Lóngzhōu wūlóngchá

Лунчжоу Улунча (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) е улун от окръг Лунчжоу (龙州县) в градски окръг Чунцзо, югозападна Гуанси-джуански автономен район, до границата с Виетнам. Сегашната индустрия е млада: от 2000 г. опитна станция внася улунски сортове от Фудзиен, Гуандун и Тайван и ги присажда върху храсти от юннански едролистен чай. Документът за защита посочва един сорт — тайванския Дзин Сюен (金萱) — и подробно задава технологията: повяхване на слънце, разтръскване, фиксиране, омесване в торба. От 4 ноември 2016 г. Лунчжоу Улунча е продукт с географско указание за целия окръг.

1. Класификация и произход

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), полуферментиран чай. Класът е посочен в името и потвърден от технологията в документа за защита: повяхване на слънце (晒青), разтръскване с отлежаване (做青), фиксиране (炒青), омесване в торба (包揉).
Категория: Улун от Гуанси; продукт с географско указание (2016).
Произход: Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西, Guǎngxī), градски окръг Чунцзо (崇左, Chóngzuǒ), окръг Лунчжоу (龙州, Lóngzhōu).
Зона на защита: Според обявлението — цялата настояща административна територия на окръг Лунчжоу.
Географски координати: Окръг Лунчжоу — около 22,3° с. ш. и 106,9° и. д.

2. История и културно значение

История:
- Стари дървета. Справочникът по географски указания се позовава на «Летопис на окръг Лунчжоу»: в края на Цин в дълбините на планината Дациншан (大青山), върху земите на бившето местно управление Шанлун (上龙司), растели «дървета на лунчжоуския улун» с дебели стволове и гъста тъмнозелена листна маса; чаят от тях първоначално е леко горчив, после плътно сладък, с бърз послевкус (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Оттук справочникът извежда над 130 години история. Самия летопис не съм виждал.
- 2000 — присаждане. Според справочното описание опитната станция на Гуансийския институт по субтропични култури внася от Фудзиен, Гуандун и Тайван 16 сорта, сред които Те Гуанин (铁观音), Хуанджъсю (黄枝秀), Дзин Сюен (金萱) и Цуйю (翠玉). Храстите от юннански едролистен чай били преприсадени към улунски сортове (嫁接换种) — и улун получавали още в годината на присаждането.
- 2004. Според справочника държавна експертна група оценила качеството на чая като водещо сред подобните продукти в страната и сравнимо с улуните от Анси.
- 2012–2015. По справочни данни през 2012 г. площта на улуна в окръга достигнала 3000 му около демонстрационната база в село Удъ (武德村); през 2015 г. били засадени още над 1500 му, а чаят бил признат за «зелен продукт» клас A.
- 2016. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 112 от 4 ноември 2016 г. постави Лунчжоу Улунча под защита като продукт с географско указание — в един списък с 43 други продукта от страната. Според справочника това е първият продукт на окръга с географско указание.
Разминаване: Летописът говори за стари местни дървета, а документът за защита посочва един-единствен сорт — тайванския Дзин Сюен, внесен през 2000 г.
Название: «Лунчжоу» (龙州) — «Драконова област», име на окръга; «улунча» (乌龙茶) — улун.
Културно значение: Според справочника местните жители пият този чай през цялата година, а градините получили звания за база за чай без вредни примеси (无公害) — от земеделския департамент на Гуанси, база за научно-техническа демонстрация и база за прочут чай — от Китайската чаена асоциация.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт: Според документа — Дзин Сюен (金萱, jīnxuān), тайвански улунски сорт. Документът не посочва други сортове.
Размножаване: Според документа — чрез резници (扦插育苗).
Стандарт на бране: Според документа — двулистен летораст без растящ връх (对夹2叶), както и единични листа от втория до четвъртия.
Време на бране: В намерените източници няма данни.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Югозападна Гуанси, граничен с Виетнам окръг.
Надморска височина на отглеждане: Според документа — не по-ниско от 400 м.
Почви: Според документа — песъчливо-глинести (砂壤土) с pH 4,50–6,50, дебелина не по-малко от 80 см и органично вещество не по-малко от 2 %.
Агротехника според документа: Гъстота на засаждане — не повече от 45 хил. растения на хектар; угнил органичен тор — не по-малко от 35 т на хектар годишно; пестициди и торове — само по националните правила.
Климат: Справочникът пише за висока планина, облаци и мъгли, обилни дъждове и мек климат (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); в намерените източници няма числа.

5. Технология на производство

Документът за защита задава схема: бране → повяхване на слънце → разтръскване с отлежаване → фиксиране → омесване в торба → сушене → опаковане.

Повяхване на слънце (晒青, shàiqīng): Под наклонена вечерна или слаба следобедна слънчева светлина, 20–40 минути. Температурата на листа — не по-висока от 30 °C; в същия ред документът изисква да се поддържа температура под 35 °C, без да уточнява дали става въпрос за въздуха или нещо друго.
Разтръскване и отлежаване (做青, zuòqīng): Разтръскване (摇青) и покой (静置) се редуват 3–5 пъти при 18–24 °C в помещението. Барабанът се зарежда не повече от две трети; разтръскване — 1–5 минути, отлежаване — 30–60 минути.
Фиксиране (炒青, chǎoqīng): При 250–280 °C, докато изчезне тревната миризма и се прояви чаеният аромат; след това листът веднага се охлажда.
Омесване в торба (包揉, bāoróu): Първо — 3–4 цикъла на омесване с разбиване на буците, по 2–5 минути. След това листът се подсушва и се повтарят още 3–4 цикъла по 2–5 минути.
Сушене (烘干, hōnggān): При 80–100 °C до осем десети от сухотата.
Допълнително сушене (复烘, fùhōng): При 60–80 °C до пълна сухота.

6. Органолептични характеристики

Описанието по-долу е изискване от документа за защита.

Външен вид на сухия лист: Усукванията са плътни и месести (条索肥壮紧实), цветът е «пясъчно-зелен», тъмен и маслен, с блясък (色泽砂绿乌润、油润有光), равномерни.
Аромат на сухия лист: В документа няма отделно описание.
Аромат на настоя: Наситен, чист и дълъг, с явен «чаен чар» (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
Вкус: Плътен и мек, със сладък послевкус (滋味醇厚、回甘).
Цвят на настоя: Жълто-зелен, ярък (黄绿明亮).
Чаено дъно (запарен лист): Меко и блестящо, с остатъчен аромат (软亮、有余香).

Документът отделно отбелязва устойчивостта: след седмото заливане чаят все още има аромат и вкус.

7. Химичен състав

Документът за защита задава един физико-химичен показател: водоразтворими (екстрактивни) вещества — не по-малко от 32 %. В намерените източници няма други данни.

8. Запарване

Практика от класа за слабо изпечен улун.

Температура на водата: 95–100 °C.
Количество чай: 5–7 г на 100–110 мл.
Посуда: Гайван или малък глинен чайник.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая.
3. Бързо изплакнете листа с гореща вода и я излейте.
4. Първо запарване — 20–30 секунди.
5. Излейте настоя напълно.
6. Повтаряйте заливанията с удължаване от 5–10 секунди; според документа и след седмото заливане чаят запазва аромат и вкус.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, на сухо и тъмно място, далеч от миризми; за дълго съхранение на слабо изпечен улун — в хладилник при 0–5 °C.

10. Цена и фалшификации

В намерените източници няма данни за цени.

Как да избегнем фалшификации:
- Търсете знака за продукт с географско указание. Според обявлението от 2016 г. производителят подава заявка в окръжното управление на промишлеността, търговията и надзора на качеството, тя се проверява от управлението на автономния район, а правото се обявява от държавното ведомство. Според списъка на Държавното управление по интелектуална собственост, където са посочени 941 компании с право на знака, сред тях има и производител на този чай.
- Проверявайте дали производителят е от окръг Лунчжоу.
- Външен вид според документа: месести плътни усуквания с «пясъчно-зелен» цвят и блясък, жълто-зелен настой.

11. Интересни факти

Улунът в Лунчжоу започнал не със засаждане, а с присаждане: улунски сортове били присадени върху юннански едролистен чай и улун получавали в годината на присаждането.
От 16 внесени сорта документът за защита оставил един — Дзин Сюен.
Името лесно се бърка със сечуанския: «龙州青丝» — исторически чай от окръг Пину, където Лунчжоу е старо название на местността (вж. Пину Лю Ча, 平武绿茶). Той няма връзка с Гуанси.

12. Сравнение с други улуни

Дзин Сюен (金萱): Тайвански улун от същия сорт — родина на суровината, от която според документа се прави Лунчжоу Улунча.
Те Гуанин (铁观音): Улун от окръг Анси във Фудзиен; с улуните от Анси, според справочника, сравнявала лунчжоуския чай експертната група от 2004 г.
Тънчун Улунча (腾冲乌龙茶): Юннански улун до границата с Мианмар — също улун от граничен окръг.

В заключение:

Лунчжоу Улунча е млад улун от гранична Гуанси, израснал от присаждането на тайвански и фудзиенски сортове върху юннански едролистен чай. Документът от 2016 г. го описва подробно: сорт Дзин Сюен, надморска височина от 400 м, повяхване на слънце, разтръскване, фиксиране при 250–280 °C и омесване в торба; в чашата — жълто-зелен настой с дълъг аромат и сладък послевкус. Старите дървета на Дациншан от окръжния летопис остават предистория, а не суровина на защитения продукт.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

Пълният списък — на страницата „Източници“