Xīngǎng hóngchá

Синган Хунча (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) е червен чай от селище Цяшуй (洽水镇) в околия Хуайцзи (怀集县) на градски окръг Джаоцин в северозападната част на провинция Гуандун. Сърцето на производството е държавното горско стопанство Синган в подножието на Дачоудин, най-високата точка на окръга, 1626 м. В технологията има единадесет операции, като две от тях — усукване в плат и изпичане за аромат — са взети от улун школата; запарката излиза с ясен цветочно-плодов аромат. От 2018 г. чаят е защитен като продукт с географско указание, а самият Цяшуй местните издания наричат едно от десетте чайни селища на Гуандун.

1. Класификация и Произход

• Тип: Червен чай (红茶, hóngchá); класът е посочен в наименованието, а „Миншън джоукан” директно го нарича напълно ферментирал чай (全发酵茶).
• Категория: Планински червен чай от Гуандун; продукт с географско указание (2018).
• Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градски окръг Джаоцин (肇庆, Zhàoqìng), околия Хуайцзи (怀集县, Huáijí Xiàn), селище Цяшуй (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Зоната на защита е настоящата административна територия на селище Цяшуй.
• Географски координати: Околия Хуайцзи — около 23,9° с. ш. и 112,2° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Село Чаян. Според местно предание, преразказвано от местно издание, преди няколкостотин години на север от Цяшуй имало село Чаян (茶岩村, „чайна скала”), заобиколено от планини, обрасли с диворастящ чай. Жителите живеели от чай: подбирали най-добрите дървета и ги засаждали. Документи за началото на чаепроизводството в намерените източници няма.
  • Сянфън — чай за войската. Според „Летопис на околия Хуайцзи” (《怀集县志》) в преразказа на същото издание, в десетия месец на деветата година Сянфън отряд на тайпините влязъл в Хуайцзи, разположил се на лагер в село Чаян и събирал от него чай за войската.
  • 1956 — горско стопанство. Според същото издание властите на Джаоцин отделили в района Синган повече от сто хиляди му и създали държавното горско стопанство Синган. Там с привличане на чужд капитал била създадена агрокомпания, която усъвършенствала местната технология и произвежда червен чай Синган и улун тип дундин (冻顶). В началото на реформите, пише изданието, Синган Хунча вече бил известен.
  • 2016–2017 — награди. По данни на местно издание, през 2016 г. чаят получил сертификат за „зелен продукт” (绿色食品) и злато от есенния конкурс за прочути чаеве на Гуандун в класа на червения, през 2017 г. — сребро от пролетния конкурс и званието „известна марка на провинция Гуандун” (广东省名牌产品).
  • 2018. С обявление 2018 г. № 31 от 6 март Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) постави Синган Хунча под защита като продукт с географско указание.
  • 2020. С обявление CNIPA № 356 на двама производители е разрешено да използват специалния знак за GI продукт.
• Название:
  • „Синган” (新岗) — букв. „нов хълм”, име на района и горското стопанство.
  • „Хунча” (红茶, hóngchá) — „червен чай”.
• Културно значение: За Хуайцзи Синган е чайната визитна картичка: селище Цяшуй местните издания включват в десетката на чайните селища на Гуандун, а червеният чай околията популяризира като един от шестте си продукта с географско указание.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Сорт по документа за защита в намерените източници няма. Вестник „Нанфан” пише за Синган Хунча като за „високопланински цинсин улун” (青心乌龙), което може да указва сорт на суровината; потвърждение в документите в намерените източници няма. Класът на чая тази формулировка не променя: наименованието и технологията са на червен чай.
• Беритба: Срокове в намерените източници не са посочени. Списание „Миншън джоукан” предава местното правило за беритба — „рано, нежно, често” (早、嫩、勤).
• Стандарт на беритба: Пъпка с лист (一芽一叶); според „Миншън джоукан” — пъпка с един–два листа.
• Изисквания към суровината: Произход от селище Цяшуй.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Цяшуй лежи в североизточната част на околия Хуайцзи, на земите на селището е Дачоудин (大稠顶, 1626 м), най-високата точка на Джаоцин. Релефът е планински, стъпаловиден. Главният район — стопанството Синган — вестник „Нанфан” описва като място, където целогодишно стоят облаци и мъгли, голяма е разликата между дневните и нощните температури и има много дъждове.
• Височина на отглеждане: „Нанфан” пише за суровина от височини над 600 м, „Миншън джоукан” — за градини над 800 м. Цифри в документите за защита в намерените източници няма.
• Почви: Според местните описания, плодородни; тип на почвите в намерените източници няма.
• Климат: Топъл и влажен; климатични числа в намерените източници няма.
• Площ: Данните се разминават. Според местно издание от 2020 г. чаят, започнал от района Синган, се разпространил в цялото селище и под него има повече от 8000 му; „Миншън джоукан” през 2025 г. назовава площта под чай Синган на 1000 му. Каква територия брои всеки източник, в намерените текстове не е уточнено.

5. Технология на Производство

Единадесет операции, според описанието на местните източници:

• Беритба (采摘 — cǎizhāi): Пъпка с лист.
• Слънчево завяхване (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
• Завяхване в помещение (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
• Усукване и оформяне (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
• Ферментация (发酵 — fājiào).
• Първо сушене (初烘 — chūhōng).
• Усукване в плат с оформяне (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): похват от улун школата: листът се завива в плат и се търкаля, уплътнявайки усукването.
• Повторно сушене (复烘 — fùhōng).
• Фиксиране на формата (定型 — dìngxíng).
• Сушене (干燥 — gānzào).
• Изпичане за аромат (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): също похват от улун школата.

Температури и продължителности в намерените източници няма.

6. Органолептични Характеристики

• Външен вид на сухия лист: Плътни усуквания (条索紧结), черни, мазно-лъскави (乌润油亮).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание няма.
• Аромат на запарката: Ясен цветочно-плодов (花果香明显); „Миншън джоукан” го сравнява с цветя и мед.
• Вкус: Свеж, нежно-сладък, с дълъг сладък послевкус (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
• Цвят на запарката: Кафяво-червен, ярък (汤色棕红明亮).
• Чайно дъно (запарен лист): Отделно описание няма.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни в намерените източници няма. Местни рекламни текстове говорят за повишено съдържание на антоциани, но метод и цифри не привеждат; за проверено това твърдение не може да се смята.

8. Запарване

Практика на класа. Отделни препоръки за Синган Хунча в намерените източници няма; по-долу са обичайните параметри за червен чай.

• Температура на водата: 90–95 °C.
• Количество чай: 3–5 г на 150 мл.
• Посуда: Бял порцеланов гайван или чайник — за да се вижда цветът на запарката.
• Процес:
  1. Загряване на посудата.
  2. Поставяне на чая.
  3. Кратко намокряне на листа с гореща вода и изливане.
  4. Първа запарка — 15–30 секунди в гайван.
  5. Разливане напълно.
  6. Повторни заливания с добавяне на 10–15 секунди.

9. Съхранение

Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо, прохладно и тъмно място, без странични миризми. Хладилник не е нужен.

10. Цена и Фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Да се търси на опаковката специалният знак за GI продукт; според обявлението на CNIPA от 2020 г. право на него са получили двама производители.
  • Да се проверява дали производителят се намира в селище Цяшуй: зоната на защита е само то.
  • Листът е с плътни черни лъскави усуквания; ароматът е ясен цветочно-плодов.
  • Запарката е кафяво-червена и ярка.

11. Интересни Факти

• От единадесетте операции две — усукване в плат и изпичане за аромат — са дошли от улун школата.
• Градините лежат в подножието на Дачоудин, най-високата точка на окръг Джаоцин.
• Горското стопанство, на чиито земи расте чаят, според местно издание е създадено още през 1956 г.
• Околия Хуайцзи има шест продукта с географско указание; червеният чай е един от тях.

12. Сравнение с други червени чаеве

• Хуайцзи Хунча (怀集红茶): Преглед на червените чаеве от цялата околия Хуайцзи; Синган е защитено име на едно селище вътре в нея.
• Индъ Хунча (英德红茶): Известен червен чай от Гуандун от едролистна суровина; Синган е планински червен от горско стопанство с улун похвати в технологията.
• Цимън Хунча (祁门红茶): Класически гунфу-хун от Анхуей; друга провинция и друга школа на обработка.
• Дянхун (滇红): Юннански едролистен червен; друг тип суровина.

В заключение:

Синган Хунча е планински червен чай от Гуандун с необичайна технология, при която схемата на червения чай е допълнена с два улун похвата. Градината в подножието на най-високата планина на Джаоцин, мъглите и търкалянето в плат дават плътно черно усукване, ясен цветочно-плодов аромат и свеж нежно-сладък вкус. Защитената зона е едно селище и това е чай, който се разпознава по мястото.

Източници

Географско указание

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

Пълният списък — на страницата „Източници“