Lóngchí xiāngjiān

Лунчи Сянцзян (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), второ име — Лунчи Дзянча (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — плосък зелен чай от окръг Хуайнин (怀宁县) в градския окръг Анцин, провинция Анхуей. Името е дадено по планината Лунчидзян (龙池尖), около която лежат градините; описателно — “ароматни връхчета от Лунчидзян”. Името е защитено като продукт с географско указание от 2016 г. и като земеделско указание от 2019 г.; през 2025 г. CNIPA преоформи защитата със своето обявление.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá): фиксация, изравняване и формоване, сушене.
• Категория: Плосък зелен чай с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Анцин (安庆, Ānqìng), окръг Хуайнин (怀宁, Huáiníng).
• Зона на защита: Пет общини и паланки на окръга — Цинхъ (清河乡), Дзянчжън (江镇镇), Хунпу (洪铺镇), Хуандун (黄墩镇) и Шъдзин (石镜乡). Изискванията на CNIPA ги обхващат в текущите административни граници, а земеделското указание — 18 административни села от същите пет единици. Заявител по линия на CNIPA е народното правителство на окръг Хуайнин, притежател на земеделското указание е чаената асоциация на окръга.
• Географски координати: 116°41′29″–116°53′08″ и. д., 30°27′30″–30°38′15″ с. ш. (според земеделското указание).

2. История и Културно Значение

• История:
  • Датиране. Справочните описания отнасят началото на производството към епохата Сун и веднага след това говорят за “почти 700 години” традиция. Сун завършва през 1279 г., и двете цифри не съвпадат добре; в намерените източници няма документи за сунската дата.
  • Род Чън. Окръжно издание (2019 г.) с позоваване на местни родословия пише, че в края на Юен към изворите на река Циншуйхъ се преселва род Чън и започва да отглежда чай от местни диворастящи храсти; създаването на самия чай същият текст отнася към началото на Сун, и това противоречие остава вътре в източника. Според същия текст чаят е поднасян в местните манастири — Лунчиан (龙池庵), Джъндзюеан (正觉庵) и други, — а в края на Цин и в началото на Републиката е изпращан в Анцин, на трапезата на провинциалните, окръжните и уездните ведомства.
  • 1915. Най-старото намерено свидетелство е “Хроника на окръг Хуайнин” (《怀宁县志》) от 4-тата година на Републиката, в преразказа на справочните описания: чаят от Лунчидзян е “превъзходен”; събран около Цинмин, след обработка той е “като млада копринена буба”, а запарен с планинска вода, “по вкус не отстъпва на мъндинския” (蒙顶).
  • От 1980-те. Според окръжното издание окръгът кани специалисти от Анхуейския селскостопански университет и Анхуейския институт по чай; ръчната изработка е заменена с машинна и е добавено сплескване (压扁), за да издържа чаят по-добре на повторни заливания.
  • Награди. Според същото издание: 2004 — включване в “Справочник на чаените брандове на Китай” (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — първа награда от осмия конкурс “Чжунча бей” (中茶杯), 2010 и 2014 — знакът “龙池” е признат за известна търговска марка на Анхуей, 2017 — национален каталог на известна, специална, висококачествена и нова селскостопанска продукция.
  • 2016. На 28 декември Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 128 поставя “龙池香尖（龙池尖茶）” под защита като продукт с географско указание и утвърждава изискванията за качество.
  • 2019. С обявление на Министерството на земеделието и селските райони № 185 от 24 юни чаят е регистриран като земеделско географско указание.
  • 2025. Обявление на CNIPA № 632 (подписано на 9 юни, публикувано на 27 юни) признава Лунчи Сянцзян за продукт с географско указание. В бележката се казва, че записът заменя точка 18 и приложение 18 от обявлението на AQSIQ от 2016 г.: защитата не е нова, а преоформена.
• Име: 龙池 (lóngchí) — “драконово езерце”, част от името на планината; 香 (xiāng) — “ароматен”; 尖 (jiān) — “връхче”, а също и “връх” в името на планината. Второто име означава просто “чай от Лунчидзян”.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Според изискванията на CNIPA — местни традиционни сортове (当地传统茶树品种). Земеделското указание уточнява: местна популация (群体种) — храст, среднолистен, ранен срок. Изискванията на CNIPA при това предписват вегетативно размножаване (无性繁殖); как това се съотнася с популацията, документите не поясняват.
• Суровина: Пъпка с един лист и пъпка с два едва разтворени листа; листът е нежен, плътен, с обилен мъх.
• Стандарт на бране: Според земеделското указание — издънката цяла, без роса и дъждовна влага, без люспи и “рибешки лист”; откъснатият лист се разпределя по класове и се пуска в работа след 6 часа.
• Време на бране: Според изискванията на CNIPA — края на март — началото на април. Според земеделското указание висшият сорт се бере след Чунфън и до Цинмин, останалите приключват около Гуюй.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Нископланински район около планината Лунчидзян (433 м според земеделското указание), “покривът на Хуайнин”. Справочните описания поставят градините при планината Шуандзяншан (双尖山) до скита Лунчиан (龙池庵), на височина около 400 м.
• Височина: Според изискванията на CNIPA — не по-ниско от 200 м.
• Климат: Северен субтропичен влажен мусонен. Според окръга: 16–17 °C средно за година, слънчево греене 2057,1 часа, валежи 1349,4 мм, безмразов период 241 дни. Зоната лежи на юг от вододела на езерото Цайдзъху (菜子湖) и река Уанхъ (皖河); според описанието лятото тук е с около 4 °C по-хладно, а в зимните студове — с около 2 °C по-топло, отколкото в останалата част на окръга. Разсеяната светлина и утринните мъгли съставителите свързват с аромата на чая.
• Почви: Според изискванията на CNIPA — червени, жълто-червени и жълто-кафяви, с дебелина не по-малко от 1 м, органично вещество не по-малко от 1,0 %, pH 5,5–6,0. Земеделското указание добавя песъчлива глинеста почва и pH около 5,57.
• Грижи: Не повече от 50 хил. храста на хектар, торене — кюспе или оборски тор. Отказ от пестициди твърдят само справочните текстове.

5. Технология на Производство

Схема според изискванията на CNIPA: изсушаване → фиксация → изравняване и формоване → изстиване → сушене.

1. Изсушаване (摊凉, tānliáng): Слой не по-дебел от 5 см, докато листът потъмнее и омекне.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): 180–200 °C, докато листът потъмнее.
3. Изравняване и формоване (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): На ръка — в котел при 80 → 50 °C. С машина — изравняване при 150 °C за 2,5–3 минути, изстиване 0,5–1 часа, след това формоване при 120 °C с пресоване 1–2 минути, до 80 % сухота.
4. Сушене (烘干, hōnggān): Първо при 80 °C, един час изстиване, повторно при 60 °C до пълна сухота; влажност — не повече от 5 %.

Земеделското указание описва ръчен начин: фиксация в електрически тиган при около 160 °C, по 100–150 г лист, около 3 минути; формоване там при 80 → 50–60 °C, около 4 минути, с притискане с длан; сушене в плетени кошове над дървени въглища — около 25 минути при 80 °C, след това при 60 °C. За машини същият документ дава барабанна фиксация при 270 °C около минута, изравняване при 200 °C, формоване около 190 °C и досушване при 160 °C; изравняването и формоването тук са по-горещи, отколкото в изискванията на CNIPA (150 и 120 °C), и причината за разликата документите не обясняват.

6. Органолептични Характеристики

Първо е описанието на CNIPA (то повтаря AQSIQ от 2016 г.), след това, където се различава — на земеделското указание.

• Външен вид на сухия лист: Плосък, “като връх на копие” (形扁似矛). Вторият документ добавя: зелен с блясък, мъхът забележим (绿润显毫).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Чист, висок и наситен, изискан (清香高郁，香气清雅); или чист и дълъг (清香持久).
• Вкус: Мек и свеж (滋味醇爽); или свеж, мек, със сладък послевкус (鲜醇回甘).
• Цвят на настоя: Жълто-зелен и ярък (黄绿明亮); или нежно-зелен и ярък (嫩绿明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Равномерно, зелено и светло (匀整绿明); или пъпките и листата плътни, нежни и равномерни, зелени и ярки (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Химичен Състав

Изискванията на CNIPA задават един показател: воден екстракт не по-малко от 38,0 %. Земеделското указание — пет, с друг праг на екстракта: воден екстракт не по-малко от 36,0 %, сурови влакнини не повече от 10,0 %, обща пепел не повече от 6,5 %, трохи и прах не повече от 3,0 %, влажност не повече от 7,0 %. Това са норми за продукта, а не анализ на конкретни партиди.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай: в документите няма указания за параметри.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес: Загрейте посудата, сложете чая, налейте водата по стената; първият настой — след 40–60 секунди; пийте, оставяйки част от настоя, и доливайте — два-три повторни залива.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, на хладно, без светлина, влага и миризми. Земеделското указание изисква: чай, непродаден до края на май, да се прибира в хладилна камера, за да не пожълтее; срок на съхранение — 12 месеца.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма. Числата за мащаба не съвпадат: 553 ха и 124 т годишно според земеделското указание, 12,2 хил. му и 170 т в една община Цинхъ според справочна сводка от 2017 г., повече от 12 хил. му в общините Цинхъ, Дзянчжън, Хуандун и други според сводка от 2018 г., повече от 6 хил. му под бранда според сайта “Жънмин ван” (анхуейски канал) от 2020 г.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете специалния знак за географско указание; разрешение за него издава CNIPA чрез управлението за интелектуална собственост на окръг Хуайнин.
  • Проверявайте, че чаят е от петте общини и паланки на окръг Хуайнин.
  • Листът е плосък, “като връх на копие”, зелен с блясък и забележим мъх.

11. Интересни Факти

• Хрониката от 1915 г. поставя чая не по-ниско от мъндинския, а справочните описания привеждат наред поговорката “вода от средата на Яндзъ, чай от върха Мъншан”.
• Според запис в окръжното издание брането има обичай: първото бране започват неомъжени девойки, като ръцете и лицето при това не се парфюмират и не се пудрят, за да не полепне странична миризма по листа.
• На 6 април 2020 г., според съобщение на сайта “Жънмин ван” (анхуейски канал), шестнадесет блогъри водят преки предавания от брането в община Цинхъ: за един ден на място продават чай за 424 хил. юана и събират поръчки за 2,3 млн.
• Един чай защитават два документа с различни норми: воден екстракт не по-малко от 38 % при CNIPA и не по-малко от 36 % при земеделското указание, настой “жълто-зелен” при единия и “нежно-зелен” при другия.

12. Сравнение с други чаеве

• Тиенджу Дзян Хао (天柱剑毫): Плосък “мечовиден” чай от планината Тиенджу, от същия окръг Анцин.
• Дуду Цуймин (都督翠茗): Плосък анхуейски чай от планината Дуду при езерото Чаоху, чиято форма се сравнява с бамбукова издънка.
• Мъндин Ган Лу (蒙顶甘露): Усукан чай от планината Мъншан в Съчуан. Хрониката от 1915 г. сравнява чая от Лунчидзян с мъндинския чай изобщо, а не с този сорт.

В заключение:

Лунчи Сянцзян е плосък зелен чай от нископланинския район на окръг Хуайнин: лист “като връх на копие”, чист висок аромат, мек свеж вкус. Миналото му се крепи на един ред от хрониката от 1915 г., а настоящето — на два документа за защита, които описват чая малко по-различно.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Пълният списък — на страницата „Източници“