Сянси Хуанцзинь Ча (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — «златен чай от Сянси», окръжно наименование на чай от местната популация хуанцзиньча (黄金茶) и селектираните от нея сортове в Сянси-Тудзя-Мяоския автономен окръг в западната част на провинция Хунан. Името е защитено с географски сертификационен знак от 2018 г. Класът не е един: под него са издадени групови стандарти за зелен, червен и бял чай. «Златото» в името идва от легенда за цената, а не от жълт чай и не от цвета на листа. Спорът с по-ранния окръжен знак Баоцзин Хуан Цзинь Ча стигна до съда и окръжният знак устоя.
1. Класификация и произход
- Тип и категория: Окръжна марка без единен клас. Групови стандарти на Хунанското чаено дружество: T/HNTI 010-2019 — преработка на зелен чай, T/HNTI 011-2019 — преработка на червен чай (в сила от 1 септември 2019 г.), T/HNTI 009-2019 — бял чай, T/HNTI 020-2020 — преработка на бял чай. Най-известен е зеленият.
- Капанът на името: 黄金 (huángjīn) — «злато»: не е жълт чай (黄茶) и не е жълтолистен сорт като 黄金芽.
- Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), Сянси-Тудзя-Мяоски автономен окръг (湘西, Xiāngxī). Стандартът за червен чай действа във всичките осем уезда и града на окръга: Дзишоу, Луси, Фънхуан, Хуаюан, Баоцзин, Гуджан, Юншун и Луншан.
- Защита: Географски сертификационен знак № 15887938, клас 30, стока — «чай»; притежател — агротехническата станция на град Дзишоу (吉首市经果技术推广站). Като селскостопанско географско указание името не е регистрирано.
- Географски координати: Дзишоу — около 28,3° с. ш. и 109,7° и. д.
2. История и културно значение
- История:
- Начало. Статията на «Китайската мрежа за селско възраждане» (2023) извежда чая от тези места от сунския «чай Сиджоу» (溪州茶). Хуанцзиньча расте по река Лънчжайхъ (冷寨河), преди всичко в селата Айкоу (隘口村) на град Дзишоу и Хуанцзинь (黄金村) на уезд Баоцзин, където главната фамилия е Сян (向) и семействата са роднински свързани.
- Три имена. Първо чаят е наричан по името на реката, от 1990-те до началото на 2000-те — «换金茶» (huànjīn chá, «чай за обмяна срещу злато»), сега — «黄金茶».
- Легенди. Версиите са повече от десет. Най-известната, според преданието: през 1539 г. (嘉靖十八年) отрядът на цензора Лу Дзие (陆杰) се разболял в планините от «миазми» (瘴气), стара мяоска жена напоила хората с чай от своите столетни храсти и Лу Дзие ѝ подарил кюлче злато. Оттук и поговорката «一两黄金一两茶» — «лан злато за лан чай». Статията от 2023 г. не открива епизода нито в «История на Мин», нито в «Правдивите записки» на император Шъ-дзун; справката «Китайски врати» (2013) напротив се позовава на «Правдивите записки», а на същата 18-а година Цзяцзин приписва в скоби 1545 г. Според втората версия, от цинска летопис на уезд Баоцзин, в годините Дзяцин (嘉庆) някакъв даотай наградил чая с лан злато и го направил подносъчен.
- От 2004 г. започна възраждането на отрасъла.
- От 2009 г., според извода на Висшия народен съд в Пекин в преразказа на «Вестник за интелектуална собственост на Китай» (2025), насажденията излезли от Баоцзин в Дзишоу, Луншан и други уезди: сянсийският златен чай «引种自保靖黄金茶» — води началото си от баоцзинския.
- 2014–2018. Според «Вестник за интелектуална собственост на Китай» (2025), заявката е подадена през декември 2014 г.; след процедура по възражение знакът е регистриран през февруари 2018 г.
- Спор за знаците. През март и декември 2018 г. уездни учреждения на Баоцзин поискаха знакът да бъде обявен за недействителен; Държавното ведомство за интелектуална собственост го остави в сила. Уездното управление на чаената промишленост загуби и в първата инстанция — сходството на двата знака с географско указание съдът оцени по това дали купувачът бърка мястото на произход — и оттегли жалбата. Искането, подадено през януари 2019 г. от баоцзинските асоциация и кооперативен съюз, премина няколко кръга: през февруари 2023 г. ведомството отново запази знака, а първата инстанция и Висшият народен съд в Пекин се съгласиха с него. Зоните на знаците се припокриват, но всеки има свои правила за ползване и контрол на качеството.
- Название: 湘西 (Xiāngxī) — «западен Хунан», 黄金 (huángjīn) — «злато». Най-старото дърво на село Хуанцзинь, според пресматериали, специалистите наричат «可以喝的文物» — «паметник, който може да се пие».
3. Ботаническо описание и суровина
- Популация: Хуанцзиньча — семенна популация със сложна генетика и множество генотипове и фенотипове (справка «Китайски врати», 2013).
- Стари градини: В седемте стари градини на село Хуанцзинь има 2057 дървета от епохите Мин и Цин; най-старото, според репортаж от 2020 г., е на 414 години и е единственият в Хунан жив растителен обект под защита на нематериалното наследство.
- Сортове: Според статията от 2023 г. в старите градини са обособени 104 линии, а за вкореняване са отбрани «1号», «2号», «8号», «168号» и отделни храсти. Сортовете 保靖黄金茶1号 и 2号 са селектирани с Хунанския институт по чая; 1号 е преминал провинциална регистрация.
- Суровина: Стандартът за бял чай говори за пъпки, листа и стъбла от сортовете хуанцзиньча; в открити източници няма изисквания към суровината на зеления чай.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Планините Улиншан в западен Хунан. Изходната зона е границата на Дзишоу и Баоцзин, според статията от 2023 г. — старата граница между ханските земи и мяоските планини.
- Климат и почви: За зоната на знака в намерените източници няма данни за височини, почви и валежи. Според репортаж от 2020 г. градините на уезд Баоцзин са край на мъгли, обилни дъждове и плодородни почви в пояс на селеносъдържащи почви.
5. Технология на производство
Технологията зависи от класа; текстовете на груповите стандарти не са отворени, няма параметри.
- Зелен чай. Според статията от 2023 г. — три операции: фиксиране (杀青, shāqīng), извиване (揉捻, róuniǎn) и сушене (干燥, gānzào); това е общата схема на зеления клас.
- Червен чай. Според същата статия технологията се оформила около 2008 г. под тайванско влияние; авторът критикува изпичането — аромат има, но сладкият завършек липсва.
- Бял чай. Според стандарта T/HNTI 009-2019 — извяхване, сушене и пребиране.
- Форма на листа. Според «Банюетан» (2023) компанията 中茶 заедно с научен екип пренесла върху баоцзинския чай техниката на правия лист от Гуджан Маодзиен: преди леко извитият лист станал прав. Дали това се отнася към продукцията под окръжния знак, от източника не става ясно.
6. Органолептични характеристики
Документ на знака с описание на външния вид в открити източници няма. По-долу е описанието на продукта под знака в преразказа на справочна статия (Байду Байкъ); по външен вид това е зелен чай.
- Външен вид на сухия лист: Плътен, едър и тежък лист, изумрудено-зелен, със забележим мъх.
- Аромат на сухия лист: Силен.
- Аромат на настоя: Особен природен цветен аромат.
- Вкус: Свеж, с особен «зърнен» нюанс (谷韵).
- Цвят на настоя: Жълто-зелен и прозрачен.
- Чаено дъно (завареният лист): Нежно-зелено, ярко и много меко.
За баоцзинския чай местната преса повтаря формулата «四高四绝»: много аминокиселини, полифеноли, екстрактивни вещества и хлорофил; плътен аромат, изумруден настой, свежест в устата и сладък мек послевкус (茶香浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇).
7. Химичен състав
Справочната статия за знака (Байду Байкъ) дава следния състав; колекцията, годината и методът на измерване не са посочени.
| Показател | Съдържание |
|---|---|
| Екстрактивни вещества | 46,6 % |
| Аминокиселини | 7,8 % |
| Полифеноли | 20,6 % |
| Кофеин | 4,12 % |
За ранния пролетен баоцзински чай пресата (2020, 2023) посочва аминокиселини 7,47 % — два пъти повече от обикновения зелен чай от същата беритба, — полифеноли около 20 % и екстрактивни вещества почти до 50 %, с позоваване на анализ, направен заедно с Хунанския институт по чая. Изисквания на знака или стандарта към състава в намерените източници няма.
8. Приготвяне
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 75–80 °C.
- Количество чай: 3 g на 150 ml.
- Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес: Затопля се съдът, налива се водата по стената, първият настой — след 40–60 секунди; две до три повторни заливания.
Червеният и белият чай под това име се приготвят по практиката на своя клас.
9. Съхранение
Практика на класа за зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификати
Според статията от 2023 г. няма единна сортова скала и пазарът оценява чая по сорта на храста: доцинмински чай от сорт № 1 — около 500–800 юана, от сорт № 2 — около 1200–1800 юана (единицата тегло в статията не е посочена).
- Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси знакът «湘西黄金茶» и указание за един от осемте уезда и града на окръга.
- Да се различава от Баоцзин Хуан Цзинь Ча — това е отделен, по-ранен знак със зона в рамките на един уезд.
- Търговският знак «黄金茶» без географско уточнение, според статията от 2023 г., е регистриран не в Сянси; на местните производители принадлежат само «湘西黄金茶» и «保靖黄金茶».
- Да не се бърка със «златния» чай от района на планината Санциншан в Дзянси и с жълтолистните сортове 黄金芽.
11. Интересни факти
- Искания за обявяване на окръжния знак за недействителен са подавани през 2018 и 2019 г.; за последното решение на Висшия народен съд в Пекин пресата съобщи през януари 2025 г. — знакът устоя.
- За един дзин баоцзински чай, според репортаж от 2020 г., ръчно се събират 32–35 хиляди пъпки.
12. Сравнение и съседи
- Баоцзин Хуан Цзинь Ча (保靖黄金茶): Изходният чай на същата популация; знак на уезд Баоцзин (заявка 2010, регистрация 2011) и селскостопанско географско указание от 2010 г. Сянси Хуанцзинь Ча — окръжното ниво над него.
- Баоцзин Хуан Цзинь Хун Ча (保靖黄金红茶): Червен чай от същата суровина.
- Гуджан Маодзиен (古丈毛尖): Зелен чай от уезд Гуджан, който също влиза в зоната на знака.
- Андзи Хуан Цзинь Я (安吉黄金芽): «Златен» по цвета на листа жълтолистен чай от Джъдзян — за контраст: при Сянси Хуанцзинь Ча «златото» е само в името.
В заключение:
Сянси Хуанцзинь Ча — окръжно име за чай от една древна популация от река Лънчжайхъ: зелен, червен и бял, всеки със свой групов стандарт. Неговата опора е богатият на аминокиселини хуанцзиньча, историята — легенди за злато без писмено потвърждение, а правото върху името бе потвърдено от ведомството и съдилищата.
Източници
Нормативни документи
Пълният списък — на страницата „Източници“