Fēngmù gòngchá

Фънму Гунча (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «дан към двора от Фънму», планински чай от село Фънмулинь (枫木林村) в община Гутан (古塘乡) в северозападната част на градски окръг Лянюан (涟源市), окръг Лоуди, провинция Хунан. Чаят расте по южния склон на планината Мяннюшан (眠牛山) — «планината на Спящия бик» — в община със средна надморска височина над 600 м. Името е защитено с географско означение от списъка на правителството на Хунан. «Гунча» в името идва от предание за цински генерал-губернатор, отнесъл местния чай в двора. Името не посочва клас; според описанието на технологията в местна публикация това е зелен чай.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е определен по технологията, описана в публикация от 2014 година на сайта на правителството на Лянюан: разстилане, фиксиране при висока температура, извиване, сушене и доизвличане на аромата — без завяхване за окисление и без задушаване. Документ за знака с посочен клас не съм виждал.
• Категория: Планински зелен чай; географско означение — провинциалният списък не разграничава колективни и сертификационни знаци; заявката, според местна публикация, е подадена за сертификационен (раздел 2).
• Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), градски окръг Лоуди (娄底, Lóudǐ), градски окръг Лянюан (涟源, Liányuán), община Гутан (古塘, Gǔtáng).
• Зона: Според публикацията от 2014 година чаят се произвежда в село Фънмулинь и в част от село Нюбу (牛埠村) в община Гутан. Регистърът, на който се опира статията, свързва знака със село Фънмулинь, а провинциалният списък — с Лянюан; това е административна принадлежност на притежателя, а не граница на зоната. Самата зона на използване на знака не съм проверил.
• Притежател, номер и година на регистрация: В намерените източници няма данни.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Край на чая Анхуа. Община Гутан преди е принадлежала към окръг Анхуа. Публикацията от 2014 година цитира «Летопис на окръг Анхуа» (《安化县志》) от 1992 година: при Юан и Мин чаевете на окръга «Юнву ча» и «Фужун ча» са били давани като дан към двора. Това се казва за Анхуа като цяло, а не за Фънму.
  • Предание за монаха. Същата публикация преразказва легенда: всяка година преди празника Гуюй монах от храма на планината Юнтайшан (云台山) от билото Таосидзие (桃溪界) тайно брал чай на Мяннюшан; местните жители го проследили, опитали чая и оценили аромата му и дългия сладък вкус.
  • Предание за данта. Според предание в средата на Цин генерал-губернаторът на Ляндзян, дошъл в Анхуа да посети роднини, заповядал да донесат чай от Фънмулинь и го запарил в чайник от пурпурна глина (紫砂) на огън от черничеви клони; чаят имал цвят на маодзян и аромат на лундзин. Сановникът отнесъл няколко дзина в двора — оттогава чаят станал «гунча», а на местните вече не оставал. Името на сановника същата страница изписва различно: в преданието — 陶澎, в допълнението по-долу — Тао Шу (陶澍). Като дан, според преданието, отивали само храстите от «корема на бика» — десетина му, не повече от стотина дзина годишно.
  • Знак. В провинциалния справочник «Хунан накратко» (湖南简况), публикуван през декември 2020 година, «枫木贡茶» стои сред 229 колективни и сертификационни знаци с географско указание, в изданието от 2024 година — сред 250. В списъците на продукти с географско указание на същия справочник името го няма. Заявката за знака, според допълнението към страницата от 2014 година, е подадена през 2016 година; година на регистрация в намерените източници няма.
  • 1989 и 2015. Според допълнението към същата страница през 1989 година чаената компания на Лянюан произвела отново изгубения чай и на експертиза на чаените специалисти на провинцията той получил 90,09 точки; през 2015 година «枫木贡茶» е признат за известна търговска марка на провинция Хунан.
• Название: «Фънму» (枫木) — «клен»; село Фънмулинь (枫木林) — «Кленова гора». «Гунча» (贡茶) — «чай-дан», чай за двора.
• Културно значение: Гутан лежи в дълбочината на стария край Мейшан (梅山); публикацията от 2014 година пише, че го наричат «Цинхай-Тибетското плато».

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове / Култивари: В намерените източници няма данни.
• Време на бране: Според публикацията от 2014 година най-добрият сбор е три дни преди и след празника Цинмин (清明); вторият описан сбор е около празника Гуюй (谷雨).
• Стандарт на бране: За Цинмин — пъпка с един лист (一芽一叶); за Гуюй — пъпка с два до четири листа.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Според публикацията от 2014 година община Гутан лежи в южното подножие на билото Таосидзие — разклонение на планините Сюефъншан — на средна надморска височина над 600 м.
• Релеф: Село Фънмулинь стои в северната периферия на общината; планини го обграждат от три страни, изходите водят на юг, североизток и северозапад. Чаят расте на планината Мяннюшан, на склон, обърнат на юг.
• Климат: В намерените източници няма данни.
• Почви: Анализи на почвата в намерените източници няма. Допълнението към страницата от 2014 година нарича Гутан известна в Хунан база за селскостопанска продукция, богата на селен.
• Площ: В намерените източници няма данни.

5. Технология на Производство

Публикацията от 2014 година, написана след посещение в местна компания, описва съчетание от ръчна работа и машини. Това е описание на един производител, а не изисквания на знака.

1. Разстилане (摊放, tānfàng): Свежият лист се оставя за няколко часа, за да се отдели част от влагата; особено важно за лист, събран в дъжд или по роса.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): При висока температура; след това листът изстива до стайна температура.
3. Извиване (揉捻, róuniǎn): На машина.
4. Сушене (烘干, hōnggān) на два етапа: Първо до шест-седем десети сухота, след това изстиване и досушване до девет десети. По време на сушене листът постоянно се повдига, подхвърля и разтръсква с ръце; горивото е дървени въглища, въглища или електричество.
5. Доизвличане на аромата (提香, tíxiāng) и фиксиране на формата: На машина; температурата и времето подбира опитен майстор.

Листът се охлажда в бамбукови веялки; заради качеството в цеха не се внасят цигари и бетел, а работничките не използват парфюми.

6. Органолептични Характеристики

По-долу е описанието от публикацията от 2014 година; документ с изисквания към външния вид не съм виждал.

• Външен вид на сухия лист: Чаят от ранен сбор — със забележим бял мъх, жилите тънки, закръглени, стегнати и прави, тъмнозелени (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Чаят за Гуюй — мастиленозелен (墨绿). Допълнението към същата страница, описвайки същия външен вид, нарича цвета изумруден (翠绿).
• Аромат на сухия лист: В намерените източници няма данни.
• Аромат на настоя: При ранния чай — нежен (嫩香), при чая за Гуюй — плътен кестенов (栗香浓郁).
• Вкус: При ранния чай — сладък и освежаващ (味甘爽口), при чая за Гуюй — сладък и дълъг (味甘绵长).
• Цвят на настоя: При ранния чай — прозрачен, чисто зелен (通透清绿), при чая за Гуюй — прозрачен, жълт и ярък (通透黄亮). Чаят, поднесен на автора в началото на лятото, същата публикация описва като златистопрозрачен.
• Чайно дъно (запарен лист): В намерените източници няма данни.

7. Химичен Състав

Допълнението към публикацията от 2014 година привежда анализ на провинциалния център за контрол на селскостопанската продукция: селен 0,818 мг/кг. Не е казано от коя партида и по какъв метод. Други физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай. Публикацията от 2014 година съветва вода около 85 °C; обичайните параметри на класа са 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стъклена чаша или бял гайван, първият настой през 40–60 секунди, два-три повторни залива.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и странични миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификати

В намерените източници няма данни за цените.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси на опаковката знакът «枫木贡茶».
  • Да се проверява дали производителят е от община Гутан, окръг Лянюан.
  • Ранният чай — тънки стегнати тъмнозелени жили със забележим мъх и прозрачен зелен настой.

11. Интересни Факти

• Община Гутан преди е влизала в окръг Анхуа, а днес се отнася към Лянюан, окръг Лоуди.
• В народа, според същата страница, чаят наричат «香十里» — «аромат на десет ли».

12. Сравнение със Съседни Хунански Чайове

• Анхуа Сун Джън (安化松针): Зелен чай от окръг Анхуа, към който преди е принадлежала община Гутан; във формата на «борова игла».
• Синхуа Хунча (新化红茶): Червен чай от съседния окръг Синхуа от същия окръг Лоуди; в провинциалния списък на знаци стои до «枫木贡茶».
• Таодзян Люйча (桃江绿茶): Хунански зелен чай под знак от същия списък.

В заключение:

Фънму Гунча е чай от едно планинско село от южния склон на планината на Спящия бик: ранен сбор за Цинмин, фиксиране, извиване и сушене на два етапа, тънки тъмнозелени жили и прозрачен зелен настой. Името «гунча» се крепи на предание за дан, а защитата — на знак от провинциалния списък.