Wǔpíng lǜchá

Упин Люйча (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) — зелен чай от околия Упин (武平县) в градски окръг Лунъян в западната част на провинция Фудзиен, на границата с Дзянси и Гуандун. Фудзиен е известен с улуни, бели и червени чайове, а Упин е изключение: според данни в пресата това е най-големият по площ и производство околийски район за пържен зелен чай в провинцията. Под едно околийско име се произвеждат няколко форми, наречени на планината Лянъешан: прави усукани листа, плосък лист, спирала, а според данни в пресата от 2019 г. — и „перла“. Знакът „武平绿茶“ е регистриран през 2009 г. и става първото географско означение на околията.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), с пържена фиксация (炒青, chǎoqīng).
• Категория: Зелен чай от западна Фудзиен; географски сертификационен знак (2009); общокитайски каталог „名特优新“ (номер CAQS-MTYX-20240744).
• Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Лунъян (龙岩, Lóngyán), околия Упин (武平县, Wǔpíng Xiàn).
• Зона: Провинциалният списък на знаците посочва Упин като място на притежателя на знака; точна граница на зоната в намерените източници няма.
• Географски координати: Околия Упин — около 25,1° с. ш. и 116,1° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Сун — Мин. Според околийската хроника (武平县志) в преразказ на пресата, още при Сун в Упин са събирали див чай — като лекарство и като напитка. От епохата Юнлъ при Мин до епохата Канси при Цин чаят се засаждал край къщите и по межите, а отглеждането, обработката и пиенето на чай станали обичайно дело. Минската редакция на хрониката нарича най-добрия чай в околията този от планината Юнтишан (云梯山) и от Янциен (岩前).
  • Цин — данък. Според околийската хроника в преразказ на провинциалната преса, при Даогуан (1821–1850) упинският зелен чай се славел с „висок аромат, наситен и сладко-свеж вкус“ (香高味浓甘爽) в хакка районите Чаоджоу, Мейджоу и Тинджоу и известно време бил данък към двора.
  • 1983 и по-късно. От 1983 г. чаят многократно получава награди на провинциално и по-високо ниво; през 1991 г. е посочен сред осемте прочути чая на Фудзиен, през 2007 г. — сред четиринадесетте.
  • 2005. Околията започва да произвежда чай под единното име „武平绿茶“.
  • 2009. На 13 юли „武平绿茶“ е регистриран като географски сертификационен знак (№ 6524922, в регистрацията — и английското „Wuping Green Tea“). Притежател — чаената асоциация на околия Упин. Това е първото географско означение на околията.
  • 2010 и по-късно. Знакът е признат за известен в провинцията, по-късно — за общокитайски „известен знак“.
  • 2024. Чаят е включен в общокитайския каталог „名特优新“ с характеристика „香气高锐，滋味鲜爽“ — „аромат висок и остър, вкус свеж“.
• Име:
  • „Упин“ (武平) — името на околията.
  • „Люйча“ (绿茶, lǜchá) — „зелен чай“.
• Културно значение: Упин е зелена точка върху чаената карта на Фудзиен, където господстват улун, бял и червен чай. Околията гради върху зеления чай своята аграрна икономика и нарича продуктовата си линия по главната планина — Лянъешан.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Кои сортове влизат именно в Упин Люйча, в намерените източници не се посочва. Според хрониката в преразказ на пресата местните сортове са изведени от див чай; според данни в пресата в околията и днес растат диви чаени дървета, а на места се пази обичаят да се прави чай от техния лист. Краеведският очерк (2023) посочва в околията клонови сортове Мейджан (梅占), Фуюн 6 (福云6号), Фудин Дахао (福鼎大毫), Уню дзао (乌牛早) и Дзингуанин (金观音), без да уточнява кои от тях отиват за зелен чай.
• Беритба: Според данни в провинциалната преса (2019) чаят обикновено се бере през пролетта и есента. Народната поговорка, която цитира същата публикация, особено цени чая, събран преди празника Цинмин (清明): „明前茶，贵如金“ — „чай преди Цинмин е скъп като злато“.
• Стандарт за беритба: Данни в намерените източници няма; стандарт по документа на знака също няма.
• Изисквания към суровината: Произход от околия Упин.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Упин лежи на границата на Фудзиен, Гуандун и Дзянси. Главната планина е Лянъешан (梁野山); върху нея е създаден национален резерват. Според справочни данни околията лежи в южния край на хребета Уишан, а височината на Лянъешан е около 1538 м.
• Надморска височина на отглеждане: Данни за височината на чаените градини в намерените източници няма.
• Почви: Според думите на околийската чаена асоциация в провинциалната преса (2019) почвите са плодородни и дълбоки; типът на почвите не е посочен.
• Климат: Субтропичен мусонен климат на западна Фудзиен. Същата публикация отбелязва голяма денивелация в околията и висока залесеност.
• Особености: Според данни в пресата (2014) околията е най-големият в Фудзиен район за пържен зелен чай по площ и производство; провинциалният вестник през 2019 г. се изразява по-предпазливо — „един от най-големите“.

5. Технология на Производство

Упин Люйча е зелен чай с пържена фиксация. Постъпково описание на технологията в намерените източници няма; провинциалната преса (2019) споменава в една от фабриките на околията машинна линия с непрекъсната фиксация. Общата схема на зеления чай е следната: фиксация (杀青, shāqīng), усукване (揉捻, róuniǎn), формоване и сушене (干燥, gānzào); това е схема на класа, а не описание на технологията на този чай. Формите се различават по формоването:

• Лянъе Чаолюй (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) — прави усукани листа (条形).
• Лянъе Цуйя (梁野翠芽, liángyě cuìyá) — плосък лист (扁形).
• Лянъе Сюелуо (梁野雪螺, liángyě xuěluó) — спирала (螺形).
• Лянъе Цуйчжу (梁野翠珠, liángyě cuìzhū) — „перла“ (珠形); нея я посочва пресата от 2019 г., външният вид не е описан.

6. Органолептични Характеристики

Според описание в отрасловата преса (2016) за трите форми; общата формула на общокитайския каталог е „аромат висок и остър, вкус свеж“.

• Външен вид на сухия лист: Чаолюй — тънки плътни масленисти усуквания със сребристо-сиво-зелен цвят (条索细紧油润呈银灰绿). Цуйя — плосък тъмнозелен лист във форма на меч (扁平墨绿呈剑状). Сюелуо — стегнати спирали, изцяло покрити с бял пух (紧结如螺，满披白毫).
• Аромат на сухия лист: Чаолюй — кестенов или аромат на боб мунг (栗香或绿豆香); Цуйя — нежен аромат на млад чай (嫩茶香).
• Аромат на настоя: Висок, остър и устойчив (香气高锐持久): при Чаолюй — с кестенов тон, при Цуйя — с цветист. При Сюелуо — чист и висок, с аромат на пух (清高、毫香显露).
• Вкус: Чаолюй — сладък, мек, свеж, издържа много заливки (甘醇鲜爽耐冲泡). Цуйя — свеж и сладък, ароматът се усеща във вкуса (鲜爽甘醇且味中透香). Сюелуо — свеж, с аромат (鲜爽透香).
• Цвят на настоя: Чаолюй — нежно зелен или жълто-зелен, ярък (嫩绿或黄绿明亮); Цуйя — изумруден или нежно зелен, прозрачен (翠绿或嫩绿清澈明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Чаолюй — нежен жълто-зелен, равен, „като отрязан с нож“ (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整). Цуйя — нежно зелен, месест, равен. Сюелуо — нежно зелен или жълто-зелен, пъпките и листата цели.

7. Химичен Състав

Физикохимични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C за плосък и спирален чай; 85–90 °C за прави усукани листа.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Затопляне на посудата.
  2. Поставяне на чая.
  3. Налива се малко вода, оставя се листът да се разтвори 20–30 секунди.
  4. Долива се вода; първият настой — 1–2 минути.
  5. Пие се, като се оставя част от настоя.
  6. Две-три повторни заливки.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Зеленият чай се пие пресен, отлежаване не му е нужно.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да търсим знака „武平绿茶“.
  • Да проверяваме дали производителят е от околия Упин.
  • Няколко форми под един знак са нормални: Чаолюй, Цуйя и Сюелуо са различни продукти на едно наименование.
  • Да сверяваме външния вид с описанието: при правия чай — тънки сребристо-сиво-зелени усуквания, при спиралния — гъст бял пух.

11. Интересни Факти

• Според данни в пресата Упин е най-големият в Фудзиен район за пържен зелен чай.
• Още минската хроника на околията откроява най-добрия чай — от планината Юнтишан и от Янциен.
• В околията и до днес растат диви чаени дървета.
• Според данни в отрасловата преса към 2016 г. от 2012 г. насам чаят е получил 17 златни медала на общокитайския конкурс за зелени чайове „Джун лю бей“ (中绿杯).
• Знакът от 2009 г. става първото географско означение на околията.

12. Сравнение с други зелени чайове

• Шитин Люйча (石亭绿茶): Зелен чай от южна Фудзиен с формулата „три аромата, три зелени“; Упин — зелен чай от западната част на провинцията.
• Тяншан Люйча (天山绿茶): Зелен чай от североизточна Фудзиен, от планините Тяншан в окръг Ниндъ.
• Билуочун (碧螺春): Спирален чай от Дзянсу; най-близкият по форма роднина на Лянъе Сюелуо.

В заключение:

Упин Люйча е зелен чай в провинцията на улуна, и околията превръща това в своя особеност: според данни в пресата най-голям район за пържен зелен чай във Фудзиен, няколко форми под един знак, наречени на планината Лянъешан, и чаена история, която хрониката води от Сун. Висок остър аромат и свеж вкус — формулата, с която чаят влиза в общокитайския каталог на специални продукти.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №6524922

Пълният списък — на страницата „Източници“