Пуан Съцю Ча (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — зелен чай от околия Пуан (普安县) в Циенсинан-Буи-Мяоския автономен окръг в югозападната част на провинция Гуейджоу, приготвен от листа на особен вид чаено растение — четиригнездов чай 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Името е защитено два пъти: от 2016 г. като продукт с географско указание и от 2017 г. — с географски сертификационен знак. Провинциалният стандарт описва чая така: тежки, равни „нишки“ без мъх, зелени с блясък, светло-зелен ярък настой, гъст висок аромат, свеж мек вкус с дълъг послевкус. По данни на провинциалните власти в Пуан растат повече от 20 хиляди дървета 四球茶.
1. Класификация и Произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Класът е установен от стандарт DB52/T 1163-2016: „普安四球茶“ — това е зелен чай, приготвен от свеж лист на 四球茶 в защитената зона. Видът е посочен в името, класът се определя от стандарта.
- Категория: Зелен чай от Гуейджоу; продукт с географско указание (2016) и географски сертификационен знак (2017).
- Произход: Китай, провинция Гуейджоу (贵州, Guìzhōu), Циенсинан-Буи-Мяоски автономен окръг (黔西南, Qiánxīnán), околия Пуан (普安, Pǔ’ān).
- Защитена зона: Според стандарта — дванадесет единици от околия Пуан в настоящите административни граници: селища Лоуся (楼下镇), Циншан (青山镇), Синдянь (新店镇), Луохан (罗汉镇), Дигуа (地瓜镇), Дзянсипо (江西坡镇), Лунъин (龙吟镇) и Синджун (兴中镇), общини Гаомян (高棉乡) и Байша (白沙乡), квартали Нанху (南湖街道) и Паншуй (盘水街道).
- Географски координати: Околийният център — около 25,8° с. ш. и 105,0° и. д.
2. История и Културно Значение
- История:
- Вкаменено семе. По данни на околийното правителство (2024), през 1980 г. на границата между околиите Пуан и Цинлун, в планината Юнтоушан (云头山), е намерено вкаменено чаено семе; Нанкинският институт по геология и палеонтология към Китайската академия на науките го определя като семе на 四球古茶. Възрастта на находката източниците посочват различно: провинциалният портал (2019) пише за „няколко милиона години“, управлението за култура и туризъм на окръга (2021) я отнася към късния терциер и кватернера, а в статия от поредицата за Цинлун Люйча е посочена оценка от около 1,64 млн. години. Разминаването не съм разрешил.
- Име на вида. Според публикация на управлението за култура и туризъм на окръга (2021), името 四球茶 е дадено от професор Джан Хунда от Университета „Сун Ятсен“ по признаците на големите чаени дървета в Пуан; година публикацията не посочва.
- 2016 — географско указание. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 63 от 2016 г. поставя Пуан Съцю Ча под закрила като продукт с географско указание. Провинциалният стандарт DB52/T 1163-2016 е утвърден на 22 декември 2016 г. и действа от 21 юни 2017 г.
- 2017 — знак. Според съобщение без посочена година, околията получава уведомления за приемане на заявки за първите си географски знаци — 普安红茶 и 普安四球茶. Според обобщена таблица на управлението за интелектуална собственост на Гуейджоу (2022), знакът „普安四球茶“ е одобрен на 28 декември 2017 г., притежател — чаената асоциация на околия Пуан (普安县茶叶协会).
- Име: 普安 (Pǔ’ān) — името на околията; 四球 (sìqiú) — „четири топки“, по четиригнездовия плод на вида; 茶 (chá) — чай.
- Културно значение: По данни на околийното правителство (2024), през юли 2017 г. Китайската международна асоциация за изследване на чаената култура присъжда на Пуан званието „Край на китайската чаена култура“. Провинциалният портал (2024) нарича пуанския 四球古茶 „пиещо се живо вкаменелост“.
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Вид: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, ендемичен вид с дребнодървовидна форма на растеж и четиригнездов плод. Стандартът изисква именно него: суровината е свеж лист от този вид.
- Популация: Според съобщение на провинциалното радио и телевизия (2023), стари дървета 四球茶 растат във всички четиринадесет селища и квартали на околията, общо над 20 хиляди, като няколко хиляди от тях са на възраст над хиляда години; друга публикация от 2023 г. посочва над 3000 дървета, по-стари от хиляда години. Метода на оценка публикациите не посочват.
- Размножаване: Според стандарта — вегетативно, с изключение на старите дървета. Засаждане — от септември до февруари, не по-гъсто от 60 хиляди храста на хектар.
- Време за бране: От края на март до началото на май.
- Стандарт за бране: Пъпка с два листа (一芽二叶) и пъпка с три листа (一芽三叶). Листът трябва да е нежен, равномерен, свеж и чист.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Югозападен Гуейджоу, околия Пуан.
- Надморска височина: 1000–2000 м според стандарта.
- Климат: Според стандарта — влажен субтропичен мусонен климат: средна годишна температура 13,7 °C, валежи 1395,3 мм, слънчево греене 1528,3 часа годишно, безмразов период — 290 дни.
- Почви: Жълти или жълто-кафяви, pH 5,0–7,0, органично вещество не по-малко от 1,0 %, дебелина на слоя не по-малко от 40 см.
5. Технология на Производство
Стандартът задава кратка схема от четири етапа; параметрите по-долу са от приложението му.
- Разстилане (摊放, tānfàng): Слой 3–6 см, 4–6 часа, нежният лист — по-дълго. Готовност — влажност 65–70 %, листът мек, леко потъмнял, с лек чист аромат.
- Фиксация (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 минути — докато листът от свежозелен стане тъмнозелен и мек, в шепа не се събира на буца и не се прояви чист аромат; не трябва да има опушвания.
- Оформяне (做形, zuòxíng): Параметри стандартът не дава; според описанието на външния вид листът получава форма на „нишки“.
- Сушене (干燥, gānzào): До влажност не по-висока от 7,0 % — докато листът не се стрие с пръсти на прах.
Готовият чай се дели на три сорта: висш, първи и втори. За всеки сорт се поддържа физически еталон, който се сменя на всеки две години.
6. Органолептични Характеристики
Според стандарт DB52/T 1163-2016, за висшия сорт.
- Външен вид на сухия лист: „Нишки“ тежки и плътни, равни, зелени с блясък, без мъх (条索重实，匀整绿润，无毫); при втория сорт — доста равни и просто зелени.
- Аромат на сухия лист: Отделно стандартът не го описва.
- Аромат на настоя: Гъст, наситен, висок и дълъг (浓香馥郁高长); при втория сорт — гъст и устойчив.
- Вкус: Свеж и мек, освежаващ, с дълъг послевкус (鲜醇、爽口，回味悠长); при втория сорт — мек и все още свеж.
- Цвят на настоя: Светло-зелен и ярък, чаят издържа много заливки (淡绿明亮，耐泡).
- Чаено дъно (запарен лист): Пъпките и листата нежни и равни, зелени, блестящи и „живи“ (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).
7. Химичен Състав
Физико-химични изисквания на стандарта:
| Показател | Изискване |
|---|---|
| Воден екстракт | ≥ 39,0 % (висш), ≥ 38,5 % (първи), ≥ 38,0 % (втори) |
| Катехини | ≥ 6,5 % |
| Сурова целулоза | ≤ 14,0 % |
| Прах | ≤ 1,0 % |
| Влажност | ≤ 7,0 % |
| Обща пепел | ≤ 6,0 % |
Това са прагове от стандарта, а не измервания на конкретни партиди. Останалите показатели стандартът препраща към общия стандарт за зелен чай GB/T 14456.1. Данни за кофеин, аминокиселини и минерали именно на този чай в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика от класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Стъклена чаша или бял гайван — в тях се вижда светло-зеленият настой.
- Процес:
- Загрейте съда.
- Сложете чая и налейте водата по стената.
- Първият настой — след 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте част от настоя.
- Долейте вода.
- Две-три повторни заливки; стандартът отбелязва, че висшият сорт издържа много заливки.
9. Съхранение
Практика от класа за зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. За производителя стандартът изисква чаят да се съхранява в специален хладилен склад и дава срок на годност 24 месеца.
10. Цена и Фалшификати
Данни за цени в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете официалната маркировка за географско указание и знака „普安四球茶“.
- Проверявайте дали производителят е от околия Пуан и дали листът е от една от дванадесетте единици на зоната.
- Сухият лист — тежки зелени „нишки“ без мъх, настой — светло-зелен и ярък.
- Не бъркайте с Пуан Хунча: това е червен чай с отделен знак, въпреки че и той се прави в това число от 四球茶.
11. Интересни Факти
- В името на защитения чай до мястото стои ботаническият вид — 四球茶.
- Готовността на чая стандартът проверява с ръце: листът трябва да се стрива на прах.
12. Сравнение с Други Чайове от Гуейджоу
- Пуан Хунча (普安红茶): Червен чай от същата околия с отделен знак; прави се в това число от лист на 四球茶.
- Пуан Гушу Люй (普安古树绿): Зелен чай от околията от стари дървета без обвързване със знака; в суровината му влиза и 四球古茶.
- Цинлун Люйча (晴隆绿茶): Зелен чай от съседната околия, също с географско указание и със същата история за вкамененото семе.
В заключение:
Пуан Съцю Ча е зелен чай, който защитава не само мястото, но и вида: той се прави от листа на четиригнездовия чай Camellia tetracocca, който расте в Пуан на големи стари популации. Стандартът от 2016 г. го описва подробно — зона от дванадесет селища и квартала, височина 1000–2000 м, фиксация при 200–240 °C, тежки зелени „нишки“ без мъх, светло-зелен настой, гъст аромат и свеж мек вкус. Външният вид и технологията тук могат да се преразкажат по документ, а не по реклама.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“