Nánshān báimáo chá

Наншан Баймао Ча (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — зелен чай от планината Наншан в градски окръг Хънджоу (横州市, преди окръг Хънсиен, 横县) в град Нанин, Гуанси-джуански автономен район. Името означава „беловлакнест чай от Наншан” и говори за мъха върху пъпките на местния храст, а не за бял клас: технологията в документа за защита е зелена. От 2009 година това е продукт с географско указание за целия окръг.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е изведен от технологията в документа за защита: разстилане, фиксиране, усукване, сушене — без завяхване на бял чай, задушаване на жълт и окисление. Думите „зелен чай” в документа ги няма; справочните описания отнасят чая към зелените.
Категория: Известен чай от Гуанси; продукт с географско указание (2009).
Произход: Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西, Guǎngxī), град Нанин (南宁, Nánníng), градски окръг Хънджоу (横州, Héngzhōu). Демонстрационната зона с градини, по справочни данни, е в селище Наян (那阳镇).
Зона на защита: Според обявлението — цялата административна територия на окръг Хънсиен в границите към момента на защитата.
Географски координати: Хънджоу — около 22,7° с. ш. и 109,3° и. д.

2. История и културно значение

История:
- Предание. Според преданието минският император Цзиенвън (建文帝), криейки се от преследване, дошъл в храма Интян-съ (应天寺) на планината Наншан и посадил там седем храста беловлакнест чай, донесени със себе си. Оттук идва второто име на чая — „圣种” (shèngzhǒng), „свещено семе”.
- 1810. Справочникът за географските указания пише, че в 15-ата година на Цзяцин (嘉庆) от династията Цин Наншан Баймао Ча бил включен сред 24-те известни чая на страната.
- 1915. Пак там: на изложението по откриването на Панамския канал чаят получил сребърна награда от втора степен. Същият справочник споменава и сребърен медал от „Панамското изложение” през 1822 година (2-ра година на Даогуан, 道光) — век преди канала; на него се крепи и славата на чая като един от първите китайски призьори на международни изложения. Тази дата смятам за грешка на източника.
- 1933. Според същия справочник правителството на провинция Гуанси връчило на чая дъска с надпис „品胜武夷” — „по качество превъзхожда Уи”.
- 2006. Според съобщение на патентното ведомство на Гуанси (2012), в окръга била основана чаена компания и бил регистриран знакът „圣种”, а от суровината Наншан Баймао направили червен чай „圣种红茶”; площта на насажденията е посочена там като 340 ха.
- 2009. Главното управление за надзор върху качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 68 от 9 юли 2009 година постави Наншан Баймао Ча под защита като продукт с географско указание.
- 2016. По справочни данни в демонстрационната зона на селище Наян били заложени 1000 му органични градини, от които 510 му преминали сертификация.
Име: „Наншан” (南山) — „Южна планина”, мястото на чая; „баймао” (白毛) — „бял мъх”; „ча” (茶) — чай.
Културно значение: Справочниците повтарят стари похвали: „Гуанси тунцзиен” (广西通鉴) сравнява мъхестия лист със сняг и сребърни игли и отбелязва аромат на лотос и мед, а „Юеси джу у цзияо” (粤西植物纪要) поставя този чай по цвят и вкус над лундзин. Храмът от преданието в описанието на местната компания е наречен Интян Шоуфо-съ (应天寿佛寺).

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт: Документът за защита назовава културния сорт с една дума — „白毛茶” (báimáochá), местен беловлакнест храст. Според справочното описание това е среднолистна порода с яки пъпки и гъст мъх (中叶种品种，芽壮毫密). Друго справочно описание нарича популацията невисоко дърво (小乔木) от среднолистен тип, нееднородно поради дългото семенно размножаване, а мъхът — среден, не гъст; пъпките се развиват в края на февруари — началото на март.
Размножаване: Според документа — чистосортови резници или разсад (扦插苗或实生苗).
Време на бране: Според документа — пролет и есен.
Стандарт на бране: Според документа за най-високия сорт (特级) се бере една пъпка; за първи сорт — не по-малко от 90 % „пъпка и лист” и не повече от 10 % „пъпка и два листа”. Справочните преразкази са по-меки: за най-високия сорт — пъпка с едва разгърнат лист или пъпка с лист.

4. Тероар и особености на отглеждане

Планина Наншан: Справочните описания поставят градините при храма Наншан-съ и главния връх на планината, на височина 800–1000 м, при средногодишна температура около 20 °C и валежи над 1500 мм годишно; дъждовете са много, чести са облаците и мъглите.
Височина на отглеждане: Според документа градините са не по-ниско от 200 м, а брането — в пояса 200–600 м; със справочните 800–1000 м това не съвпада.
Почви: Според документа — рохкави, с голям дял чакъл и пясък (含沙砾多), с дебелина не по-малко от 39 см, с pH 4,0–6,5 и органично вещество не по-малко от 1,5 %; нужни са добър дренаж и поливане.
Агротехника според документа: Гъстота на засаждане — 45–70 хил. растения на хектар; засаждане през пролетта или есента; органични торове — не по-малко от 1500 кг на му, минерални — не повече от 50 кг на му.

5. Технология на производство

Документът за защита задава само последователността на етапите и едно число:

Разстилане на свежия лист (摊青, tānqīng): Не по-малко от три часа.
Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Първо сушене (毛火, máohuǒ) и досушване (足火, zúhuǒ).
Суров чай (毛茶, máochá) и дообработка (精制, jīngzhì): Сортиране и финиширане на готовия чай.

Традиционният ръчен начин справочните описания предават така: фиксиране в котел, охлаждане с ветрило, леко усукване с ръце; изпичането и усукването се редуват, повтаряйки се трикратно, а досушването е на бавен огън в кош над дървени въглища.

6. Органолептични характеристики

Описанието по-долу е според изискванията на документа за защита.

Външен вид на сухия лист: Плътни, леко извити усуквания с мъх (紧结微卷，有毫); цвят зелен, доста мазнист (绿尚润).
Аромат на сухия лист: Отделно описание в документа няма.
Аромат на настоя: Чист и устойчив, с нотка на лотос (清香持久带有荷花香).
Вкус: Наситен, сладникаво-мек, доста бодър (浓厚甘醇尚爽).
Цвят на настоя: Зелено-жълт, доста ярък (绿黄尚明亮).
Чаено дъно (запареният лист): Нежно и равномерно, светлозелено (嫩匀、绿明).

Популярните описания наричат листа сребристо-бял със зеленина (银白透绿), а към лотоса в аромата добавят „яйчено-млечна” нотка (蛋奶香); в документа това го няма.

7. Химичен състав

Минимални физико-химични показатели от документа за защита:

Показател	Изискване
Аминокиселини	не по-малко от 4,0 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 25,0 %
Кофеин	не по-малко от 3,5 %
Катехини общо	не по-малко от 14,0 %

Освен това документът отбелязва високо съдържание на пектини (果胶质含量高), без да посочва число. Това са норми за чая под знака, а не анализ на партида.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Съдове: Стъклена чаша, в която се вижда мъхестият лист, или бял гайван.
Процес:
1. Загрейте съда.
2. Сложете чая и налейте вода по стената.
3. Първият настой — след 40–60 секунди.
4. Пийте, като оставяте част от настоя, и доливайте вода.
5. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Няма данни за цените в намерените източници.

Как да избегнете фалшификати:
- Търсете знака за продукт с географско указание: правото върху него се обявява от държавно ведомство след проверка в окръга и автономния район.
- Проверявайте дали производителят е от Хънджоу.
- Обликът според документа: плътни, леко извити усуквания с мъх, зелено-жълт настой, нотка на лотос.
- „白毛茶” в името е обща дума: беловлакнести чайове има и на други места.

11. Интересни факти

От същата суровина се прави не само зелен чай: според справочното описание растения, подбрани от популацията, стават и за червен чай с аромат на лепкав ориз (糯米香). Местната компания, по данни на Департамента по земеделие на Гуанси, произвежда под марката „圣种” още червен чай, „ян ча”, Любао (六堡茶) и жасминов маодзиен. Документът за защита описва само зелената технология.
Главното правило на ръчната изработка, според справочника, е да не се избие при изпичането белият мъх (保持不脱白毛).

12. Сравнение с други беловлакнести и гуансийски чайове

Хънсиен Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Жасминов чай от същия окръг; Наншан Баймао Ча е чист зелен чай без ароматизиране.
Жънхуа Баймао Ча (仁化白毛茶): Гуандунска беловлакнеста популация за червен и зелен чай.
Лъчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Гуандунски зелен чай от беловлакнест местен храст.
Жучън Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Хунански чай от местен едролистен ресурс, произвеждан в няколко класа.
Линюн Бай Ча (凌云白茶): Гуансийски бял чай от беловлакнеста суровина от окръг Линюн.

В заключение:

Наншан Баймао Ча е зелен чай от Хънджоу, чието име лесно го представя за бял. Документът от 2009 година го описва строго: една пъпка за най-високия сорт, бране на 200–600 м, мъхести усуквания, зелено-жълт настой с нотка на лотос. Около него има предание за „свещеното семе” и награди, една от които е датирана към невъзможната 1822 година.

Източници

Географско указание

原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Пълният списък — на страницата „Източници“