Дзюгуншан Ча (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — планински зелен чай от околия Туншан (通山县) на градски окръг Сянин в югоизточната част на провинция Хубей. Зоната на защита — пет селища и общини в средната част на хребта Муфу (幕阜山脉): планината Дзюгуншан и заобикалящите я планини. Чаят бива в две форми — плосък (扁形茶) и усукан (条形茶), всяка със собствена технология. От 2019 година името е защитено като земеделско географско указание, от 2025 година — като продукт с географско указание.
1. Класификация и Произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Изискванията за защита не назовават класа с дума, но двете им технологични схеми са зелени: с фиксация, без окисление и без задушаване.
- Категория: Планински зелен чай от южен Хубей, плосък и усукан; земеделско географско указание (2019) и продукт с географско указание (2025).
- Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Сянин (咸宁, Xiánníng), околия Туншан (通山, Tōngshān).
- Зона на защита: Селища Сяпу (厦铺镇), Чуанван (闯王镇), Дзюгуншан (九宫山镇), Хунган (洪港镇) и община Янфанлин (杨芳林乡). Заявител — чаената асоциация на Дзюгуншан от околия Туншан (通山县九宫山茶叶协会).
- Географски координати: 114°15′–114°58′ и. д., 29°19′–29°33′ с. ш.
2. История и Културно Значение
- История:
- Древни записи. Справочното описание привежда запис от епохата Дзин за събиране на чай на „планината Учан“ (入武昌山采茗) и смята, че това е Дзюгуншан, — това е тълкуване, а не пряко свидетелство. Според същото описание, при Сун на планината е стоял храм Чаляогуан (茶寮观), а „Описание на планината Дзюгуншан“ (《九宫山志》) споменава участък под чай от един цин.
- Цин. Правителството на околията цитира „Общо описание на Хугуан от епохата Канси“ (《康熙湖广通志》): „茶出通山者为上“ — чаят от Туншан е смятан за най-добър.
- 1958 и 1980. Справочното описание съобщава за две находки на потомци на древни коренни чаени дървета.
- 1996 и по-късно. Според справочния сайт, през 1996 година е създадена база за органичен чай „九宫山有机茶“; чайовете от серията получават златни награди от конкурсите 中茶杯, 陆羽杯 и 鄂茶杯, а търговската марка „九宫山“ през 2011 година е призната за общокитайска общоизвестна. Същият сайт пише, че през 2011 година марката влиза в стоте най-добри стандартизирани бранда на земеделска продукция в страната, а сертификат за органичен чай получава петнадесет пъти поред.
- 2019. На 17 януари Министерството на земеделието и селските райони взе „九宫山茶“ под защита като земеделско географско указание (номер AGI02564).
- 2022. Околията съобщи, че е влязла в списъка на главните чаепроизводителни райони на Хубей за 2021 година; в този списък попадат административни единици, където под чай има не по-малко от 10 хил. му.
- 2025. С обявление № 640 от 16 юли 2025 година (публикувано на 13 август) Държавното управление по интелектуална собственост призна „九宫山茶“ за продукт с географско указание. Със същото обявление и по заявка на същата асоциация е признат червеният Туншан Хунча със същата зона.
- Име: „Дзюгуншан“ (九宫山) — „планина на девет двореца“, име на планината; 茶 — чай.
- Културно значение: Справочното описание привежда местна поговорка: хиляда чаени храста и хиляда тунгови дървета избавят семейството от недоимък (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сортове / Култивари: Според изискванията за защита — 鄂茶8 (Èchá 8), 五峰212 (Wǔfēng 212) и други. Правителството на околията (2022) говори за десет и повече сорта, без да ги назовава.
- Принципи на събиране: Изискванията задават не стандарт за събиране, а пет двойни правила: вземай от повърхността на короната и пази основата, вземай средата и пази страните, високите филизи — и пази ниските, честите — и пази редките, едрите — и пази дребните (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Стандарт и време на събиране: Няма данни в намерените източници.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Югоизточен Хубей, средна част на хребета Муфу. Според справочното описание, релефът на околията е „осем части планини, една част вода, една част полета“ (八山一水一分田), с издигане към югозапад и понижаване на изток.
- Надморска височина на отглеждане: 400–900 м — според изискванията за защита.
- Почви: Според изискванията — песъчливи глинести почви върху изветрели скали (风化石砂质壤) и жълто-кафяви почви (黄棕壤) със средно плодородие; органично вещество средно 5,31 %, общ азот 0,12 %, подвижен фосфор 16–21 мг/кг, подвижен калий 13 мг/кг, pH 4,5–5,5. Описанието на зоната на портала на Министерството на търговията, известно само в преразказ, дава за калия 100–130 мг/кг; кое число е вярно, не може да се установи. Справочният сайт за местни продукти описва почвите като кисели червено-жълти върху пясъчниково-шистова скала, богати на минерални елементи и подвижен калий.
- Климат: Според справочното описание — много валежи, топло и влажно, сутрин и вечер склоновете в мъгла. Няма числови данни.
- Засаждане и грижа според изискванията: Засажда се около празника на Пролетта, не по-късно от февруари, 5000–6000 храста на му. През зимата на му се внасят 300 кг рапичен или фъстъчен кюспе или 1000 кг тор с органичен и фосфорен тор. Формиращата резитба се прави на три приема.
- Мащаб: През март 2022 година околията назовава 64 хил. му екологични градини, около 43 хил. му в добив и стойност на продукцията над 100 млн. юана. Това са цифри за цялата околия, а не за зоната на защита. Като главни бази са посочени Янфанлин, Дзюгуншан, Сяпу и Янся (燕厦) — последната не влиза в зоната на защита. Сред привлечените компании околията на първо място назовава 湖北九宫山茶业股份有限公司.
5. Технология на Производство
Изискванията за защита задават две схеми по осем операции.
- Плосък чай (扁形茶, biǎnxíngchá):
- Разстилане на свежия лист (摊放, tānfàng).
- Фиксация (杀青, shāqīng).
- Охлаждане (冷却, lěngquè).
- Изравняване на листа (理条, lǐtiáo).
- Пресоване в плоска форма (压扁, yābiǎn).
- Дообработване в котел (煇锅, huīguō).
- Свеждане в партида (归堆, guīduī).
- Опаковане в сандъци (装箱, zhuāngxiāng).
- Усукан чай (条形茶, tiáoxíngchá):
- Разстилане, фиксация, охлаждане — както при плоския.
- Усукване (揉捻, róuniǎn).
- Второ изпичане (炒二青, chǎo èrqīng).
- Отвлажняване (回潮, huícháo).
- Изпичане до сухо (炒干, chǎogān).
- Свеждане в партида и опаковане.
Температури и срокове документът не привежда.
6. Органолептични Характеристики
Описанието — според изискванията за защита, отделно за двете форми.
- Външен вид на сухия лист: Плоският — плосък и прав (扁平挺直), нежно-зелен, мъхът е скрит в листа (嫩绿隐毫). Усуканият — плътно тежко усукване (条索紧结重实), маслен цвят (色泽油润).
- Аромат на сухия лист: Няма отделно описание в намерените източници.
- Аромат на запарката: Плоският — устойчив (香气持久). Усуканият — устойчив кестенов (栗香持久), чист аромат се разнася наоколо (清香四溢).
- Вкус: Плоският — свеж и мек, със сладък послевкус (滋味鲜醇回甘). Усуканият — мек и наситен (滋味醇厚); справочният сайт добавя, че издържа много наливания.
- Цвят на запарката: Плоският — зелен и ярък (汤色绿亮). За усукания няма отделно описание.
- Чаено дъно (запарен лист): Плоският — нежно-зелен и светъл (叶底嫩绿明亮). Усуканият — зелен и ярък (叶底绿亮).
Справочният сайт за местни продукти описва още „облачен чай от планината Дзюгуншан“ (九宫山云雾茶): усукването е плътно, фино и изящно завито, запарката прозрачна и светла, ароматът наситен, вкусът сладникав, запареният лист нежно-зелен и равен. Дали това име се отнася към защитения профил, източниците не казват.
7. Химичен Състав
Изискванията за защита от 2025 година задават долни прагове:
| Показател | Изискване |
|---|---|
| Чаени полифеноли | не по-малко от 22,2 % |
| Свободни аминокиселини | не по-малко от 2,7 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 42,4 % |
Справочният сайт привежда по-ниски числа — 20 %, 2,5 % и 40 %, вероятно по предишната редакция. Няма данни за кофеина.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрей съда.
- Сложи чая и налей вода по стената.
- Първата запарка — след 40–60 секунди.
- Пи, оставяйки част от запарката.
- Долей вода.
- Две-три повторни наливания; усуканият чай, според справочното описание, издържа повече.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и Фалшификати
Няма данни за цени в намерените източници.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търси знак за продукт с географско указание или знак за земеделско указание.
- Проверявай, че чаят е направен в една от петте единици на зоната — Сяпу, Чуанван, Дзюгуншан, Хунган или Янфанлин, — а не просто в околия Туншан.
- Не бъркай търговската марка „九宫山“ с географското указание: марката е бранд, указанието е име на място и изисквания към продукта.
- Плоският чай — нежно-зелен, с мъх, скрит в листа; усуканият — плътен, маслен, с кестенов аромат.
11. Интересни Факти
- Една асоциация държи две защитени имена с една зона — зеленият Дзюгуншан Ча и червеният Туншан Хунча, — и физико-химичните прагове в изискванията към тях са записани еднакво.
- Под едно име са защитени две форми с различни технологии — плоска и усукана.
12. Сравнение с други чайове
- Туншан Хунча (通山红茶): Червен чай от същата зона и същата асоциация.
- Сунфън Лю Ча (松峰绿茶): Зелен чай от градския окръг Чъби на същия окръг Сянин.
- Дзянся Бифан (江夏碧舫): Плосък зелен чай от Ухан — за сравнение с плоската форма.
В заключение:
Дзюгуншан Ча — планински зелен чай от южен Хубей с градини на височина 400–900 м около даоистката планина Дзюгуншан. Документите за защита му признават две форми: плоска, нежно-зелена със свеж сладък вкус, и усукана, маслена, с кестенов аромат. Зад името стоят стари записи за чая от Туншан, база за органичен чай от 1996 година и защита от 2019 и 2025 година.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“