Янпин Гунча (Yánpíng gòngchá, 延平贡茶) — „данъчен чай от Янпин“, чай от района Янпин (延平区) на град Нанпин в северната част на провинция Фудзиен. Името препраща към данъка от епохата Сун: справочникът пише, че още през годините Юенфън (1078–1085) местният чай е бил изпращан в двора. Днес това е географски сертификационен знак от 2024 година — най-новият чаен знак на окръг Нанпин, — а стоката в него е записана като улун. Старото второ име на чая е „банян ча“, „чай от полускалата“, по мястото на склона на планината Манданшан.
1. Класификация и произход
- Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — така е записана стоката на знака в провинциалния списък. Самото име („данъчен чай“) не носи класов признак, а справочникът пише, че от епохата Мин в Янпин са произвеждали и зелен, и червен чай, и улун.
- Категория: Исторически данъчен чай от северна Фудзиен; районен публичен бранд и географски сертификационен знак (2024).
- Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Нанпин (南平, Nánpíng), район Янпин (延平, Yánpíng); историческо ядро — селище Мандан (茫荡镇, Mángdàng zhèn).
- Зона на знака: Провинциалният списък посочва район Янпин — това е административната принадлежност на притежателя. Справочникът назовава зона цялата територия на района; юридическата граница не съм проверявал.
- Географски координати: Според справочника — 26°15′–26°52′ с. ш., 117°50′–118°40′ и. д.
2. История и културно значение
- История: По-долу са сведения от справочника с препратки към стари текстове; първоизточниците не съм сверявал.
- Северна Сун. Географското описание „Тайпин хуанюй дзи“ (《太平寰宇记》) назовава шест вида чай от областта Нандзиенджоу (南剑州), днешния Янпин: 白乳, 金字, 蜡面, 骨子, 山挺 и 银字. През годините Юенфън чаят от областта, според справочника, вече е бил данък; „История на Сун“ (《宋史》) говори за пет околии с добив не по-малко от десет хиляди дзина. Оуян Сю (欧阳修) в „Записки по завръщането към полетата“ (《归田录》) пише, че „лаковият“ чай идва от Дзиендзин.
- Спор с Бейюен. Справочникът привежда ред на сунския сановник Хуан Шан (黄裳): „莫道南芽非北苑，须知山脉是东溪“ — не казвай, че южните пъпки не са бейюенски: планините им са същите като на Дунси.
- Мин и Цин. Минското „Ба Мин тунджъ“ (《八闽通志》), според справочника, пише: „茶，各县俱有，出延平半岩者尤佳“ — чай има във всички околии, но най-добрият е от полускалата на Янпин. Околийската летопис на Нанпин отнася разцвета на местния чай към годините Сяенфън и Тунджъ (1851–1874).
- XX век. В началото на Републиката, според справочника, отрасълът запада поради фалшификати, примеси и войни и се възстановява след 1949 година.
- 2024. Според провинциалния списък знак № 65341509 е регистриран на 13 февруари 2024 година; справочникът посочва 14 февруари, а районните новини съобщават за регистрацията през март. Притежател — Центърът за разпространение на селскостопанска техника в район Янпин (南平市延平区农业技术推广中心), стока — улун.
- Наследство. Справочникът съобщава, че традиционната технология на Янпин Гунча е вписана в десетия списък на нематериалното наследство на град Нанпин.
- Име: 延平 — име на района; 贡茶 (gòngchá) — „данъчен чай“, чай, поднасян на двора.
- Културно значение: Районът изгражда върху това име публичен бранд: според справочника дванадесет местни фирми опаковат чай под двойна марка „延平贡茶 + собствена марка“, провеждат се „състезание за чаен крал“ и празник на началото на беритбата с обред „вик към планината“.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сортове / култивари: Списък на сортовете за знака в намерените източници няма. Справочникът споменава наградени образци япински улуни от сортовете Жоу Гуй (肉桂, ròuguì) и Шуйсян (水仙, shuǐxiān) на конкурсите през 2021–2022 година.
- Генофонд: Според справочника в района е създадена провинциална защитена зона на ценен генофонд на чаения храст „延平贡茶“, а обследването и събирането на местни форми се води с Фудзиенския селскостопанско-лесовъден университет и провинциалната академия на селскостопанските науки.
- Стандарт и срокове на беритба: Данни в намерените източници няма.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Северна Фудзиен, планините около Нанпин. Историческо ядро — „полускалата“ (半岩, bànyán) на планината Манданшан (茫荡山): справочникът поставя мястото на старата градина при село Дзюнджу-Банган (筠竹半坎村), по средата на пътеката „Три хиляди и осемстотин стъпала“ (三千八百坎) в държавния резерват Манданшан.
- Височина: Според справочника градините лежат основно на 600–800 м; новите екологични градини се залагат на 650–1000 м.
- Климат: Според справочника — мек и влажен средносубтропичен мусонен: ранна пролет и късна есен, дълго лято и къса зима, изразен дъждовен сезон, чести мъгли и безветрие, забележима разлика по височина.
- Площ: По районни данни в преразказа на справочника — около 7200 му градини и повече от 500 т чай годишно; планът на района е 10 хил. му към 2025 година.
- Почви: Данни в намерените източници няма.
5. Технология на производство
Правила за използване на знака с технология не съм виждал. Справочникът описва две епохи.
- Сунска „плочкова“ технология (общо описание на епохата): пъпките се попарвали, стривали се на паста, пресовали се на питки с отвор в средата, сушели се и се нанизвали по десетина и повече на шнур; по-късно от този „стрит“ чай израснал „лаковият“ чай (蜡面茶, làmiànchá).
- Сегашна традиционна технология: справочникът назовава в нея разстилане на листа (摊青, tānqīng) и прогряване (烘焙, hōngbèi) и пише, че с нея работят повече от двадесет стопанства в района. Пълна последователност и параметри в него няма.
За улун обичайната последователност е следната: завяхване, разтръскване и отлежаване на листа (做青, zuòqīng) с частично окисление, фиксация (杀青, shāqīng), усукване (揉捻, róuniǎn), сушене и прогряване. Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Янпин Гунча.
6. Органолептични характеристики
Справочникът описва вкуса с една формула: висок устойчив аромат, наситен мек вкус, сладост и устойчивост на много запарки (高香持久、滋味醇厚、甘甜耐泡). Документ на знака с описание на облика не съм виждал.
- Външен вид на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
- Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
- Аромат на запарката: Висок и устойчив (高香持久).
- Вкус: Наситен и мек, сладък, издържа много запарки (滋味醇厚、甘甜耐泡).
- Цвят на запарката: Описания в намерените източници няма.
- Чаено дъно (запарен лист): Описания в намерените източници няма.
7. Химичен състав
Физико-химични данни в намерените източници няма. Справочникът пише, че според анализите чаят от планината Манданшан не отстъпва на уишанския по влага, пепел, целулоза, полифеноли и кофеин, но не привежда числа и метод; като факт това не го приемам.
8. Запарване
Практика на класа за улун.
- Температура на водата: 95–100 °C.
- Количество чай: 5–7 г за гайван 100–110 мл.
- Посуда: Гайван или исински чайник.
- Процес:
- Загрей посудата.
- Сложи чая.
- Бързо изплакни листа с гореща вода и излей.
- Първо наливане — 15–20 секунди.
- Разлей по чаши през чахай.
- Шест до осем наливания с постепенно удължаване.
9. Съхранение
Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо, прохладно и тъмно място, далеч от миризми.
10. Цена и фалшификати
Данни за цените в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търси географския сертификационен знак „延平贡茶“ (№ 65341509).
- Проверявай дали производителят е от район Янпин.
- Не бъркай с Бейюен Гунча (北苑贡茶): географското указание с това име е закрепено за градски окръг Дзиеноу, и Янпин не влиза в зоната му.
- Помни, че „гунча“ е честа дума в имената на чайове и сама по себе си не доказва произход.
11. Интересни факти
- В провинциалния вестник през лятото на 2024 година се казваше, че „北苑贡茶（延平焙）“ — „бейюенски данъчен чай от янпинска сушилня“ — през същата година е получил държавен географски сертификационен знак и статут на нематериално наследство на Нанпин; вестникът съобщи и за ред за използване на този знак. В провинциалния списък на знаците към 30 юни 2026 година отделен знак с такова име няма, а единственият чаен знак на района е „延平贡茶“ от 2024 година. Дали тези имена са свързани като бранд и знак, по намерените документи не може да се установи.
- Географското указание „北苑贡茶“, признато от CNIPA през 2025 година, обхваща само градски окръг Дзиеноу; Янпин не влиза в зоната му.
12. Сравнение с други чайове
- Дзиеноу Шуйсян Ча (建瓯水仙茶): Улун от съседния Дзиеноу, където лежеше придворната градина Бейюен; с чая на Бейюен сравняваше янпинския чай сунският сановник Хуан Шан.
- Шасян Хунбян Ча (沙县红边茶): Улун от района Шасян наблизо; в „История на Сун“ Шасян е назована сред околиите, давали чай от областта Нандзиенджоу.
- Жоу Гуй (肉桂): Улунски сорт, чиито образци печелиха награди на конкурсите.
- Шуй Сян (水仙): Стар улунски сорт от северна Фудзиен, също сред наградените.
В заключение:
Янпин Гунча — име с хилядолетно родословие и съвсем млада закрила: сунски данък, „полускалата“ на планината Манданшан, упадък в началото на XX век и знак от 2024 година със стока „улун“. За днешния облик документите почти мълчат — справочникът дава само формулата „висок устойчив аромат, наситен сладък вкус, много запарки“, — а отношението към бранда „北苑贡茶（延平焙）“ остава открит въпрос.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“