Huánghuā yúnjiān · thetea.app

Хуанхуа Юндзиен (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — зелен чай от градския окръг Нингуо (宁国市) на градския окръг Сюенчен в югоизточната част на провинция Анхуей; ядрото на производството е планината Хуанхуа (黄花山) в община Цинлун. Името се състои от топонима и думата 云尖 — «облачни връхчета», типична за планински пъпков чай. Чаят е млад: според различни публикации е създаден през 1983 или 1984 г., а през 1985 г. печели на всекитайския конкурс за знаменити чайове. Охранителният документ описва прав плосък лист с мъх, чист висок аромат и мек вкус със сладък послевкус, а като главна черта посочва «пълни връхчета на пъпките и гъст цветен аромат» (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е определен според охранителния документ на Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA): разстилане, фиксиране, оформяне, първо и второ сушене, досушване (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), без задушаване и окисление. Публикациите за чая го отнасят пряко към зелените (属绿茶类).
Категория: Знаменит чай от 80-те години на XX век; продукт с географско указание (CNIPA, 2025) и земеделско географско указание (номер AGI02609).
Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Сюенчен (宣城, Xuānchéng), градски окръг Нингуо (宁国, Níngguó); ядрото е планината Хуанхуа в община Цинлун (青龙乡).
Охраняема зона: Пет общини и селища на Нингуо — Цинлун, Фантан, Хуле, Сяси и Дзялу. Заявител е центърът за растениевъдство на Нингуо.
Географски координати: 118°37′49″–119°02′15,46″ и. д., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ с. ш. — според съобщението на CNIPA. Границите са дадени със стотни от секундата — по-точно, отколкото при повечето съседни записи в същото съобщение.

2. История и културно значение

История:
- Създаване. Вестник «Анхуей жибао» (2022) пише, че Хуанхуа Юндзиен е много по-млад от другите знаменити чайове: създаден е през 1984 г., а през 1985 г. на всекитайския конкурс за знаменити чайове «с един скок печели първото място» (一举夺魁). Препечатка от 2020 г. посочва като година на създаване 1983 г. и съобщава, че през 1984 г. върху стила му работи професор Чън Чуан (陈椽), като взима най-доброто от различни знаменити чайове. Разминаването в датите според намерените източници не може да се разреши.
- Признание. Според същата препечатка чаят получава свидетелство и купа за качество от Министерството на земеделието и е регистриран под търговската марка «瑞草»; препечатката не посочва година.
- Земеделско указание. Номер AGI02609; годината на регистрация не е в намерените източници.
- 2024. На 19 април правителството на Нингуо провежда на туристически кораб край Чудзятан (储家滩) дегустация на «黄花云尖» — за да популяризира бранда на чая от община Цинлун.
- 2025. CNIPA със съобщение №632 (ред от приложение 78) признава Хуанхуа Юндзиен за продукт с географско указание.
Име: 黄花 — «жълти цветя», тук име на планината Хуанхуа; 云尖 — «облачни връхчета». Същата дума стои в името на Дунджъ Юндзиен (东至云尖).
Културно значение: Публикация от 2024 г. привежда формула за запарките: «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «първа запарка — висок аромат, втора — наситен вкус, трета и четвърта — свежест и мекота».

3. Ботаническо описание и суровина

Сортове: Според охранителния документ — местни популционни сортове, включително 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), едролистен сорт от планината Хуанхуа, и 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), нингуоският сорт «свинско ухо».
Беритба: Ръчно, приблизително от Цинмин (清明) до Гуюй (谷雨); започва, когато стандартът достигнат 5 % от леторастите на градината.
Стандарт на беритба: В охранителния документ не е формулиран. Рекламният слоган от 2024 г. говори за «една пъпка с един лист»; това не е норма.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Според публикация от 2022 г. планината Хуанхуа лежи там, където се събират разклонения на планините Тянму и Хуаншан; склоновете са стръмни, залесеността е 75 %, влажността на въздуха е висока, ултравиолетовата радиация е силна, почвите са дълбоки и рохкави.
Надморска височина на отглеждане: Не по-ниско от 200 м; ниски планини и хълмове, наклон на склона под 25° (охранителен документ).
Почви: Планински жълто-червени и жълто-кафяви (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, с мощност не по-малко от 50 см.
Грижи според документа: Напролет — разрохкване, лятно — плитко плевене, есенно — дълбоко прекопаване с внасяне на кюспе и органика, зимно — загърляне. Почвата се мулчира със сидерати и слама; полива се, когато относителната влажност на почвата падне под 70 %. Резитба — от формираща до подмладяващо рязане до земята (台刈, táiyì).
Климат: Числови данни в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Охранителният документ посочва две равноправни вериги — ръчна и машинна — без температури и времетраене:

Ръчна: разстилане, фиксиране, оформяне, първо сушене, второ сушене, досушване, сортиране, опаковане (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
Машинна: същото, но фиксирането и оформянето са машинни.

Подробности има само в препечатката от 2020 г.:

Разстилане (摊青, tānqīng): Листът се сортира и се разстила на тънък слой на проветриво място, в работа се взима без забавяне.
Фиксиране (杀青, shāqīng): При висока температура и бързо, но така, че листът да не загаря и да се изпича равномерно; препечатката нарича този етап технически труден.
Оформяне (做形, zuòxíng): Ключов етап: изправеният лист леко се притиска и чаената частица постепенно става вретеновидна.
Първо и второ сушене (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Параметри в намерените източници няма.
Досушване (复火, fùhuǒ): Параметри в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

Според охранителния документ.

Външен вид на сухия лист: Изправен и плоско лежащ, изумруден, със забележим мъх, равномерен и чист (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Препечатката от 2020 г. описва чаената частица като права, «като совалка», здрава и равномерна.
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на запарката: Чист, висок и дълъг (清香高长); типична черта е гъст цветен аромат (花香馥郁).
Вкус: Мек, свеж, със сладък послевкус (醇爽回甘).
Цвят на запарката: Нежнозелен и ярък (嫩绿明亮).
Чаено дъно (заварен лист): Пъпките и листата са месести и здрави, нежнозелени и ярки (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Химичен състав

Физикохимични изисквания на охранителния документ:

Показател	Норма
Чаени полифеноли	не по-малко от 15 %
Аминокиселини	не по-малко от 2,0 %
Кофеин	не по-малко от 2,5 %
Воден екстракт	не по-малко от 38 %
Влага	не повече от 6,5 %
Груби влакнини	не повече от 10,0 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %
Трохи и прах	не повече от 3,0 %

Други данни за състава именно на този чай в намерените източници няма.

8. Полезни свойства

Проверени данни за действието именно на този чай няма. Препечатката от 2020 г. му приписва обичайния за зелен чай набор от свойства, без да се позовава на изследвания на този чай, затова те не са приведени тук.

9. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая и налейте вода по стената.
3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
4. Пийте, като оставяте част от запарката.
5. Долейте вода.
6. Три-четири повторни заливания — според формулата от публикацията от 2024 г., третата и четвъртата са още свежи.

10. Съхранение

Практика на класа. Херметична опаковка, хладилник при 0–5 °C, далеч от светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

11. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Търсете специалния знак за продукт с географско указание «黄花云尖».
- Проверявайте дали производителят е от петте общини и селища на Нингуо, посочени в документа.
- Листът е прав, плосък, изумруден, с мъх; запарката е нежнозелена; ароматът е чист, с цветна нотка.
- Името се пише 黄花云尖; в една публикация от 2024 г. се среща правописна грешка «黄山云尖» — това не е друг чай.

12. Интересни факти

Хуанхуа Юндзиен е регистриран под знака «瑞草» — същата дума «блага трева», както в името на чая Яшан Жуйцаокуй от окръг Ланси.
Координатите на зоната са дадени със стотни от секундата.
Първата си всекитайска победа чаят печели година-две след създаването си.

13. Сравнение с други анхуейски зелени чайове

Дунджъ Юндзиен (东至云尖): Зелен чай от окръг Дунджъ със същата дума 云尖 в името.
Тацюен Юн У (塔泉云雾): Исторически зелен чай от планините на границата между Сюенджоу, Нингуо и Дзинсян.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Знаменит прав плосък анхуейски чай — за сравнение на формата.
Яшан Жуйцаокуй (鸦山瑞草魁): Прав плосък зелен чай от окръг Ланси в същия окръг, от същото съобщение №632.

В заключение:

Хуанхуа Юндзиен е млад знаменит чай от Нингуо, създаден в началото на 80-те години на XX век и веднага получил всекитайско признание. Правият плосък лист с мъх, чистият висок аромат с цветна нотка и мекият вкус със сладък послевкус са записани в охранителния документ от 2025 г.; технологията там е посочена само по етапи, без режими.

Източници

Географско указание

Пълният списък — на страницата „Източници“