Āndǐng yúnwù

Андин Юнву (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — зелен чай от планината Андиншан (安顶山) в селище Лишан (里山镇) в район Фуян (富阳区) на град Ханджоу, провинция Джъдзян. Планината се намира на южния бряг на река Фучундзян и според сведения на района облаците и мъглите се задържат там повече от двеста дни в годината — оттам идва „юнву“, „облаци и мъгла“ в името. Провинциалната преса нарича чая данък от времето на Мин и Цин, районът — един от десетте прочути чая на Ханджоу, а технологията му на изпичане град Ханджоу е вписал в списъка на нематериалното наследство. От 2016 г. името се защитава с географски сертификационен знак.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Документ на знака с посочен клас не съм виждал. Класът се вижда по технологията и наградите: в традиционната технология има три фиксации (杀青, shāqīng), машинното изпичане се води на линия за плосък чай, а награди чаят е получавал на изложения за зелен чай в Джъдзян. Популярната справка направо го нарича зелен.
• Категория: Исторически планински зелен чай от околностите на Ханджоу; географски сертификационен знак (2016).
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), град Ханджоу (杭州, Hángzhōu), район Фуян (富阳, Fùyáng), селище Лишан, село Андин (安顶村), наречено по планината.
• Зона: Провинциалната база на знаците посочва район Фуян като административна принадлежност на притежателя; това не е юридическа граница на зоната, не съм я проверявал.
• Географски координати: Район Фуян — около 30,05° с. ш. и 119,95° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Предание. Провинциалната преса (2020) пише за „чай-данък от Мин и Цин“ и за „осемнадесет стари храста, утвърдени от двора“ (十八蓬御定老丛). Популярната справка добавя, че статута на данък на чая е дал според преданието първият мински император Джу Юенджан (朱元璋). Документи за данък в намерените източници няма; районът в своите съобщения се ограничава с формулата „хилядолетен чай-данък“ (千年贡品茶).
  • 1986. Според популярната справка Андин Юнву е признат за провинциален прочут чай от първи клас; районът го нарича „浙江省一类优质名茶“.
  • Нематериално наследство. Според съобщение на провинциалната преса технологията на изпичане на Андин Юнву (安顶云雾茶炒制技艺) е вписана от правителството на Ханджоу в градския списък на нематериалното наследство. Година в намерения текст няма.
  • 2014–2016 — знак. Заявката е подадена на 29 септември 2014 г., предварителното одобрение — на 20 ноември 2015 г., регистрацията — на 21 февруари 2016 г.
  • 2022. Според съобщение на селскостопанския вестник над 350 му градини в центъра на планината са събрани в едни ръце, с единен сбор, изпичане и пласмент.
  • 2024. Според съобщение на района Андин е влязъл в първата група на „десетте вида на чайната столица“ Ханджоу (茶都十景).
• Име: „Андин“ (安顶) — име на планината и селото; „юнву“ (云雾) — „облаци и мъгла“.
• Културно значение: Исторически именуван чай на район Фуян. Районът го нарича един от „десетте прочути чая на Ханджоу“ (杭州十大名茶); самия списък в намерените източници го няма.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Данни в намерените източници няма.
• Беритба: Според съобщение на района беритбата на планината започва сравнително късно (采摘期相对较晚) и заради късната беритба и устойчивия аромат чаят се нарича „късен аромат“ (晚来香). Най-доброто време за новия чай според същото съобщение е от Цинмин до Гую, тоест от началото до двадесетте числа на април.
• Стандарт на беритба: Точен стандарт в намерените източници няма. Очеркът в задграничното издание на „Жънмин жибао“ (2023) описва ръчна беритба: берачът повдига младия летораст и не го щипе с нокът.
• Изисквания към суровината: Данни в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Южен бряг на река Фучундзян (富春江) в район Фуян. Популярната справка отнася планината към разклоненията на хребета Сянсялин (仙霞岭).
• Надморска височина: Числата се разминават. Провинциалната преса (2020) дава на планината 790 м; съобщение на района (2025) — средна височина на планината 650 м и средна височина на градините в централния участък „над 700 м“; селскостопанският вестник (2022) — „над 700 м“ за село Андин. Популярната справка назовава в един текст и 790 м, и „над 900 м“.
• Климат: Според провинциалната преса валежите са над 1500 мм годишно, денонощната температурна амплитуда е около 15 °C, облаците се задържат на планината през цялата година. Районът и вестникът говорят за над двеста дни облаци и мъгла в годината.
• Почви: Според съобщение на района преобладават жълта глина и черна песъчлива глинеста почва (黄泥土、乌沙土). Популярната справка нарича почвите рохкави, плодородни и богати на органика, очеркът в „Жънмин жибао“ — плодородни; анализи на почвите в намерените източници няма.
• Площ на градините: Числата за различни години и в различни граници се различават. Провинциалната преса (2020): в селище Лишан над 6000 му градини, от които над 2000 му в Андин. Съобщение на района (2025): над 3000 му в централната зона.

5. Технология на Производство

Според съобщение на района в традиционната технология на Андин Юнву има три фиксации (三次杀青). Основата остава ръчното изпичане (手工炒制), а през последните години към него се е добавило и машинно: автоматичната линия за плосък чай (扁形茶) повтаря движенията на ръчното изпичане и издържа същите три фиксации. Популярната справка нарича начина на обработка „полуизпичане-полуизпържване“ (半烧半炒), без да го разшифрова. Параметри в намерените източници няма.

По-долу — обща схема на зелен чай, а не описание точно на този чай:

1. Разстилане на свежия лист (摊放, tānfàng): Листът се разстила на тънък слой, за да отдаде част от влагата.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването в котел спира окислението и запазва зеления цвят.
3. Оформяне и изпичане (炒制, chǎozhì): Листът се дообработва в котела до нужната форма.
4. **Сушене (干燥, gānzào).

6. Органолептични Характеристики

Официално описание на външния вид в намерените източници няма; по-долу — формули на района, пресата и справката.

• Външен вид на сухия лист: Според съобщение на района изумрудено-зелен (色泽翠绿); провинциалната преса свежда облика до формулата „色翠、汤浓、味醇“ — изумруден цвят, гъст настой, мек вкус. Формата на листа не е описана; за плоската форма може само да се гадае по линията за плосък чай.
• Аромат на сухия лист: Данни в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Чист при запарване (开汤清香), а към второто и третото заливане според съобщение на района става още по-наситен. Популярната справка отбелязва лек орхидеен оттенък (略带兰花清香).
• Вкус: Наситен и мек (汁浓味醇), свеж и сладък, без горчивина и стипчивост (入口鲜甘、毫无苦涩); очеркът в „Жънмин жибао“ пише за богато и дълго сладко послевкусие.
• Цвят на настоя: Данни в намерените източници няма; „汤浓“ говори за гъстота, а не за цвят.
• Чаено дъно (запарен лист): Официално описание няма. Очеркът в „Жънмин жибао“ описва изумрудени нежни пъпки с листа, които се разтварят и ту изплуват, ту потъват в чашата.

7. Химичен Състав

Физикохимични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Затопляне на посудата.
  2. Слагане на чая и наливане на водата по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пие се, като се оставя част от настоя.
  5. Долива се вода.
  6. Две-три повторни заливания; районът отбелязва, че ароматът се разкрива по-силно на второто и третото.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси географският сертификационен знак „安顶云雾“ № 15439785. Според провинциалната база към 2019 г. нито една компания не е била допусната да го използва, така че самият знак върху опаковката си струва да се проверява; дали знакът действа в момента, не е потвърдено.
  • Да се проверява, че производителят е от район Фуян, по-добре — от селище Лишан.
  • Листът е изумруден, ароматът е чист, вкусът е мек и без горчивина.

11. Интересни Факти

• Притежател на знака е Центърът за разпространение на агротехниката на район Фуян (杭州富阳区农业技术推广中心), държавна институция, а не браншова асоциация.
• Популярната справка привежда народни имена на чая — „Андин ча“ (安顶茶), „Яндин ча“ (岩顶茶) и „Яндин минхао“ (岩顶茗毫).
• Според същата справка майстори от Андин са се изявявали за Фуян на провинциални конкурси за изпичане на плосък чай и през 2003 г. са взели първа награда.

12. Сравнение с други чайове от Ханджоу

• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Плосък зелен чай от Ханджоу с ръчно изпичане в котел; Андин Юнву се изпича машинно на линия от същия тип, за плосък чай.
• Тянму Циндин (天目青顶): Зелен чай от планините Тянму в район Лин’ан; второто му име, Тянму Юнву, — също „облаци и мъгла“.
• Тяндзун Гунъя (天尊贡芽): Зелен чай от съседния окръг Тунлу нагоре по Фучундзян, също с предание за данък към двора.
• Тунлу Сюешуй Юнлю Ча (桐庐雪水云绿茶): Иглест чай от единични пъпки от същия окръг Тунлу.

В заключение:

Андин Юнву — планински зелен чай от южния бряг на Фучундзян, където облаците се задържат повече от двеста дни в годината. Документите за него казват малко: знак от 2016 г. зад районния център по агротехника, градско наследство в технологията на изпичане, три фиксации в традиционния начин. Останалото са формули на района и пресата: изумруден лист, чист аромат, мек вкус без горчивина — и предание за чай-данък, което засега не е подкрепено с нищо.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

Пълният списък — на страницата „Източници“