Jīnshān shíyǔ

Дзиншан Шъю (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — „навременен дъжд от Златната планина“, зелен чай от окръг Дзиси (绩溪县) в градската област Сюенчен в югоизточната част на провинция Анхуей. Неговата родина е село Дзиншан до селището Шанджуан, близо до родните места на Ху Шъ. Славата на чая през XIX век е създадена от шанхайската търговска къща Ван Ютай (汪裕泰), основана от изселник от Дзиси. От 2010 г. името е защитено със селскостопански географски знак, а от 2025 г. — като продукт с географско указание в две форми: „кок на коса“ и „орхидея“.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Провинциалната преса го нарича пържен зелен чай от най-висок клас (特级炒青, tèjí chǎoqīng); схемите от 2025 г. — зелени, с фиксиране.
• Категория: Исторически зелен чай от южен Анхуей; продукт с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градска област Сюенчен (宣城, Xuānchéng), окръг Дзиси (绩溪, Jìxī). Историческото ядро е село Шандзиншан (上金山) до селището Шанджуан (上庄镇); днес за главен район се посочва село Дзиншан (金山村) в същото селище, а „Жънмин ван“ (2022) определя като ядро на зоната село Ючуан (余川村).
• Зона на защита: Осем селища и градчета в окръг Дзиси: Шанджуан (上庄镇), Чанъан (长安镇), Янси (扬溪镇), Дзинша (金沙镇), Фулин (伏岭镇), Дзяпън (家朋乡), Инджоу (瀛洲镇) и Дзинджоу (荆州乡). Заявител е Шанджуанската чаена специализирана кооперация на окръг Дзиси.
• Географски координати: 118°20′–118°55′ и. д. и 29°57′–30°20′ с. ш.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Епоха Даогуан (1821–1850). Според „Жънмин ван“ (2022), името на чая е дадено през тези години; ранното название е „Дзиншан мину“ (金山茗雾, Jīnshān míngwù), „чаена мъгла от Златната планина“.
  • Търговска къща Ван Ютай. Описанието на селскостопанския знак нарича чая „съкровище“ на къщата, създадена от уро женец на Дзиси в Шанхай през 1850 г.; същата година посочва описанието на нематериалното наследство на сайта на градската област Сюенчен (2024). Според „Жънмин ван“, още в края на Цин къщата е била единственият продавач на чая.
  • 1868. Според описанието на знака и сайта на Сюенчен, за чая се утвърждава името „Дзиншан Шъю“.
  • 1894. Според описанието на знака, къщата Ван Ютай поднася чая на двора и чаят става дан. Справочен сайт за чай свързва поднасянето с шестдесетата годишнина на императрица Цъси; първичен документ в намерените източници няма.
  • Начало на Републиката. Според „Жънмин ван“, чаят вече се продава в повече от десет държави и региона.
  • Прекъсване. Според справочния сайт, технологията е изгубена в края на Цин и възстановена през 1978 г.; официално това не е потвърдено.
  • 25 май 2010 г. Министерството на земеделието на КНР регистрира „金山时雨“ като селскостопански продукт с географски знак. Според данни на Министерството на търговията, това е първият чай от Анхуей с такъв знак.
  • 2013. Приет е местен стандарт на Анхуей DB34/T 989-2013 „Продукт с географско указание. Чай Дзиншан Шъю“ (от 5 януари 2014 г., вместо редакцията от 2009 г.); пълният текст не може да бъде отворен.
  • 2017. „Технология за производство на зелен чай (Дзиншан Шъю)“ влиза в петия списък на нематериалното наследство на провинция Анхуей.
  • 2025. Държавното управление по интелектуална собственост на КНР (CNIPA) с обявление № 632 от 9 юни 2025 г. (публикувано на 27 юни) признава 224 продукта с географско указание; Дзиншан Шъю е под номер 18.
• Название: 金山 — „Златна планина“, село Дзиншан; 时雨 — „навременен дъжд“. Справочният сайт обяснява името с формата на листа, тънка като нишки дъжд.
• Културно значение: Чаят се свързва с Ху Шъ, уро женец на Шанджуан; празникът на чая в селището се изгражда около неговото име.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Според изискванията от 2025 г. — местните сортове „дзиншански“ (金山种, jīnshānzhǒng) и „джuye“ (槠叶种, zhūyèzhǒng) и подбраните от тях клонове, размножени чрез резници. Според „Жънмин ван“ и справочния сайт, дзиншанският сорт има разперена корона, мощни пъпки и обилен забележим мъх. Регистрация на този сорт в регистрите в намерените източници няма.
• Беритба: „С вдигане на ръка“ (提手采, tíshǒucǎi), обикновено от средата на март — според изискванията от 2025 г. Популярните описания говорят за беритба около Гую (谷雨), тоест около 20 април.
• Стандарт за беритба: Популярната версия — една пъпка с два едва разтворени листа, „клюн на орел“ (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Бележка на сайта на окръга (2024) определя като най-добър листа, събран преди Гую.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Югоизточен Анхуей, кръстовището на планините Хуаншан и Тянму, граница с Джъдзян (според описанието на селскостопанския знак и „Жънмин ван“).
• Надморска височина: 500–900 м — склонове и клисури в ядрото на района, според „Жънмин ван“ (2022) и справочния сайт. Същият справочен сайт в съседно изречение поставя градините над 1500 м — това противоречи на останалите данни.
• Почви: Според изискванията от 2025 г. — богати на органични вещества, pH основно 5,8–6,5. Справочният сайт: тъмни песъчливи плодородни почви с дълбок профил.
• Площ и добив: Площите на градините в намерените източници не са посочени. Според местната преса, през 2023 г. добивът е 1060 т на стойност около 188 млн. юана.

5. Технология на Производство

Традиционната ръчна технология, според „Жънмин ван“, е фиксиране, усукване, сушене. Описанието на нематериалното наследство на сайта на Сюенчен (2024) я разлага на осем операции: фиксиране, усукване, изпичане на първи полуфабрикат (炒头坯), повторно усукване (复揉), изпичане на втори полуфабрикат (炒二坯), разстилане, оформяне в котел (掰老锅, bāi lǎoguō) и сортиране; целият цикъл е около шест часа. Изискванията от 2025 г. дават две схеми, по две форми; параметри в намерените източници няма.

1. Форма „кок на коса“ (发髻形, fàjìxíng): разстилане на пресния лист (摊放, tānfàng), фиксиране (杀青, shāqīng), усукване (揉捻, róuniǎn), полуфабрикат (毛坯, máopī) — валцуване в барабан или подсушване, изстиване (摊凉, tānliáng), оформяне (做形, zuòxíng) — в котел нишките се изправят и завиват, отново изстиване, „пълен огън“ (足火, zúhuǒ), отсяване на трохи (去碎末, qù suìmò).
2. Форма „орхидея“ (兰花形, lánhuāxíng): разстилане, фиксиране, изправяне (理条, lǐtiáo) вместо усукване, изстиване, оформяне, изстиване, „пълен огън“, отсяване на трохи и накрая — загряване за аромат (提香, tíxiāng).

Схемата на селскостопанския знак от 2010 г. съвпада с първата.

6. Органолептични Характеристики

• Външен вид на сухия лист: „Кок на коса“ — плътно усукан, приличащ на възел от коса (形似发髻紧结); „орхидея“ — прави естествени нишки, приличащи на цвят на орхидея (形似兰花条直自然). Справочните описания на класическата форма: тънки плътни нишки „като нишки дъжд“, тъмнозелени (乌绿), със забележим връх на пъпката (锋苗, fēngmiáo).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на запарения чай: И при двете форми — цветен, висок и дълготраен (花香高长持久).
• Вкус: Мек и бодър (滋味醇爽) — и при двете форми. Според справочните описания — със сладък послевкус, избледнява след шестото доливане.
• Цвят на запарения чай: Чист, прозрачен и ярък (汤色清澈明亮). Справочните описания — жълто-зелен.
• Чайно дъно (запарен лист): В изискванията от 2025 г. не е описано. Справочните описания: разтворен, със златист оттенък.

7. Химичен Състав

В изискванията от 2025 г. физикохимични норми няма. Описанието на селскостопанския знак съобщава, че полифенолите и кофеинът са „съответно 25 % и 3,5 % и нагоре“, аминокиселините — от 3,2 %; това са описателни числа от справката, а не норми на стандарта.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай; температурата, количеството листа и доливането се предлагат от справочния сайт.

• Температура на водата: 85–90 °C.
• Количество чай: 1 г на 50 мл, тоест 3 г на 150 мл.
• Съд: Стъклена чаша.
• Процес:
  1. Загрейте чашата.
  2. Поставете чая и налейте вода по стената.
  3. Първото запарване — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, докато в чашата остане една трета.
  5. Долейте вода.
  6. Обикновено се запарва три пъти.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре е да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификации

Според бележка на сайта на окръга (2024), най-високият клас струва 800–1000 юана за дзин (500 г).

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да търсим специалния знак за географско указание.
  • Да проверяваме дали производителят е от осемте посочени селища и градчета на окръг Дзиси.
  • Да познаваме двете защитени форми; ароматът е цветен и висок, запареният чай — прозрачен и ярък.

11. Интересни Факти

• Защитата от 2025 г. признава две форми на един чай. Според бележка на сайта на окръга (2024), „кок на коса“ е традиционната форма с четири класа, „орхидея“ е новата, с два.
• Броят на пъпките на килограм източниците посочват различно: около 5000 — „Жънмин ван“ (2022), около 2000 — описанието на наследството на сайта на Сюенчен (2024); към пресен или готов лист се отнасят тези числа, не е уточнено.
• Празникът на чая през 2024 г. е открит в Шанджуан на 21 април; девизът свързва чая с Ху Шъ — „да посетиш родината на Ху Шъ и да опиташ Дзиншан Шъю“.

12. Сравнение с други зелени чайове от южен Анхуей

• Хуаншан Мао Фън (黄山毛峰): Известен чай от съседния масив Хуаншан.
• Тунлю (屯绿): Пържен зелен чай от стария Хуейджоу; Дзиси е сред неговите окръзи.
• Сунло Ча (松萝茶): Исторически пържен чай от окръг Сюнин.
• Юнси Хо Цин (涌溪火青): Зелен чай от окръг Дзинсян, усукан в плътни гранули.

В заключение:

Дзиншан Шъю е зелен чай от окръг Дзиси, на който шанхайската търговия от XIX век донася слава: „съкровище“ на къщата Ван Ютай и дан за двора през 1894 г. Изискванията от 2025 г. признават двете му форми — плътния „кок на коса“ и правата „орхидея“ — с общ цветен висок аромат, прозрачен запарен чай и мек бодър вкус.

Източници

Нормативни документи

• DB34/T 989-2013

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Пълният списък — на страницата „Източници“