Hǎifēng Liánhuāshān chá

Хайфън Лянхуашан Ча (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — „чай от планината Лянхуашан в Хайфън“, зелен чай от околия Хайфън (海丰县) в градски окръг Шаньуей в източната част на провинция Гуандун. Лянхуашан (莲花山, „Лотосова планина“) е името на планинската верига северно от околийския град; то няма връзка с лотосовите и цветните чайове. Охранителният документ допуска за него улунски сортове, но предписва зелена технология — фиксация при 250–270 °C и многочасова сушка в котел, без окисление; неговата формула е „златист настой, медено-кестенов аромат“. От 2021 г. името е защитено като селскостопанско географско указание, а от 2025 г. — като продукт с географско указание.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) с котлова сушка. Охранителният документ от 2025 г. задава веригата „разстилане — фиксация — усукване — разбиване на буци — сушене“; разклащане с частично окисление, без което улун не може да съществува, в нея липсва. Улунските сортове в списъка на суровините не променят класа — той се определя от технологията. Най-известната местна марка сайтът на околията нарича „莲花绿茶“ — „зелен лотосов чай“.
• Категория: Продукт с географско указание (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; селскостопанско географско указание (农产品地理标志), 2021.
• Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градски окръг Шаньуей (汕尾, Shànwěi), околия Хайфън (海丰, Hǎifēng).
• Охраняема зона: Четири селища и 80 села от околията — Хайчън (海城镇), Гунпин (公平镇), Пиндун (平东镇) и Хуанцян (黄羌镇). Координати: 115°07′–115°30′ и. д., 22°56′–23°13′ с. ш.
• Ядро и зона: Вестник „Наньфан нунцун бао“ (2022) нарича ядро на производството пет селища — към четирите от охраняемата зона добавя Мейлун (梅陇镇). В охраняемата зона то не влиза нито по заявката от 2020 г., нито по обявлението от 2025 г.

2. История и културно значение

• Предания и стари свидетелства:
  • Предание. Според „Бейцзин жибао“ (2023) преданието разказва, че при династия Дзин лекарят Гъ Хун (葛洪), събирайки билки по хребета Лянхуашан, открил и посадил планински чай (山子茶) и го нарекъл „чай на безсмъртните“ (仙人茶, xiānrén chá).
  • Хроника от годините Циенлун (乾隆). Вестник „Шаньуей жибао“ (2021) цитира цинската хроника на околия Хайфън. При манастира Лянхуа-ан на върха растат няколко чаени храста и запареният с изворна вода чай е „滋味甘洁“ — сладък и чист; а на плоския връх на планината, при хълма Седемте звезди (七星墩), чаят е „气味最佳“ — най-добър на вкус и аромат.
  • Години Гуансю (光绪). Според същия вестник поетът и калиграф Дзян Фънчън (江逢辰) бил приятел с игумена на манастира Дзимин-съ (鸡鸣寺) на Лянхуашан, опитал там чая „глава на дракон и опашка на феникс“ (龙头凤尾) и в стихове молел монаха да му изпраща по няколко дзина всяка година. Вестникът смята това за начало на известността на чая.
  • 1950-те. Според „Шаньуей жибао“ и „Бейцзин жибао“ майката на революционера Пън Пай, Джоу Фън (周凤), поднесла лянхуашанския „чай на безсмъртните“ на Джоу Енлай. Документално потвърждение в източниците няма.
  • Най-добри участъци. Според „Шаньуей жибао“ в народа се разказват предания, че най-добър чай дават участъците „Къдзайляо“ (客仔寮) и „третият ръб“ (第三条垄). Това е предание, а не резултат от сравнение.
  • Хроника от годините Дзяцзин (嘉靖). China Daily (2024) извежда историята на чая от раздела „Продукти“ (物产) на хайфънската хроника от годините Дзяцзин при династия Мин. Текстът на тази хроника не е открит в източниците, а местната преса говори за „200 години история“; източниците се разминават с векове.
• Отрасъл: Според „Шаньуей жибао“ (2021) записи, че хайфънци събирали млади филизи от разпръснати по Лянхуашан храсти и правели от тях чай, са известни от епохата Цин. „Наньфан нунцун бао“ (2022) пише за „200 години история“ на чая, за големи насаждения от 1960–1970-те и за по-бърз растеж на отрасъла от 1990-те. Според думите на ръководителя на околийското управление по селско стопанство в същия вестник по-рано чаевъдите, разчитайки на опита си, правели основно зелен чай, а сега произвеждат още червен чай, данцун и улун.
• Документи за защита:
  • 2019. Общонационален списък на известни, специални и нови селскостопански продукти.
  • 2020–2021. На 5 август 2020 г. Управлението по селско стопанство на Гуандун обяви приемане на заявка за селскостопанско географско указание; заявител е Хайфънският околийски институт по селскостопански науки. През 2021 г. Министерството на селското стопанство я изнесе за обсъждане с известие № 1 и същата година името е регистрирано. Тогава „海丰莲花绿茶“ влезе в провинциалния списък на зоните с предимствено производство на специална селскостопанска продукция.
  • 2021. Шаньуей утвърди местен стандарт „海丰莲花山茶生产技术规程“ (DB4415/T 3-2021), действащ от 1 октомври. „Бейцзин жибао“ (2023) пише за един регламент на градско ниво — под името „海丰莲花山茶标准化生产技术规程“ — и за два стандарта на предприятия.
  • 2022. Според сайта на околията чаят получи метеорологичен знак „岭南生态气候优品“, а селището Хайчън влезе в общонационалния списък на показателни села и селища „一村一品“ — „едно село, един продукт“.
  • 2025. С обявление на Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) № 632 от 9 юни (публикувано на 27 юни) името е признато за продукт с географско указание — позиция 176 от 224. Със същото обявление защита получи и местният ориз; преди това, според данни на околията, такъв продукт тя имала само един — пъпките на лилейника.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове / култивари: Според охранителния документ — местна популация (本地群体种) или отбрани от нея линии, както и високоароматни улунски сортове 本山 (Běnshān), 铁观音 (Tiěguānyīn), 金观音 (Jīnguānyīn), 黄旦 (Huángdàn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng) и други.
• Интродукция: Според пресата (2023) от 1990-те околията е внесла 铁观音, 金萱, 白叶单丛, 大红袍 и 黄旦 — списък, който не съвпада с този в документа.
• Див чай: Според пресата (2023) местният „чай на безсмъртните“ е вечнозелено малко дърво с лист с размерите на длан; дивите дървета са включени в списъка на защитените растения от втора категория. Според „Бейцзин жибао“ (2023) на планината се пази старо дърво „чай на безсмъртните“ с височина 6,5 м, а в разсадника в подножието до този момент са пресадени 218 диви дървета с прихващаемост 94,4 % и са отгледани повече от 13 500 резникови фиданки.
• Стандарт за бране: От пъпка с един лист до пъпка с три листа; филизите са цели, чисти и равни.
• Време за бране: Два пъти годишно — преди празника Цинмин (清明) и през сезона Байлу (白露).

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Околията е обградена от три страни с планини и излиза на море на юг. Според „Шаньуей жибао“ чаените градини лежат в радиус от около 50 км от главния връх на хребета; според „Бейцзин жибао“ това е връх Лянхуафън (莲花峰), 1337,6 м. Самият хребет, според същия вестник, се простира на повече от 400 км — от Лунъян (龙岩) във Фудзиен до устието на Перлената река.
• Описание на зоната на селскостопанското указание (в преразказ на справочен сайт): хълмовете са предимно 100–200 м, най-високата точка на околията е 1337,3 м; планини и хълмове заемат 60 % от територията, равнини — 40 %; средногодишна температура 22,5 °C, валежи 2389,5 мм годишно, от които през лятото — 1450 мм. Вестниците дават височината на върха и температурата малко по-различно — 1337,6 м и 22,7 °C.
• Надморска височина на отглеждане: 80–700 м — равнини, хълмове и полегати склонове.
• Почви: Жълти (黄壤) и червено-жълти (红黄壤). pH според охранителния документ е 4,0–5,0, според „Шаньуей жибао“ — 4,0–4,8.
• Климат: Южен субтропичен мусонен. Слънчево греене — средно 1873 часа годишно („Шаньуей жибао“); средногодишна температура 22,7 °C и безмразов период 360 дни („Наньфан нунцун бао“).
• Агротехника според документа: Склонове не по-стръмни от 15°, засаждане от ноември до март.
• Мащаб: Според заявката от 2020 г. — 2330 ха и 4302 т годишно; според пресата от 2022–2023 г. — около 52,5 хил. му и 4146 т; China Daily (2024) пише за повече от 60 хил. му и повече от 5 хил. т. Годишната стойност на продукцията околията посочва като 439 млн. юана (при 2330 ха и 4302 т), „Наньфан нунцун бао“ (2022) — около 1,39 млрд. юана.

5. Технология на производство

Режими според охранителния документ от 2025 г.:

1. Разстилане (摊青, tānqīng): На слой 3 см върху сита или 10–15 см в канал, 6–12 часа, до влажност 68–70 %.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): 250–270 °C при температура на листа 80–85 °C, 4,0–4,5 минути, загуба на маса 12–14 %, влажност 58–60 %.
3. Усукване (揉捻, róuniǎn): По схемата „без натиск — лек натиск — без натиск — силен натиск — без натиск“, общо 25–35 минути, докато чаеният лист се увие плътно и сокът избие върху него.
4. Разбиване на буци (解块, jiěkuài): С машина, с отсяване на трохите.
5. Сушене (干燥, gānzào) в котел на три приема: при 230–250 °C до осем десети сухота; при 145–150 °C за 30 минути; финално сушене (辉锅, huīguō) при 110–115 °C за шест часа — до сиво-зелен „скреж“ върху чаения лист и сладък или меден аромат. След това чаят веднага се запечатва.

6. Органолептични характеристики

Описание на охранителния документ от 2025 г.

• Външен вид на сухия лист: Плътно усукан чаен лист, сиво-зелен, със „скреж“ — белезникав налеп (条索紧实、灰绿起霜). „Шаньуей жибао“ допуска и по-груб, тъмнозелен чаен лист.
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Кестенов, с „аромат на огън“ (栗香带火工香); във формулата на документа — медено-кестенов (蜜栗香).
• Вкус: Плътен, с връщаща се сладост (滋味浓厚、回甘). Пресата добавя: освежаващ, издържа много запарки.
• Цвят на настоя: Жълто-зелен със златист оттенък (黄绿泛金).
• Чаено дъно (запарен лист): Жълто-зелено (叶底黄绿).

7. Химичен състав

Физико-химичните изисквания на охранителния документ от 2025 г.:

Показател	Изискване
Влажност	не повече от 3,5 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 18,0 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 48,0 %

Нормата за влажност от 3,5 % е по-строга от обичайната за зелен чай; така е записана в документа.

Фактически стойности според China Daily (2024): чаени полифеноли 19–25 %, свободни аминокиселини 2,7–3,5 %, водоразтворими екстрактивни вещества 48–52 %. Публикацията не посочва метод и извадка.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 85–90 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съдове: Гайван или порцеланов чайник.
• Процес: Загряване на съда, първият настой — след 40–60 секунди, след това няколко последователни заливания с леко удължаване.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, без светлина, влага и миризми, най-добре в хладилник при 0–5 °C. Да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и имитации

В намерените източници няма ценова листа, има само думи на местни хора. Според думите на ръководителя на околийското управление по селско стопанство (2022), когато технологията не достигала, чаят вървял по няколко десетки юана за дзин (500 г), сега — за стотици и дори хиляди юана. Един от местните производители на сайта на околията назовава цени по-скромни: есенен чай — над 200, пролетен — 300–400 с нещо юана; не назовава единицата, според контекста — дзин. Пролетният чай, според сайта на околията, дава на чаевъдите около половината от годишния доход от чай.

• Как да избегнем имитации:
  • Да се търси специалният знак за географско указание: той се утвърждава от CNIPA за производители от охраняемата зона.
  • Да се проверява дали чаят е от селищата Хайчън, Гунпин, Пиндун или Хуанцян.
  • Да не се бърка с цветни смеси „с лотос“: Лянхуашан е име на планина.
  • Според документа: сиво-зелен чаен лист с налеп, жълто-зелен настой със златист оттенък, кестенов аромат с тон на огън.

11. Интересни факти

• Суровината може да идва от улунски храсти, но чаят е зелен: решава технологията, а не сортът.
• Финалното котлово сушене според документа трае шест часа.
• С едно обявление от 2025 г. околията утрои броя на своите продукти с географско указание.

12. Сравнение с други чайове

• Хуейдун Сиенжън Ча (惠东仙人茶): Местна чаена популяция от съседната околия Хуейдун; нея също наричат „чай на безсмъртните“ и нейните градини също лежат на хребета Лянхуашан.
• Байпънджу Хънкен Ча (白盆珠横坑茶): Зелен чай от село Хънкен в Хуейдун, от всички страни обкръжено от същия хребет.
• Дан Цун (单枞): Улун от Чаоджоу; сортът 凤凰单丛 влиза в списъка на суровините на хайфънския чай, но технологията тук е зелена.

В заключение:

Хайфън Лянхуашан Ча е котлов зелен чай от Лотосовата планина в източен Гуандун, при който улунската суровина отива в зелена технология. Охранителният документ описва фиксация при 250–270 °C, шестчасово котлово досушване, сиво-зелен чаен лист със „скреж“ и формулата „златист настой, медено-кестенов аромат“. Защитата на името е дело на 2021 и 2025 г.

Източници

Нормативни документи

• DB4415/T 3-2021

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Пълният списък — на страницата „Източници“