Qīfó gòngchá

Цифо Гунча (Qīfó gòngchá, 七佛贡茶) — чай от община Цифо в окръг Цинчуан (青川县), градска област Гуанюен, в северната част на провинция Съчуан, близо до границата с Гансу. Името се състои от две части: „Цифо“ — „седемте буди“, името на общината, „гунча“ — чай за двора. Градините са разположени на височина от 580 до 2100 м. От 2008 г. чаят е защитен като продукт с географско указание, а технологията за производство на чаените пити е включена в провинциалния списък на нематериалното наследство.

1. Класификация и произход

• Тип: Не е установен: в намерените документи за защита класът не е посочен. Обликът според справочните описания — жълто-зелен настой, аромат на орхидея или кестен — е обичаен за зеления чай (绿茶, lǜchá), но тук класът не се утвърждава. Освен листния чай, под това име е известна традиция на пресовани пити.
• Категория: Планински чай от северен Съчуан; продукт с географско указание (2008), общоизвестна търговска марка на Китай (中国驰名商标).
• Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), градска област Гуанюен (广元, Guǎngyuán), окръг Цинчуан (青川县, Qīngchuān Xiàn), община Цифо (七佛乡). По старото обявление зоната на защита е включвала тридесет и две селища и общини в окръга; пълен списък в първоизточника не съм виждал.
• Географски координати: Окръг Цинчуан — около 32,6° с. ш. и 105,2° и. д.; местните материали поставят тукашните градини в „златния пояс на чая на 32° северна ширина“.

2. История и културно значение

• История:
  • Име. Думата „гунча“ в името подсказва придворен данък, но документи за данък именно от Цифо в намерените източници няма; местните предания за това не се пренасят в статията.
  • 2008. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 52 взема Цифо Гунча под защита като продукт с географско указание.
  • До края на 2022 г., по данни на окръжното управление за надзор на пазара, в окръга са регистрирани 26 чаени предприятия, от които 14 са получили право да поставят специалния знак за географско указание; общата стойност на продукцията им — 1,6 млрд. юана. Разработен е и местен стандарт „Продукт с географско указание. Цифо Гунча. Технически правила за производство“ (《地理标志产品 七佛贡茶生产技术规程》).
  • 2023. Наименованието влиза във втория списък на знаци, които Съчуан и Чунцин защитават съвместно; от област Гуанюен — единственото.
  • 2024. По оценка, цитирана от управлението за надзор на пазара на Гуанюен, стойността на бранда е 2,297 млрд. юана — седмо място в Съчуан.
  • 2025. На 9 май, на съчуанските прояви за Деня на китайските марки в Чънду, чаят е включен в първата група на съчуанската програма „一县一品“ — „един окръг, един продукт“.
• Название:
  • „Цифо“ (七佛) — „седемте буди“, име на общината. Произходът на името в откритите от мен източници не е обяснен.
  • „Гунча“ (贡茶, gòngchá) — „чай за двора“.
• Културно значение: Технологията за производство на чаените пити Цифо Гунча е включена в провинциалния представителен списък на нематериалното културно наследство на Съчуан. Чаят носи и званието „中华文化名茶“ — „прочут чай на китайската култура“.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / култивар: В намерените източници не е назован.
• Бране: От началото на март до края на септември.
• Стандарт на бране: В намерените източници не е посочен.
• Изисквания към суровината: Произход от защитената зона.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Цинчуан е планински окръг на границата между Съчуан и Гансу.
• Надморска височина: От 580 до 2100 м, средно около 800 м.
• Почви: Данни в намерените източници няма.
• Климат: Измерени данни в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Технологията на листния чай в намерените източници не е описана. Местен стандарт за производство съществува, но текста му не съм виждал, затова схемата на класа не пренасям тук.

Отделна традиция — пресовани чаени пити (茶饼): технологията за производството им е включена в провинциалния списък на нематериалното наследство на Съчуан. Как точно ги правят, в намерените източници не е казано.

6. Органолептични характеристики

• Външен вид на сухия лист: Данни в проверените източници няма.
• Аромат на сухия лист: Отделно описание няма.
• Аромат на настоя: Според справочните описания — тон на орхидея или кестен.
• Вкус: Данни в проверените източници няма.
• Цвят на настоя: Според справочните описания — жълто-зелен.
• Чаено дъно (запарен лист): Данни в проверените източници няма.

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай, на който отговаря описаният облик.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бяла гайван.
• Процес:
  1. Загряване на посудата.
  2. Поставяне на чая.
  3. Наливане на малко вода и оставяне на листа да се разтвори за 30–60 секунди.
  4. Доливане на вода; първият настой — 1–2 минути.
  5. Пие се, като се оставя част от настоя.
  6. Две-три повторни заливания.

За пресовани пити тези параметри не са подходящи: начинът на запарване зависи от това как е направена питата.

9. Съхранение

Практика на класа за зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Листният чай е най-добре да се изпие в рамките на сезона.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси специалният знак за географско указание.
  • Да се проверява дали производителят е от окръг Цинчуан и е допуснат до знака: по данни на окръга към края на 2022 г. такива предприятия са 14.
  • Да се помни, че думата „贡茶“ се среща в имената на много чаеве; защитено е именно пълното име „七佛贡茶“.

11. Интересни факти

• Сезонът на бране продължава от март до септември.
• Технологията на чаените пити Цифо Гунча е провинциално нематериално наследство на Съчуан.
• В съвместния списък за защита на Съчуан и Чунцин от 2023 г. Цифо Гунча е единственият знак от област Гуанюен.
• По оценка за 2024 г. стойността на бранда е 2,297 млрд. юана, седмо място в провинцията.

12. Сравнение с други съчуански чаеве

• Емей Джуджецин (峨眉竹叶青): Прочут съчуански зелен чай от планината Емей.
• Мъндин Ган Лу (蒙顶甘露): Усукан зелен чай от планината Мъндиншан, един от най-древните именувани чаеве на Китай.
• Гуанюен Хуанча (广元黄茶): Зелен чай от жълтолистни сортове от същата област Гуанюен; „жълто“ в името е цветът на листа, а не класът.

В заключение:

Цифо Гунча е планински чай от северен Съчуан, чието име обещава придворна история, а документите потвърждават друго: защита на продукта с географско указание от 2008 г., височини на градините от 580 до 2100 м, дълъг сезон на бране от март до септември и провинциално наследство — технологията на чаените пити. За класа, технологията и облика на листния чай намерените източници казват малко; справочните описания отбелязват жълто-зелен настой и аромат на орхидея или кестен.