Wǔyí yánchá · thetea.app

Уи Янча (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — „скален чай от Уишан”, наименование с географско указание за улун от градския окръг Уишан (武夷山市) в окръг Нанпин в северната част на провинция Фудзиен. Националният стандарт го определя като улун от защитената зона, произведен от клонално размножени сортове по традиционна технология и притежаващ „скално съзвучие” — 岩韵 (yányùn), което стандартът разкрива като „скален скелет и цветен аромат” (岩骨花香). Под това общо наименование излизат пет стокови групи: Да Хун Пао, именни храсти, Жоу Гуй, Шуйсиен и Цичжун. Наименованието е защитено от 2002 г., а технологията е включена в първия държавен списък на нематериалното наследство.

1. Класификация и произход

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá); класът е записан направо в определението на националния стандарт GB/T 18745—2006. Уишанският скален чай е класически клон на севернофудзиенския улун (闽北乌龙).
Категория: Общо наименование с юридическа зона; под него са петте стокови групи от стандарта.
Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Нанпин (南平, Nánpíng), градски окръг Уишан (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Защитена зона: Според стандарта — цялата административна територия на градски окръг Уишан. Записът в CNIPA изброява десет единици: уличните комитети Уи (武夷), Чунъан (崇安) и Синфън (新丰), общините Янчжуан (洋庄), Лангу (岚谷), Утун (吴屯) и Шанмей (上梅), селищата Синцун (星村), Синтян (兴田) и Уфу (五夫).
Географски координати: Според записа в CNIPA — 117°37′22″–118°19′44″ и. д. и 27°27′31″–28°04′49″ с. ш.

2. История и културно значение

История:
- Начало. Описанието за държавния списък на нематериалното наследство отнася производството на уишански чай към епохата Хан, а към началото на Цин отнася изградената технология на скалния чай, която „първа отвори пътя” на производството на улун.
- Стари храсти. Цинският автор Гуо Байцан в „Записки за чудесата на Фудзиен” (《闽产录异》) пише, че храстите Те Луохан и Чжуйлютяо са сунски и растат в единствен екземпляр.
- Предание за Да Хун Пао. Според легендата, през годините Хуну на династията Мин учен, пътуващ към изпити, се излекувал от болки в корема с уишански чай, а след като станал първи на изпитите, нарекъл храста според червената си мантия — оттам идва името „Голяма червена мантия”.
- 2002. AQSIQ с обявление № 23 взе Уи Янча под защита като продукт по място на произход; тогава излезе и задължителният стандарт GB 18745—2002.
- 2006. Технологията за производство на Уи Янча (Да Хун Пао) влезе в първия държавен списък на нематериалното наследство под номер Ⅷ-63. Излезе препоръчителният стандарт GB/T 18745—2006: утвърден на 18 юли, действа от 1 декември 2006 г.; той замени стандарта от 2002 г., премахна деленето на суровинни райони и класификацията на сортовете, свали ограничението за срок на годност и въведе градации за Да Хун Пао.
- 2006–2007. Уишан прекрати брането от майчините храсти на Да Хун Пао; източниците посочват като година на началото на забраната ту 2006, ту 2007 г.
- 2018–2019. Поправка № 1 към стандарта замени таблицата с хигиенните показатели с препратки към общите норми за безопасност; действа от 1 април 2019 г.
- 2020. Министерството на земеделието регистрира селскостопанското GI AGI02896; притежател — Уишанският научноизследователски институт по чай.
- 2025. CNIPA с обявление № 640 потвърди признаването на продукта със зона от десет единици.
- 2026. Излезе новата редакция — GB/T 18745—2026 „Изисквания за качеството на продукт с географско указание. Уи Янча”: утвърдена на 31 март 2026 г. и влиза в сила на 1 април 2027 г. Според съобщения в пресата тя въвежда категория отлежал скален чай (陈年岩茶), изисква чаени полифеноли не по-малко от 12,0 % и оставя срока на годност по преценка на производителя.
- Европейски съюз. Според Споразумението Китай–ЕС наименованието е защитено като PGI (Wuyi Yan Cha, досие PGI-CN-2720); заявител — народното правителство на градски окръг Уишан.
Наименование:
- „Уи” (武夷) — името на планината Уишан.
- „Янча” (岩茶, yánchá) — „скален чай”.
Културно значение: По данни на местната преса, в Уишан с чай са заети около 120 хиляди души. Вътре в наименованието са се изградили собствени пазарни понятия: деление според местата на отглеждане на чай от истинските скали (正岩), полускален (半岩) и крайречен (洲茶), именни храсти и техните легенди.

3. Ботаническо описание и суровина

Сортове / култивари: Стандартът не изброява сортове; той изисква само клонално размножаване. Стоковите групи са наречени според сортове и произход: Да Хун Пао (大红袍), именни храсти (名枞), Жоу Гуй (肉桂), Шуйсиен (水仙) и Цичжун (奇种).
Размножаване: Чрез резници с един лист и една пазвена пъпка; майчините храсти са чистосортови, здрави. Резници се вземат през пролетта, лятото и есента; за най-добро стандартът смята есенното засаждане на летни леторасти.
Засаждане: Съотношението на ранни, средни и късни сортове в градината — 1 : 3 : 2.
Стандарт на бране: Бране според разтварянето на върховия лист (开面采). Малко разтваряне (горният лист — 30–40 % от площта на втория) — четири листа; средно (50–70 %) — три листа; голямо (80–90 %) — два листа. За най-добро стандартът назовава средното разтваряне.
Суровина по класове: Първи клас — не по-малко от 90 % годни листа, втори — не по-малко от 80 %, трети — не по-малко от 70 %. Листът се доставя във фабриката в рамките на 4 часа.
Време на бране: Пролетно — около сезона Гуюй (谷雨, около 20 април), лятно — около Сяоман (小满, около 21 май), есенно — след Лицю (立秋, началото на август).

4. Тероар и особености на отглеждане

Релеф: Северозападът е издигнат, хребети от върхове задържат северния студ. Четири потока, върхове и хълмове се преплитат и създават специфичен микроклимат — влажен и мъглив.
Климат: Субтропичен. Средногодишна температура 18–18,5 °C, валежи около 2000 mm годишно, средна влажност на въздуха около 80 %, дълъг период без слана; слънчево греене около 2000 часа годишно.
Почви: Планински почви на субтропичната вечнозелена гора. В повечето градини — вулканичен чакъл, червен пясъчник и шисти; хумусният слой е дебел, органичните вещества са много, pH 4–6.
Растителност: Кънингамия (杉), кастанопсис (苦槠), масонова мура (马尾松), папрати.
Грижа: Торовете азот, фосфор и калий — в съотношение 3 : 2 : 1; височината на короната в продуктивните градини — 80–120 cm.
Места на отглеждане: Деленето на суровинни райони беше в стандарта от 2002 г., но редакцията от 2006 г. го премахна. Пазарното деление на „истински скали”, полускални и крайречни участъци остана понятие на търговията, а не норма.

5. Технология на производство

Стандартът задава последователността, но не режимите.

Първична обработка (初制):
1. Завяхване на слънце или в помещение (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
2. Разтръскване и окисление (做青, zuòqīng) — ключова операция при улуна.
3. Фиксиране (杀青, shāqīng).
4. Усукване (揉捻, róuniǎn).
5. Сушене (烘干, hōnggān): първо сушене, изстиване и повторно сушене; получава се суров чай (毛茶, máochá).
Довършителна обработка (精制): Сортиране по партиди и класове, отделяне по сита, отстраняване на стъбла, веене, купажиране на ситовите фракции (拼配, pīnpèi), сушене, изстиване, смесване в еднородна партида, проверка и опаковане.
Занаятът според описанието на наследството: Десет операции; ключови похвати — многократно завяхване (复式萎凋), „окислявай, гледайки листа” (看青做青), „движение на влагата и връщане на свежестта” (走水返阳), двойно изпичане и двойно усукване (双炒双揉), дълго сушене при ниска температура (低温久烘).

Свеждането на ситовите фракции в партида (拼配) влиза в довършителната обработка според самия стандарт от 2006 г. В новата редакция от 2026 г. Да Хун Пао, според преразказа в пресата, е направо определен като чай от суровина от няколко клонални уишански сорта, сведена чрез купажиране.

6. Органолептични характеристики

Стандартът изисква чистота, отсъствие на оцветители, примеси, чужди миризми и плесен и дава своя таблица за всяка група. По-долу — най-високата градация (特级) Да Хун Пао; останалите групи — в таблицата.

Външен вид на сухия лист: Плътно усукан, здрав, леко извит; с „скъпоценен” отблясък или маслен блясък (带宝色或油润).
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на настойката: Остър, гъст и дълъг или тънък, чист и далечен (锐、浓长或幽、清远).
Вкус: Ясно скално съзвучие, пълен, със сладък освежаващ послевкус; ароматът остава на дъното на чашата (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
Цвят на настойката: Прозрачен, ярък, тъмнооранжево-жълт.
Чайно дъно (заварен лист): Мек, блестящ, равен, с червена ивица или цинобърен оттенък (红边或带朱砂色).

Група	Градации	Аромат на най-високата градация	Вкус на най-високата градация
Да Хун Пао	特级, 一级, 二级	锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回味甘爽
Именни храсти	без градации	较锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回甘快
Жоу Гуй	特级, 一级, 二级	浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香	醇厚鲜爽、岩韵明显
Шуйсиен	特级 — 三级	浓郁鲜锐、特征明显	浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显
Цичжун	特级 — 三级	清高	清醇甘爽、岩韵显

При Жоу Гуй стандартът назовава млечен, прасковен или канелен тон на аромата; при Шуйсиен — отчетлив сортов характер.

7. Химичен състав

Физико-химични граници по GB/T 18745—2006:

Показател	Не повече от
Влажност	6,5 %
Обща пепел	6,5 %
Трохи	15,0 %
Прах	1,3 %

Водоразтворими вещества стандартът от 2006 г. не нормира. Новата редакция от 2026 г., според съобщения в пресата, изисква чаени полифеноли не по-малко от 12,0 %; пълния текст не съм виждал.

8. Запарване

Практика от класа за скален улун.

Температура на водата: Силно вряла вода, 95–100 °C.
Количество чай: 7–8 g за гайван 110 ml.
Посуда: Гайван или исински чайник.
Процес:
1. Загрей посудата.
2. Изплакни накратко листа с вряла вода.
3. Първите настойки — 10–20 секунди, изливай веднага.
4. С всяко следващо заливане добавяй по няколко секунди.
5. Добрият чай издържа шест-осем заливания.

9. Съхранение

Практика от класа. Херметично, на сухо и прохладно място, без светлина и чужди миризми. Стандартът от 2006 г. изискваше проветряван, сух, чист, прохладен склад без пряко слънце. Редакцията от 2006 г. свали ограничението за срок на годност; новата редакция, според преразказа в пресата, направо го оставя по преценка на производителя и въвежда категория отлежал скален чай.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Производителят трябва да е от градски окръг Уишан; допуснатите до знака лепят специална защитна марка за географско указание.
- На етикета според стандарта — производител и адрес, наименование на продукта и сорта, маса, градация, дата на производство, срок на годност и номер на стандарта.
- Името „Да Хун Пао” не означава чай от майчините храсти: брането от тях е прекратено.
- „Скалният” характер е труден за фалшифициране, но мястото не се вижда в чашата: произходът се потвърждава с документи, а не с разказа на продавача.

11. Интересни факти

Стандартът от 2006 г. е по-строг от общия стандарт за улун GB/T 30357.1 по влажност и трохи, но не изисква екстрактивни вещества: качеството той държи на органолептиката и скалното съзвучие.
Селището Синцун от защитената зона исторически е било търговски пункт за уишански чай, а там се намира и ядрото на района на червения Чжъншан Сяочжун: една територия носи наименования на два различни класа.
Освен наименованието Уи Янча, Уишан има отделен сертификационен знак „武夷山大红袍” № 1687896.
Според съобщения в пресата, новата редакция на стандарта от 2026 г. за първи път узаконява отлежалия скален чай.

12. Сравнение с други чайове

Ян Ча (岩茶): Родова статия в корпуса за скалния чай като тип; Уи Янча — наименование с юридическа зона и стандарт.
Да Хун Пао (大红袍): Най-известната от петте групи; в редакцията на стандарта от 2026 г., според преразказа в пресата, тя е направо описана като купаж от няколко клонални сорта.
Жоу Гуй (肉桂): Група с канелен, млечен или прасковен аромат според стандарта.
Шуйсиен (水仙): Сорт, дошъл в Уишан от съседния Цзиенян; група с четири градации.
Уишан Цичжун (武夷山奇种): Пета група от стандарта под собствен знак.
Чжъншан Сяочжун (正山小种): Червен чай от същата местност при Синцун — друг клас и друго наименование.

В заключение:

Уи Янча — общо име на уишанския скален улун с национален стандарт, който задава всичко: зоната в границите на градския окръг, клоналните сортове, брането според разтварянето на листа, реда на първичната и довършителната обработка, петте стокови групи и техните градации. Вкусовата същност стандартът назовава с една дума — 岩韵, „скален скелет и цветен аромат”. От 2027 г. чаят ще живее по новата редакция, където ще се появи и отлежалият скален чай.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

Пълният списък — на страницата „Източници“