мл.
Посуда: Гайван или малък глинен чайник.
Процес:
1. Загрей посудата, промий чая с кратко заливане.
2. Първият инфуз — 20–30 секунди, всеки следващ — с 5–10 секунди по-дълго.
3. Описанието обещава устойчивост, затова заливанията може да са много.

10. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, на прохладно и тъмно място, без влага и странични миризми. Ако чаят се окаже светъл ароматен улун, по-добре е да се държи на хладно и да се изпие в рамките на година.

11. Цена и Фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси на опаковката знакът за географско указание „火田大茂山茶“.
- Да се проверява дали производителят е от окръг Юнсяо.
- Да се помни, че търговските марки с името на планината не са същото като знака.

12. Интересни Факти

В гората на Дамаошан растат стотици диви чаени дървета на възраст над 300 години.
Главното чаено село Байшъ според местната преса е най-високо разположеното в окръг Юнсяо.
Местната подборка за географските знаци на окръга включва стихове за чая от Дамаошан — за „хилядолетни дървета“ и „тански вятър“ на планината.
Марка с името на планината е получила златен медал на VII Китайско международно чаено изложение за тегуанин; това е награда на марка, а не на знака.

13. Сравнение със съседни чаеве от префектура Джанджоу

Пинхъ Бай Я Ци Лан (平和白芽奇兰): Улун от съседния окръг Пинхъ; зад името на Дамаошан стои преди всичко дивата гора, а класът не е установен с документ.
Джаоан Ба Сян (诏安八仙): Улун от съседния окръг Джаоан от сорт на XX век; при Дамаошан опората е върху стари диви дървета.
Джанджоу Съ Джун (漳州色种): Смесен улун от префектурата; според статията в корпуса неговата производствена зона обхваща единадесет окръга и района, а името на Дамаошан е свързано с една планина.

В заключение:

Хотяен Дамаошан Ча — име на планина с дива чаена гора, стотици дървета на възраст над три века и предание за генерал Чън. Документите за самия чай са малко: знак от 2016 година, групов стандарт от 2024 година и местно описание — „глава на водно конче“, златист инфуз, орхидеен аромат, горчивина, преминаваща в сладост. Класът по документ не е установен и това е главният въпрос, на който трябва да отговори текстът на стандарта.

Източници

Нормативни документи

T/YXDBCX 0019-2024

Пълният списък — на страницата „Източници“